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綠豆和紅蘿蔔的煮法
有線電視臺(tái)最吸引家庭主婦的節(jié)目，阿基師占有重要的地位，他的烹煮技巧，被視為臺(tái)灣一絕，隨著電視的播出而走進(jìn)許多家庭的廚房，臺(tái)北散步者也是受益人之一。
端午節(jié)過後的臺(tái)灣就是炎炎夏日了，如果家中冰箱準(zhǔn)備好涼的綠豆湯，應(yīng)是最好的點(diǎn)心之一，好友傳來阿基師煮得一窩好綠豆湯的方法，簡單易學(xué)，希望您喜歡。
阿基師的偷呷步-煮綠豆 用具：炒菜鍋 作法： 1.鍋?zhàn)友e不放油，直接把洗好的綠豆放進(jìn)去，不斷地翻炒。 2.炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近 100℃，此時(shí)加入1大匙的 水，繼續(xù)翻炒。
3.炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續(xù)翻炒， 炒到水氣再次冒出來，便可以把較多量的水倒進(jìn)鍋內(nèi)。
4.蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個(gè)個(gè)裂開，表示綠豆湯煮好了。 5.加糖下去調(diào)好味即可。 【阿基師說分明】 ★乾炒綠豆，能減少煮的時(shí)間，而且經(jīng)過炒的動(dòng)作，綠豆的香味都被炒出來了， 煮出來的湯色也會(huì)很清澈很漂亮，不會(huì)濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★清洗時(shí)，水分已被綠豆吸收進(jìn)去，此時(shí)藉由乾炒可以把水分炒出來， 不過要記得分兩次加水繼續(xù)炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，
千萬不要想加快，反而會(huì)有欲速則不達(dá)的反效果。
★綠豆是一種不完全蛋白質(zhì)，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進(jìn)去， 會(huì)造成綠豆煮不透的現(xiàn)象，而且最好添加紅糖調(diào)味，口感較香甜。
【阿基師的偷呷步】 用具：冰箱冷凍室 作法： 1.將紅蘿蔔去皮，切塊，移入冰箱的冷凍庫，待結(jié)成冰狀，取出。 2.準(zhǔn)備一鍋滾水鍋煮沸，放入已結(jié)成冰狀的紅蘿蔔塊。 3.等到紅蘿蔔浮起來，就表示已經(jīng)煮透了。撈起來，放入已煮好的料理中（例如： 咖哩醬、高湯），拌一拌。
4.等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了，而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了，口感吃 起來軟軟的，還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦！ 【阿基師說分明】 ★結(jié)成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮，煮熟煮軟的速度，比一般沒有經(jīng)過冷凍的快上5倍。 ★這個(gè)快速燉煮紅蘿蔔的方法，還可以應(yīng)用在煮地瓜粥，因?yàn)槟绻氤缘毓现嗷虻毓蠝植幌牖ê芏嗟臅r(shí)間燉煮，都可以使用這個(gè)小秘訣哦！ ★如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材，大部份都是放在陰涼處保存，等時(shí)間放久了，不是乾掉就是會(huì)發(fā)芽，而流失了食材原有的營養(yǎng)，如果您把它切一切，放入冰箱急速冷凍起來，想吃多少用多少，就可以保存這些澱粉食物了，簡單又不浪費(fèi)，還能保留食材最佳的養(yǎng)分。 |
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