香辣水煮魚(yú)的簡(jiǎn)介：

水煮魚(yú)好吃而且還特別有回味就一個(gè)字“我吃美了”。

香辣水煮魚(yú)的用料：

教您香辣水煮魚(yú)的家常做法，怎么做香辣水煮魚(yú)才好吃

一、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊，將魚(yú)肉斜刀片成薄片竅門(mén)是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片

二、加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水淀粉清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿后淋上少許油防止魚(yú)肉干燥

三、將蔥、姜、蒜切細(xì)末備用

四、先制作水煮魚(yú)好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這里：先將鍋?zhàn)鰺岱派僭S油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒醬

五、直至小火煸出紅油和香味在關(guān)火

六、用細(xì)眼篩子蔽出香料和辣醬殘?jiān)＃ㄟ@些可以留著鹵東西用不要扔掉）

七、這就是大名鼎鼎的老油，味道香死了

八、利用鍋里的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份

九、姜黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用

十、另取一鍋，煸香蔥姜蒜末

十一、將魚(yú)頭和魚(yú)骨放入煸炒至金黃邊（這不也很關(guān)鍵可以使魚(yú)湯變奶湯一樣白）

十二、倒入開(kāi)水很快魚(yú)湯就變白了，撇去浮沫

十三、待魚(yú)湯奶白滾開(kāi)時(shí)，加入胡椒粉、紹酒、鹽調(diào)味，關(guān)小火放入腌漬好的魚(yú)片

十四、這時(shí)候就可以關(guān)火看魚(yú)片慢慢的成熟變白即可

十五、連魚(yú)湯一起將魚(yú)片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中，如果魚(yú)湯較多可以單盛出來(lái)自己喝哈哈

十六、用老油慢火將干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味

十七、將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚(yú)上

十八、最后撒上香蔥末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱乎吃了