韋先生：將鴨蛋腌成咸鴨蛋，蛋黃流油、咸香美味，非常誘人。鴨蛋腌制后營養(yǎng)會發(fā)生變化嗎？含鹽量究竟會超標多少？

  河北醫(yī)科大學第四醫(yī)院營養(yǎng)科主任高淑清答復(fù)：鴨蛋經(jīng)鹽腌制后，水分有所減少，蛋白質(zhì)、脂肪含量無明顯變化，碳水化合物增加了一倍，鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)有所增加。最明顯的變化是鈉的含量，由鮮蛋每百克106毫克增加到每百克2706毫克，增加了將近25倍。所以，將鴨蛋腌制成咸鴨蛋，營養(yǎng)價值除鈉含量增加外，基本沒有太大變化，又增加了感官性狀，可以適當食用。但不可過多食用，因為鈉攝入量過多容易得高血壓。