各種食物的血糖指數(shù)

    血糖生成指數(shù)簡(jiǎn)稱血糖指數(shù)，是指食物進(jìn)入人體后，形成血液中葡萄糖濃度上升的速率和程度。測(cè)定食物的血糖指數(shù)時(shí)，先確定一種標(biāo)準(zhǔn)食物（一般以葡萄糖為標(biāo)準(zhǔn)食物），規(guī)定它的血糖指數(shù)是100，其他食物對(duì)血糖的影響，與標(biāo)準(zhǔn)食物進(jìn)行比較，得出其他食物的血糖指數(shù)。

    由于食物的加工精細(xì)程度和烹調(diào)方法不同，血糖指數(shù)可能有些變化，在一定范圍內(nèi)變化，仍然有參考價(jià)值。血糖指數(shù)高的食物，攝入體內(nèi)后，血液的葡萄糖濃度上升的快，血糖濃度高。血糖指數(shù)低的食物，攝入體內(nèi)后，血液的葡萄糖濃度上升的慢，血糖濃度低。

    食物血糖指數(shù)對(duì)糖尿病人有一定的參考價(jià)值。糖尿病人的血糖濃度受許多因素的影響。攝取食物的種類只是其中的一個(gè)因素。即使這樣，選擇血糖指數(shù)適中或較低的食物，對(duì)控制血糖濃度也有一定的積極作用。

    糖尿病人在使用血糖指數(shù)選擇食物時(shí)，千萬(wàn)不要誤認(rèn)為血糖指數(shù)低的食物是好的食物；血糖指數(shù)越高的食物是壞的食物。正確的認(rèn)識(shí)是：“沒(méi)有完全好的食物或完全壞的食物。只有完全好的飲食或完全壞的飲食。”關(guān)鍵是食物要合理搭配。既要保證把血糖控制在合適的水平上，又要保證人體營(yíng)養(yǎng)平衡的需求。
　

各類食物血糖生成指數(shù)表

一、 糖類
麥芽糖 105    葡萄糖 100    綿白糖 83.5    膠軟糖 80    蜂蜜 73    蔗糖65    巧克力 49    乳糖 46  果糖 23
二 、水果
西瓜 72     波羅 66    葡萄干 64    芒果 55    熟香蕉 52   獼猴桃  52    柑  43    葡萄 43    梨 36    蘋果 36    干杏 31   生香蕉 30   
鮮桃 28    柚子 25    李子 24    櫻桃 22   

三、 糧食類
法國(guó)棍子面包 95    饅頭（富強(qiáng)粉） 88.1    糯米飯 87    大米飯 83.2    桂格燕麥片 83    烙餅 79.6    油條 74.9  玉米片 73   
小米飯 71    大米粥 69.4    小米粥 61.5    漢堡包 61    比薩餅 60    玉米（甜，煮） 55    爆玉米花 55    面條（硬質(zhì)小麥粉，細(xì)） 55   
玉米面粥 50.9   50％大麥粒面包 46    面條（小麥粉，硬，扁，粗）46    混合谷物面包45    小麥（整粒，煮） 41   面條（全麥粉，細(xì)）35   

四、大豆及豆制品類
黃豆掛面 66.6    燉鮮豆腐  31.9    豆腐干  23.7    凍豆腐 22.3    大豆 18   
 五、無(wú)根莖類
煮紅薯 76.7    土豆泥 73    胡蘿卜 71    煮土豆 66.4    蒸土豆 65    土豆 62   油炸土豆片 60.3    烤土豆 60    山藥 51    蒸芋頭 47.9   
藕粉 32.6   魔芋 17   土豆粉條 13.6    

六 、其他
蠶豆 79   南瓜 75    扁豆 38   綠豆掛面  33.4    豌豆粉絲湯 31.6    綠豆 27.2    四季豆  27    扁豆 18.5    五香豆    16.9   花生 14   牛肉面  88.6   
米飯＋豬肉    73.3   二合面窩頭（玉米面＋面粉）    64.9    米飯＋蒜苗    57.9    米飯＋芹菜＋豬肉    57    饅頭＋醬牛肉    49.4   芹菜炒雞蛋＋饅頭    48.6   
芹菜豬肉包子    39.1    西紅柿湯    38    米飯＋魚    37    三鮮餃子    28    豬肉燉粉條    16.7 
 

    血糖指數(shù)為115～90之間的食物依次是：麥芽糖、葡萄糖、玉米松餅。

    血糖指數(shù)為89～80之間的食物依次是：膨化大米、糯米、速溶方便米粉、油炸/烤土豆、飴糖。

    血糖指數(shù)為79～70之間的食物依次是：蠶豆、南瓜、蜂蜜、高粱、紫米（早熟）、西瓜、胡蘿卜、小米、白小麥粉面包、膨化小麥、法式
         油炸土豆、爆玉米花、烤玉米碎片、玉米粥、夾心面包、炸油餅、精白面面包。

    血糖指數(shù)為69～60之間的食物依次是：全小麥粉面包、玉米面、大麥粉面包、木薯、香蕉（未熟）、全黑麥粉面包、燕麥粉面包、漢堡小圓面包、脆皮面包、粗粒小麥粉面包、（燕）麥片混合面包、小麥餅干、全黑麥餅干、營(yíng)養(yǎng)谷類早餐、麥片粥、燕麥片粥、葡萄干、無(wú)籽葡萄（鮮）、菠蘿、土豆（新）、蒸/煮土豆泥、黑豆湯、綠豆湯（罐裝）。

    血糖指數(shù)為59～50之間的食物依次是：大米、紫米（褐色大米、糙米）、土豆（煮/烤）、山芋、山藥、甘薯、蕎麥、甜玉米（穗）、米粉、無(wú)核葡萄干、香蕉、芒果、獼猴桃、鮮桃汁（罐裝，濃/淡）、柑汁、桔汁、橙汁、綠豆粥、燕麥片（粥）、爆米花。

    血糖指數(shù)為49～40之間的食物依次是：乳糖、巧克力、綠豆、橘子、橙子、柑子、葡萄（鮮）、蘋果汁、柚子汁、梨汁、菠蘿汁（未加糖）。

    血糖指數(shù)為39～30之間的食物依次是：餛飩、雞蛋面、意大利式細(xì)面條、黑麥仁、小麥仁、營(yíng)養(yǎng)（粗）面粉、扁豆（菜豆）、蘋果、梨、未熟香蕉、干杏、脫脂牛奶、酸奶、玉米粥、西紅柿湯、魚翅。

    血糖指數(shù)為29～20之間的食物依次是：大麥仁、綠豆、紅豆、黑豆、干豌豆、干豆類、四季豆（云豆）、小扁豆、香腸、全脂牛奶、果凍（不含奶）、龍口粉絲、桃（鮮）、鮮桃汁（純天然）、葡萄柚子、李子、櫻桃。

    血糖指數(shù)為19～14之間的食物依次是：黃豆、花生、低脂牛奶、罐裝黃豆。