說起煎餅果子大家都知道是天津人的最愛，雖然各地都有賣的，但是吃過天津當(dāng)?shù)氐募屣灩雍螅僖膊幌氤詣e的地方的了，今天就不說原因了。同樣讓天津人喜愛的傳統(tǒng)早點(diǎn)還要數(shù)天津的素卷圈了，熱大餅夾上外皮酥脆內(nèi)陷咸脆的油炸卷圈作為經(jīng)典早點(diǎn)一直流傳了下來。從天津人的早點(diǎn)攤就不難看出，凡是有煎餅果子攤位的地方周圍總少不了有一兩個(gè)賣油炸卷圈的，所以說卷圈同樣是天津人的大愛。

卷圈不同于春卷，它的最大不同就是卷圈餡里加了紅腐乳，紅腐乳用香油調(diào)開味道更加濃郁。它的主料就是綠豆芽，外皮有用豆皮的，也有用面皮的，無論哪種都非常酥脆。剛出鍋的熱卷圈咬上一口皮酥的掉渣，餡伴著濃郁的腐乳香氣豆芽很脆很脆的。

材料：卷圈皮（面皮）綠豆菜500g 紅薯粉絲100g 王致和大塊紅腐乳2塊 胡蘿卜半個(gè) 香菜少許 蔥姜 味精 鹽香油 食用油 少許面粉

餡的制作：

⒈先將紅薯粉絲用開水泡軟，截成1寸長(zhǎng)左右。

⒉將綠豆菜洗凈，用清水浸泡30分鐘，然后用熱水焯熟撈出，涼涼控水。

⒊胡蘿卜洗凈切絲，然后用熱水焯燙馬上撈出，涼涼控水。

⒋香菜洗凈切成一厘米的段，蔥姜切碎。

⒌腐乳加入一勺原汁調(diào)開，然后加入一勺香油和少許味精調(diào)勻。

⒍將以上所有食材加適量鹽拌勻即可。

卷圈的制作：

⒈將少許面粉加水和成面糊。

⒉取一張卷圈皮放上餡，疊起（如圖）然后用面糊封口，做成坯子。

⒊炒菜鍋?zhàn)鰺峒佑?，油熱放入做好的坯子，炸至金黃就可以了。

小提示：街上賣的卷圈里的綠豆菜是不焯水的，我覺得還是焯水好能去掉豆腥味，另外綠豆菜不論焯水多長(zhǎng)時(shí)間總是脆的，所以炸得時(shí)間會(huì)短些，只要皮炸好了就可以了。