導(dǎo)語：營養(yǎng)學(xué)家總是建議我們多多食用天然食物，少碰觸那些精加工、添加了過多添加劑的食物。理由很簡單，天然食物可以提供給我們純凈、安全的營養(yǎng)需求。當(dāng)我們食用了一種天然食物，就好比飲用了一杯健康雞尾酒，它天然地調(diào)配好我們所需的維生素、礦物質(zhì)、必需脂肪酸、必需氨基酸等等。除此以外，還有一類對健康十分重要的物質(zhì)，就是植物化學(xué)物。

　　植物化學(xué)物是食物中的生物活性成分

　　植物化學(xué)物是生物進(jìn)化過程中植物維持其與周圍環(huán)境(包括紫外線)相互作用的生物活性分子。迄今為止，天然存在的植物化學(xué)物的總數(shù)量還不清楚，但估計有60000~100000種。植物化學(xué)物被視為半必需營養(yǎng)素。由于它們不能在體內(nèi)儲存，因此，日常飲食中保證攝入量就很必要。在現(xiàn)在已經(jīng)確定的100多種植物化學(xué)中，它們有些是抗氧化劑，有些增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，有些可以穩(wěn)定激素平衡能力。

　　植物化學(xué)物是我們健康活力的重要來源

　　●抗癌作用 大量的研究表明蔬菜和水果中約有30余種植物化學(xué)物質(zhì)可能降低癌癥發(fā)病率。

　　●抗氧化作用 類胡蘿卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制劑、硫化物具有明顯的抗氧化作用。某些種類的蔬菜對DNA氧化性損傷有保護(hù)作用。

　　●免疫調(diào)節(jié)作用 研究表明，類胡蘿卜素、類黃酮、皂苷、硫化物、植酸等具有免疫增強(qiáng)作用。

　　●抗微生物作用 日常生活中，漿果(酸梅和草莓)可預(yù)防和治療感染性疾病。硫化物(蒜素)也具有很強(qiáng)的抗微生物作用。

　　●降膽固醇作用 動物實(shí)驗(yàn)和臨床研究都發(fā)現(xiàn)，皂苷、植物固醇、硫化物等具有降低血漿膽固醇的作用。

　　植物化合物還有其他諸如調(diào)節(jié)血壓、調(diào)節(jié)血糖、參與血凝、抑制炎癥等作用。了解這些植物化合物的作用，為身體添加活力

　　蔥類化合物――預(yù)防胃癌、心臟病 大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥等都是蔥屬植物。其中大蒜一直是公認(rèn)的健康食物。大蒜最主要的生物活性物質(zhì)是含硫的化合物，包括大蒜素、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物。研究表明，常吃大蒜可以預(yù)防胃癌。這可能是因?yàn)榇笏饪梢宰璧K亞硝酸鹽和硝酸鹽轉(zhuǎn)化成致癌的亞硝胺。美國愛荷華州曾做過一項(xiàng)涉及41837名婦女(年齡在55~59歲之間)的大型研究，結(jié)果表明，在所有蔬菜中，大蒜對預(yù)防結(jié)腸癌是最有效的。每周至少吃一次大蒜的婦女患結(jié)腸癌的可能性比從不吃大蒜的婦女低50%。大蒜除了可以預(yù)防癌癥，還可以預(yù)防心臟病。吃大蒜可明顯降低血液膽固醇含量，預(yù)防動脈硬化。

　　生物類黃酮――有效的抗氧化劑 生物類黃酮可以與有毒金屬結(jié)合并將其運(yùn)出體外；可以穩(wěn)定維生素C在人體內(nèi)的活性；有抑菌、抗菌作用。蕎麥中的蘆丁、柑橘類水果中的橘皮苷都屬于生物類黃酮。其他如葡萄、櫻桃、番木瓜、李子、茶、紅葡萄以及番茄中都含有生物類黃酮。

　　番茄紅素――高效抗氧化劑 存在于番茄中的高效抗氧化劑，具有抗癌活性。番茄還含有其他一些抗氧化劑。把番茄搗成汁、泥，或是烹熟，其中的番茄紅素會具有更強(qiáng)的生物活性。西瓜中也含有番茄紅素。每天吃些紅色的食物對身體非常有益。

　　花青素和原花青素――預(yù)防痛風(fēng) 花青素和原花青素在漿果和葡萄中含量豐富。它們和生物類黃酮一樣屬于植物多酚，對預(yù)防痛風(fēng)和關(guān)節(jié)炎非常有效。

　　辣椒素――保護(hù)DNA 吃辣椒不但會讓你心情愉悅，辣椒中的辣椒素還能夠保護(hù)DNA不受損傷。

　　葉綠素――刺激血紅細(xì)胞的生成 葉綠素就是使植物呈綠色的物質(zhì)，攝入少量的純植物葉綠素，就可以刺激骨髓中血紅細(xì)胞的形成。

　　鞣花酸――保護(hù)健康細(xì)胞，阻止它們癌變 鞣花酸存在于草莓、葡萄、樹莓中。它可以在致癌物損傷DNA之前將其中和。有報告稱草莓是第二大具抗致癌作用的食物，僅此于大蒜。美國印第安納大學(xué)醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)研究稱，草莓和樹莓中的鞣花酸可以保護(hù)健康細(xì)胞，阻止它們癌變。

　　硫苷――最重要的抗癌物質(zhì)之一 世界癌癥研究基金會稱，含硫苷高的食物可降低患肺癌、胃癌、直腸癌發(fā)生的可能性，并且可能對乳腺癌有一定作用。西蘭花、甘藍(lán)以及其他十字花科蔬菜中硫苷的含量很高。

　　染料木黃酮――預(yù)防乳房腫瘤 大豆中富含染料木黃酮。這是一種植物性雌激素，對預(yù)防乳房腫瘤、前列腺腫瘤及其他一些腫瘤的增長和擴(kuò)散有較好的效果。染料木黃酮可能有保護(hù)人體免受未被孕激素平衡的雌激素傷害的作用。新加坡的一項(xiàng)研究中，針對乳腺癌早期患者進(jìn)行了跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)攝入大豆越多，乳腺細(xì)胞癌變幾率越低?？傻钟┌Y的染料木黃酮的攝入量是每日5毫克，差不多是1份340毫升的豆?jié){或是1份豆腐。

　　蘑菇多糖――高效抗癌劑 香菇和靈芝中富含蘑菇多糖。動物實(shí)驗(yàn)表明，蘑菇多糖有抗腫瘤活性。日本廣泛用蘑菇多糖治療癌癥。蘑菇多糖還可以促進(jìn)體內(nèi)合成干擾素，這只一種人體自身可以合成的抗病毒的化學(xué)物質(zhì)，有抗感染的功能。

　　一些研究報告表明，蘑菇多糖還有抗艾滋病的作用。美國一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證明，蘑菇多糖有抗HIV病毒的活性。讓HIV呈陽性的受試者連續(xù)12周攝入蘑菇多糖，有30%的受試者T細(xì)胞含量增多。

　　類胡蘿卜素――重要的抗氧化劑 胡蘿卜中大量存在的一種植物化合物，?-胡蘿卜素是其中的一種。土豆、豆瓣菜、豌豆中夜含有類胡蘿卜素。

　　植物性雌激素――降低乳腺癌的患病風(fēng)險 大量攝入植物性雌激素可以降低乳腺癌和前列腺癌的患病風(fēng)險，還能降低絕經(jīng)期癥狀。植物性雌激素的食物來源有大豆，其他豆類、柑橘屬水果、小麥、紫花苜蓿、茴香和芹菜。

　　胡椒堿――幫助吸收其他營養(yǎng)素 胡椒堿存在于黑胡椒中。它有幫助人體更好地吸收其他營養(yǎng)素的作用。如果吃很多的胡椒，你從食物中吸收營養(yǎng)素的量甚至可以翻倍。黑胡椒的胡椒堿含量甚高，白胡椒含量一般。

　　玉米黃素――抗氧化劑 玉米黃素是使玉米呈現(xiàn)黃色的物質(zhì)。除了玉米，菠菜、卷心菜、西蘭花和豌豆中也含有玉米黃素。它也是一種絕佳的抗氧化劑。

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