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干煎椒鹽鯧魚 原料： 鯧魚1條（400克）、蔥姜蒜、辣椒、椒鹽、面粉、料酒、細(xì)鹽若干。 做法： 1、將魚清洗干凈，兩面切上斜刀，抹上一層料酒和細(xì)鹽，腌制10分鐘，去腥入味； 2、在魚身兩面拍上些干面粉，不用太多； 3、平底不粘鍋燒熱，倒入適量油，下入蔥姜蒜煸出香味； 4、從大火轉(zhuǎn)成小火，下入鯧魚煎，煎的時候撒上些椒鹽，煎至兩面略焦黃即可出鍋轉(zhuǎn)盤了。
制作心得： 1、將筷子插入魚身，可檢驗是否全熟了，不熟的魚是插不透的； 2、煎魚時，完全煎好一面再煎另一面，以免反復(fù)翻動至碎； 3、不但可以撒椒鹽，還可以按自己的口味撒些黑胡椒、辣椒粉、孜然、香草等； 4、拍干面粉這一步驟超級有必要，這樣可以很好的將魚內(nèi)部的汁水鎖住； 5、魚比較小的，可以用大火煎，今天的魚比較大點，所以用小火慢煎了； 6、蔥姜蒜在煎的途中會變黑，提前撈出扔掉即可；
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