可是在選擇有機(jī)食品的時候，看看有機(jī)食品的價格：油菜15元一斤，菠菜18元一斤，白菜27元每顆，韭菜21元每斤”，打開一個個的有機(jī)食品購物網(wǎng)站，在那些普通的不能再普通的食物下面，寫著讓人咂舌的價簽。但凡冠一個“有機(jī)”的頭銜，食品價錢便能翻十倍甚至百倍。即使是這么高的價格，在食品安全問題層出不窮的今天，這些色澤誘人的有機(jī)食物仍然變成了為追求安全品質(zhì)生活的首選。

可是與此同時，也有很多不同的聲音開始吶喊，開始質(zhì)疑：究竟什么才是真正的有機(jī)食品？有機(jī)食品都包括那些種類？有機(jī)食品就真的那么安全嗎？有機(jī)食品價格如此昂貴，是否就是物有所值呢？有機(jī)食品除了安全之外，是不是營養(yǎng)價值較普通的常規(guī)食品也高出很多呢？。。。。。。就是因?yàn)橛袡C(jī)食品火了，消費(fèi)者對有機(jī)食品的關(guān)心的問題也就自然多了。各種爭議的聲音也就隨之而來了。那么今天就從營養(yǎng)師的角度來和朋友們具體來聊聊有機(jī)食品的那些事，為大家揭秘關(guān)于有機(jī)食品的種種疑惑及誤區(qū)。讓我們做到知己知彼，方能越吃越安全，越吃越放心。

Q：究竟什么是有機(jī)食品？

A:接下來看看究竟什么才是有機(jī)食品。對于有機(jī)食品的定義，本人實(shí)在不敢造次，所以翻閱了一些權(quán)威資料，簡要總結(jié)如下：

一般來講，有機(jī)食品具有以下幾方面的特點(diǎn)：首先是原料的來源，有機(jī)食品的原材料全部來源于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系（或野生天然產(chǎn)品）；其次是產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，有機(jī)食品也需要經(jīng)歷從原料到成品的加工過程，但整個過程需要符合嚴(yán)格生產(chǎn)指標(biāo)；再次是完善的跟蹤審查記錄體系，通俗來講，市場上的每一件有機(jī)食品都有“身份證”，從原材料采集到生產(chǎn)，都有明確的跟蹤記錄，有據(jù)可查；最后是認(rèn)證，只有經(jīng)過獨(dú)立的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，才能以有機(jī)的身份在市場上銷售。這下您了解了吧。哦！原來這樣的才是真正的有機(jī)食品呀！

Q：有機(jī)食品是否真的是零污染絕對安全的食品？

A：之所以有機(jī)食品會越來熱門，無礙乎是因?yàn)樵诟鞣N宣傳和包裝下，更多的人認(rèn)為有機(jī)食品是零污染，絕對安全的的食品。有機(jī)食品的安全性的確遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了普通的常規(guī)食品。無論是從有機(jī)食品的選種，到生長，到運(yùn)輸，直到到百姓的餐桌上都是要經(jīng)過嚴(yán)格的把控和檢測的。這些足以為我們吃到有機(jī)食品是安全的提供了極大的前提保證，同時也保證了每一個產(chǎn)品都不會因化學(xué)污染而對人體的健康造成危害；由于有機(jī)食品的本身的可追溯性，每一份產(chǎn)品都可以查出問題的環(huán)節(jié)和責(zé)任人。在這點(diǎn)上無疑又給消費(fèi)者們安心使用有機(jī)食品增加了又一個籌碼。

但是有機(jī)食品真的是零污染嗎？這恐怕是很多習(xí)慣了吃有機(jī)食品的朋友們心中的另外一個困惑。其實(shí)任何食品是否污染都是一個相對的概念，世界上不存在絕對不含有污染的物質(zhì)的食品，不存在絕對零度的污染。目前我國的食品生產(chǎn)中，不得不讓百姓擔(dān)心的就是農(nóng)藥的殘留狀況和重金屬污染普遍存在的問題?？墒乔∏∈菍τ谵r(nóng)藥殘留和重金屬的污染是難以用眼睛直觀的從產(chǎn)品的外表上去看出來其污染的程度到底是什么樣的一個狀況。而就相對于普通的食品來說，有機(jī)食品在農(nóng)藥殘留及重金屬污染方面表現(xiàn)的更加安全。

那是否就能說有機(jī)食品就是零度污染呢？根據(jù)2005年新頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)食品的農(nóng)藥殘留必須達(dá)到相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)限制的5%以下。也就是說，如果國家許可的殘留量是100，那么有機(jī)食品的殘留量必須低于5.有機(jī)食品是一種認(rèn)證門檻很高的食品，要想獲得有機(jī)食品的資格認(rèn)證。除了要建立嚴(yán)密的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系以外，還要通過最終產(chǎn)品的殘留量檢測。顯然，如果您家已經(jīng)或是正要準(zhǔn)備開始選擇有機(jī)食品，那么在農(nóng)藥殘留方面是可以徹底放心的。這也就是為什么有機(jī)食品能被人們青睞，且不斷地被追捧的主要的原因之一。足以讓百姓餐桌安心的食品自然會被大家追捧，哪怕它的價格會比普通的食品高出幾倍。

Q：為什么有機(jī)食品價格會那么貴？

A：有機(jī)食品安全，而且口味上也比普通的常規(guī)食品要濃郁。安全又健康的食品大家都想買。但是！可是！往往讓部分消費(fèi)者對有機(jī)食品望而止步的卻是有機(jī)食品比普通食品貴出幾倍的價格。很多消費(fèi)者都會很質(zhì)疑的問：“為什么但凡和有機(jī)掛上鉤的食物價格都要貴出那么多呢？而且不是一點(diǎn)半點(diǎn)的貴。有機(jī)食品就真的值那么多錢嗎？”

略有些農(nóng)業(yè)知識的朋友都會知道，在種植普通農(nóng)產(chǎn)品的時候使用的有些農(nóng)藥、除草劑、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)是難以在短時間內(nèi)分解的，會在土壤中存留相當(dāng)長的定的一段時間。而有機(jī)食品的種植不單單是在農(nóng)作物生長的過程中不能使用農(nóng)藥和化學(xué)合成的化肥要求那么簡單。但凡有農(nóng)用化學(xué)品污染嚴(yán)重的地方三年內(nèi)是不能生產(chǎn)有機(jī)食品的。（這當(dāng)然還包括也就是之前使用過化學(xué)制劑農(nóng)藥和化肥后給土壤里殘留下化學(xué)制劑的地方也是三年內(nèi)不能生產(chǎn)有機(jī)食品的。）想想看是不是就排除了很多地方在短時間內(nèi)是不得種植有機(jī)食品了吧！至少是三年內(nèi)是不能種植的吧。

同時，存在工業(yè)污染的區(qū)域也不能作為有機(jī)食品的生產(chǎn)基地。在很多情況下，有機(jī)產(chǎn)品基地都要經(jīng)過三年的“有機(jī)轉(zhuǎn)換期”。在這段時間內(nèi)，不得使用任何化肥、農(nóng)藥和其它農(nóng)用化學(xué)品，以便讓原有的殘留物盡量分解。而這個階段生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，還不能叫做有機(jī)產(chǎn)品，只能叫做有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品。所以在購買的時候商家也會在該產(chǎn)品上標(biāo)注清楚的。

要符合上述的條件，就不是所有的地方都適合種植有機(jī)食品了，盡管我國是那樣的地大物博。但是由于種植有機(jī)食品的過程中是不讓施化肥的，如果在土壤本身肥力不足時，就難免導(dǎo)致產(chǎn)量低下，甚至?xí)斐僧a(chǎn)品的品質(zhì)下降。這點(diǎn)又要排除那些即使沒有污染的土地但是土地自身的肥力不夠，也是很難被選擇去種植有機(jī)食品的。

有機(jī)食品在其生長過程中是一定不能使用除草劑，田里要是長很多草，就要靠手工去除草，人力除草不但效率低而且無形中又增加的人力的投入，增加了生產(chǎn)的成本。所以，就更充分的表明不是所有的地區(qū)都適合生產(chǎn)有機(jī)食品的。

一般來說，有機(jī)食品的生產(chǎn)基地會建立在自然生態(tài)環(huán)境良好、土壤肥力較高、勞動力資源比較充足的地區(qū)。在我國，如東北、內(nèi)蒙以及西北和西南的一些地區(qū)都是目前重要的有機(jī)食品的生產(chǎn)基地。看到這，恐怕很多朋友心中自會掂量下，到底有機(jī)食品是不是較普通食品貴還是有道理和有據(jù)可循的。中國古語也有云：一分價錢，一分貨。說到此，想想有機(jī)食品和它的價格也倒是相得益彰的事情了。

有機(jī)食品和綠色食品有什么區(qū)別

市場上除了有機(jī)食品之外，那么還會經(jīng)?？吹降木褪蔷G色食品。這時候就會有人問了：究竟綠色食品和有機(jī)食品到底那個更安全、更健康呢？實(shí)際上，綠色食品和有機(jī)食品都是經(jīng)過食品安全認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)，但從農(nóng)藥和重金屬指標(biāo)上來說，不能說誰優(yōu)誰劣。

但是綠色食品中又分出了A級和AA級。在生產(chǎn)過程中，A級綠色食品許可使用一些對人體安全，對環(huán)境無污染的農(nóng)藥，并可以有限制的使用化肥。所以相對而言A級綠色食品價格上會略比有機(jī)食品和AA級的綠色食品便宜些。AA級的綠色食品和有機(jī)食品的生產(chǎn)則不允許使用上述兩種物質(zhì)，同時，還需要建立更為嚴(yán)密的管理體系。所以說，僅農(nóng)藥的安全性來說，有機(jī)食品和AA級的綠色食品更勝一籌。所以在價格上也就會不相上下。至于您想選擇是A級的綠色食品還是AA級的綠色食品，更或者是您要選擇有機(jī)食品那就完全可以根據(jù)你自家的餐桌和自己的腰包自己掂量著選擇就可以了。

有機(jī)食品除了安全之外，比起普通食品是否會更營養(yǎng)嗎？

花了大價錢購買回來的有機(jī)食品，除了讓餐桌更安全之外，更多的消費(fèi)者更期待有機(jī)食品在營養(yǎng)價值方面也會像其安全性那樣比普通的常規(guī)食品高出很多倍。那么到底昂貴的有機(jī)食品除了安全性高于普通的常規(guī)食品很多之外，營養(yǎng)方面也會如某些商家宣傳的那樣高出普通的常規(guī)食品很多呢？

那我們還是用事實(shí)來說話。2012年發(fā)表在權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《內(nèi)科學(xué)年鑒》上的一篇論文研究了這個問題。在研究中，12名研究人員在7個學(xué)術(shù)數(shù)據(jù)庫里搜索1966—2011年間發(fā)表的比較有機(jī)食品和常規(guī)普通食品將近6000篇論文，并最終挑選了其中相關(guān)度最高的237篇作為分析的對象。

分析的結(jié)果，大大顛覆了人們對有機(jī)食品在商家宣傳下的原有的認(rèn)識。和普通常規(guī)的蔬菜相比，有機(jī)蔬菜中的維生素C、維生素E、維生素A含量均無明顯的變化。此外，除了維生素類的營養(yǎng)素外，蛋白質(zhì)，膳食纖維等主要的營養(yǎng)素物質(zhì)在和普通常規(guī)的蔬果相比也是幾乎相同的。那么難道有機(jī)蔬菜在營養(yǎng)素方面就沒有比普通常規(guī)蔬果優(yōu)越的地方了嗎？所有檢測的14種檢測的營養(yǎng)物質(zhì)中，在有機(jī)蔬果里發(fā)現(xiàn)含量明顯高于普通常規(guī)果蔬里的有兩種物質(zhì)那就是磷和酚類（比如辣椒素等）。而研究人員們則認(rèn)為，由于樣本數(shù)的關(guān)系，有機(jī)蔬果中含有的這兩種物質(zhì)是否真的高于普通的常規(guī)食品還是有待商榷。但是從這一點(diǎn)上倒是可以看出，有機(jī)蔬果是否會含有比其他普通常規(guī)果蔬高的營養(yǎng)素和該地區(qū)的土壤中的營養(yǎng)素的含量是成正相關(guān)比例的。當(dāng)然這只是檢測部分樣本的結(jié)果。隨著有機(jī)食品的不斷發(fā)展及科研對其的不斷研究，也許不久的將來會有更多的驚喜帶給我們消費(fèi)者。

了解完有機(jī)蔬果再來看看有機(jī)的畜牧業(yè)，比如肉奶制品中，有機(jī)牛奶和雞肉中的ω-3脂肪酸含量要來得更高些。

綜合而言，普通的常規(guī)食品在營養(yǎng)上并不會遜色與有機(jī)食品。但是本身有機(jī)食品在生長的過程中，所有的植物都是生長在一個良好的環(huán)境里的，就好比是一個小孩子，從小就受到了良好的熏陶，自然在長大后就會優(yōu)于其他的孩子。有機(jī)食品也是同樣的道理。有機(jī)食品的生長狀態(tài)更自然，能夠保證產(chǎn)品天然風(fēng)味。在動物性的有機(jī)食品生產(chǎn)過程中，由于不使用化學(xué)物質(zhì)，沒有集中催肥管理。動物的生長期長，肉質(zhì)上更細(xì)膩，香氣上更濃郁。

如果你是想通過選擇有機(jī)食品來補(bǔ)充更多的營養(yǎng)物質(zhì)，那么還是建議您不如去花同樣的錢去購買更多其它常規(guī)的普通食品來的更為劃算。但是如果您選擇有機(jī)食品的初衷是為了讓您的餐桌更安全，食物吃起來口感上味道更濃郁，那么有機(jī)食品絕對是您上佳的選擇。

如何去鑒別有機(jī)食品的真?zhèn)危?/h5>

有機(jī)食品的價格不菲，在選購的時候一定是會擔(dān)心自己買到是否是真正的有機(jī)食品。那么如何去鑒別是真正的李逵還是假的李鬼呢，就要通過以下幾項(xiàng)標(biāo)注來衡量：

到正規(guī)的場所夠買

選購時要注意一定去正規(guī)的大超市購買，或者是健康食品的專賣店，需要額外的花上時間去挑選。如果是為了方便也可以選擇一些正規(guī)的食品配送公司也會提供配送有機(jī)食品送貨上門的服務(wù)，可以讓消費(fèi)者足不出戶就可以在餐桌上吃上有機(jī)食品。但是在購買時一定要看有機(jī)食品上包裝上的認(rèn)證標(biāo)識。真正的有機(jī)食品是有國家統(tǒng)一的認(rèn)證標(biāo)識的，且在銷售的時候一定要貼上有機(jī)食品的國家標(biāo)識。此外，各個有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)一般還會要求生產(chǎn)企業(yè)在商標(biāo)上加上本機(jī)構(gòu)的標(biāo)識，以示對產(chǎn)品責(zé)任的負(fù)責(zé)。

通過包裝袋上的信息來鑒別

注意包裝袋上是否明確標(biāo)示生產(chǎn)者及驗(yàn)證單位之相關(guān)資料(名稱、地址、電話)等，可以依據(jù)這些資料到相關(guān)網(wǎng)站或者相關(guān)部門查詢。真正的有機(jī)食品，就像我們每個公民擁有自己的身份證一樣，都是可以在相關(guān)的網(wǎng)站上查詢到該有機(jī)食品的真?zhèn)巍Ｋ约词鼓阍谡?guī)的途徑購買的有機(jī)產(chǎn)品，如果買回來還是不放心，那么就建議你可以通過相關(guān)網(wǎng)站輸入相關(guān)的有機(jī)產(chǎn)品的資料詳情，即可驗(yàn)明其真身。

通過食品口感來鑒別

除了看標(biāo)識之外，還可以憑口感去辨別有機(jī)食品的真?zhèn)?。?jīng)常購買有機(jī)蔬果的朋友不難發(fā)現(xiàn)，有機(jī)蔬菜的口味要比普通的常規(guī)蔬果味道濃郁很多。拿平時最常吃的香菜為例，當(dāng)你購買的普通的常規(guī)香菜，拿回家烹調(diào)好后，吃的時候總會覺得口感上淡淡的幾乎找不到吃香菜的感覺。不但是香菜，還有比如芹菜等很多蔬菜都吃不出本身的特有的濃郁的味道，總體來說目前市面上出售的普通的常規(guī)食品吃起來都會覺沒什么味道，也常會聽到不同的聲音再抱怨說：怎么現(xiàn)在吃什么都覺得沒味呢？而有機(jī)的蔬果則是味道很濃郁。所以我們在吃的時候憑借口感也是可以很好的分別出是否是真正的有機(jī)食品。

通過菜蟲來鑒別

有機(jī)食品很有可能會含有隱形的菜蟲。這里特別是針對有機(jī)蔬菜來說的?？吹竭@里可能會有很多人會疑惑，怎么有我花那么多的錢買回來的有機(jī)蔬菜，居然還可能會有隱形的菜蟲呢？是不是生產(chǎn)過程不合格呢?一般來說，我們購買回來的有機(jī)蔬菜都是很干凈的，但是有時候會出現(xiàn)隱形的菜蟲。為什么呢？那我們仔細(xì)想想，我們吃的有機(jī)蔬果在生長過程中是不是用化肥和除蟲劑的。一切都是自然生長，所以難免會有時候出現(xiàn)個隱形菜蟲。如果您一不小心買回的有機(jī)蔬菜“中獎了”。不要太過糾結(jié)自己是不是買到了劣質(zhì)的“盜版”的有機(jī)蔬菜。您大可放心得食用的。

但是這里還是要特別補(bǔ)充提示消費(fèi)者的一點(diǎn)是，如果您在購買普通的常規(guī)蔬果的時候，事實(shí)卻是恰恰相反的，那就是有蟲眼的蔬果一定不要選購。為什么呢？首先，我們買到的有蟲眼的蔬菜，但是基本上是找不到蟲子的。那蟲子那里去了那？不會是被勤勞的菜農(nóng)給捉走了吧。還是蟲子吃完了這顆菜就搬家去了別的地方了呢？這兩種假設(shè)都不現(xiàn)實(shí)的！這些菜有蟲眼而卻看不到蟲子，通常是因?yàn)槭┯么罅康霓r(nóng)藥將蟲子殺死后，使蟲子脫落了。因此，與沒有蟲眼的蔬菜相比，有蟲眼的殺的是成蟲，沒有蟲眼的殺的是幼蟲或蟲卵，而成蟲的抗藥能力顯然大于幼蟲，農(nóng)藥使用量必然會高一些。自然有蟲眼的在蔬果上殘留的農(nóng)藥量也會多。所以在購買普通的常規(guī)熟果時遇到帶蟲眼的不要買。

有機(jī)蔬菜如何儲存

在購買的有機(jī)食品當(dāng)中，恐怕我們最常購買的會是有機(jī)蔬菜會更多一些。那么貴的有機(jī)蔬菜購買回來如何儲存便成為大家另一個很關(guān)心的問題。那么貴的有機(jī)蔬菜如果因?yàn)閮Σ夭划?dāng)而壞掉，想必是件讓人很心疼的事情。那么接下來就讓我們來看看該如何正確的儲存有機(jī)蔬菜？儲存時都應(yīng)該具體的注意哪些事項(xiàng)。

根莖類一般是一周左右，葉菜類的建議最好2-3天內(nèi)食用完，已確保有機(jī)蔬菜的新鮮和營養(yǎng)成分不流失。很多時候在網(wǎng)上訂購的有機(jī)蔬菜送貨的時候會是打包成盒。有些朋友就喜歡干脆把所有買回來的有機(jī)蔬菜一股腦的全部都塞進(jìn)冰箱冷藏室里，覺得冰箱就是百寶箱。認(rèn)為只要是蔬菜冷藏起來就肯定是沒問題的！事實(shí)上卻不是這樣，把不同的所買回來的有機(jī)蔬菜一股腦的全部塞進(jìn)冰箱內(nèi)，這種做法絕對是不妥。因每種有機(jī)蔬菜對于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等瓜茄類和豇豆類是喜歡比較濕的有機(jī)蔬菜，適宜存放在10℃左右的環(huán)境中，但不能低于8℃；絕大部分葉菜喜歡涼，也就是溫度相對低些，適宜存放在0℃至5℃環(huán)境中，但不能低于0℃。

還有的有機(jī)蔬菜如大蒜大蔥和洋蔥等有機(jī)蔬菜則應(yīng)選擇濕度較低的干燥環(huán)境且通風(fēng)的環(huán)境下存放。

存放有機(jī)蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的有機(jī)蔬菜放入保鮮袋，并用針在袋上扎6個小洞（如果沒有氣孔，把蔬菜完全密閉的封在袋子里，容易導(dǎo)致有機(jī)蔬菜特別是葉子類的有機(jī)蔬菜菜葉腐爛變質(zhì)。），然后再將塑料袋封口。在冰箱內(nèi)用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進(jìn)無毒無害的食品袋。本來使用有機(jī)蔬菜的目的就是為了我們的餐桌更加的安全。所以一定要選擇干凈且衛(wèi)生的袋子存放有機(jī)蔬菜。千萬不要得不償失哦。

同時為了保存有機(jī)蔬菜更新鮮，建議葉子類的有機(jī)蔬菜買回來適合豎著放而不是平放。豎著放的有機(jī)蔬菜生命力強(qiáng)，葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。當(dāng)然還有更重要的一點(diǎn)就是有機(jī)蔬菜也不宜切開存放。有機(jī)蔬菜切開后，營養(yǎng)素會快速流失，還會容易氧化，同時增加了微生物入侵的機(jī)會，容易造成變質(zhì)腐爛。

看來讓我們餐桌健康的有機(jī)蔬菜儲存起來還是很有講究的。這里還是特別的溫馨提示下喜歡購買有機(jī)食品的朋友，盡可能的做到吃多少，買多少。因?yàn)闊o論是有機(jī)的食品還是普通的常規(guī)食品都是新鮮的時候口感最好，營養(yǎng)流失最少。

4·有機(jī)蔬菜如何烹調(diào)更健康

買回來的有機(jī)蔬菜，應(yīng)該怎么烹調(diào)才能讓在讓有機(jī)食品在烹調(diào)的時候把營養(yǎng)素流失降到最低呢？首先要做到的是先洗后切。有機(jī)蔬菜因?yàn)楸旧淼陌踩?，就無需像食用普通的常規(guī)蔬菜那樣，提前用鹽水或是洗滌果蔬的洗液去專門的浸泡，而是選擇流動的水，簡單的沖洗下即可。這樣無形中很大程度上就減少了水溶性維生素的流失。清洗好后，再去切。如果先切后洗的話，同樣也會加速水溶性的維生素的流失。

其次是急火快炒。對于新鮮的有機(jī)蔬菜，如果可選擇直接使用，就最好直接食用。不能直接食用的，一定選擇急火快炒。因?yàn)楹}卜素含量較高的葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可以促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。

第三就是開湯下菜。對于有機(jī)蔬菜來說，盡可能的減少維生素C的流失，所以在沸水中焯燙時間一定是在1—2分鐘，也可以放在熱湯里面燙下后再食用。對于根莖類的蔬菜，用沸水煮下，倒是可以軟化纖維，改善蔬菜口感。

第四就是炒好即食。已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，連湯帶菜吃；現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，這不僅是因?yàn)闋I養(yǎng)素會隨著時間的延長而流失，更多時候剩下菜中亞硝酸鹽的含量明顯增加。所以一定是要做好了馬上食用。如果感覺自己制作的菜肴一下子做多了，也沒關(guān)系，出鍋后趕快趁熱播進(jìn)干凈的盒子里面。密閉好后，放入冰箱的冷藏室里儲存。再次食用時一定是要加熱熟透后再食用。

有機(jī)的動物性食物如何烹調(diào)

說完了有機(jī)的蔬菜的烹調(diào)方式，那么對于有機(jī)的動物性食物又要怎么烹調(diào)把營養(yǎng)流失降到最低呢？

先來說下有機(jī)的蛋類，建議是采用的烹調(diào)方式是煮，蒸，炒等，雞蛋是種很特殊的食材，因?yàn)殡u蛋本身在任何加工過程中的營養(yǎng)流失率都比較少，無論是選擇哪種形式去烹調(diào)蛋類都可以（但是還是比較推薦去吃煮雞蛋，蒸雞蛋）。但是需要注意的是蛋類不宜過度的加熱，否則會使蛋白質(zhì)過分的凝固，甚至是變硬變韌，影響口感及消化吸收。

關(guān)于有機(jī)的水產(chǎn)品的在烹調(diào)的時候常見的是會采用的是煮、蒸、燒、炒等烹調(diào)方式。煮對蛋白質(zhì)起部分水解作用，對脂肪影響不大，但是會使水溶性的維生素和礦物質(zhì)溶在水中，因此湯汁不宜丟棄。特別建議的烹調(diào)方式是蒸。因?yàn)檎舻臅r候，食物與水接觸比煮要少，所以可溶性營養(yǎng)素?fù)p失也比較少。而且能更大程度上保留食材原有的味道。

有機(jī)的畜，禽肉的烹調(diào)方式會較多，如炒、燒、熘、燉、煮、燜、炸、熏、煨等（這里是不建議炸和烤）。一般對于肉類，多數(shù)的家庭還是會選擇炒，但是需要注意的是在熘炒和爆炒的之前一般要在食材上掛糊上漿。一般會選擇淀粉或是雞蛋上漿，這樣不但可使原料中水分和營養(yǎng)素不至于大量溢出，減少損失，而且更不會因?yàn)楦邷厥沟鞍踪|(zhì)過度變軟，維生素大量分解破壞。這樣會對營養(yǎng)素起到很好的保護(hù)作用。當(dāng)然，這里還是會特別推薦用無油的烹調(diào)方式來去烹調(diào)有機(jī)肉。因?yàn)楸旧碛袡C(jī)的畜，禽肉的質(zhì)地就很細(xì)嫩，口感上自然也是會上佳，所以大可以選擇無油的清燉方式，最大限度的保證了肉質(zhì)本身的原香，營養(yǎng)流失也是最少的。再燉的過程中，可是蛋白質(zhì)會輕微變性，纖維軟化，膠原蛋白變?yōu)榭扇苄缘陌酌髂z，使人體更容易消化吸收。當(dāng)然為了減少烹調(diào)中的營養(yǎng)素的流失還可以在烹調(diào)有機(jī)肉類的時候加些醋，有的維生素耐酸不耐堿，因此在菜肴中放些醋也是可以起到保護(hù)這些維生素的作用。同時醋還能使原料中的鈣溶出，增加鈣的吸收。再一次的強(qiáng)調(diào)在食物制作中盡量避免油炸和煙熏。這樣烹調(diào)出來的有機(jī)動物性的食品，不僅美味，而且營養(yǎng)素方面絕對做到最少的流失。

和大家分享了這么多關(guān)于有機(jī)食品的事情，無非就是讓更多的朋友對有機(jī)食品能有個很理性的認(rèn)識。既不盲目的跟風(fēng)，也不要盲目的去排斥。至于是不是要讓有機(jī)食品變成自家餐桌的主角，更多地時候還是喜歡把權(quán)力留給消費(fèi)者自己去選擇。畢竟是自己餐桌自己做主嘛！如果想讓自家的餐桌更安全，那么有機(jī)食品自是不二的佳選。關(guān)于有機(jī)食品的知識還很多，文章能寫到的只是為了幫助讀者更好去衡量有機(jī)食品做個服務(wù)。當(dāng)然我想有機(jī)食品在未來的發(fā)展將會是一個圍繞餐桌安全必不可缺少的趨勢。畢竟無論時代再怎么變遷，人類再怎么進(jìn)步，終究我們還是會為了整個自然和人類的和諧出更多的努力。而有機(jī)食品的生產(chǎn)就是尊重了注重“與自然秩序相和諧”和“天人合一”的哲學(xué)理念，強(qiáng)調(diào)適應(yīng)自然而不干預(yù)自然；在目標(biāo)上，它們都是追求生態(tài)上的協(xié)調(diào)性、資源利用上的有效性、營養(yǎng)上的充分性的一種農(nóng)業(yè)方式。還是很值得推崇的。最后更是祝愿所有朋友的餐桌能越吃越健康！