【圖解】手把手教你如何釀美味高檔啤酒

昵稱1531686 2013-02-25

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【DIY圖解】手把手教你如何釀啤酒！

1 基本步驟

在磨好的大麥麥芽上澆上75度的溫水

保持恒溫68度一個(gè)小時(shí)

獲得麥芽汁，煮沸半小時(shí)

特定的時(shí)間段里加入啤酒花和蜂蜜，煮一個(gè)小時(shí)后

快速冷卻至20度以下，投入事先用麥芽汁擴(kuò)培好的啤酒專用酵母

用單向水封封在一個(gè)發(fā)酵桶內(nèi)，避光發(fā)酵7天后，

用虹吸方法把發(fā)酵好的啤酒吸出發(fā)酵桶導(dǎo)入干凈的已經(jīng)投入白糖的小口桶內(nèi)

將啤酒導(dǎo)入事先消毒好的玻璃瓶?jī)?nèi)

2 材料列表

30L數(shù)顯溫度保溫箱（確保底部有出水口）

飲水機(jī)水桶×2 （內(nèi)裝純凈水）

2.2 材料

大麥芽5kg（澳麥淡麥芽4.5kg 水晶麥芽500g）

洋槐蜂蜜0.45kg

白砂糖50g

3 消毒

用酒精為所有設(shè)備表面及內(nèi)部消毒，包括所有管道的內(nèi)部。

消毒是否徹底將直接關(guān)系到釀制是否成功！

4 糖化

將20L水煮至75度備用。

在保溫箱出水口處連接橡膠管并用漏勺罩住管口，防止出水口被麥芽堵住，還可以加快麥芽汁流速。

對(duì)折出水口外側(cè)的橡膠管，用尼龍?jiān)鷰Ы壘o。

加入預(yù)先磨好并混合均勻的大麥芽。

把剛才準(zhǔn)備的溫水均勻加入保溫箱中。

將溫度感應(yīng)探頭插入麥芽中以便監(jiān)測(cè)溫度，使內(nèi)部溫度控制在68攝氏度。保持恒溫一小時(shí)。

5 洗槽

將麥芽汁從保溫箱底部放出，一開始是渾濁的，直接再倒回保溫箱里，重復(fù)六七次，麥芽汁就應(yīng)該澄清了。

將頭道麥芽汁放入不銹鋼鍋內(nèi)，再用75度溫水均勻撒入保溫箱里，繼續(xù)獲取麥芽汁，重復(fù)三次后，過(guò)濾收集保溫箱內(nèi)所有的麥芽汁就可以了。

6 煮沸

稱量好的香型啤酒花和苦型啤酒花

將麥芽汁大火煮沸，鍋蓋保持半開狀態(tài)，煮沸半個(gè)小時(shí)后開始計(jì)時(shí)，之后的第十五分鐘加入苦型啤酒花，第五十五分鐘加入香型啤酒花和蜂蜜。

在此期間，將干粉裝的英式艾爾啤酒酵母撒入少量的煮好的麥芽汁中，激發(fā)酵母活性。

7 冷卻麥芽汁，投放酵母

當(dāng)麥芽汁煮沸時(shí)間到達(dá)第60分鐘，關(guān)火，用一根長(zhǎng)木棒小心攪動(dòng)麥芽汁，讓里面的沉淀物都沉在煮沸鍋的中間，小心放入事先消毒好的冷卻銅管，銅管的一頭通過(guò)橡膠管接水龍頭，另一頭接水槽，利用自來(lái)水的溫度將麥芽汁快速降溫至20度以下。

用虹吸法將冷卻好的麥芽汁轉(zhuǎn)入消毒過(guò)的純凈水桶，倒入酵母。

用氣泵和消毒好的小氣頭往酒液內(nèi)打氣，增加里面的氧氣含量。

塞上安裝有單向水封的橡膠塞。

避光發(fā)酵7天。這七天內(nèi)注意觀察桶內(nèi)的氣泡，一般在發(fā)酵第二天進(jìn)入發(fā)酵的最旺盛階段，發(fā)酵第三天后逐漸減慢，麥芽汁逐漸在缺氧的環(huán)境里被啤酒酵母轉(zhuǎn)化為了啤酒，酵母開始休眠，大部分沉淀在桶的底部，少許懸浮在酒液中。

8 倒罐并進(jìn)行二次發(fā)酵

一周后，發(fā)酵完全結(jié)束，可以提取一些，品嘗發(fā)酵好的啤酒，這個(gè)時(shí)候啤酒還沒有完全好，也沒有氣泡。

稱取適量白糖（每100ml啤酒加0.9g糖）

轉(zhuǎn)移啤酒時(shí)用紗布過(guò)濾

用虹吸方法將啤酒轉(zhuǎn)入另一個(gè)干凈的桶內(nèi)，這個(gè)桶里事先有倒入加了糖的涼開水，加糖的量為大約每100ml啤酒加0.9g糖。

這些糖是為了讓酵母在啤酒瓶?jī)?nèi)繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，增加啤酒的風(fēng)味，產(chǎn)生更多的味覺變化。

消毒過(guò)的空玻璃瓶

將糖水和啤酒混拌均勻后，用虹吸方法將酒液導(dǎo)入消過(guò)毒的玻璃瓶?jī)?nèi)，注意瓶頸部分要留出來(lái)空間，這樣這部分空間里的氧氣就可以讓啤酒內(nèi)的休眠了的酵母重新活躍起來(lái)，開始分解后來(lái)加入的糖水里的養(yǎng)分，產(chǎn)生二氧化碳溶入啤酒里。

至此，啤酒的釀制完全結(jié)束，只需繼續(xù)等待7到10天，讓瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生了足夠的二氧化碳，將啤酒冰起來(lái)，準(zhǔn)備好配酒的小吃就可以開動(dòng)了。

一般來(lái)講，自釀啤酒的酒精度數(shù)會(huì)比市面上的燕京青島之類的啤酒高兩到三倍，苦度也會(huì)增加一些，但入口甜苦平衡，香味濃郁，絕對(duì)比市面上的啤酒好喝很多倍。而能夠拿出自己釀造的啤酒，在親朋好友面前得瑟分享，這也是一大樂事啊。

不過(guò)，過(guò)度飲酒有害健康，喝酒還是要限量。

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來(lái)自：昵稱1531686 > 《實(shí)用技術(shù)》

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