一 、沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒ǎ骸?/p>

配料： 面粉500克、雞蛋300克、 白糖300克、糖?。溠刻?、米稀、飴糖）200克、青紅絲25克、熟芝麻25克 、小蘇打 適量。  

做法： 面粉加雞蛋、小蘇打、水和成面團(tuán)，餳（醒）好后搟成面條，用六到七成的熱油炸成金黃色。

熬糖：鍋里加水250克，放白糖燒開，加糖稀中火熬到出絲時(shí)（能吹出泡來）倒入炸好的面條中拌勻。木框底下撒芝麻 

倒上拌糖的面條攤平，撒青紅絲、 壓實(shí)切塊。  

二、芙蓉糕的制作方法：

做法、配料同沙琪瑪，不撒青紅絲，撒胭脂糖（胭脂糖的做法：白糖加少許紅色素調(diào)成粉紅色）

三、蛋酥麻花（又叫散子）的制作方法：

配料：面粉500克、雞蛋200克、白糖100克、水（用奶更好）花生油、小蘇打適量。

做法：面粉加配料合成面團(tuán)餳好，搟成一毫米厚的圓片，圓片的一半刷花生油，切開，疊成半圓形，半圓的一半再刷花生油，切開在疊成四層，再切成4厘米的條2厘米寬的塊，每塊切個(gè)小口把一頭從小孔中穿過去，用六成熱的油炸成金黃色

四、豬肉水餃的制作方法：

配料： 面粉加鹽、涼水合成面團(tuán)餳好。豬夾心肉350克、蔥100克、姜5克、醬油50克、蔬菜300克、味精3克、花生油

50克、鹽、香油少許。

餡的做法： 豬夾心肉剁細(xì)加蔥、姜末、醬油、順一個(gè)方向攪黏糊后分次加水?dāng)?、再加鹽、味精、菜、花生油、香油拌勻

五、 魚肉水餃的制作方法：

配料：面粉加鹽、涼水和成面團(tuán)餳好。魚500克去內(nèi)臟、刺、皮、洗凈剁細(xì)，分次加花椒水順一個(gè)方向攪成稀湖再加鹽攪，最后加豬大油100克、蛋清兩個(gè)、料酒、姜末、味精、韭菜250克、香油攪勻。

六、 素餡餃子的制作方法：（清素餡不加海米、雞蛋）

花素餡：雞蛋兩個(gè)炒熟加菜500克、海米25克、木耳50克、粉絲50克、豆腐干50克、鹽、味精、花生油50克、蔥花、

姜末、醬油、香油拌勻。

七、油炸糕的制作方法：

面粉500克、豬大油25克、水900克 、糖餡適量，（糖100克加熟面粉50克拌勻即成糖餡）。

做法： 水放在鍋里燒開改小火或者關(guān)閉，倒入面粉用搟杖順一個(gè)方向攪到有筋無干面為止，取出涼透加豬大油揉勻 

搓條、掐劑、捏皮、包糖餡、按成餅，用八成熱油炸成金黃色（如炸不上色可在燙面時(shí)加點(diǎn)糖）

（燙面的時(shí)候少加點(diǎn)油、油溫可以低一點(diǎn)）

八、炸糖三角的制作方法：

面同油炸糕，搟成圓皮包餡成三角形，用八成熱油炸成金黃色。

九、開口笑的制做方法：（兩種做法，第一種最簡(jiǎn)單）

①、面粉500克、白糖250克、花生油30克、水150克、泡打粉（或小蘇打）適量，芝麻50克。

②、面粉500克、開口笑糖漿400克、花生油30克、堿水一小勺、開口笑糖漿的做法:水500克加白糖400克加糖稀150克燒開放5天后再用。

做法： 面粉加配料和勻、用復(fù)疊的方法和成面團(tuán)，搓條、切劑、揉圓、粘水沾芝麻再把芝麻揉緊，用四到五成的熱油炸成金黃色。（把筷子放鍋里冒小泡為五成熱）

十、蜜三刀的做法：

① 皮面的和法：面粉100克，加大油10克、水25克和成面團(tuán)。

② 漿面的做法：面粉400克加糖稀250克、花生油少許，小蘇打少許（豆粒大?。┯脧?fù)疊的方式和成面團(tuán)。

做法：皮面包住漿面，上面不要包在漿面上摸水粘芝麻，搟成一厘米后的餅，切成3厘米寬的條，再切成2厘米寬的塊，每塊切兩個(gè)小口，用六到七成的熱油炸成金黃色，然后在放進(jìn)熱糖漿中泡一下?lián)瞥黾闯伞?/p>

糖漿的做法：白糖500克加250克的水燒開。

十一、 糖蜜果的制作方法：

皮面：面粉100克酵母少許，溫水50克和成面團(tuán)。漿面：面粉400克糖稀250克，少蘇打少許、用復(fù)疊的方式和成面團(tuán)。

做法：皮面包住漿面搟成1厘米厚的餅，切成3厘米寬的條，再切成2厘米寬的塊，每塊切個(gè)小口，做成散子形狀，用六到七成的熱油炸成金黃色，在熱糖漿里泡一下。糖漿的做法：白糖500克加250克的水燒開。

十二、竹節(jié)酥的做法：

皮面：面粉150克，加豬大油30克、水50克和成面團(tuán)分五塊。

漿面：面粉350克加花生油40克，糖漿200克，小蘇打少許，用復(fù)疊的方式和成面團(tuán)分四塊。

做法：皮面、漿面搟成同樣大小的方型，一層皮面一層漿面摞起來共九層、每層摸水，再搟成3厘米厚的餅，切成一厘米厚的片，再切成1厘米寬的塊，用六到七成的熱油炸成金黃色。糖漿是做法：白糖500克加250克水燒開。

十三、灌漿包的制作方法：（菊花頂包）

面粉加酵母溫水和成較軟的面團(tuán)發(fā)酵到八成開。

餡：攪好的豬肉餡300克加海米25克、木耳25克、花生油50克、醬油50克、蔥花250克、姜末、鹽、味精香油攪勻

做法：面搟成圓皮，包餡捏褶成圓形（不少于18個(gè)褶）餳好，水開后蒸10分鐘。

十四、水晶包：

面粉500克、酵母5克、白糖50克、果脯（青梅瓜條、核桃仁、葡萄干、桂花醬、青紅絲等全切丁）15克、脂油丁50克。面粉加酵母溫水和成面團(tuán)餳好，掐劑、搟皮、包餡捏褶（共18個(gè)褶）餳好，水開后10分鐘即可。

十五、蒸糖三角：

面粉加酵母溫水和成面團(tuán)發(fā)酵，發(fā)好的面加面粉揉成稍硬的面團(tuán)，掐劑搟皮包糖包成三角形餳好，水開蒸10分鐘。

十六、油卷（六種）

面粉加酵母溫水和成面團(tuán)發(fā)酵。 ①西瓜油卷：面搓條按成3厘米寬刷油撒鹽，對(duì)折疊成4層，用筷子擰一下即成②龍眼油卷：面同上，兩頭對(duì)卷成一大一小兩個(gè)卷，小卷放在上面用筷子壓一下 即成③豬蹄油卷：面揉圓搟成圓餅刷油撒鹽疊成扇形，在扇形底部切個(gè)三分之一的小口，卷起來根部壓2道痕即可④荷葉油卷：面揉圓搟成圓餅刷油撒鹽，疊成扇形用力壓3道痕點(diǎn)4個(gè)點(diǎn)用筷子在扇形的頂部頂4下即成⑤蝴蝶油卷：面搟成方形的薄餅刷油撒鹽，從一頭卷起來搓成細(xì)條兩頭對(duì)卷，中間留一塊向前推出去，用筷子夾成前大后小的翅膀把須切開即成⑥菊花油卷：面同5從一頭卷起搓成細(xì)條，盤成S形（就是一頭朝上卷一頭朝下卷）用筷子夾起來把四個(gè)角切開即成。

十七、高湯水餃:

面粉加鹽、涼水和成面團(tuán)餳好。餡：豬夾心肉剁細(xì)加蔥花、姜末、醬油順一個(gè)方式攪拌，分次加水?dāng)囍寥庹澈?，在加鹽、味精、蔬菜、花生油、海米、木耳、海參、干貝、香油拌勻。面掐劑搟皮包餡，在用餡匙板在水餃底部壓個(gè)痕。

湯的做法：骨頭湯加醬油燒開加蔥花、香菜、紫菜、鹽、味精、香油。

十八、鍋貼的制作方法： 　　　　

面粉加鹽用開水燙三分之二和成面團(tuán)。餡：豬夾心肉剁細(xì)加醬油、蔥花、姜末、分次加水?dāng)囌澈?，就鹽、味精、海米

木耳、香油拌勻。做法：面掐劑搟皮順長(zhǎng)包餡，中間捏緊兩頭留口，餅鐺溫度180度刷油烙成金黃色，加水后誰敢即熟。 

十九、麥穗包（豆沙包）的制作方法：（分兩種）

①豆沙包（京式）：發(fā)好的面加糖、面粉揉成偏硬的面團(tuán)，掐劑、捏皮包豆沙餡、搓成橢圓型，餳（醒）好，水燒開蒸15分鐘。②蔬菜包：蔬菜隨意加肉調(diào)味。

二十、桃酥的制作方法：

面粉500克、花生油200克、白糖200克、核桃仁100克、芝麻25克、臭粉5克、小蘇打5克、水40克（水改奶更好）

做法：面加配料和勻用復(fù)疊的方式和成面團(tuán)，用模具成形烤成金黃色，烤箱溫度上200度下180度，烤15分鐘左右。

二十一、甘露酥的制作方法：

面粉500克、白糖275克、豬大油250克、雞蛋100克、泡打粉5克、臭粉少許。

做法：面粉加配料和勻，用復(fù)疊的方式和成面團(tuán)，搓條、切劑、揉圓、按成餅，刷雞蛋撒芝麻，烤成金黃色.?？鞠錅囟龋荷?00度、下180度。約15分鐘。

二十二、  果醬酥排的制作方法：

面粉500克、豬大油175克、雞蛋175克、白糖200克、臭粉少許。(果醬1瓶備用）

做法：面加配料和勻，用復(fù)疊的方式和成面團(tuán)，分兩塊搟成1厘米厚的餅，放在烤盤里，中間摸果醬，表面刷雞蛋，畫上花紋烤成金黃色， 卻塊?？鞠錅囟龋荷?00度、下180度、約15分鐘。

二十三、酥皮糖火食的制作方法：

面粉500克用開水燙三分之一，余面加酵母溫水和成較軟的面團(tuán)和在一起揉勻餳好，搟成0、5厘米厚的餅，抹油酥從一邊卷起來，掐劑、按成圓皮，包糖餡按成餅，邊上刷雞蛋粘芝麻，烤成金黃色?？鞠涞臏囟龋荷?60度、下200度、大約20到25分鐘。（油酥面的做法：面粉500克加燒熱的花生油350克攪勻）。

二十四、酥皮肉火食的制作方法：

面同上：掐劑、按成圓皮、包肉餡（餡的做法：豬肉切成丁，加蔥、姜、鹽、味精、花生油、香油拌勻）按成餅

烤成金黃色，烤箱溫度：上260度、下200度、大約20到25分鐘。

二十五、叉子火食的制作方法：

面同上：面搟成0、5厘米厚的餅，抹油酥，撒椒鹽，從一邊卷起來，切成方劑，先搟卷的邊，兩邊薄中間厚，兩個(gè)邊疊起，后搟切的邊，疊成長(zhǎng)方形，正面粘芝麻，再搟一下，烤成金黃色，烤箱溫度：上240度下200度烤20到25分鐘

二十六、油條的制作方法：

1、面粉500克、明礬12克、堿6克、鹽5克、溫水（30度）325---350克。

2、面粉500克，油炸專用酵母粉15克（也叫油炸粉）、鹽5克、溫水325----350克。

做法：礬、堿或者油炸粉用溫水化開，加面粉攪勻和成面團(tuán)，隔半個(gè)小時(shí)搋（chuai )一次，共3次，最后抹花生油防止風(fēng)干，醒3個(gè)小時(shí)以上。炸時(shí)每?jī)蓧K放在一起，用七到八成油炸，浮起后不停地翻動(dòng)，炸成金黃色。

二十七、炸面魚的制作方法：

面粉500克，加酵母10克、鹽5克、溫水350克和成較軟的面團(tuán)發(fā)酵，開后掐劑，攤成長(zhǎng)方形的餅中間切開兩個(gè)口，用 8成熱油炸成兩面金黃色。

二十八、餛飩的制作方法：

攪好的豬肉餡加海米、木耳、香油拌勻。 湯：用骨頭湯加醬油燒開，加鹽、味精、蔥花、香菜、雞蛋絲、香油。

二十九、炸面包圈的做法：

面粉500克、酵母10克、白糖75克、雞蛋2個(gè) ，面包改良劑5克，奶油25克、溫水130克，香草粉少許，鹽3克。

做法：面粉加配料和成面團(tuán)發(fā)酵，開后掐劑，揉圓、做成圓圈，餳好后用4-----5成熱油兩面炸成金黃色。

三十、    豆沙火食的做法：

面粉500克，白糖50克，油50克，酵母10克、溫水250克和成面團(tuán)發(fā)酵。開后掐劑，搟皮包豆沙餡，按成2厘米厚的餅，放在刷油的烤盤里，表面刷油。餳好后兩面烤成金黃色，烤箱溫度：上180度下180度約20 ----25分鐘。

三十一、水煎包的制作方法：

面粉加酵母溫水和成面團(tuán)發(fā)酵。制餡：豬肉切丁炒至八成熟加面醬炒熟，涼透加韭菜、鹽、味精、香油拌勻。

面掐劑搟皮包餡捏褶（共18個(gè)褶）  餅鐺溫度180 度，刷油，烙成金黃色后加面糊（面糊的和法：水500克加面粉50克攪勻）水干即熟，裝盤時(shí)底朝上，互相連在一起。

三十二、哈餅（韭菜盒子）的制作方法：

面粉用開水燙三分之二，加鹽和成面團(tuán)揉勻。餡：韭菜切細(xì)、雞蛋炒熟加蝦皮、鹽、味精、花生油、香油拌勻。

做法：面搟成圓皮，包餡成半圓形捏鎖鏈邊。餅鐺溫度180度刷油兩面烙成金黃色。

三十三、茭瓜餅的制作方法：

茭瓜100克打成絲，加雞蛋兩個(gè)、水、鹽、味精、面粉200克、蔥花攪成面糊（偏稀一點(diǎn)）舀在刷油的餅鐺里攤成圓餅，兩面烙成金黃色。餅鐺溫度180度。

三十四、家常餅的制作方法：蔥花脂油餅的制作方法：

面粉加開水燙（冬天燙一半，夏天燙三分之一）加鹽、涼水和成面團(tuán)、沾水搋（chuai)勻，搋兩到三次餳好后搓條，掐劑、搟成薄餅，刷油，（加蔥花、脂油丁的是蔥花脂油餅）兩邊對(duì)卷（不要太緊）醒一會(huì)，抻長(zhǎng)，兩頭相對(duì)盤成兩個(gè)卷摞起來餳好后搟成0.6----0.7厘米厚的圓餅，餅鐺溫度180度刷油兩面烙成金黃色，把層次促開。

三十五、灌漿雞蛋餅的制作方法（雞蛋加蔥花、鹽味精拌勻）

面和做法同家常餅，搓條掐劑搟成方形的餅，刷油疊成口袋型，餅鐺刷油吧餅兩面烙熟后，灌進(jìn)蛋液烙熟。

三十六、蛋酥火食（喜婦餅）的制作方法：

面粉500克、雞蛋200克、白糖100克、油50克、酵母10克、溫水適量。（奶更好）

做法：蛋、糖、油放在盆里在放熱水上加熱，酵母用溫水化開，加面粉和成面團(tuán)發(fā)酵，開了以后掐劑、揉圓、搟成餅餳好后兩面烙成金黃色，餅鐺溫度150度。

三十七、福山拉面的制作方法：

面粉500克、鹽、堿各5克水325---350克。 做法：面加鹽、水和成面團(tuán)沾水搋勻，餳好后加堿水搋到面團(tuán)光滑為止，餳30分鐘將餳好的面團(tuán)放在案板上反復(fù)揉搓，搓成粗條在經(jīng)過摔面、溜條、出條。

三十八、蓬萊小面的制作方法：8----9扣得拉面。

鹵的制作：新鮮加吉魚洗凈，加蔥、姜、花椒、大料、水煮熟去刺，肉切成丁。湯加醬油、鹽、味精、料酒、木耳燒開加雞蛋、蒜苗沫、香油。

三十九、盤絲餅的制作方法：

面粉500克、加酵母3---5克，溫水250克和成面團(tuán)發(fā)酵到五成開，加白糖100克揉勻，用拉面的方法拉成細(xì)條，刷油，切成20厘米長(zhǎng)得塊，抻長(zhǎng)盤起按成餅，餅鐺溫度150度，刷油烙成金黃色后，把絲抖開，撒白糖叫雪花盤絲餅，擠上果醬放個(gè)紅櫻桃叫龍眼盤絲餅。

四十、 炸麻團(tuán)、廣式炸麻團(tuán)的制作方法：

廣式麻團(tuán)：水磨糯米粉500克、豆沙餡10克、芝麻60克、白糖150克、豬大油50克、涼水300克。（燙熟的澄面50克）

做法：水磨粉加白糖、豬大油、涼水用擦得方法和成面團(tuán)。切劑捏皮包豆沙餡，揉圓粘芝麻，再把芝麻揉緊，用4----5成油炸，等芝麻團(tuán)浮起后擠數(shù)次再炸成皮硬至金黃色。

（蘇式 ）  炸麻球：水磨粉500克、澄面50克用開水燙勻，大油40克、白糖140克、水250克，做法同麻團(tuán)，不用擠。

四十一、  湯圓的制作方法：

水磨粉用開水燙五分之一，再加涼水用擦的方法和成面團(tuán)，切劑、捏皮、包餡揉圓。無須煮時(shí)間長(zhǎng)。湯圓煮浮起即可。（黑芝麻陷的做法：黑芝麻100克炒熟搟細(xì)，加白糖250克、米粉50克、（熟面粉也行）脂油150克、和勻）。

四十二、脆麻花的制作方法：

面粉500克、花生油30克、雞蛋一個(gè)、白糖80克、小蘇打少許，溫水200克

做法：面粉加配料和成面團(tuán)，餳好后切劑，刷油、搓成細(xì)條，做成四股麻花，用5成熱油炸成金黃色。

四十三、八寶飯的制作方法：

熟糯米一碗加糖少許拌勻。碗里抹豬大油擺各種顏色的果脯，紅櫻桃、大棗等擺上花色圖案，裝上拌糖的糯米蒸10分鐘?？墼诒P上，鍋里加水200克、白糖50克、燒開用淀粉勾芡澆在米飯上。

四十四、什錦炒飯的制作方法：

鍋用油煉好，換新油，加雞丁、肉丁、火腿丁、香腸丁、蝦仁、干貝、海參、海螺、鮑魚、胡蘿卜丁，炒熟加黃瓜丁、米飯、蔥花、鹽、味精炒一會(huì)即成或再加炒一個(gè)雞蛋。

四十五、銀絲卷的制作方法：

發(fā)好的面750克，加白糖100克揉勻，用拉面的方法拉成細(xì)條刷油切成6厘米長(zhǎng)得塊，剩余的面頭加面粉揉勻，掐劑搟成橢圓形的皮，包細(xì)條卷成長(zhǎng)方形的卷，餳好，水開后蒸15分鐘。

四十六、開花饅頭的制作方法：

老酵面750克，白糖100克、堿、青紅絲適量，面粉150克。 做法：老酵面加面粉50克，揉勻發(fā)酵到十成開，反復(fù)三次發(fā)酵最后加堿水去酸味，加白糖搓勻，搓成條掐劑，掐面朝上放在盤屜上，不用醒旺火蒸10分鐘。

四十七、三鮮片湯的制作方法：

餛飩皮切成菱形片，鍋里加水、醬油、肉片、海米、木耳燒開，下面片煮熟加鹽，味精、菜、雞蛋、香油。

四十八、蘿卜絲餅的制作方法：

面粉500克，加鹽5克、涼水350克和成較軟的面團(tuán)，揉勻、切劑，放在花生油里餳好。

餡：蘿卜打成絲，燙好晾涼切細(xì)，加火腿丁、蝦皮、蔥、姜、鹽、味精、花椒面、大油、香油拌勻。

做法：面搟成長(zhǎng)方形的薄片，餡放在一頭，包卷成三角形 餅鐺溫度180度，刷油，兩面烙成金黃色。

四十九、富貴餅的制作方法：（小片片）

細(xì)玉米面500克，豆面150克（4：1），雞蛋2個(gè)，白糖100克，面粉100克，小蘇打少許。

做法：玉米面加配料、水和成面糊，舀在刷有的餅鐺里，流成圓餅，兩面烙成金黃色，餅鐺溫度150度。

五十、 皮蛋粥的做法：

大米加水熬成稀飯，米粒煮開以后，加皮蛋丁，熬粘糊后，加菜、鹽（香菜、白菜）。

五十一 、     佛手酥的制作方法：

一：水油面：面粉500克，加大油60克、水110克和成面團(tuán) 二：干油面：面粉250克加大油125克和勻，用擦的方法和成面團(tuán)。 做法：（小包酥）水油面、干油面分成相等的份數(shù)，用水油面包住干油面，搟成條，疊三層，在搟成條，從一頭卷起來，搟成圓皮，包豆沙餡，搓成圓柱形，按扁切10----12 個(gè)的小條，把中間條窩里面，兩邊各留兩個(gè)，根部壓2痕，，考成白色烤箱溫度上180下160度，約30分鐘。

五十二、菊花酥餅的制作方法：

面同上，包豆沙餡，搟成圓餅，切16個(gè)呈放射狀的條，把每個(gè)翻轉(zhuǎn)90度，露出豆沙餡，中心點(diǎn)個(gè)紅點(diǎn)，烤成白色，溫度上180度，下160度，約30分鐘。

五十三、豆沙酥卷的制作方法：

面同上：搟成橢圓形的皮，包豆沙餡，卷成2厘米粗5厘米長(zhǎng)的卷，刷雞蛋，撒芝麻，烤成金黃色，溫度上180度，下160度、約30分鐘。

五十四、小雞酥的制作方法：

面同上：搟成圓皮包豆沙餡，捏出小雞的形狀，頭頂翅膀刷雞蛋，烤成金黃色，溫度上180度，下160度 。約 30分種

五十五、炸酥盒（明酥）的制作方法：

面同上，卷起來后從中間切開，層次朝上，搟成圓皮，兩皮中間夾豆沙餡，捏鎖鍵邊。4---5成熱油炸成淺黃色。

五十六、烤餅的制作方法：

面粉加酵母，溫水和成較軟的面團(tuán)發(fā)酵，開后掐劑，沾花生油搓成條，按成一頭寬一頭窄1厘米厚的餅撒椒鹽，從窄頭卷起來，搓成棗核型，搟成菱形的餅，兩面烤成金黃色，烤箱溫度，上220度，下240度，約20 ----25分鐘。

五十七、盤瓤火食的制作方法：

面同上，掐劑搟成0.5厘米厚的餅，抹油酥撒椒鹽，從一頭卷起來，切成15厘米長(zhǎng)的塊，每塊順長(zhǎng)切開，切面刷花生油，層次朝下捏成三菱形，抻長(zhǎng)，層次朝上盤在手指上，按成餅，烤成金黃色，烤箱溫度:上220度下180度，烤25分鐘。

五十八、珍珠湯的制作方法：

面粉加鹽、涼水和成面團(tuán)餳好，搟成面條，切成丁加淀粉搓圓。 做法：鍋里加油燒熱，加肉丁炒成八成熟，放蔥、姜炸出香味加醬油、料酒烹一下，加水燒開，下面丁煮熟，加黃瓜丁、木耳、鹽、味精、雞蛋、香菜、香油。

五十九、煙臺(tái)燜子：

地瓜淀粉500克、鹽10克、白礬5克、水2000克。調(diào)料：芝麻汁、蒜泥、蝦油、鹽、味精拌勻。

地瓜粉加鹽、白礬、水500克泡開，剩余的水放鍋里加熱到90度左右（鍋底冒小泡）改小火在倒入淀粉，順一個(gè)方向攪透明有筋時(shí)取出，涼透用冷水浸泡涼透，在切成1.5厘米見方的丁，鍋加油煎炒熟，加調(diào)料拌勻。

六十、春餅：

面粉用開水燙三分之二加鹽和成面團(tuán)揉勻。面掐劑按扁刷油，刷油的面對(duì)在一起搟成薄餅，餅鐺溫度是180度，兩面烙熟（不要烙上色）在揭開烙面朝里，疊成扇形。

六十一、蒸餃：

①月牙蒸餃： 面粉加鹽用開水燙三分之一和成面團(tuán)。餡：豬夾心肉剁細(xì)加醬油、蔥花、姜、分次加水?dāng)嚢韬?，加鹽、海米、木耳、味精 、香油拌勻。做法：面掐劑搟皮包餡 ，捏出一面帶褶成月牙形，開鍋蒸10分鐘。②三角形花瓣蒸餃：面同上：做法：面搟皮疊成三。③菜葉花瓣蒸餃：面同上做法：面搟皮、皮的邊用蔬菜汁和的面搟成皮圍起來，搟皮包餡分成五等份，中間捏緊五個(gè)邊捏褶，把褶捏到最低部，和中間連接捏褶，把5個(gè)邊捏完成菜葉花瓣 。鍋開蒸10分鐘。④四喜蒸餃：面同上做法：面搟皮包餡分四等份包起來，中間捏緊，在把相鄰的邊捏緊成型，里面四個(gè)小洞，外面四個(gè)大洞，每個(gè)大洞裝上不同顏色的餡（胡蘿卜、黃瓜、木耳、雞蛋）開鍋蒸10分鐘。

六十二、烤蛋糕：

①烤蛋糕：雞蛋500克、面粉300克、白糖250克、蛋糕油10克、水100克、吉士粉少許。①機(jī)器打蛋法：雞蛋打在桶里加白糖中速攪到體積增大2倍時(shí)加蛋糕油，水在攪到體積增大2倍時(shí)，改成低速加面粉、吉士粉攪勻。②手工打蛋法：蛋清、蛋黃分開蛋黃加白糖攪勻，蛋清用蛋抽子順一個(gè)方向攪成泡沫狀，在倒入打好的蛋黃面粉、吉士粉、泡打粉拌勻，蛋糕模具刷油倒入大好的蛋糊，八成滿考成金黃色。烤箱溫度上層200度、下層180度，烤25分鐘。②蛋糕卷：烤好點(diǎn)蛋糕 切成長(zhǎng)方形的條，厚度為2里面，背面抹果醬，從一頭卷起來即成。③水果蛋糕:：烤好的蛋糕一塊厚度為3—5厘米形狀，從中間片開抹果醬，兩片合在一起，頂部和邊上抹果醬，在擺上各種水果即可。

六十三、手搟大鹵面：炸醬面：

①打鹵面： 面粉500克、加鹽、堿各5克、涼水225克和成面團(tuán)餳好，搟成2毫米厚的片，疊起來切成2毫米粗的細(xì)條。

鹵的做法：豬肉切成片，鍋里加油、肉片炒加醬油、海米、木耳、蔬菜炒熟加鹽，味精燒開淋上雞蛋，加淀粉勾欠加香油

②炸醬面：面同上做法：豬肉切丁，鍋加油加肉丁炒至八成熟，在加面醬炒熟蔥、姜、黃瓜丁炒加清湯在勾芡，加味精。

六十四、廣式月餅：

用料：面粉700克、月餅糖稀500克、枧水7克、花生油125克。

做法：先把三分之二的面粉放在案板上，加糖漿、枧水和勻后再加花生油和勻，拌入面粉搓頭餳30分鐘，再把剩入的面粉用復(fù)疊的方式和成面團(tuán)，掐劑放入模具里成型，考成金黃色取出，刷蛋液烤成金黃色?？鞠錅囟壬蠈?00度，下層180度。