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鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首。下面為大家介紹下鮑魚的做法大全。 濃汁活鮑魚的做法 0 菜系分類： 魯菜 功效分類： 肝調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 乳母食譜 補虛養(yǎng)身食譜 制作難度： 準備時間： 10-30分鐘 口味：咸鮮味工藝：其他 主料： 鮑魚 300克 油菜心 300克 滑子菇 150克 輔料： 雞肉 50克 牛肉（瘦） 50克 火腿 20克 豬排骨(大排) 80克 鮑魚 50克 干貝 3 調(diào)料： 鹽 3克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 20克 濃汁活鮑魚詳細制作步驟 1.將雞肉（老母雞肉）、豬瘦肉用沸水焯過，放在桶中，加火腿、小鮑魚、干貝，用微火燉兩小時，撇去浮油備用。 2.活鮑魚去殼，刷去黑膜，用清水沖洗干凈，放盆中，加吊好的上湯（沒過鮑魚），封面入籠蒸半個小時取出。 3.小油菜心、滑子菇開水燙出，與鮑魚分置10個蓋盅中，勺內(nèi)加鮑魚原汁調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋明油，分澆在10只鮑魚盅內(nèi)即成。 濃汁活鮑魚口感 鮑魚軟嫩鮮醇，色乳黃，湯汁鮮濃香郁。 蘭花小鮑魚的做法 2 菜系分類： 浙菜 功效分類： 制作難度： 準備時間： 口味：家常味工藝：其他 主料： 新鮮小鮑魚 西蘭花 輔料： 鮑魚汁 糖 蠔油 鹽 胡椒粉 蔥 蒜 紹酒 調(diào)料： 蘭花小鮑魚詳細制作步驟 蘭花小鮑魚做法 1 小鮑魚洗凈去殼，蔥蒜切末、西蘭花切小朵。 2 西蘭花加鹽、油飛水撈出待用。 3 小鮑魚開水里加紹酒飛水去異味撈出待用。 4 鍋中，煸香蔥蒜、煸炒鮑魚汁蠔油出香味，加少許湯，放入鮑魚，加鹽糖，胡椒粉調(diào)味，小火入味，大火收汁即可裝盤。 銀珠鮑魚的做法 0 菜系分類： 魯菜 功效分類： 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 陽痿早泄食譜 制作難度： 準備時間： 10-30分鐘 口味：咸鮮味工藝：湯爆 主料： 鮑魚 400克 雞肉 150克 輔料： 肥膘肉 70克 雞蛋 200克 調(diào)料： 大蔥 50克 姜 50克 花椒 10克 淀粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 銀珠鮑魚詳細制作步驟 1.將蔥姜切成碎末用料灑取蔥姜水；花椒用水浸泡潷出花椒水備用；將雞肉去筋， 用雙刀剁細，再用刀背砸細成蓉；肥肉膘切細與雞蓉合在一起，徐徐加蔥姜水、花椒水，沿一個方向攪打上勁，再加雞蛋攪勻，加鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味，制成直徑2厘米的丸子，放開水中氽熟，取出置圓盤中央，呈金字塔形。 2.熟鮑脯用原汁蒸透，撈出圍擺在銀珠的一周，勺中加上湯調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋明油澆在丸子，鮑魚上即成。 麒麟鮑魚的做法 0 菜系分類： 私家菜 功效分類： 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 陽痿早泄食譜 制作難度： 準備時間： 10-30分鐘 口味：咸鮮味工藝：湯爆 主料： 鮑魚 300克 輔料： 香菇（鮮） 50克 金華火腿 50克 蘆筍 50克 調(diào)料： 蠔油 5克 鹽 2克 雞粉 3克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 10克 麒麟鮑魚詳細制作步驟 1.鮑魚（熟鮑魚）每只片成三大片，再將香菇、火腿精肉片成與鮑魚大小相同的橢圓形；蘆筍入味后斜切大圓片。以上四種原料按顏色排開，成三行12組，入籠蒸透。 2.取上湯加調(diào)料調(diào)味燒開，用水淀粉勾稀芡，淋明油，均勻地澆在鮑魚麒麟上即成。 麒麟鮑魚口感 料豐味美，顏色多彩，造型優(yōu)美，形似麒麟。 鮑魚的營養(yǎng)價值 鮑魚，古稱鰒，又名“鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽”，為單殼貝類,屬海洋軟體動物。鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚肉質(zhì)柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬，歷來被稱為“海味珍品之冠”，素有“一口鮑魚一口金” 之說，價格昂貴。鮑魚的營養(yǎng)價值極為豐富， 含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，鐵3.0毫克，還有相當量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。 中醫(yī)認為鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效，是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用?！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽、生百脈?！滨U魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他類癥。 現(xiàn)代研究表明，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。 ·男人入秋大補的四大水產(chǎn) ·營養(yǎng)豐富怪樣干果卻不宜多吃·食療帶來好孕氣 中醫(yī)助你順利當媽媽·4大中醫(yī)食療助你提升孕力 鮑魚的功效與作用 鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。 鮑魚補而不燥，養(yǎng)肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作“餐桌上的軟黃金”;中國在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據(jù)資料介紹，當時沿海各地大官朝圣時，大都進貢干鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有“海味之冠”的價值。 中醫(yī)稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋;主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內(nèi)障，高血壓眼底出血等癥。 鮑魚的適用人群 一般人均可食用 1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效; 2、 痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。 鮑魚的清洗 鮑魚干先用冷水浸泡4小時,然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內(nèi)微火煮，待煮開后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復幾次，等到鮑魚膨脹時為止。 鮑魚片的泡發(fā)，一般有以下兩種。 其一，可用清水發(fā)。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發(fā)透即可。 其二，也可采用雞骨湯來發(fā)。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白。然后將鮑魚放在砂鍋內(nèi)，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發(fā)好。 以上對于鮑魚的做法大全的介紹，希望大家喜歡！ |
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