如今，很多食品都聲稱“不含蔗糖更健康”，如餅干、秋梨膏、飲料等，它們的配料表上確實(shí)沒(méi)有蔗糖，但卻出現(xiàn)了這樣的字眼，“果糖”、“果葡糖漿”。此外，粉末狀的純果糖也受到了很多消費(fèi)者的追捧。不少人認(rèn)為，果糖就是從水果中提取出來(lái)的糖，比蔗糖更健康，然而事實(shí)并非如此。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，果糖和葡萄糖都屬于單糖。水果中的確含果糖，但用于各種加工食品中的果糖并不是從水果中提取的，而是用淀粉水解后得到葡萄糖液，再經(jīng)有關(guān)酶的異構(gòu)作用，將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖。這類由葡萄糖和果糖組成的混合糖漿就是果葡糖漿，其中果糖比例通常為42%—90%。

　　果糖之所以被食品工業(yè)所青睞，是因?yàn)樗哂小盁o(wú)與倫比”的特質(zhì)：吸濕性大，可使糕點(diǎn)保持新鮮松軟；甜度是蔗糖的1.7倍，并且隨溫度的降低而增強(qiáng)，添加到飲料等冷飲中會(huì)更加清涼爽口；血糖指數(shù)較低，不會(huì)引起血糖大幅波動(dòng)等。但有研究表明，果糖的飽腹感低，容易使人飲食過(guò)量；果糖被吸收后，大部分經(jīng)肝臟變成葡萄糖，也會(huì)產(chǎn)生熱量或合成脂肪，而且與葡萄糖相比，大量攝入果糖更容易造成人體內(nèi)臟脂肪沉積、降低瘦素和胰島素的敏感度。果糖還會(huì)促進(jìn)內(nèi)源性尿酸的合成，對(duì)痛風(fēng)病人不利。

　　不過(guò)，果糖的食物來(lái)源不同，飲食對(duì)策也有所不同。除了果糖外，水果中還含有果膠和抗氧化成分等，因此從平衡膳食的角度來(lái)講，每天吃200—400克水果是沒(méi)有害處的。但加工食品中的果糖和果葡糖漿等通常營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，消費(fèi)者不能因?yàn)槠渲行Q“不含蔗糖”或是“含果糖”就放松警惕?！?/P>