支持專(zhuān)家：徐佳佳 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院藥事部主管中藥師

轉(zhuǎn)眼間又到了冬季，王先生拿出去年泡制的藥酒，里面有大量的人參、海馬等中藥，酒已呈深色，看起來(lái)藥已經(jīng)完全“泡開(kāi)了”。他倒出一碗酒喝下后，不一會(huì)兒就出現(xiàn)了頭暈、惡心等癥狀。其實(shí)，王先生的做法觸及了好幾個(gè)泡藥酒的誤區(qū)，藥酒不是泡越久越好，泡制過(guò)程中有很多講究。

誤區(qū)1：泡得越久越好

很多人認(rèn)為，酒是“陳年的香”，從前一年就開(kāi)始泡今年用的藥酒。其實(shí)，藥酒浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短主要和藥材的質(zhì)地有關(guān)，如枸杞子泡酒后，若發(fā)現(xiàn)酒色變紅，說(shuō)明藥效已經(jīng)泡出來(lái)了。如果是動(dòng)物類(lèi)藥材，如海馬、蛤蚧等，泡制時(shí)間需要更長(zhǎng)，但由于它們帶菌的可能性更大，因此泡好后應(yīng)盡快喝完。如果是泡藥酒有經(jīng)驗(yàn)的人，可在泡制過(guò)程中倒出來(lái)一點(diǎn)品嘗是否出味兒，但要注意不要直接對(duì)著瓶口喝，這樣會(huì)污染剩下的酒，加快變質(zhì)。

另外，溫度對(duì)藥酒浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短也有直接的影響，溫度高則浸泡的時(shí)間短些，溫度低則浸泡的時(shí)間長(zhǎng)些。需要注意的是，剛開(kāi)始泡制藥酒時(shí)，不應(yīng)放入冰箱，因?yàn)檫@樣會(huì)影響藥效被泡出。如果在高溫、潮濕環(huán)境中，泡制時(shí)間應(yīng)當(dāng)酌情縮短。而如果在泡制期間未啟封瓶口，泡制時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。

一般來(lái)說(shuō)，藥酒泡制超過(guò)1個(gè)月后，如果藥材沒(méi)有取出，不僅不能增加藥物的溶解度，還會(huì)造成藥物有效成分被水解，損失藥效，但人參、黃芪、當(dāng)歸等受影響不大，可多泡幾天。如果泡制時(shí)間太長(zhǎng)，酒精揮發(fā)后抑菌作用會(huì)降低，泡太久的藥材有可能霉變，有些霉變不能目測(cè)到，喝下變質(zhì)的藥酒會(huì)對(duì)胃腸及肝臟造成損傷。如果喝藥酒后出現(xiàn)臉紅、頭暈、嘔吐、心跳過(guò)速等癥狀，應(yīng)盡快就醫(yī)。

誤區(qū)2：所有藥材都適合泡藥酒

不是所有藥材都適合泡藥酒，如礦物類(lèi)中藥，其中的有效成分很難用酒泡出來(lái)。如果是以毒蛇為原料浸泡藥酒，則需要在中醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行。一般認(rèn)為毒蛇在浸泡前應(yīng)去頭，否則極易造成中毒。泡藥酒要選用中藥炮制品，如何首烏生品具有潤(rùn)腸通便的作用，只有炮制后才能起到養(yǎng)血滋陰、烏發(fā)的作用。如果要選用多種藥材，一定要根據(jù)中醫(yī)開(kāi)具的藥方配制，不要隨意選用多種藥材泡酒。

誤區(qū)3：藥材放得越多越好

酒與藥材的重量比應(yīng)為10：1～20：1。質(zhì)地較松散的藥材吸水性強(qiáng)，可以多加些酒，如枸杞子可加20倍酒進(jìn)行浸泡；質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的藥材吸水性差，可以少加些酒，如人參可加10～15倍酒進(jìn)行浸泡。一般要達(dá)到每10毫升酒中含有0.5～1克原藥材，每次飲酒20～30毫升（1小酒杯），每日飲酒2～3次。

誤區(qū)4：選用過(guò)低度數(shù)的白酒

一般建議選用50～60度的白酒，這個(gè)濃度的白酒能殺死藥材中存在的微生物，同時(shí)更容易使有效成分溶出。隨著酒精的揮發(fā)和藥材中水分的溶出，藥酒中酒精的濃度會(huì)降低。待泡至可以飲用時(shí)，藥酒大致在38度左右，口感溫和。

誤區(qū)5：泡制藥酒期間不攪拌

泡制藥酒期間，需每日搖晃或攪拌1次，1周后改為每周攪拌1次。若急于飲用，可將藥材切碎浸泡。

誤區(qū)6：藥材反復(fù)使用

藥材經(jīng)2次浸泡后，絕大部分有效成分已經(jīng)溶出，此時(shí)普通藥材即可廢棄掉，如果藥材比較珍貴，如冬蟲(chóng)夏草，可再用普通煎煮中藥的方法獲取一定的有效成分。

最后提醒大家，泡制藥酒前應(yīng)咨詢中醫(yī)師或藥師，并根據(jù)本人的體質(zhì)和酒量適度飲用。