人體缺少維生素A 會(huì)出現(xiàn)眼干不適應(yīng)黑暗、免疫力下降；

人體缺少維生素B1 會(huì)導(dǎo)致疲倦食欲不佳；

人體缺少維生素B2 會(huì)口腔潰瘍；

人體缺少維生素C 牙齒會(huì)出血；

人體缺少維生素D 容易得佝僂病軟骨??；

人體缺少維生素E 免疫力會(huì)下降。

維生素C 能預(yù)防感冒

維生素C+E 抗氧化能力強(qiáng)，有延緩衰老的作用；

維生素D 促進(jìn)鈣的吸收；

維生素E 可以美白皮膚，有預(yù)防腫瘤的作用。

含維生素 E 的食物有：核桃、花生、瓜子、大豆、松仁、瓜子。

含維生素 D 的食物有：主要是谷物，其次還得曬太陽。

含維生素 A 的食物有：動(dòng)物肝臟,植物有綠葉菜、蛋黃、牛奶。

含維生素 B 的食物有：菠菜、花生、核桃、雞蛋、豆類。

含維生素 C 的食物有：橘子、獼猴桃、牛奶、蛋黃、動(dòng)物肝臟。

維生素A的作用： 
1、提高視力，防止夜盲 
2、促進(jìn)骨骼成長 
3、促進(jìn)皮膚粘膜生長，使皮膚濕潤、細(xì)嫩 
4、頭發(fā)正常生長 
5、牙齒堅(jiān)固 
6、促進(jìn)兒童和青少年長高 
7、抵抗力增強(qiáng)，減少兒童、青少年傳染病的發(fā)生率 
8、對抗環(huán)境污染能力增加 
9、鼻、喉、肺等表層正常運(yùn)作 
維生素A食物來源： 
胡蘿卜、西紅柿、雞蛋、牛肝和豬肝、鰻魚、魚肝油、牛奶、奶酪、黃油、菠菜、芒果、萵苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。 
服用維生素A過量的表現(xiàn)：（這些癥狀一般在超量服用6小時(shí)后顯現(xiàn)） 
異常過敏、發(fā)燒、腹瀉、頭昏 

維生素B1的作用：

又稱硫胺素。它的主要作用是以輔酶的方式參加糖代謝。還能抑制膽堿酯酶的活性，減少乙酰膽堿的水解。 
維生素B1來源： 
廣泛存在于谷類、豆類、堅(jiān)果、酵母、豬肉、肝臟中，谷類中的維生素B1 80％存在于外皮和胚芽中。 

維生素B2的作用：

是各種黃酶（含有核黃素的氧化還原酶）輔基的組成成分，它具有可逆的氧化還原特性，參與機(jī)體氧化還原過程。用于維生素B2缺乏癥，如口炎、皮炎、角膜炎等。 
維生素B2的缺乏癥能導(dǎo)致食欲減退；腹瀉。 
維生素B2的主要食物來源： 
瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。 

維生素B6的作用： 
（1）能適當(dāng)?shù)南?、吸收蛋白質(zhì)和脂肪。 
（2）可幫助必需的氨基酸中的色氨酸轉(zhuǎn)換成煙酸； 
（3）防止各種神經(jīng)、皮膚的疾?。?nbsp;
（4）緩解嘔吐（為防止早晨起床時(shí)的嘔吐感，醫(yī)生的處方中都開有維生素B6 ）可促進(jìn)核酸的合成，防止組織器官的老化。 
（5）可降低因服用三環(huán)抗憂郁劑而引起口干及排尿困難等； 
（6）減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經(jīng)炎的病癥；天然的利尿劑。 
維生素B6的食物來源： 
雞肉、魚、肝、馬鈴薯、葵花籽、油梨、香蕉等。 

維生素B12的作用： 
（1）參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，B12輔酶參與丙酸轉(zhuǎn)化為琥珀酸使之進(jìn)入三羧酸循環(huán)的一系列代謝作用； 
（2）參與一碳單位的代謝； 
（3）B12輔酶參與髓磷脂的合成，在維護(hù)神經(jīng)組織中起重要作用； 
（4）參與血紅蛋白的合成和惡性貧血的控制； 
（5）在甲基的合成和代謝中起輔酶的作用。 
維生素B12的主要來源： 
肝、魚、牛奶及腎。 

維生素C的作用： 
1、合成Collagen（膠原蛋白）-以形成軟骨、骨質(zhì)、牙釉質(zhì)及血管上皮的重要基質(zhì)。 
2、促進(jìn)脯胺酸轉(zhuǎn)變?yōu)闅涓匪嶂磻?yīng)，而氫脯胺酸為構(gòu)成膠原重要成分之一，因此維生素C可促進(jìn)膠原之生成。 
3、維持結(jié)締組織之正常-因?yàn)槟z原是構(gòu)成結(jié)締組織之細(xì)胞間質(zhì)。 
4、參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng)-維生素C可參加酪胺酸及某些物質(zhì)的氧化反應(yīng)。 
5、制造腎上腺類固醇激素。 
6、增進(jìn)傷口愈合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。 
7、在受感染、發(fā)熱時(shí)，此維生素之損失亦隨之增加，故其對刺激之反應(yīng)扮演重要角色。 
8、解毒作用； 
9、改善心肌功能，減低毛細(xì)血管脆性，增加機(jī)體抵抗力； 
10、對抗游離基，有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病。 
維生素C的食物來源： 
柑橘類水果和番茄是維生素C的最佳來源，清椒、菠菜、馬鈴薯中含量豐富。 

維生素D的作用： 
可以促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼正常的生長。 
缺乏時(shí)會(huì)患佝樓病。 
維生素D來源于魚肝油、肝和蛋，以及日光照射裸露的皮膚在體內(nèi)形成。 

維生素E的作用： 
1.預(yù)防經(jīng)，保護(hù)細(xì)胞不被氧化。 
2.治療內(nèi)分泌失調(diào)的不孕癥，VE與性激素荷爾蒙有密切關(guān)系。 
3.保護(hù)人體不受公害，抗污染。 
4.預(yù)防癌癥，防止細(xì)胞癌變。 
5.防治肝障礙，可強(qiáng)化肝細(xì)胞的解毒能力。 
6.降低膽固醇，預(yù)防中風(fēng)。 
7.促進(jìn)血液循環(huán)。 
8.治療傷痕。 
9.刺激分泌荷爾蒙，增強(qiáng)性功能。 
維生素E含量較豐富的食品有： 
花生、芝麻、蛋黃、牛乳、麥芽、菠菜、酵母、大豆、玉米。