黑       豆

1．豆科植物大豆豆科植物大豆

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百科名片：

    黑豆為豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子。又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。

黑豆的種類：

    黑豆可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。烏皮青仁豆種皮烏黑、仁肉青色而得名。此品種所以名貴，主要是蛋白質(zhì)、維生素、鐵質(zhì)等含量極為豐富，藥用價(jià)值很高，在中醫(yī)用藥上屬于滋補(bǔ)佳品。據(jù)中醫(yī)藥理記述，它有養(yǎng)陰補(bǔ)氣，滋補(bǔ)明目，祛風(fēng)防熱，活血解毒，以及烏須發(fā)等藥用?？蓛?nèi)服，也可外用，單獨(dú)食用有效果，與其他藥物配合使用，作用更大?！侗静菥V目》中僅用烏豆作單方治病的處方就達(dá)59條之多。治病范圍涉及內(nèi)科、婦科、外科、五官科以及藥物中毒等，用途廣泛，通常作為清涼性滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥來(lái)應(yīng)用。青仁烏皮豆因有這種功用，在國(guó)際市場(chǎng)上被列為緊俏物資，暢銷于香港、東南亞、日本以及南美、北歐等國(guó)家和地區(qū)。烏皮黃仁豆是從日本引入的一個(gè)品種，營(yíng)養(yǎng)成份高，是蜜餞制作的上佳材料，深受日本人喜愛(ài)。

    黑豆品種較多，有大的、小的、更小的，剝掉黑色外皮可有綠色的、黃色的、發(fā)白或米色的。一般可分為大的黑豆芯多為綠色的，因?yàn)楹诙购谢ㄇ嗨?，可抗氧化，家庭食用?yīng)選個(gè)大飽滿的。個(gè)小的，黑豆芯為黃色的、發(fā)白或米色的一般通常都用于食品加工。黑豆泡水后會(huì)稍微掉色，食用加工時(shí)應(yīng)盡量把這個(gè)水用上。

【特別提醒】：黑豆泡的時(shí)候會(huì)掉色，水色加深，這是正常的。如果只是洗了一下，就掉色或者泡的時(shí)候水色特深，那有可能是假的。因黑豆價(jià)格較貴而黑蕓豆價(jià)格較為便宜，有不法商販用黑蕓豆冒充黑豆。黑豆內(nèi)仁為黃色或青色，蕓豆內(nèi)仁為白色。

　　在超市中黑豆有被標(biāo)為“綠心豆”，這里的綠心豆就是黑豆的一種，黑豆種子的種皮黑色，子葉有黃色或綠色。就是皮是黑的，里面是綠的。

中文學(xué)名：黑大豆

別稱： Soybean

界： 植物界

亞種： 有青仁黑豆、黃仁黑豆、恒春黑豆

分布區(qū)域： 原產(chǎn)中國(guó)東北，現(xiàn)河南、河北、山東、江蘇亦有種植

基本信息:

【名稱】：黑大豆

【學(xué)名】：Soybean (Glycine ma x var)

【別稱】：櫓豆、烏豆、枝仔豆、黑大豆

【分布】：原產(chǎn)中國(guó)東北，現(xiàn)河南、河北、山東、江蘇亦有種植。

【分類】：蝶形花科

【品種】：有青仁黑豆、黃仁黑豆、恒春黑豆

【用途】：為食用蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高

【花期】：6～8月

【管理】：性喜溫暖，耐高溫，生育適溫18～30度

【種植】：播種法繁殖以顆粒大而飽滿、色澤烏黑發(fā)亮者為佳。

【營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)】：

　　每100克黑豆含:

      水分：9.9(克)、

      灰分：4 .6(克)、

      維生素E(T)：1736(毫克）、鋅4.8(毫克）、

      熱量：381（千卡)、

      膳食纖維：102(克)、

      鈣：224(毫克)、

      硒：6.79(徽克)、

      能量：1594（千焦)、

      胡蘿卜素：30(毫克)、

      磷：500(毫克)、

      銅：156(毫克)、

      蛋白質(zhì)：36(克)、

      硫胺素：0.2(徽克)、

      鉀：1377(毫克)、

      錳：2 .83(毫克)、

      脂肪：15.9(克)、

      核黃素：0.33 (毫克)、

      鈉：3(毫克)、

      鐵：7(毫克)、

      碳水化合物：33.6(克)、

      尼克酸：2(毫克)、

      鎂：243(毫克)、

      維生素A：5 (毫克)

分類信息：

　　大豆（學(xué)名：Glycine max）是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，各稱為黃豆、青豆（與青豆仁即豌豆不同）、黑豆，以黃豆最常見(jiàn)。毛豆即為未成熟的食用大豆。

　　一年生草本，莖直立或半蔓生；復(fù)葉，小葉3片；短總狀花序腋生或頂生；白色或紫色蝶狀花；莢果，橢圓形至近球形的種子。

形態(tài)特征：

【黑豆形狀】：該品橢圓形或類球形，稍扁，長(zhǎng)6—12mm，直徑5—9mm。表面黑色或灰黑色，光滑或有鄒紋，具光澤，一側(cè)有淡黃白色長(zhǎng)橢圓形種臍。質(zhì)堅(jiān)硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃綠色或淡黃色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣味。黑豆，又名櫓豆、料豆、零烏豆，民間多稱黑小豆和馬科豆，向有豆中之王的美稱。黑豆防老抗衰，藥食俱佳。是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故，與黃豆同屬大豆類。藥用還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。

【生長(zhǎng)型態(tài)】：黑豆有矮性或蔓性，株高約40～80公分，根部含根瘤菌極多，葉互生，3出復(fù)葉，小葉卵形或橢圓形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，種子的種皮黑色，子葉有黃色或綠色。

　　大豆(《本經(jīng)》)，又名：大菽（《管子》）。

　　一年生草本，高50～80厘米。莖直立或上部蔓性，密生黃色長(zhǎng)硬毛。3出復(fù)葉；葉柄長(zhǎng)，密生黃色長(zhǎng)硬毛；托葉小，披針形；小葉3片，卵形、廣卵形或狹卵形，通常兩側(cè)的小葉為斜卵形，長(zhǎng)6～13厘米，寬4～8.5厘米，先端鈍或急尖，中脈常伸出成棘尖，基部圓形、闊楔形或近于截形，全緣，或呈微波狀；兩面均被黃色長(zhǎng)硬毛。總狀花序短闊，腋生，有2～10朵花；花白色或紫色；花萼綠色，鐘狀，先端5齒裂，被黃色長(zhǎng)硬毛；花冠蝶形，旗瓣倒卵形，先端圓形，微凹，翼瓣篦形，有細(xì)爪，龍骨瓣略呈長(zhǎng)方形，基部有爪；雄蕊10，2體；子房線狀橢圓形，被黃色長(zhǎng)硬毛，基部有不發(fā)達(dá)的腺體，花柱短，柱頭頭狀。莢果長(zhǎng)方披針形，長(zhǎng)5～7厘米，寬約1厘米，先端有微凸尖，褐色，密被黃色長(zhǎng)硬毛。種子卵圓形或近于球形，種皮黃色、綠色或黑色。花期8月。果期10月。全國(guó)各地均有栽培。

　　本植物的葉（黑大豆葉）、花（黑大豆花）、黃色的種子（黃大豆）、黑色的種皮（黑大豆皮）等亦供藥用，各詳專條。

營(yíng)養(yǎng)成分：黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。

1、蛋白質(zhì)：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上，其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽(yù)。與蛋白質(zhì)豐富的肉類相比，黑豆不但毫無(wú)遜色，反而要更加勝出一籌，其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類（豬肉、雞肉）的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽(yù)為“植物蛋白肉”。

2、脂肪酸：研究發(fā)現(xiàn)，每100克黑豆中含粗脂肪高達(dá)12克以上，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達(dá)80%，其中亞油酸含量就占了約55. 08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必須脂肪酸，對(duì)膽固醇代謝具有至關(guān)重要的調(diào)節(jié)作用, 只有當(dāng)膽固醇與亞油酸結(jié)合時(shí)才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)而進(jìn)行正常代謝。而當(dāng)亞油酸缺乏時(shí), 膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合并在人體內(nèi)沉積，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的發(fā)生，因此，亞油酸又有“血管清道夫”的美譽(yù)。

3、黑豆灰分；灰分是食品的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，人體需要的各種無(wú)機(jī)鹽均來(lái)自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個(gè)方面反映食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不同食物的灰分組成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中無(wú)機(jī)成分總量的一項(xiàng)指標(biāo)。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高于其他豆類。進(jìn)一步分析黑豆灰分的成分，可以發(fā)現(xiàn)多種礦物質(zhì)及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。

4、維生素：維生素對(duì)人體健康的重要性，估計(jì)大家都能說(shuō)出一些來(lái)，單就從字面上就能猜測(cè)出這個(gè)詞語(yǔ)的大概意思了，維生素——維持生命的元素。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達(dá)17.36微克。維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發(fā)揮著重要的抗氧化保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害的作用。

5、異黃酮：異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，所以又經(jīng)常被稱為大豆異黃酮，由于其是從植物中提取，與女性雌激素結(jié)構(gòu)相似，所以異黃酮又有“植物雌激素”之稱。早有研究證實(shí)，黃豆的異黃酮含量極為豐富，有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。

6、皂苷：皂苷，是一種存在于植物細(xì)胞內(nèi)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的化合物，同時(shí)也是一種具有重要藥用價(jià)值的植物活性成分。黑豆皂苷對(duì)遺傳物質(zhì)DNA損傷具有保護(hù)作用。在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用，其中的機(jī)制可能是皂苷終止了自由基的連鎖反應(yīng)，抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過(guò)氧化作用，清除脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物，穩(wěn)定細(xì)胞膜、抑制細(xì)胞膜系統(tǒng)內(nèi)鈣離子水平的異常升高，最終達(dá)到保護(hù)生物膜及亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性的作用。

7、多糖類物質(zhì)：黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發(fā)現(xiàn)，黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用，尤其是對(duì)超氧陰離子自由基的清除作用非常強(qiáng)大。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，黑豆中的多糖成分還可以促進(jìn)骨髓組織的生長(zhǎng)，具有刺激造血功能的再生的作用。

8、黑豆色素：黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質(zhì)之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡(jiǎn)稱“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)終產(chǎn)物丙二醛（MDA）含量，同時(shí)提高超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）的含量，這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。

保健作用：

1、降膽固醇。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面，近年來(lái)很多研究，除了跟它的異黃酮以外，還有跟它卵磷脂含量特別豐富也是與關(guān)系的。這兩個(gè)同樣都有抗動(dòng)脈硬化，降膽固醇這個(gè)作用。

應(yīng)該是豆類里的卵磷脂含量更高。蛋黃里面同時(shí)還有一個(gè)問(wèn)題，就是說(shuō)從現(xiàn)代科學(xué)提取的話，那大豆是最廉價(jià)的來(lái)源。

2、補(bǔ)腎。從中醫(yī)的角度上來(lái)講，我們古人實(shí)際上對(duì)黑豆，他很早就有一個(gè)什么認(rèn)識(shí)呢？他認(rèn)為黑豆是腎之補(bǔ)。這個(gè)黑色正好是我們腎的本色，這個(gè)養(yǎng)眼實(shí)際上是通過(guò)補(bǔ)腎。通過(guò)腎經(jīng)的充盈來(lái)間接補(bǔ)充我們的肝血，是肝血得到滋養(yǎng)以后我們的眼睛就能眼明目俏。中醫(yī)認(rèn)為人的肌膚，它的光澤潤(rùn)澤是靠我們腎氣的滋養(yǎng)，腎氣的充盈，溫煦，靠腎經(jīng)的滋潤(rùn)。我們常吃黑豆既可以補(bǔ)充腎氣，也可以補(bǔ)充腎陰。這樣子就可以使我們的皮膚衰老得到延緩，皺紋出現(xiàn)會(huì)減少。同時(shí)常吃黑豆，我們可以降低由于色素沉著引起的黃褐斑和老年斑，所以說(shuō)黑豆是很好的肌膚美容之品。

3、益脾。黑豆它除了歸腎經(jīng)外，因?yàn)樗俏陡?，它還入脾經(jīng)。入脾經(jīng)，他除了有補(bǔ)腎的作用，它還有健脾的作用。中醫(yī)，中藥健脾的話，他就是有一個(gè)健脾益氣的作用。常吃黑豆，一個(gè)是可以使我們?nèi)说臍鈾C(jī)得到提高，同時(shí)黑豆還可以祛水的作用。比如我們有些人水腫，面部紅腫，長(zhǎng)期吃黑豆都可以很好的利水作用。但是有一句話，它盡管有補(bǔ)氣的作用，但是平時(shí)消化不太好的人，容易脹氣，那我們還是勸他少吃黑豆或不吃黑豆。

4、美容功效，抗衰老。烏豆的美容功效之延緩衰老！因?yàn)闉醵购胸S富的抗氧化劑──維生素E，能清除體內(nèi)的自由基，減少皮膚皺紋，達(dá)到養(yǎng)顏美容、保持青春的目的。李時(shí)珍曾經(jīng)在他的《本草綱目》中，他就講述過(guò)兩件事情。一個(gè)是他講了一個(gè)叫李守愚的一個(gè)人，他有個(gè)習(xí)慣，他就是每天早晨起來(lái)，吞服27粒黑豆，結(jié)果到老了也不衰老。還有一個(gè)叫曾權(quán)的人，他的習(xí)慣是每天餐后服用三十粒黑豆，結(jié)果人到了老的時(shí)候，人感覺(jué)他還像個(gè)中青年一樣，所以我們說(shuō)黑豆它有一個(gè)延年益壽的作用。

在宋朝，文學(xué)家蘇東坡，曾經(jīng)在他的書中就記載過(guò)一件事情，就是說(shuō)當(dāng)時(shí)京城宮廷內(nèi)外少年少女當(dāng)時(shí)為了美容，爭(zhēng)吃黑豆的一個(gè)場(chǎng)景，非常生動(dòng)。所以中醫(yī)把黑豆美容實(shí)際上是早有說(shuō)法的。

5、排毒，減肥。烏豆的美容功效之去除痘痘，因?yàn)闉醵怪械睦w維質(zhì)含量高。

妙用藥方：

涼水泡黑豆：黑豆是豆類里面比較常見(jiàn)的一種，各種豆類的營(yíng)養(yǎng)各不相同。也許大家比較少吃黑豆食品，因?yàn)椴皇呛芰私夂诙顾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黑豆中富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體的各種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏有很好的補(bǔ)充作用，有些疾病的患者需要多吃點(diǎn)豆制品的食物。不管是什么樣的疾病，黑豆始終是戰(zhàn)勝體內(nèi)毒素殘留的綠色食品。今天給大家介紹的是食用冷水泡黑豆的作用。

　　包括能將導(dǎo)致高血壓的鈉排出體外，能保持血管內(nèi)清潔、促進(jìn)血液流通的皂甙等。黑豆中的鈣、鎂等礦物質(zhì)還能緩解內(nèi)臟（心臟除外）平滑肌的緊張，起到擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液流通的作用，從而對(duì)高血壓起到緩解作用，可以說(shuō)黑豆是高血壓患者可以多食的豆制品。

　　此外，黑豆中所含的胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶等能增強(qiáng)胰腺功能，促進(jìn)胰島素分泌，提高胰島素的功能，對(duì)糖尿病也有很好的療效。

而為什么黑豆要用冷水泡后喝才能效果更好呢？黑豆所含的酶不耐熱，加熱后有效成分就會(huì)流失。因此，將黑豆直接浸泡在冷水中，例如礦泉水、純凈水中泡后飲用，就能很好地吸收黑豆的有效成分。

　　黑豆的在浸泡的時(shí)間比較長(zhǎng)，建議大家要提前5個(gè)小時(shí)浸泡后才能食用。如果在寒冷的冬天水溫太低，那就加一點(diǎn)點(diǎn)水溫度吧，這樣能能使浸泡的速度加快，但是可不能加熱水呀。

醋泡黑豆：工作壓力的加大，生活節(jié)奏的加快，長(zhǎng)期面對(duì)電腦，容易造成視力下降。視力下降令人非常的煩惱，還時(shí)常感覺(jué)到頭昏目眩，這些情況都要對(duì)健康提高警惕。視力下降有可能就是對(duì)眼睛的過(guò)多使用，或者是某種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏而造成的。專家經(jīng)過(guò)研究，用醋泡黑豆食用，能有效的防治視力下降，并且能減輕眼睛疲勞。黑豆的做法有多種，同時(shí)也有著不同作用。

　　黑豆中富含抗氧化成分——花色素和對(duì)眼睛有益的維生素A。而用陳醋能促進(jìn)黑豆中的營(yíng)養(yǎng)元素溶出，有助于高效攝取營(yíng)養(yǎng)成分。

　　醋泡黑豆做法非常簡(jiǎn)單，首先準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，放入黑豆，無(wú)需放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開(kāi)后，改為小火，再炒5分鐘，注意不要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘后，放入帶蓋子的干凈容器中，之后加入陳醋，浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，就可以食用了。

　　醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外，對(duì)治療慢性疲勞、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇等也都很有效，這些都是在辦公室里工作的人最容易得的疾病。吃黑豆就能緩解這些不適。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆，可百病不生”。黑豆能夠滋補(bǔ)肝腎，而肝腎的健康對(duì)改善視力有很大的幫助。

神奇功效簡(jiǎn)介：

　　黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進(jìn)膽固醇的代謝、降低血脂，預(yù)防心血管疾病，且黑豆的纖維質(zhì)含量高，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，所以是不錯(cuò)的減肥佳品。而且黑豆?jié){不像黃豆性冷，喝多了也不會(huì)拉肚子，而且還有治療風(fēng)濕、抗衰老等效果。黑豆?jié){，全麥面包，可以稱之為營(yíng)養(yǎng)減肥早餐的黃金搭檔了，要減肥的美眉們可以吃得舒坦放心。[9]黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品，因?yàn)樗哂懈叩鞍住⒌蜔崃康奶匦?。有機(jī)黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供食物中粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

功用：補(bǔ)腎益陰，健脾利濕，除熱解毒。

性味：歸經(jīng)味甘，性微寒，性平、入脾、腎經(jīng)。

主治：李時(shí)珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆，可百病不生。”用于腎虛陰虧；服藥中毒或飲酒過(guò)多等。

成分：含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮、皂苷等。

食用指南：

用法：煎湯，酒浸，作丸、散，或煮食。

飲食須知：注意本品生用、煎煮偏寒，炒食性溫，過(guò)食不易消化。

藥用價(jià)值：

　　在長(zhǎng)期的農(nóng)耕社會(huì)中，人們發(fā)現(xiàn)，牲畜食用黑豆后，體壯、有力、抗病能力強(qiáng)，所以，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實(shí)這是黑豆的內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)和保健功效所決定的。那時(shí)人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無(wú)奈食用黑豆。但醫(yī)者和養(yǎng)生者卻發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出黑豆的醫(yī)療保健作用。黑豆性平、味甘；歸脾、腎經(jīng)；具有消腫下氣、潤(rùn)肺燥熱、活血利水、祛風(fēng)除痹、補(bǔ)血安神、明目健脾、補(bǔ)腎益陰、解毒的作用；用于水腫脹滿、風(fēng)毒腳氣、黃疸浮腫、風(fēng)痹痙攣、產(chǎn)后風(fēng)疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風(fēng)熱而止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。

食療功能：

1、治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

2、治肝虛眩暈黑豆和醋同放于牛膽中，懸于通風(fēng)處陰干，取出后每晚服7粒，日久自愈。

3、治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。

4、治中老年白發(fā)黑豆適量，蒸熟曬干，反復(fù)幾次，日服二次，每次6克，嚼后淡鹽水送下。

5、治各種非遺傳性白發(fā)黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發(fā)，日一次（皮膚病者不宜）。

6、治脫發(fā)黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時(shí)撒些細(xì)鹽，裝于瓶中，每服6克，日二次，溫開(kāi)水送下。

7、治婦女閉經(jīng)黑豆30克，紅花8克，水煎后沖紅糖50克溫服。

8、治小兒胎熱黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。

9、治高血壓黑豆200克，陳醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。

10、治老人腎虛耳聾、小兒夜尿 豬肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。

11、治產(chǎn)后風(fēng)氣、血結(jié)黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤(rùn)即愈。

12、治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。

13、解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。

14、黑豆30克，紅花6克，水煎沖紅糖100克，溫服治經(jīng)閉。

15、黑豆炒熟研末，每次10克，用蘇木10克煎湯送服，治室女經(jīng)閉。

16、黑豆、紅糖各30克，薤白一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹時(shí)頓服，治血絲蟲病。

17、黑豆500克，煮濃汁冷飲，解藤黃、斑蝥中毒。

經(jīng)典配方：

1．主料：黑豆300克

2．輔料：海帶50克香菇50克

3．佐料：陳醋200克 香菜根10克

4．中藥：枸杞子20克甘草6克

做法：

1．將剔選的黑豆在溫水中泡6小時(shí)后煮熟。

2．將海帶煮透，香菜洗凈涼干。

3．香菇在水中浸泡后洗凈， 焯后待用。

4．將涼透的海帶和香菇切成細(xì)條，香菜取其莖與根。

5．將枸杞子和甘草淘凈后置于佐料袋之中，爾后放在容器底部。

6．將黑豆、海帶、香菇和香菜置于容器中。

7．將陳醋淹沒(méi)黑豆即可。

8．在七天后食用。

注意事項(xiàng)：

適宜人群：一般人群均可食用

適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產(chǎn)后中風(fēng)、四肢麻痹者食用。

適宜人群：

1、小兒不宜多食。

2、通風(fēng)病患者或腸胃不好易拉肚子者應(yīng)少食或禁食。

3、黑大豆炒熟后，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆葉可治血淋，種皮養(yǎng)血疏風(fēng)。

【食物不相宜】

1《本草經(jīng)集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。

2、黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。

【食物相宜】

【黑豆+谷類】所含氨基酸互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)更全面。

【黑豆+紅棗】黑豆補(bǔ)腎補(bǔ)血，紅棗補(bǔ)中益氣，兩者搭配，補(bǔ)腎補(bǔ)血功效更強(qiáng)。

【黑豆+紅糖】滋補(bǔ)肝腎，活血行經(jīng)，美容護(hù)發(fā)。

【黑豆+鯉魚】鯉魚滋陰補(bǔ)腎，祛濕利水，消腫下氣，補(bǔ)血催乳。

主要功效：黑豆對(duì)年輕女性來(lái)說(shuō)，還有美容養(yǎng)顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。

　　黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，滋陰養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。

　　黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，對(duì)祛除色斑也有一定功效，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。

　　“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。

　　黑豆對(duì)健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會(huì)出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，但加熱之后，部分營(yíng)養(yǎng)成分又會(huì)被高溫分解掉。建議黑豆做豆?jié){食用，會(huì)補(bǔ)充體內(nèi)所需的微量元素。

五大功效：

一、高蛋白低熱量

　　黑豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%—40%，相當(dāng)于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量豐富，特別是人體必須的8種氨基酸含量。

　　黑豆含有19%油脂，其中最高限度脂肪酸80%，吸收率高達(dá)95%以上，除了能滿足人體對(duì)脂肪的需求外，還有降低血液中的膽固醇。

膽固醇是很多老年人疾病的禍?zhǔn)椎準(zhǔn)?，而黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，具有降低血液中膽固醇含量的作用。

二、增強(qiáng)活力

　　豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機(jī)能開(kāi)始，要想祛病延年、防老抗衰、增強(qiáng)活力，必須重視補(bǔ)腎。

三、防止大腦老化

　　黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黑豆中還有一種能提高強(qiáng)化腦細(xì)胞功能的事物。

　　黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都不低。這些個(gè)元素能滿足大腦的需求而延緩腦機(jī)體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。

四、使容貌美麗

　　古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使膚質(zhì)變白暫細(xì)嫩;宋朝文學(xué)家蘇東坡，曾經(jīng)記述當(dāng)時(shí)京城汴梁宮廷內(nèi)外，少女為了使容貌美麗而服食黑豆的情景。

　　為什么黑豆有助使容貌美麗養(yǎng)顏呢?由于黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E以及B族維生素含量甚高，其中維生素E的含量較肉類高5~7倍，維生素E是人們發(fā)現(xiàn)的最佳的保持芳華、延伸生命的營(yíng)養(yǎng)元素。

五、預(yù)防便秘

　　黑豆中粗纖維的含量達(dá)4%，超過(guò)黃豆很多。粗纖維素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍存在的問(wèn)題，現(xiàn)代人飲食過(guò)于講究精細(xì)，以致粗纖維素?cái)z入過(guò)少，加重了腸道承擔(dān)，容易便秘，導(dǎo)致痔瘡腸癌的發(fā)生。

　　每天吃點(diǎn)黑豆，增加粗纖維素，就可以有效預(yù)防便秘發(fā)生。

中醫(yī)養(yǎng)生：豆科草本植物大豆的黑色種子。又稱烏豆、黑大豆。大豆，又稱為菽，中國(guó)各地均有分布。秋季采收成熟莢果，曬干除去莢殼備用。

【性能】：味甘，性微寒。能補(bǔ)腎益陰，健脾利濕，除熱解毒。

【參考】：所含大豆黃酮甙水解后得到大豆黃酮，后者對(duì)小鼠離體小腸有解痙作用。其余見(jiàn)黃豆。

【用途】：用于腎虛陰虧，消渴多飲，小便頻數(shù)；肝腎陰虛，頭暈?zāi)垦?，視物昏暗，或須發(fā)早白；腳氣水腫，或濕痹拘攣、腰痛；腹中攣急作痛或?yàn)a痢腹痛；服熱藥不適。

【用法】：煎湯，酒浸，作丸、散，或煮食。

【注意】：該品過(guò)食不易消化。

【附方】：

1．消渴救治丸：黑豆（炒香）、天花粉各等分。研為細(xì)末，面糊為丸。每次15g，每日2次。臨用時(shí)，另用黑豆15g，煎湯送服。源于《普濟(jì)方》（名為：救治丸）。本方取黑豆補(bǔ)腎養(yǎng)陰，天花粉為中醫(yī)治療消渴的要藥。原方用以治"腎虛消渴者"。

2．膽黑豆：黑豆適量，放入牛膽中（浸漬），以滿為度，懸掛陰干處，取豆吞服至盡。每次5~10g，溫開(kāi)水送下。源于《肘后方》。牛膽汁味苦、大寒，能清熱消渴。黑豆以膽汁浸漬后，兼有其作用。用于消渴，陰虛火盛，煩渴多飲，大便干結(jié)?！堆劭讫埬菊摗分魏固撃堪?，迎風(fēng)下淚，其法亦同。但每夜只取3~17粒吞服，謂“久久目明”。

3．豆淋酒：黑豆250g，炒熟，趁熱用黃酒500g浸泡數(shù)日，每次服一或半酒杯。源于《千金要方》、《本草衍義》。本方取黑豆補(bǔ)益腎陰，以制亢盛之陽(yáng)，趁熱以黃酒浸泡，其藥力尤強(qiáng)。用于陰虛陽(yáng)亢，虛風(fēng)上擾，眩暈頭痛，虛煩發(fā)熱等。

4．黑豆湯：黑豆250克，加水適量，以小火久煎至湯液濃厚，飲服。源于《廣利方》。本方取黑豆補(bǔ)脾利濕、調(diào)中下氣之功。用于腳氣水腫、而見(jiàn)煩悶、心悸、神志恍惚者。

5．黑豆消腫散：黑豆250克，加水煮至水盡皮干，研為細(xì)末。每次服6克，米飯送下。源于《百一選方》。本方以黑豆補(bǔ)脾利濕。用于脾虛（或營(yíng)養(yǎng)不良）水腫，小便不利，體倦乏力。

6．黑豆甘草湯：黑豆30克，甘草10克。加水煎湯服。源于《本草綱目》。甘草為中藥解毒要藥之一。李時(shí)珍說(shuō)：“按古方稱大豆（實(shí)指黑豆）解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗(yàn)?zāi)似妗?/SPAN>”又，《全幼心鑒》治小兒胎熱，于本方中加燈心草、淡竹葉，煎水飲。

⒎中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性平、無(wú)毒。有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補(bǔ)腎壯陰、補(bǔ)虛黑發(fā)之功效。李時(shí)珍曰：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風(fēng)熱而活血解毒。”

8．明目養(yǎng)生：每天清晨起床，生黑豆15粒，涼白開(kāi)水送服。明目養(yǎng)肝，至老眼不花。（央視法治進(jìn)行時(shí)提供）

9．減肥：巴西人每餐必吃的這種傳統(tǒng)食品有益保持苗條身形?！斗逝职Y研究》雜志刊登的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，與典型西方飲食相比，“米飯+黑豆飲食”可使用肥胖危險(xiǎn)降低14%。

調(diào)補(bǔ)服法：

1、煮料豆法：即與它藥同煮，明太醫(yī)劉俗德《增補(bǔ)內(nèi)經(jīng)拾遺方論》載"煮料豆藥方：老人服之能烏須黑發(fā)，固齒明目。"此方用當(dāng)歸12克，川芎、甘草、陳皮、白術(shù)、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黃芪各6克，牛膝、生地、熟地各12克，青鹽20克，首烏、枸杞子各25克，同黑豆煮透去藥，曬干服豆。張石頑《本經(jīng)逢原》述黑豆"入腎經(jīng)血分，同青鹽、旱蓮草、何首烏蒸熟，但食黑豆則須發(fā)不白，其補(bǔ)腎之功可知"。這些都是以黑豆與藥物同煮，然后去藥食豆之法。

2、單服法：不與其它藥同煮即具補(bǔ)腎養(yǎng)血之功。《本草綱目拾遺》言其"服之能益精補(bǔ)髓，壯力潤(rùn)肌，發(fā)白后黑，久則轉(zhuǎn)老為少，終其身無(wú)病"。

單方驗(yàn)方舉例如下：資源中國(guó)

【治盜汗】：黑豆、浮小麥各30克，水煎服；或用黑豆、浮小麥各30克，蓮子8克，黑棗7枚同煮。

【頭昏畏明】：以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。

【腰痛】：黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。

【月經(jīng)不調(diào)】：黑豆30克，蘇木15克水煎，加紅糖調(diào)服。

【筋骨痹痛】：黑豆30克，桑枝、枸杞子、當(dāng)歸各15克，獨(dú)活9克，煎服。

【嬰兒濕疹】：黑豆油30毫升，黃蠟15克，共熔化為膏，涂患處。

【燙傷】：黑豆250克，煮濃汁，取適量涂患處。

藥理作用：

1．雌激素樣作用：大豆黃酮給小鼠口服2.5克/天，6天后測(cè)子宮重量，雌激素樣作用相當(dāng)于二乙基己烯雌酚的10倍；大豆的一種成分為染料木素，其雌激素作用強(qiáng)度大于大豆黃酮。

2．解痙作用：每天給小鼠口服大豆黃酮2.5克，有解痙作用，其效力為罌粟堿的1/37。

    總之，黑大豆乃補(bǔ)腎利水除風(fēng)之劑，久服延年益壽。民間多用來(lái)治療病后體虛或慢性病者一般虛弱引起的浮腫、暈眩、自汗或盜汗等，主要用作滋補(bǔ)強(qiáng)壯，豆類植物固醇競(jìng)爭(zhēng)性的抑制內(nèi)源性和外源性固醇的吸收，與增加膽固醇的排泄，均可降低血脂。

黑豆的美容功效——除痘痘：

    因?yàn)楹诙怪械睦w維質(zhì)含量高，吃了一段時(shí)間后，自然會(huì)加強(qiáng)腸道的排毒作用，此外黑豆還具有治療便秘和減肥的功效哦。

    唐代陳藏器的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮(zhèn)心，溫補(bǔ)。久服，好顏色，變白不老?！姑鞔顣r(shí)珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的記載。

    最新的研究也證實(shí)，黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養(yǎng)顏美容的效果。降血脂，預(yù)防心血管疾病，黑豆含有15%的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進(jìn)膽固醇的代謝、降低血脂。

減肥作用：

黑豆減肥茶作用：抑制脂肪的吸收。

　　黑豆含有花青素，能有效防止脂肪進(jìn)入小腸后被人體吸收，同時(shí)令脂肪順利排出體外，不易造成積聚。比起將黑豆作為食材，烹調(diào)著來(lái)吃，用黑豆泡茶的減肥功效來(lái)得更好哦。

黑豆減肥茶做法：將15顆干燥的黑豆放到平底鍋中，干煎一下，帶黑豆的表皮裂開(kāi)后，將黑豆放到杯子中。然后將150毫升的水煮沸后，倒入杯中，蓋上杯蓋燜泡5分鐘后即可飲用。

　　每次干煎后的黑豆可以用來(lái)泡兩次黑豆茶，如果想將黑豆也一并吃的話，要想將泡茶后的黑豆撈出，放到平底鍋中，再次用小火干煎后再吃，這樣會(huì)比較好哦！

食用方法：

鯇魚尾煲黑豆湯：

特色：清淡，咸香，可每日服1劑，連食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。并含有大豆黃酮甙、膽堿、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補(bǔ)腎滋陰、補(bǔ)血明日之功效。有活血、利水、祛風(fēng)解毒的作用，以及活血澤膚等功效。雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補(bǔ)髓，活血調(diào)經(jīng)作用。此湯有祛斑增白功效，適用于顏面起黑斑者。

黑豆雞爪湯：

【原料】：黑豆100克，雞爪250克，鹽適量

【操作】：

1．將黑豆揀去雜質(zhì)，用清水浸泡30分鐘，備用；雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透。

2．鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆?fàn)€熟，加鹽調(diào)味即可食用。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】：雞爪- 又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬。

黑豆?fàn)F豬蹄：

【原料】：黑豆400克，豬蹄750克，豬耳125克，豬尾125克，豬皮75克，豬肥膘100克，番茄125克，蔥頭75克，大米250克。食油75克，蒜煉油100克，精鹽、胡椒粉各適量  黑豆?fàn)F豬蹄

【操作】：

1、將黑豆洗凈用水浸泡3小時(shí)左右；把豬蹄洗凈豎劈兩爿；豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘洗凈切成小塊，番茄洗凈切塊；蔥頭洗凈切末；大米洗凈控干；備用。

2、把鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘放在一起拌勻后，放入鍋內(nèi)用大火煮沸后，改用文火燜至熟透，加入少許蒜煉油調(diào)好口味；備用。

3、把鍋燒熱后倒入蒜煉油待油溫6成時(shí)，放入蔥頭末炒至黃色后，加入番茄塊炒透后，盛入鍋內(nèi)倒入清水煮沸。再把鍋燒熱后倒入食油待油溫5成時(shí)，放入大米炒至黃色后，盛入盛有番茄的燜鍋加鹽用大火煮沸后，改用小火燜熟。食用時(shí)，盛上黑豆?fàn)F豬蹄，配上番茄米飯即可。

黑豆烏雞湯：

【材料】：黑豆150克，何首烏100克，烏雞1只，紅棗10枚，生姜5克，精鹽適量。

【做法】：將烏雞宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈備用。黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開(kāi)，再用清水洗凈，晾干備用。何首烏、紅棗、生姜分別冼凈，紅棗去核，生姜刮皮切片，備用。加清水適量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜，改用中火繼續(xù)煲約3小時(shí)，加入精鹽適量，湯成。

【功效】：補(bǔ)血養(yǎng)顏，烏發(fā)，養(yǎng)心安神。黑豆有滋補(bǔ)肝腎、活血補(bǔ)血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細(xì)白光潔。何首烏補(bǔ)肝腎、益精血。烏雞健脾補(bǔ)中、養(yǎng)陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤(rùn)。

醋泡黑豆：

【原料】（約2星期的分量）：黑豆100克，米醋300毫升。

【做法】：將黑豆放在平底鍋內(nèi)，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂，將黑豆裝入瓶子或罐子內(nèi)，加入米醋，涼后將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之后便可食用。

計(jì)量：（需時(shí)約2～3日），每天吃30粒即可。

【功效】：黑豆含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，它所含有的維生素B1及維生素E可恢復(fù)體力和改善皮膚狀況，另外黑豆有減肥作用，醋泡黑豆有輔助降壓作用。

黑豆排骨湯：

【材料】：排骨12兩，紅蘿卜1根，牛蒡半根，黑豆2兩，巴戟天5錢。  黑豆排骨湯

【調(diào)味料】：女人酒2大匙，鹽1小匙

【做法】：

1、先將紅蘿卜和牛蒡削去外皮后切成滾刀塊備用

2、再將排骨洗干凈后，放入滾水中汆燙，再撈起瀝干水份備用

3、起一干鍋，放入黑豆炒至表皮微微裂開(kāi)且香味飄出，加入水，再加入牛蒡、紅蘿卜、巴戟天、排骨和6碗水以大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約40分鐘，再加入女人酒和鹽滾煮一下即可完成。

黑豆燉鯉魚：

【主料】：鯉魚1條（約500克），紅棗10粒，黑豆20克。  黑豆燉鯉魚

【做法】：

1、將鯉魚宰凈，去鱗、去鰓、去腸臟。

2、黑豆放鍋中炒至豆殼裂開(kāi)，洗凈。

3、紅棗去核，洗凈。

4、將鯉魚、黑豆、紅棗放入燉盅里并加入適量水，蓋好，隔水燉3小時(shí)即成。

黑豆豆?jié){：

【原料】：黑豆、砂糖、水 

【做法】：

1．先將黑豆洗干凈，在溫水中泡7-8小時(shí)，水要淹過(guò)黑豆約二到三倍高。

2．待黑豆泡軟，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆?jié){機(jī)（料理機(jī)）中。視自己的豆?jié){機(jī)（料理機(jī)）大小加入適量的黑豆，加水不要超過(guò)最高水位線。

3．啟用豆?jié){機(jī)十多分鐘煮開(kāi)，新鮮的黑豆?jié){就做好了。如果使用料理機(jī)的話打出來(lái)的就是生豆?jié){，要徹底煮熟了才能喝。

4．大家可以按照自己的口味加入適量的糖，這樣口感會(huì)更好的。

【營(yíng)養(yǎng)成分】：

    含豐富的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1.B2、煙酸、維生素E、花青素、異黃酮素等營(yíng)養(yǎng)素，異黃酮可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，還可以改善骨質(zhì)疏松呢！功效：降血脂、預(yù)防心血管疾病、抗氧化，延緩老化、養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。對(duì)肝腎陰虛型老年耳聾癥尤為適宜小貼士：-可加入黑芝麻、紅棗、枸杞等一起打-不要空腹喝豆?jié){，空腹喝豆?jié){會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收相關(guān)鏈接：黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進(jìn)膽固醇的代謝、降低血脂，預(yù)防心血管疾病，且黑豆的纖維質(zhì)含量高，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，所以是不錯(cuò)的減肥佳品。而且黑豆?jié){不像黃豆性冷，喝多了也不會(huì)拉肚子，而且還有治療風(fēng)濕、抗衰老等效果。黑豆?jié){，全麥面包，可以稱之為營(yíng)養(yǎng)減肥早餐的黃金搭檔了，要減肥的美眉們可以吃得舒坦放心。

黑豆薏仁茶：

【原料】：黑豆100克，薏仁30克，水700毫升。

【做法】：

首先：黑豆、薏仁分別洗凈，瀝干水分。

然后：鍋內(nèi)注入水，加入黑豆、薏仁，大火煮沸后小火慢煮。

最后：茶材熟爛后，濾渣取汁飲用。

【功效】補(bǔ)血益氣，改善面色。

黑豆枸杞粥：

【原料】：黑豆  黑豆枸杞粥

100克，枸杞子3～5克，紅棗5～10個(gè)，料酒、姜汁、食鹽各適量。

【做法】：上述配料加水適量，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆?fàn)€熟，即可取湯飲用，每日早、晚飲用，每次2～3杯為宜，可長(zhǎng)期飲用。

黑豆粥可以加入冰糖30～50克溶化后直接飲用，也可以將剛煮好的黑豆粥，加入2～3朵菊花（菊花有清肝明目之功效，小而顏色泛黃的菊花是上選）泡開(kāi)后飲用，對(duì)防治眼睛疲勞、視力模糊效果更好。還可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲勞效果也很明顯。

    黑米粥最適合眼部容易疲勞的“電腦族”、“電視迷”長(zhǎng)期堅(jiān)持喝，每天喝一點(diǎn)，才能見(jiàn)效。但要注意，熬粥時(shí)枸杞不可過(guò)量，一般來(lái)說(shuō)：健康的成年人每天食用最好不超過(guò)20克。有感冒、發(fā)燒、炎癥、腹瀉等病癥的人熬粥時(shí)，不要放枸杞，僅用黑米熬粥即可，亦可用決明子代替枸杞。

黑豆雪梨排骨湯：

【材料】：雪梨：兩個(gè)、黑豆：大半碗、排骨：500克、枸杞20顆、姜：3片、水：8碗(3－4人份)。

    黑豆和黃豆同屬一家，但皮為黑色，含花青素，是很好的抗氧化劑來(lái)源；還含有豐富的維生素E，也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。因此黑豆是女性很好的美容養(yǎng)顏品。但相對(duì)于黃豆，黑豆的皮硬和澀，較難入口，黑豆制品也不多。不過(guò)用黑豆來(lái)煲湯和粥，還是能較好解決硬和澀這個(gè)問(wèn)題。

【做法】：

1. 黑豆洗凈，用清水浸泡2－3小時(shí)；

2. 雪梨洗凈削皮去芯，每個(gè)切4瓣；

3. 枸杞洗凈稍浸泡；

4. 排骨洗凈斬件，汆水撈起沖凈；

5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味食用。

【功效】：補(bǔ)腎滋陰，生津潤(rùn)燥。常食有效改善面色晦暗無(wú)光澤、色斑、黑眼圈及面部油膩潮紅、痤瘡等皮膚問(wèn)題。

黑豆蛋酒湯：

【材料】：烏豆(黑豆)60克，雞蛋2個(gè)，黃酒或米酒100毫升

【做法】：將烏豆與雞蛋加水同煮即可。

【功效】：具有調(diào)中、下氣、止痛功能。適用于 婦 女 氣血虛弱型痛經(jīng)，并有和血潤(rùn)膚功效。[16]

適用人群：

1、適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用

2、小兒不宜多食。

黑大豆介紹：

成分：含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物，以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸等；并含下列成分：一異黃酮類：有大豆黃酮甙和染料木甙。前者含量為0.007，水解后得大豆黃酮和葡萄糖；后者含量為0.01～0.15%，水解后得染料木素和葡萄糖。二皂甙：有大豆皂醇A、B、C、D、E 5個(gè)甙元，與甙元結(jié)合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，甙元與糖的比例為1：1。在脫脂的大豆粉中，皂甙的含量約0.60%。此外，尚含膽堿2.06～2.90毫克/克，葉酸2.30微克/克，亞葉酸0.74微克/克，泛酸13毫克/公斤左右，生物素750毫微克/克，維生素B12_0.008微克%，唾液酸0.04%左右。大豆的水解產(chǎn)物中含乙酰丙酸0.971～3.559%。

性味：甘，平。無(wú)毒。

①《別錄》："甘，平。"

②《醫(yī)林纂要》："甘咸苦，寒。"

歸經(jīng)：入脾、腎經(jīng)。

①《得配本草》："入足少陰經(jīng)。"

②《本草再新》："入心、脾、腎三經(jīng)。"

③《本草撮要》："入手足少陰、厥陰經(jīng)。"

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

營(yíng)養(yǎng)成分表：

    從上邊表中可以看出黑豆的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、鈣、鐵、碳水化合物、磷、鉀、鎂、錳、鋅、煙酸、銅、維生素B2、維生素E與同類食物相比高于平均值，黑豆的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量及各營(yíng)養(yǎng)素作用詳解見(jiàn)圖表。

表中所指的每日推薦量指的是一般的成年人在一定時(shí)期平均每天攝入的量。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定，不同人群在不同時(shí)期推薦攝入量是不同的。當(dāng)然，這些數(shù)值并不意味著每種營(yíng)養(yǎng)素每天都必須攝入這么多量，像脂溶性的維生素只要在一段時(shí)間內(nèi)平均攝入量達(dá)到這值就可以。

1、黑豆?fàn)I養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，有活血、利水、祛風(fēng)、解毒之功效；

2、黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對(duì)延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；

【黑豆的用法用量】：

1、黑豆宜同甘草煎汁飲用，適宜各種食物或藥物中毒之人；

2、應(yīng)用于腎虛腰痛：黑豆100克，胡子鲇（塘虱魚）1條，杜仲10克，加水適量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油、鹽調(diào)味，一天分2次服。

【功效主治】：

    將它研碎，涂在瘡腫處，有一定療效。將它煮成汁喝，能殺邪毒。它能治水腫，消除胃中熱毒，傷中淋露，去淤斑，散去五臟內(nèi)寒，除烏頭毒。將它炒黑，趁熱放入酒中飲用，能治風(fēng)痹癱瘓口吃，及產(chǎn)后傷風(fēng)頭痛。吃完飯后生吞半兩黑大豆，可以耳聰明目、輕身，使人肌膚潤(rùn)澤，精力充沛，抗衰老，鎮(zhèn)心，滋補(bǔ)人。長(zhǎng)時(shí)間服用，可以潤(rùn)肌膚，使人長(zhǎng)生不老，服食黑大豆可以填腹度饑，每天飯后吃黑大豆三十粒，可以使人長(zhǎng)生不老。剛起初服用時(shí)好像身體沉重，但一年左右，便可感覺(jué)身姿輕盈。黑豆加入鹽煮，經(jīng)常吃，能補(bǔ)腎，這大概是豆的形狀像腎，而又因黑色通腎，再加上少許鹽，所以補(bǔ)腎。

發(fā)明與傳說(shuō)：李時(shí)珍說(shuō)：黑豆古代藥方中稱它能解百藥之毒，每次試驗(yàn)，結(jié)果卻不是這樣，但加上甘草后，便出奇靈驗(yàn)，這些事情，不能不知曉。

大豆皮功效：

主治：生用，治疔痘瘡和目視物不清。嚼爛敷涂治小兒痘瘡。

大豆花功效：

主治：主治目盲，翳膜。

大豆葉功效：

主治：能治蛇咬，搗碎敷在傷處，常更換，可愈。　

附方：

服食大豆：使人長(zhǎng)肌膚，益顏色，填骨髓，增氣力，補(bǔ)虛能食，不過(guò)兩劑。大豆五升，如作醬法，取黃豆搗末，以豬煉膏和丸如梧桐子大。每服五十丸到百丸，溫酒服下，神驗(yàn)秘方。

豆淋酒法：治產(chǎn)后血熱，產(chǎn)后余血水腫，或中風(fēng)癱瘓，或肌肉強(qiáng)直不能語(yǔ)，或煩熱口渴，或全身腫，或身癢嘔吐，或手足頑痹，頭旋眼眩，這些都是虛熱中風(fēng)的癥狀。用大豆三升熬熟，至微煙出，人瓶中，以酒五升泡。泡一日以上。服酒一升，蓋被令汗出，身潤(rùn)即愈，不能說(shuō)話者，加獨(dú)活半斤，微微捶破，同泡。產(chǎn)后宜常服，以防風(fēng)邪。又男子中風(fēng)，口眼歪斜，也用此方。

治眼球上生白膜，視物不見(jiàn)：用黑豆每月初一以淡鹽湯下一粒，初二初三逐日增一粒，至十五日十五粒，十六日也十五粒，十七日十四粒，十八、十九逐日減一粒，至月底仍歸一粒，若月小，十六日便服十四粒，十七日便服十三粒，連服三月，眼病即愈。

治突發(fā)中風(fēng)，四肢攣急不能行：取大豆三升，淘凈后濕蒸，以醋二升，傾入瓶中，鋪于地上，設(shè)席豆上，令病人臥。仍重蓋五六層衣，豆冷逐漸去衣，仍令一個(gè)于被內(nèi)外引換攣急處，又蒸豆重復(fù)上述方飲荊瀝湯，如此三日三夜即愈。

治中風(fēng)入臟：以大豆一斗，水五斗，煮取一斗二升，去滓。人美酒一斗五升，煎至九升。晨服，以汗出愈。

治中風(fēng)不語(yǔ)及失聲：用大豆煮汁，煎稠如飴，含，并飲它的汁。

治陰毒、傷寒篤者：用黑豆炒干投酒，熱飲或灌，吐則復(fù)飲，汁出為宜。

解巴豆毒，下痢不止：大豆一升煮汁，飲，又可解砒石毒、河豚毒。

治腰脅疼痛：大豆炒二二升，酒三升，煮至二升，頓服。

治突然腰痛：大豆六升，加水濕炒熱，布熨之，冷即換。

治身面浮腫：用黑豆一一升，水五升，煮汁三升，入酒五升，再煮為三升，分三次溫服。

治身面浮腫：用黑豆炒干，研為末，每次二錢，用米飲下。

治水腫：用大豆一斗，水一斗，煮至八升，去豆，加酒八升，再煮為八升服用，水能從小便中排出。經(jīng)驗(yàn)證明很有效。