魚腥草雖然腥味很重，但卻是對(duì)健康極為有益的一種野菜，具有消炎、濾尿、解毒之功效。魚腥草最常見的吃法是涼拌，涼拌魚腥草的做法多種多樣，好菜吃吃吃為您推薦五種比較經(jīng)典的做法，看看哪種做法更好吃。

　　魚腥草的處理方法：魚腥草在烹調(diào)之前，必須經(jīng)過正確的處理。由于魚腥草由于生長在水邊的泥土中，所以清潔工作一定要做好，不能馬虎。將魚腥草根頭的老硬部分及根須掐除，留下嫩白根及葉片，用清水淘洗干凈，涼白開加1小茶匙鹽攪勻，將洗凈的魚腥草放入鹽水中浸泡10分鐘左右，不喜歡魚腥草魚腥味兒的人就多泡些時(shí)間。然后將浸泡后的魚腥草控干水分，用手掐成2～3厘米的小段備用。以下做法中所用到的魚腥草，均指經(jīng)過處理的魚腥草。

　　做法一

　　魚腥草洗凈，用手掐成2～3厘米的小段，放鹽和糖腌一下入味，再放蒜蓉、生抽、紅油辣子、味精、花椒面、一點(diǎn)點(diǎn)醋、放入香菜裝盤就可以了。調(diào)料的量根據(jù)自己的口味調(diào)就行了。

　　做法二

　　魚腥草洗凈后用手掐成小段，放鹽和糖腌制，加入切碎了的青椒、蒜蓉、香菜、味精、花椒面、生抽、醋，拌勻即可。我個(gè)人喜歡放一夜再吃，更入味。

　　做法三

　　原料：魚腥草、雞絲、鹽、醋、雞精、辣椒油、醬油、花椒油各適量。

　　做法：蒜頭壓成蒜蓉，用微波爐制作好辣椒油。把魚腥草放在一個(gè)大盆內(nèi)，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有調(diào)料拌勻即可。

       做法四

　　原料：魚腥草、鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、干辣椒各適量。

　　做法：將干辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發(fā)出香味，連同油一塊倒入碗中待用；將魚腥草放到盆里，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒油拌勻，即可食用。

　　做法五

　　原料：魚腥草1小把，生姜1小塊，獨(dú)蒜1粒，干紅椒3只，鹽、白糖、香醋、香麻油、豉油、頭抽各適量。

　　制作：蒜去皮切茸狀、生姜切茸狀備用；干紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；鍋內(nèi)注入花椒油（2勺左右）加熱，將紅椒圈略炸至酥香撈出，鋪在裝有姜茸蒜茸的小碗里，油繼續(xù)加熱至冒煙，趁熱澆在小碗里，將姜蒜的香味激出；

　　碗里添加鹽、白糖、香醋、香麻油、豉油、頭抽拌勻。將混合調(diào)味汁澆淋在魚腥草上，充分拌勻，直接食用或稍加腌制入味后食用。

　　烹調(diào)指導(dǎo)：魚腥草冬春交際時(shí)其剛吐嫩芽，味道最佳?？蓪Ⅳ~腥草地下莖除去節(jié)上的毛根，洗凈后切成2至3公分的小段，做成涼拌魚腥草，其嫩葉也可以加入其中一起涼拌。也可將地下莖連同嫩莖葉一同煮湯、煎、炒或燉，清香宜人，入口宜化，略有腥味；腌漬加工成咸菜食用，也是酸香生脆，令人開胃。另外魚腥草的葉子可以用來煮排骨、晾干以后代替茶葉泡茶喝，都是清熱降火濾尿的。

　　功效剖析：

　　魚腥草性味辛寒，具有清熱解毒、消腫排膿、利尿涌淋等功效，可用于治療肺膿潰瘍、肺熱咳喘、熱痢熱淋、水腫、腳氣、尿路感染、白帶過多、臃腫瘡毒等癥。所以，魚腥草在中醫(yī)處方中往往成為有關(guān)肺病、泌尿系統(tǒng)疾病的主藥。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，魚腥草的特異氣味主要來源于魚腥草揮發(fā)油中的一種有效成分魚腥草素(癸酰乙醛)。魚膽草素是魚腥草的主要抗菌成分，對(duì)卡他球菌、流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用。此外，魚腥草還含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。

　　臨床實(shí)踐證明：魚腥草對(duì)于上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳等均有較好的療效，對(duì)急性結(jié)膜炎、尿路感染等也有一定療效。另外，魚腥草還能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加白細(xì)胞吞噬能力，具有鎮(zhèn)痛、止咳、止血，促進(jìn)組織再生，擴(kuò)張毛細(xì)血管、增加血流量等方面的作用。

　　魚腥草抗菌、抗病毒作用明顯，作為蔬菜食用，對(duì)夏季常見的皮膚疔癤感染、細(xì)菌性痢疾以及中暑都有很好的預(yù)防作用。很多地方食俗中，產(chǎn)婦在月子里第一次吃雞的時(shí)候，一定要放些魚腥草，可以預(yù)防產(chǎn)后風(fēng)。