記者 戎雪 攝影 王兆偉 美編 春雷
元宵佳節(jié)可謂整個(gè)新年歡樂(lè)的又一高潮，要賞花燈、猜燈謎，還要吃象征圓滿、團(tuán)聚的湯圓。
傳統(tǒng)湯圓DIY
今年的元宵節(jié)，喜歡下廚的人可以拒絕速凍食品，親自下廚為家人手工制作湯圓，那湯圓一定是格外的香甜。因?yàn)槟抢锕牟恢皇丘W料，還有濃郁的親情！
手工湯圓的關(guān)鍵在前期餡芯的準(zhǔn)備上。例如五仁餡，將烤熟的花生、核桃、黑芝麻等碾碎，加入青紅絲、白糖、奶油攪拌均勻。餡料一定要放入冰箱冷凍幾分鐘，再將凍后的餡做成大小相等的團(tuán)，餡芯的準(zhǔn)備就完成了。不想費(fèi)事的也可以直接購(gòu)買豆沙餡、蓮蓉餡等代替。
按照1斤面粉、5-6兩水的比例往純糯米粉中兌入涼水，和成稍軟的面團(tuán)。揪一小塊面團(tuán)搓圓后摁成小圓餅，包入餡芯，用拇指和食指捏住口，揪掉多余的面，然后用手掌搓圓后要在干糯米粉中滾一圈，防止粘連。湯圓開(kāi)水下鍋，煮約8分鐘盛出即可。
TIPS
●餡料一定要先放入冰箱冷凍幾分鐘便于成型。
●需要注意，滾糯米粉的時(shí)間要短，不然湯圓容易干裂變形。
湯圓創(chuàng)意吃法
美食達(dá)人：陳默
超萌紅豆貓爪湯圓
這是曾在微博上盛傳的一款湯圓，深受貓爪控們的喜愛(ài)，記者就是其中之一。
準(zhǔn)備好適量的糯米粉、草莓汁或食用色素、紅豆餡。
糯米粉加入適量水拌勻，揉成糯米面團(tuán)。糯米粉沒(méi)什么黏性，不像一般面粉的面團(tuán)，盡量揉光滑就可以了。取出約1/3的糯米面團(tuán)，加入適量草莓汁或少量食用色素，揉勻，使整個(gè)面團(tuán)呈均勻的粉紅色。
然后就是玩手工的時(shí)間啦！將白色和粉色的糯米粉團(tuán)，根據(jù)需要揉成大小不同的面球。稍大面球里面加些紅豆沙，揉圓、壓扁作為貓爪掌心。在白色的大面球邊沾上一點(diǎn)點(diǎn)水，放上四個(gè)小面球，輕輕壓扁，再輕輕貼上壓扁了的粉色小面團(tuán)，可愛(ài)的小貓爪就做出來(lái)了。
為了避免煮湯圓時(shí)“貓爪” 在水里散掉，取一小張烘焙用油紙，把捏好的湯圓粘壓在紙上。貓爪湯圓及烘焙紙一起下入沸騰的水中，直到湯圓浮起，撈出去掉烘焙紙即可。
如果各位覺(jué)得滋味不夠的話，也可以配上一份蜜豆酸奶來(lái)吃，味道更加甜蜜！
TIPS
●湯圓夾心可以根據(jù)自己的喜好隨意添加。
●在制作貓爪的過(guò)程中，備用的糯米團(tuán)最好放在有蓋子的容器中，以免變干。
●制作好的貓爪湯圓一定要壓放在烘焙用油紙?jiān)傧洛仭?/p>
拔絲元宵
拔絲元宵在晶瑩剔透的糖衣包裹下閃閃發(fā)亮，宛如金珠纏絲，誘人食欲，也讓這道菜變得別有一番樂(lè)趣。
準(zhǔn)備好適量元宵、食用油、白糖。
將買回來(lái)的元宵上火蒸至七八成熟，再放到油鍋里，小火炸成金黃色。炸元宵時(shí)用笊籬輕輕翻動(dòng)幾遍，元宵全部虛脹后撈出。白糖加入適量清水小火慢慢熬至水分蒸發(fā)，糖汁變粘稠，由一開(kāi)始的大氣泡轉(zhuǎn)變成小氣泡，注意在這期間要用鏟子不停地?cái)嚢瑁乐固侵冲?，糖汁顏色變成琥珀色糖液的時(shí)候，快速地倒入炸好的元宵，用鏟子翻炒幾下，讓元宵裹勻糖汁，動(dòng)作一定要快。這樣色澤金黃、外脆里軟的拔絲元宵就可以出鍋了。
TIPS
●元宵和湯圓在制作工藝上略有不同，湯圓皮薄，如果用油炸制，內(nèi)餡容易濺出炸油燙人。而元宵是用干粉滾制而成，餡較小，粉皮較厚，最適合用來(lái)做拔絲元宵。
●裝盤時(shí)，在盤底淋上少許油，可防止糖液粘盤。
●元宵上桌時(shí)可上一碗涼開(kāi)水，元宵沾水吃才不粘牙也更香脆。
手工元宵售賣地推薦
手工制作的元宵，在市面已經(jīng)不多見(jiàn)，因?yàn)闇?zhǔn)備麻煩，有許多費(fèi)工的制作過(guò)程，而且不能量產(chǎn)。但總有一些人，仍舊堅(jiān)守著，手工元宵代表著堅(jiān)持，一種對(duì)于美味的執(zhí)著。
1、賣了二十多年的老紅星商場(chǎng)手工元宵今年依舊大熱，五仁、黑芝麻、紅果、巧克力四種最經(jīng)典的口味，來(lái)這里買的還是中老年居多，為的是懷念，十七八歲中學(xué)生也會(huì)來(lái)這里買些圖個(gè)新鮮，10元一斤，元宵個(gè)大又實(shí)惠。
2、華新路上的北京稻香村食品店，來(lái)自北京稻香村的手工元宵，每袋有山楂、黑芝麻、豆沙、藍(lán)莓等七種口味，20元一袋。因?yàn)榱坎欢?，所以需要提前預(yù)定。需要提醒手工元宵都是現(xiàn)搖的，餡料新鮮，三天內(nèi)必須吃完。
3、釜洋齋康樂(lè)街店自制的清真手工湯圓，有黑芝麻、五仁、山楂、巧克力、無(wú)糖棗泥豆沙餡以及獨(dú)家麻茸餡六種口味。特別推薦麻茸餡元宵，麻醬的香味濃郁，輕輕一抿滑入喉嚨，綿密又香甜。手工湯圓既可以在店內(nèi)吃，也可以打包外賣，8元一盒12個(gè)，好吃不貴。
后記
湯圓雖平凡，但密實(shí)、圓滑、可咸可甜。它在蕓蕓眾生中，活得平安。湯圓最重沉默“收口”，一顆收口不嚴(yán)的湯圓破裂了，餡兒汁液便流散在湯水中，壞了大局，非常惹嫌——所以它的操守很重要。
還有，一熟即浮的表現(xiàn)相當(dāng)干脆，是非分明。湯圓重新鮮，在湯水中久了，開(kāi)始軟融，或變糊，或變味。不成形不成氣候。
因此，湯圓是現(xiàn)世凡塵一種及時(shí)珍惜的小團(tuán)圓。
