以前人說「禍從口出」，現(xiàn)在我常說「病從口入」。隨著生活水平提高、飲食習(xí)慣改變，當(dāng)我們吃下太多精致化的加工食品，攝取過量的肉類、海鮮，加上大火快炒或油炸等錯誤的烹調(diào)方式后，體內(nèi)囤積太多脂肪、蛋白質(zhì)、自由基，又因為運動量減少、代謝速度變慢，久而久之，自然就會造成身體病變。

百病都因為吃得太精致！吃得越粗，對身體越好！

過去，我在學(xué)生時代學(xué)習(xí)的疾病診治，大都發(fā)生在上了年紀(jì)的「中老年人」身上，例如：高血壓、糖尿病等；但現(xiàn)在這些疾病竟成為成年人的「常態(tài)」，甚至得病的年齡層還下降至學(xué)齡孩童，真的非?？膳拢‰m然這類病癥多屬于慢性病，又被美稱為「文明病」，并沒有立即性的危險，但也因為如此，所以很容易被大家忽略。而時間一久，很可能就會導(dǎo)致其他病癥的發(fā)生，包括血管硬化、胃潰瘍、腎臟病、大腸癌等。這些重大疾病不會無來由的找上你，歸咎原因，就在于：你吃了什么？怎么吃呢？

事實上，想要擁有健康，最簡單的方法就是從日常飲食做起，因為既然有那么多「病」都是「吃出來的」，那么，根本的解決之道，當(dāng)然就是要「改變飲食」！每當(dāng)有病人憂心忡忡的問我，除了就醫(yī)吃藥之外，還應(yīng)該怎么預(yù)防、改善已經(jīng)出現(xiàn)的癥狀？我總回答；「最好自己下廚、在家吃飯，而且一定要多吃粗食和蔬果！」

4類豐富食材，都是粗食來源！

提到「粗食」，很多人可能會直覺認(rèn)為那是「不好吃的東西」。但我積極鼓勵大家對「粗食」有新的想法──所謂的「粗食」，其實是指「保留最原始營養(yǎng)成份」的谷物類、豆類、堅果類、根莖花果類，并且，在烹調(diào)過程中盡量不加工、無添加物的新鮮飲食。針對這些食物的類項特點，介紹如下：

谷物類／主要指未精致化、仍完整保有麩皮、胚芽和胚乳的「全谷物」，例如：糙米、大麥、小麥、蕎麥、小米、燕麥、薏仁及紫米等。我強(qiáng)烈建議有「三高」（高血糖、高血壓、高血脂）問題的患者，應(yīng)該要把平常吃的白米飯換成這類谷物，不僅有助穩(wěn)定糖類，而且里面富含的高纖維還能促進(jìn)代謝。

豆類／包含豆科植物的「種子」和「莢果」，例如：扁豆、蠶豆、紅豆、綠豆、黑豆、花豆、毛豆……等。由于每種豆子的顏色、營養(yǎng)、特性互異，所以應(yīng)以「每天攝取多種、每種適量」為原則。在吃法上，不但可以用來做菜，也可和谷物同煮、當(dāng)作主食，或是做成甜湯、點心或零食，都很美味。

堅果類／指可食用的「果仁」和「種子」，包括：栗子、花生、核桃、杏仁、菱角和芝麻等。這類食物擁有很高的營養(yǎng)價值，但熱量也相對高，食用時應(yīng)限量攝取，也建議盡量選購沒有調(diào)味加工的原始堅果。烹調(diào)時，可以加在主食和菜肴中，也可攙入無糖豆?jié){、新鮮果汁或鮮奶打勻飲用。

根莖花果類／主要就是青菜、蔬果。根莖類粗食來源有：地瓜、芋頭、山藥、馬鈴薯；花果類則有：金針、蕃茄、百合、銀杏、桂圓、紅棗等。除了膳食纖維，也因富含大量維生素、礦物質(zhì)，所以，烹調(diào)時最好采用清蒸、清燙、水炒方法，才能保持最佳的營養(yǎng)價值。例如像炸薯條、拔絲地瓜、蔬菜天婦羅之類的點心，其含油脂量、含糖量太高，都會對身體產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，最好改吃或改用清爽作法。

摘自  林青谷／食物自有大藥