2012世界末日沒來，2013如期而至，不管這一年經歷了多少風雨，不管下一年又會有多少曲折，“民以食為天”，吃貨的終極理想不過是想吃一頓好吃的！春節(jié)將至，也正是胡吃海喝的時節(jié)，要吃就要吃最好吃的，來看看2012北京城的年度最佳風味餐廳吧。

[關鍵字] 北京餐廳，年度最佳

年度最佳 京味北方菜 大董（南新倉店）

服務 ★★★★★★

環(huán)境 ★★★★★★

菜品 ★★★★★★

綜合 ★★★★★★

人均消費500元，東城區(qū)東四十條甲22號南新倉國際大廈1-2層（5169 0329）。

推薦理由：“愛國、創(chuàng)新、包容、厚德”的北京精神，在餐桌上的踐行榜樣要數(shù)大董了：主打京派魯菜，卻用意境上的創(chuàng)新達到了國際化高度；除了舌尖上的京味兒，老北京的周到有禮，更是全方位地包容著五洲四海的朋友。如今吃大董，已經成為北京生活和觀光的必修課，大董也當之無愧地成為北京價值輸出的金字招牌。

中國人歷來講究個天時、地利、人和。僅看位置，大董南新倉店被有著600年歷史的皇家糧倉環(huán)抱其中，襯托出了京派菜的貴氣。進門的等候區(qū)光彩琉璃，透明的烤鴨間可以直觀即將進肚的鴨子如何烤制，餐廳和他的意境菜相得益彰頗有詩意， LED投影儀常年放映著大董的創(chuàng)意美味。包房皆以“文”字打頭，文宗、文瀾、文溯、文淵等等，內部又是別有一番意境。墻上的裝飾內容各異，大氣磅礴：懷素《自敘帖》、篆刻陶淵明《歸去來兮辭》、王羲之的《蘭亭序》……三十多個包房內無一重復，光是這傳統(tǒng)的古文化知識就已經讓人忘記吃飯。

大董餐廳的招牌菜從以前的十大發(fā)展到了今日的道道經典，正如《大董美食銘》文中所言：“五年前，團結湖北京烤鴨店大董先生，攻古今制鴨之方略，研京菜發(fā)展之要義，修契制軌，融匯眾美，終就‘酥不膩’烤鴨。繼出‘紅花汁魚翅’、‘董氏燒海參’，幾百余種。四海鴻賓，八方食圣，皆道大董肴饌，滋味芬芳，含漿滑美，古典樸茂，時尚雋雅，誠為中華美食之至味也?！痹凇洞蠖腼兯囆g作品集》中，他確實融匯眾美，把江蘇的松鼠鱖魚，四川的宮保雞丁，北京的糟熘鴨三白等各地美味借鑒過來，按照自己對于美食對于藝術的理解，讓傳統(tǒng)菜注入了新生命。

去年5月大董在巴黎與已經有18顆米其林星星的世界著名烹飪大師阿蘭·杜卡斯舉行了見面會，這在法國引起了不小的轟動，不過這只是大董走向世界的一站，去年走訪了西班牙、意大利、日本等多個美食大國，這都為大董餐廳成就新的美味奠定了基礎，今年大董還將在北京的工體、王府井以及上海開設新店，萬眾矚目期待烤鴨海參入主南方人民口中。

經典菜式

北京小吃拼盤：豌豆黃、蕓豆卷、艾窩窩、驢打滾。屬于一款民間卻高于民間之作，味道保持了京味小吃的原汁原味，但品相更為精致，尤其是驢打滾，無論溫涼寒暑都能放置一些時間不會變硬。

董氏燒海參：大董的老恩師——魯菜大師王義均先生親授大董看家菜“蔥燒海參”，尤其是其蔥油的制法，也是中國蔥油制法的標準。大董在長年烹飪海參的實踐繼承王大師的制參真諦，并融匯自身之妙法，使海參的質感更加柔挺，滋味更加醇香。

家常渤海野生比目魚：用的是渤海的野生比目魚，魚味鮮美，而且肉質中還充滿大海波濤的質感，用傳統(tǒng)的魯菜燒制方法，與炸蒜、香菇、筍塊一起紅燒，光是那醬汁就已能令人大吃白飯三碗。

贏家說法

“大董旗下所有餐廳在2013年取消了服務費和包間費，這是讓更多的食客和熱愛大董的人能夠把錢花到菜上。但取消服務費不代表就沒有了服務，我們會更加把服務和菜品質量都放到第一位?！?strong>——總經理 湯明姬

評委點評

“說起大董餐廳，不少人談起那里的蔥燒海參、涮阿拉斯加蟹都是贊不絕口，這必須承認大董精湛的廚藝以及天馬行空的創(chuàng)意，但這些年吃飯的經驗也讓自己在大董找到了不少省錢方法，走平民路線在大董同樣吃到好菜，不少菜絕對比不少同類餐廳便宜。比如，你可以點烤鴨，多少年了總比全聚德便宜，還有芥末鴨掌、董氏燒茄子等這樣的經典家常菜，既好吃又有說頭兒，而且也不失體面。大董餐廳這些年獲獎無數(shù)，我想更多的是取決于它無論對待昂貴還是平民的食材都可以做出美好的食物?！?陳曉卿)