制作步驟

• 
  1. 備好的肘子。

• 
  2. 調(diào)料。

• 
  3. 花雕酒。

• 
  4. 蔥段和甜面醬。

• 
  5. 肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈。

• 
  6. 鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。

• 
  7. 將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調(diào)料。

• 
  8. 然后倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時(shí)間約1小時(shí)，加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調(diào)成大火收濃湯汁。

• 
  9. 取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在蹄膀上即可。