|
“吃” 有那么重要嗎？ 法國一位著名學(xué)者曾經(jīng)說過一句名言：“一個民族的命運(yùn)要看她吃的是什么和怎么吃”。我們中國也有句古話：“飲食者，人之命脈也”。世界衛(wèi)生組織（WHO）對影響人類健康的眾多因素進(jìn)行評估的結(jié)果表明：遺傳因素對健康的影響居首位，為15%；膳食營養(yǎng)因素對人體健康的影響 僅次于遺傳因素，為13%，遠(yuǎn)大于醫(yī)療衛(wèi)生條件因素的作用（8%）。
食養(yǎng)食療法 食養(yǎng)，即飲食養(yǎng)生，又稱飲食調(diào)養(yǎng)，是按照養(yǎng)生理論合理地攝取食物，以達(dá)到增進(jìn)健康、益壽延年目的的養(yǎng)生方法。 飲食是供給機(jī)體營養(yǎng)物質(zhì)的源泉，是維持人體生長、發(fā)育，完成各種生理功能，保證生命活動不可缺少的條件。《漢書·酈食其傳》有“民以食為天”之說，指出了飲食對人體的重要性。可見，食養(yǎng)食療是中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)科不可忽視的重要內(nèi)容。 我國食養(yǎng)食療法的運(yùn)用源遠(yuǎn)流長，最早可追朔到春秋戰(zhàn)國時期，《周禮·天官》有“食醫(yī)”的記載，其職責(zé)是“掌和王之六食、六飲、六膳、百醬、八珍之齊”?？梢姰?dāng)時已有很重視飲食與健康的關(guān)系?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中已明確了“谷肉果菜”等食物對人體的調(diào)理作用，如《素問·臟氣法時論》指出：“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣?！甭氏忍岢隽孙嬍称胶饫碚?，為后世食養(yǎng)食療學(xué)術(shù)奠定了理論基礎(chǔ)。 隨著人們物質(zhì)生活的不斷提高，快節(jié)奏、高強(qiáng)度、高頻率的現(xiàn)代生活，使人們對自身的健康日益重視；化學(xué)合成藥物的不良反應(yīng)，使人們越來越追求范璞歸真的生活狀態(tài)。加上現(xiàn)代文明引起的食物營養(yǎng)過?；蚴д{(diào)所導(dǎo)致的疾病譜的變化，人們更加希望通過利用食物資源以滿足強(qiáng)身健體、養(yǎng)生康復(fù)的迫切愿望。食養(yǎng)食療這一獨(dú)特的自然療法，在現(xiàn)代社會中越來越顯示出其深厚的底蘊(yùn)和重要的現(xiàn)實意義。 食物“性”與藥物“四性”說一致，按照寒、涼、溫、熱分類。寒、涼性食物多有清熱、瀉火、涼血、解毒、滋陰等作用；溫?zé)嵝允澄镉袦亟?jīng)、散寒、助陽、活血、通絡(luò)等作用。以常見的食物統(tǒng)計，平性食物居多，溫?zé)嵝源沃?，寒涼性更次之?/p> 食物的“味”也與藥物“五味”說一致，是指食物的口感味覺，也是效用的抽象歸納。概括為酸（澀）、苦、甘（淡）、辛、咸，即“五味”或“七味”，酸收、苦降、甘補(bǔ)、辛散、咸軟等，以常見食物統(tǒng)計，甘味食物最多，咸味與酸味次之，辛味更次之，苦味較少。食物的歸經(jīng)、升降沉浮、補(bǔ)瀉等，均與中藥學(xué)中的相關(guān)理論相同，參閱《中藥學(xué)》相應(yīng)章節(jié)即可。 （一）滋養(yǎng)作用 有滋養(yǎng)作用的食物大多味甘、性平，營養(yǎng)豐富，能有效地補(bǔ)充人體的氣血、陰陽、津液。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究而言，具有滋養(yǎng)作用的糧食、水果、蔬菜、禽蛋、肉、乳等食物含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、激素等物質(zhì)，可直接補(bǔ)充體內(nèi)物質(zhì)不足，有效地防止多種營養(yǎng)不良性疾病。近些年來還發(fā)現(xiàn)，食品中含有大量的微量元素，對機(jī)體代謝起著重要作用，可以有效地防治某些微量元素不足而引起的疾病。 （二）調(diào)整作用 中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)也認(rèn)為臟腑、經(jīng)絡(luò)、氣血津液等物質(zhì)或功能必須保持相對穩(wěn)定和協(xié)調(diào)，才能維持“陰平陽秘”的正常生理狀態(tài)，因此，保持人體陰陽的協(xié)調(diào)平衡就是養(yǎng)生最重要的法則。對機(jī)體陰陽失調(diào)所導(dǎo)致的偏頗狀態(tài)或病理現(xiàn)象，可利用飲食的性味進(jìn)行調(diào)整。如對陽衰陰盛者，可扶陽抑陰；陰虛陽衰者，宜育陰潛陽，陰陽俱虛者，以陰陽平補(bǔ)等等。 陽虛者可溫補(bǔ)，選用羊肉、牛肉、狗肉、核桃仁、海蝦、韭菜、干姜等甘溫、辛熱類食品補(bǔ)助陽氣；陰虛者當(dāng)清補(bǔ)，選用甲魚、海參、銀耳、百合、黑木耳、藕等甘涼、咸寒類食品養(yǎng)陰生津；偏熱體質(zhì)或熱性疾病，可選用性質(zhì)屬寒的食物，如梨汁、西瓜、綠豆、綠茶等清熱、生津、利尿；偏寒體質(zhì)或寒性疾病，可選用性質(zhì)屬熱的食物，如胡椒、茴香、辣椒、生姜、等溫里散寒。 飲食養(yǎng)生的調(diào)整作用，還包括對人與自然的平衡關(guān)系的調(diào)整。人體時時刻刻要和自然界進(jìn)行物質(zhì)交換，攝取自然界的陽光、空氣、水、食物等供應(yīng)機(jī)體需要，又把機(jī)體的代謝廢物排出體外，維持人與自然界的協(xié)調(diào)平衡。飲食養(yǎng)生，就是運(yùn)用陰陽平衡規(guī)律調(diào)整機(jī)體功能，使體內(nèi)的陰陽以及人與自然界的關(guān)系都達(dá)到協(xié)調(diào)平衡。 （三）預(yù)防作用 加強(qiáng)飲食調(diào)養(yǎng)能增加人體的抗病能力?，F(xiàn)代研究證明，缺乏某些食物成分，會使機(jī)體的免疫功能低下而導(dǎo)致疾病。如缺少蛋白質(zhì)和碳水化合物就會導(dǎo)致肝功能障礙；缺鈣會引起佝僂??；缺碘會引起甲狀腺腫；缺鐵會引起貧血；缺鋅會引起身體發(fā)育不良等等。通過對食物調(diào)配，有針對性地增加必需的食物成分，就能預(yù)防和治療這些疾病。中醫(yī)學(xué)早在1000多年前，就有用動物肝臟預(yù)防夜盲癥，用海帶預(yù)防甲狀腺腫大等記載。 中醫(yī)提倡在日常生活中注意發(fā)揮某些食物的特異作用，直接用于某些疾病的預(yù)防。如蔥白、生姜、芫荽等可預(yù)防感冒，鮮白蘿卜、鮮橄欖煎服可預(yù)防白喉，大蒜可預(yù)防痢疾，綠豆湯可預(yù)防中暑等。 （四）延緩衰老作用 肺、脾、腎三臟功能衰減，常導(dǎo)致人體早衰，提前罹患老年性疾病。從中醫(yī)養(yǎng)生延緩衰老所確立的治則治法來看，多從補(bǔ)益肺脾腎入手。對歷代食養(yǎng)、食療方劑、保健醫(yī)療食譜中所含成分進(jìn)行統(tǒng)計，功效也以調(diào)補(bǔ)肺脾腎三者為多，尤重補(bǔ)益脾腎的食物，如芝麻、桑椹、枸杞子、薏苡仁、龍眼肉、核桃仁、蜂皇漿、山藥、牛奶、等。經(jīng)常選擇性的服用這些食品，有利于健康、長壽。 （五）治療與輔助治療作用 食療的最大優(yōu)點(diǎn)在于容易被人們接受，故唐代養(yǎng)生家孫思邈在《備急千金要方》中強(qiáng)調(diào)：“夫食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血，若能用食平疴，適釋情遣疾者，可謂上工。”
第二類：豆類及堅果類。豆類主要為大豆，還有綠豆、紅小豆、豇豆、蠶豆等。主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素。尤其是黃豆及青大豆蛋白質(zhì)含量較高，約為40%，為優(yōu)質(zhì)蛋白。豆類富含蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白質(zhì)富含賴氨酸，與各物同食可優(yōu)勢互補(bǔ)！豆類有“植物肉”和“綠色牛乳”之稱。 第三類：蔬菜及水果類，蔬菜和水果是人們膳食中不可缺少的重要食品，約占每日食物攝入量的40%，是人體維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。每人每日應(yīng)攝入400—500g蔬菜，其中綠葉蔬菜應(yīng)占1/2以上?？茖W(xué)家分析了各類蔬菜的營養(yǎng)成分后發(fā)現(xiàn)了一個有趣的規(guī)律，即蔬菜的營養(yǎng)成分與顏色有密切的關(guān)系。顏色深的蔬菜比顏色淺的營養(yǎng)價值高。
第五類：奶類、魚類及其制品，這些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。這些食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要、且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。奶類含鈣量豐富，且吸收、利用程度高，是鈣極好的來源。魚類特別是海魚所含的不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。 以上五類食物長期缺乏任何一種都會影響健康，為保證平衡膳食，應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣。 三、飲食調(diào)養(yǎng)的原則 一、合理調(diào)配 《素問·五常政大論》也說："谷、肉、果、萊、食養(yǎng)盡之"，全面概述了飲食的主要組成內(nèi)容。其中，以谷類為主食品，肉類為副食品，用蔬菜來充實，以水果為輔助。人們必須根據(jù)需要，兼而取之。這樣調(diào)配飲食，才會供給人體需求的大部分營養(yǎng)，有益于人體健康。
在實際生活中，要根據(jù)合理調(diào)配這一原則，結(jié)合具體情況，有針對性地安排飲食，對身體健康是十分有益的。 《素問·五臟生成》指出："多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉****而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也"。從食味太偏有損健康的角度，強(qiáng)調(diào)了五味調(diào)和的重要性。 二、飲食有節(jié) （一）定量 過分饑餓，則機(jī)體營養(yǎng)來源不足，無以保證營養(yǎng)供給。消耗大于補(bǔ)充，就會使機(jī)體逐漸衰弱，勢必影響健康。反之，飲食過量，在短時間內(nèi)突然進(jìn)食大量食物，勢必加重胃腸負(fù)擔(dān)，食物停滯于腸胃，不能及時消化，就影響營養(yǎng)的吸收和輸布；脾胃功能因承受過重，亦會受到損傷。其結(jié)果，都難以供給人體生命所需要的足夠營養(yǎng)。氣血化生之源不足，必然導(dǎo)致疾病的發(fā)生，無益于健康。 《管子》說："飲食節(jié)，……則身利而壽命益"，"飲食不節(jié)……則形累而壽命損"?！肚Ы鹨健ゐB(yǎng)性序》進(jìn)而指出："不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。飽食過多，則結(jié)積聚，渴飲過多，則成痰澼"，人在大饑大渴時，最容易過飲過食，急食暴飲。所以在饑渴難耐之時，亦應(yīng)緩緩進(jìn)食，避免身體受到傷害。 當(dāng)然，在沒有食欲時，也不應(yīng)勉強(qiáng)進(jìn)食，過份強(qiáng)食，脾胃也會受傷?！秴问洗呵铩っ洗杭o(jì)》說："肥肉厚酒，務(wù)以自強(qiáng)，命曰爛腸之食"，《素問·痹論》說："飲食自倍，腸胃乃傷"。梁代陶弘景在《養(yǎng)性延命錄》也指出："不渴強(qiáng)飲則胃脹，不饑強(qiáng)食則脾勞"，這些論述都說明了節(jié)制飲食定量的重要養(yǎng)生意義。
我國傳統(tǒng)的進(jìn)食方法是一日三餐。若能經(jīng)常按時進(jìn)餐，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，則消化功能健旺，對身體是大有好處的。 一日之內(nèi)，人體的陰陽氣血的晝夜變化而盛衰各有不同。白天陽氣盛，故新陳代謝旺盛，需要的營養(yǎng)供給也必然多，故飲食量可略大；夜晚陽衰而陰盛，多為靜息入寢，故需要的營養(yǎng)供給也相對少些。因而，飲食量可略少，這也有利于胃腸的消化功能。所以，自古以來，就有"早飯宜好，午飯宜飽，晚飯宜少"之說。
午飯宜飽 中午飯具有承上啟下的作用。上午的活動告一段落，下午仍需繼續(xù)進(jìn)行，白天能量消耗較大，應(yīng)當(dāng)及時得到補(bǔ)充。所以，午飯要吃飽，所謂"飽"是指要保證一定的飲食量。當(dāng)然，不宜過飽，過飽則胃腸負(fù)擔(dān)過重，也影響機(jī)體的正?；顒雍徒】?。 晚飯要少 晚上接近睡眠，活動量小，故不宜多食。如進(jìn)食過飽，易使飲食停滯，增加胃腸負(fù)擔(dān)，會引起消化不良，影響睡眠。所以，晚飯進(jìn)食要少一些。也不可食后即睡，宜小有活動之后入寢?！肚Ы鹨健さ懒逐B(yǎng)性》說："須知一日之忌，暮無飽食"，"飽食即臥乃生百病"。 三、飲食衛(wèi)生 （一）飲食宜新鮮 孔子的飲食觀念 ：“食不厭精，膾不厭細(xì)。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡不食，臭惡不食；失飪不食；不時不食；割不正不食；不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。食不語?！?/p> “食不厭精”，吃東西一定要吃很精美的食物。 “膾不厭細(xì)”，膾是把肉切成很細(xì)的絲。古代認(rèn)為牛羊肉等五畜類食物營養(yǎng)價值很高，對人體是補(bǔ)益的，補(bǔ)精血。這種脂肪類的東西，適合老人60歲以后可以吃一些。把肉切得很細(xì)很細(xì)的，有益于消化。 “食殪而餲”，魚餒而肉敗，腐爛的食物一般不允許吃。 “色惡不食”，食物的顏色不對的也不要吃。 “臭惡不食”，臭是味道不好的意思，味道不好的也不能吃。 “失飪不食”，烹調(diào)手法不對的不吃。比如雞是火性的，如果烤，就是失飪。鴨子就要烤。 “不時不食”，不按季節(jié)，不按節(jié)氣去吃的東西不要吃。比如冬天吃西瓜，古代認(rèn)為就是不守時令。要吃應(yīng)季食物。食物有兩個方面：氣和味。按照時節(jié)去吃，守住其氣。 “割不正不食”，烹飪時切割不對都不要吃。廚師如果連切割都做不好，烹飪的其他事情也可能做錯。做事烹飪要嚴(yán)謹(jǐn)。 “不得其醬不食”，不同季節(jié)要配不同的醬，配伍不當(dāng)也不可以食用。 中藥的配伍很大程度上源于食物的配伍。中國最早的寫過中藥的書的伊尹，就是殷王的廚師。第一本關(guān)于飲食的書，也是一本關(guān)于中藥的書。 “肉雖多，不使勝食氣”，吃再多的肉，不可以超過主食。古代認(rèn)為主食是養(yǎng)生很重要的東西，五谷為養(yǎng)。吃菜不能代替主食，五菜為充。菜只是對主食的補(bǔ)充。 “唯酒無量，不及亂”，酒可以多喝，這個酒類似于古代的醪（lao）糟。醪糟可以多吃，有一個原則就是不及亂，不要讓自己喝醉了。 “沽酒市脯不食”，買的酒不喝，市場上買回來的肉脯也不吃。 “不撤姜食”，古代鼓勵吃姜，“冬吃蘿卜夏吃姜，不找醫(yī)生開藥方”。“上床蘿卜下床姜”，晚飯應(yīng)吃蘿卜順氣，利于消化吸收；早飯吃姜，姜助陽氣助生發(fā)，使陽氣更加振奮。每天要吃姜，晚飯一般不吃姜。 “不多食”，吃多了增加脾胃負(fù)擔(dān)，奪心的氣，火生土，心為火，火就會生脾胃，如果胃的負(fù)擔(dān)特別重了，就會子盜母氣，要心火之氣。吃得多，會導(dǎo)致心臟的不舒服。過節(jié)暴飲暴食很危險。老人過節(jié)見到兒女高興，喜則氣緩，已經(jīng)耗了心氣，再暴飲暴食，子盜母氣，心就會怦怦跳，心跳加速，出現(xiàn)危險。暴飲暴食表面損的是脾胃，實際上損的是心，心肺。 張仲景在《金匱要略》中進(jìn)一步指出："穢飯、餒肉、臭魚食之皆傷人"。告誡人們，腐敗不潔的食物變質(zhì)的食物不宜食用，食之有害。新鮮、清潔的食品才是人體所需要的。
實際上，在人類取得火種以后，吃熟食便成為人類的飲食習(xí)慣，以致發(fā)展為烹調(diào)學(xué)?？鬃拥?膾不厭細(xì)"，也是著眼于熟食而言。故飲食以熟食為主是飲食衛(wèi)生的重要內(nèi)容之一，肉類尤須煮爛。《千金要方·養(yǎng)性序》說："勿食生肉，傷胃，一切肉惟須煮爛"，這對老年人尤為重要。
早在兩千多年前，漢代醫(yī)家張仲景就提出了有關(guān)食品禁忌的問題。在《金匱要略》中，分別有《禽獸魚蟲禁忌并治》和《果實菜谷禁忌并治》兩類，指出："肉中有朱點(diǎn)者，不可食之"，"六畜自死，皆疫死，則有毒，不可食之"，"諸肉及魚，若狗不食，鳥不啄者，不可食之"，"生果停留多日，有損處，食之傷人"，"果子落地經(jīng)宿，蟲蟻食之者，人大忌食之"。這些飲食禁忌，至今仍有現(xiàn)實意義，在飲食衛(wèi)生中，應(yīng)予以足夠重視。
因地制宜是根據(jù)不同地區(qū)地理環(huán)境的特點(diǎn)、氣候的不同而選用適宜的營養(yǎng)食物。 四、進(jìn)食保健 （二）食宜專致 古人所說的"食不語"及"食勿大言"（見《千金翼方》），就是要人們在吃飯時專心致志，說明自古以來，早已認(rèn)識到專心進(jìn)食有利于消化的道理。倘若進(jìn)食時，頭腦中仍思緒萬千，或邊看書報，邊吃飯，沒有把注意力集中在飲食上，心不在"食"。那么，也不會激起食欲，納食不香，自然影響消化吸收，這是不符合飲食養(yǎng)生要求的。
進(jìn)食時，要使情緒舒暢樂觀，可以從以下幾個方面著手： （二）、食后散步 如果在飯后，邊散步，邊摩腹，則效果更佳。《千金翼方》將其歸納為："食后，還以熱手摩腹，行一二百步，緩緩行，勿令氣急，行訖，還床偃臥，四展手足，勿睡，頃之氣定"。這是一套較為完整的食后養(yǎng)生方法，后世多所沿用，實踐證明行之有效。
但實際上，我們現(xiàn)在的情況又何嘗不是如此。尤其在近二三十年里，我國的經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，絕大多數(shù)人已經(jīng)解決了溫飽問題，正在奔向小康，社會物質(zhì)極大豐富，人們的飲食資源充足。在這樣的條件下，我們關(guān)心的不再是填飽肚子。 據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計，中國居民酒的年消費(fèi)量約為1000萬噸。2003年全國城鄉(xiāng)居民人均酒的消費(fèi)分別為9.39千克和7.67千克，城鄉(xiāng)居民每年消費(fèi)酒為492萬噸和589萬噸，合計1081萬噸，這正是《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說的“以酒為漿，以妄為?！卑 ＿^度飲酒已成為人類健康的殺手之一。 另外，現(xiàn)在很多人不注意控制飲食，導(dǎo)致越來越胖。2007年2月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布一項各國肥胖比例的調(diào)查報告。報告顯示，當(dāng)今65億人口中，有16億人超重，成為肥胖者。其中，中國排名第148位。盡管從目前的排名看，中國較為靠后，但是形勢卻不容樂觀，因為國人的發(fā)胖速度驚人，肥胖人數(shù)比1992年增長了3倍。 從1985年至2000年，在年齡為8～18歲的中國兒童及青少年中，體重超標(biāo)和肥胖人數(shù)增加了28倍?，F(xiàn)在全球近1/5的體重超標(biāo)者或肥胖者是中國人。專家預(yù)測，未來10年中國肥胖人群將超過2億人。肥胖已成為嚴(yán)重的公共健康問題，必須引起我們的高度重視。 因為肥胖不但會導(dǎo)致糖尿病、高血壓、癌癥等諸多疾病，還會使人早逝（有數(shù)據(jù)表明，肥胖者早逝的危險是非肥胖者的13～2倍）。很多學(xué)者也將中國人迅速發(fā)胖的趨勢歸結(jié)為中國經(jīng)濟(jì)快速增長而引發(fā)的膳食結(jié)構(gòu)和生活方式的快速改變。 一位長期從事營養(yǎng)和食品安全研究的學(xué)者說，WHO推薦的生活方式是合理膳食、適當(dāng)運(yùn)動，中國人恰恰在這點(diǎn)上出了問題。因此，我們要關(guān)注吃什么、喝什么才能不生病，才能保持健康，這是養(yǎng)生防病的一個關(guān)鍵問題，也正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說的，要“食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞”，才能“盡終其天年，度百歲乃去”，達(dá)到健康長壽的目的。 你可能認(rèn)為飲食養(yǎng)生相當(dāng)復(fù)雜，因為大自然賦予了我們?nèi)祟惸敲炊嗫梢允秤玫氖澄?，怎么才能知道什么能吃，什么不能吃呢。其實，飲食養(yǎng)生總的原則很簡單，就是要保持消化道的通暢，從而保證消化功能的正常發(fā)揮。比如說清代的乾隆皇帝，大家印象中覺得他一定是吃盡山珍海味的吧。 事實上歷史上很多皇帝確實如此。按理說他們吃得那么好，應(yīng)該都長壽啊，為什么大多數(shù)都短命呢？其實，他們的事例正是告訴我們，吃得好并不就是吃得對。在這一點(diǎn)上，乾隆皇帝有值得我們學(xué)習(xí)的地方。要說皇帝中的長壽者，非乾隆莫屬。他活了80多歲，在位60多年，他有什么養(yǎng)生秘訣呢？答案是，常吃大黃。 乾隆皇帝吃少量大黃的目的，主要是取其“推陳致新”的功用。就吃的方面來說，現(xiàn)代人不是吃不飽，而是吃得太多，吃得太好。蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的攝入，經(jīng)常超過我們身體的需要，而運(yùn)動量如果又太少，過剩的營養(yǎng)物質(zhì)就會存留在我們的身體里面，從而帶來一系列健康問題。所以我們不要老想著“食補(bǔ)”，而應(yīng)該想辦法防止?fàn)I養(yǎng)過剩帶來的危害。 總體來說，中醫(yī)的食養(yǎng)是以陰陽平衡作為出發(fā)點(diǎn)的，飲食選擇應(yīng)有利于體質(zhì)的陰陽動態(tài)平衡。比如老年人，體質(zhì)相對偏虛，飲食上就得多加注意。正如蘇軾《養(yǎng)老篇》中說：“軟蒸飯，爛煮肉。溫羹湯，厚氈褥。少飲酒，惺惺宿。緩緩行，雙拳曲。虛其心，實其腹。喪其耳，忘其目。久久行，金丹熟。 其中“軟蒸飯，爛煮肉”是指老年人飲食應(yīng)以多稀少稠、多軟少硬、多熟少生為主，這樣便于消化吸收，不僅可以保護(hù)腸胃，而且各種營養(yǎng)如維生素等也能夠得到充分利用。特別是肉食，雖香美可口，但不易消化，應(yīng)煮熟燉爛。 “溫羹湯”中的“羹湯”是一種滋補(bǔ)性很強(qiáng)的飲食，特別適宜中老年人服用。羹湯多種多樣，如紅棗蓮子湯、銀耳燕窩湯、通心粉面湯、雞湯等，可根據(jù)自己的口味、身體狀況加以選擇。服用時要趁熱溫服，這樣能溫陽化陰，和暢氣血，改善循環(huán)與微循環(huán)功能。 “厚氈褥”是指在衣著床鋪方面，要注意防寒保暖，被褥要松軟綿厚，要常晾常曬，勤洗勤換，講究衛(wèi)生。“少飲酒，惺惺宿”中，“惺惺”即聰明清醒之意?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，飲酒的原則是少則有益，多則有害，不飲最佳。 若要養(yǎng)生，腸中常清；
吃飯先喝湯，腸胃不受傷； 飯菜宜清淡，少鹽少病患； 清晨一杯水，生津潤脾胃；
|
|
|
