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洋蔥的妙用你知多少 洋蔥是餐桌上不為人們所重視的一種普通的疏菜。切洋蔥時會產(chǎn)生撲鼻的刺激成分，洋蔥吃后還有一股味，如果炒得生一點帶有辣味，炒得熟了反而變甜味。很多人不愿意吃洋蔥這是什么原因呢? 首先來了解洋蔥的成分組成：硫化物、類黃酮、苯丙素酚類、甾體皂甙類、含氮化合物、前列腺素類等。 一、含硫化合物 多存于揮發(fā)油中，分為硫醚類、硫醇類、硫代亞磺酸酯類、硫代磺酸酯類、噻酚類等雜環(huán)化合物?；蠷基團(tuán)為甲基丙基、丙烯基、烯丙基。硫化物中主要是二硫化物和三硫化物。 二、類黃酮化合物 多存于鱗莖中，主要有黃酮類、黃酮醇類和花色素等。 三、苯丙素酚類化合物 多存于鱗莖中，主要有咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、鄰羥基桂皮酸、對羥基桂皮酸等單體及衍生物。 四、甾體皂甙類化合物 絕大部分存在鱗莖中。主要有螺甾烷醇，呋甾烷醇、鼠李糖等組成的單糖苷至多糖苷。 五、含氮化合物 主要有含硫氨基酸、S2甲基半胱氨酸亞砜、S2烯丙基半胱氨酸亞砜、S2丙基半胱氨酸亞砜、蛋白氨基酸、生物堿及核苷酸等。 六、前列腺素類 前列腺素是一類具有很強(qiáng)生物活性的激素類化合物，前列腺素類主要有前列腺素A。 藥理作用 1、抑菌、抗癌作用 含硫化物能有效地抑制革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌，對腸道的細(xì)菌有選擇性抑制。 洋蔥中烯丙基的硫化物是預(yù)防乳腺癌的保護(hù)因子。12種蔥屬植物中洋蔥的含硫化合物的抑菌活性最強(qiáng)。烯丙基的硫化物抑制與復(fù)制是通過調(diào)節(jié)致癌因子的代謝酶來實現(xiàn)。 對胃癌，食道癌，結(jié)腸癌能有效的抑制。特別西部黃洋蔥，青蔥，辛辣黃洋蔥抗肝癌，結(jié)腸癌細(xì)胞特別有效。抗癌化學(xué)成分高于其他品種。 洋蔥中含有硒 硒能抗癌，能刺激人體免疫反應(yīng)和環(huán)腺苷酸的積累，能抑制癌細(xì)胞的分裂和生長。又是一種強(qiáng)氧化劑，清除人體內(nèi)的自由基包括發(fā)生癌癥的自由基。硒在人體內(nèi)可生成“谷胱甘肽”，它可以抑制致癌物的活力并解毒。谷胱甘肽含量上升，癌和發(fā)生率就下降。新鮮的洋蔥汁具有柔和的抑菌和殺菌作用。 切洋蔥時產(chǎn)生的刺激成分，在大蒜中含量也很多，這是硫化丙烯能提高人體免疫力，抑制癌癥的發(fā)生，硫化丙烯化合物的二丙烯硫化物，二丙烯二硫化物，能活化解毒致癌物質(zhì)的酶。抑制致癌物質(zhì)的生成。并具有強(qiáng)大的殺菌作用，能對抗引起胃炎，胃潰瘍，胃癌的幽門螺旋桿菌，有效的預(yù)防胃癌。 當(dāng)細(xì)菌性腹瀉時用生大蒜或生洋蔥咬一些咽下去，就能止腹瀉，就是這些二丙烯硫化物進(jìn)入腸道殺死造成腹瀉的細(xì)菌，但在咬生洋蔥或生大蒜時刺激喉部太難受了。 2、降血糖，降血脂 環(huán)蒜苷是洋蔥加熱后所產(chǎn)生的無臭無味的成分，它能夠包住在肝臟里的脂肪，抑制將脂肪送到血液中的MTP酶的作用，減少血液中的膽固醇或中性脂肪。能有效地預(yù)防動脈硬化、高血脂癥、肥胖等。 S-甲基半胱氨酸亞砜、烯丙基丙基二硫醚、甲丙二硫醚、丙硫醇等具有降血糖、降血脂、溶血纖、抗菌、抗血小板凝聚、降低血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白作用。 含硫化合物能調(diào)節(jié)脂肪代謝，抑制血小板凝聚和抑菌抗癌的生理活性作用。 洋蔥中的蔥蒜辣素具有抗血小板凝聚作用，抵抗血液溶解纖維蛋白的凝塊降低作用，達(dá)到預(yù)防和治療有積極作用。 3、抗血小板凝聚作用 前列腺素A是較強(qiáng)的血管抗張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)，具有降低血壓和預(yù)防血栓形成的作用。 洋蔥中的12甲硫酰2甲丙二醚能抑制人體血小板的凝聚。丙烯基的二硫醚，腺苷和蒜氨酸能抑制膠原蛋白誘發(fā)的血小板的凝聚和調(diào)節(jié)花生四烯代謝的作用。 洋蔥原汁能提高血小板中環(huán)腺苷酸的含量來抑制血小板的凝聚，并能抑制血小板中由二磷酸腺苷導(dǎo)致的鈣離子含量的升高和血栓素的形成。從而達(dá)到預(yù)防心血管疾病方面的作用。 丙基硫磺存在于生洋蔥中，它能夠促進(jìn)血糖的代謝，具有降血糖的作用。丙基硫磺接觸空氣而氧化，加熱之后會變成三硫化物．長時間的加熱則變成亞硫酰雙磺，就更加強(qiáng)作用。三硫化物和亞硫酰雙磺，都具有凈化血液的作用。 知道洋蔥丙基硫磺在加熱過程中的變化后，切洋蔥炒菜時盡量不要切太小塊了，無形的將丙基硫磺白白的讓它被氧化，最好一個洋蔥就對開切一刀就夠了，避免丙基硫磺丟失。 丙基硫磺會因加熱的時間不同，而轉(zhuǎn)化為各種不同物質(zhì)，但它能預(yù)防高血脂癥，動脈硬化，高血壓，糖尿病，血栓等 4、抗氧化作用 洋蔥中的抗氧化作用是由黃酮化合物來抑制超氧陰離子的產(chǎn)生，主要是槲皮素中的2.3位雙鍵和4位羰基以及3.5位的羥基。槲皮素對脂質(zhì)膜的過氧化和低密度脂蛋白氧化有特異的抑制作用。 洋蔥中的槲皮素的濃度與其抗血栓活性沒有相關(guān)關(guān)系。 5、對呼吸系統(tǒng)的作用 洋蔥中的硫代亞磺酸脂和a-亞硫?；蚧铮哂衅酱饔?。 蔥蒜素幫助消化和輕度的刺激呼吸，泌尿，汗腺管道的內(nèi)壁，具有一定的祛痰，利尿，發(fā)汗及預(yù)防感冒功能。 6、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥 洋蔥中的ｒ－谷胺酰多肽能制止礦物質(zhì)的流失。 7、有催眠作用。將洋蔥切開睡覺前放在床頭，躺下睡覺就吸入洋蔥味，過不了幾分鐘就睡著了，對失眠的人也可以用。此味吸入能通鼻塞。 8、其他 能松弛平滑肌，調(diào)節(jié)人體生理平衡和促新陳代謝作用。治療維生素缺乏癥，特別是預(yù)防和治療壞血癥和重金屬中毒等。 |
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