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自己動(dòng)手作黃豆醬 想吃原味的就得自己動(dòng)手。 一、原料：按一般三口家一年吃的醬量下料：
1.黃豆：5斤； 2.食鹽：4斤（最好不要用添碘鹽） 3.能裝10斤水的壇子一個(gè)。 二、步驟：
第一步：將其黃豆用溫水洗凈，放入蒸鍋加適量溫水煮透、煮熟至水干； 第二步：蓋好鍋蓋放24小時(shí)，看豆色變深黃色即可：如圖
第三步：將豆絞碎：如圖 
第四步：做成塊狀，放到通風(fēng)處自然發(fā)酵、晾干，注意看管好不要發(fā)霉：如圖  第五步：端午節(jié)后，食鹽4斤（最好不要用添碘鹽）用開水溶化，晾涼后放入壇子內(nèi)，將醬塊洗凈后放入鹽水中放在陽(yáng)光好的溫暖處，待醬塊溶解過(guò)程中用手握碎，堅(jiān)持每天用醬杷打一兩次，同時(shí)把漂浮上面的發(fā)酵中產(chǎn)生的黑色物清除，直到自然發(fā)酵并產(chǎn)生豆香味即可食用。 |
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來(lái)自： C723船長(zhǎng)王國(guó)華 > 《館藏分類-2》
