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只有最平凡的食材和最家常的做法才能考驗(yàn)廚藝，比如大白菜。 雖然是普普通通的蔬菜，但稍微動(dòng)點(diǎn)心思，就可以來(lái)個(gè)奇跡般的美味！比如開(kāi)水白菜、韓國(guó)泡菜、蒸白菜包。。 喜歡的童鞋一起來(lái)學(xué)吧~ 開(kāi)水白菜  食材：2棵娃娃菜、300g高湯、適量鹽、適量雞精、適量料酒、適量胡椒粉、適量淀粉 做法： 1)準(zhǔn)備娃娃菜 2)準(zhǔn)備高湯 3)娃娃菜去老葉，洗凈，切開(kāi) 4)放在沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開(kāi)水中過(guò)涼 5)炒鍋置旺火上，放入清湯 6)加紹酒、味精 7)胡椒粉、鹽燒沸后， 8)撇去浮沫，勾芡 9)輕輕倒入盛菜心的碗內(nèi)即成 魚(yú)香白菜粉皮  食材：200克豬五花肉、300克白菜、1張粉皮、適量豆豉、適量郫縣豆瓣醬、適量陳醋、適量白糖、適量鹽、適量醬油、適量生姜 做法： 1)白菜擇洗干凈，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。 2)用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調(diào)成料汁。 3)五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎制出油。 4)放入生姜片，炒香。 5)放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。 6)放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻后改小火燉5分鐘。 7)放入泡好的粉皮，（可加少許清水），小火翻炒至熟。 8)倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻后即可出鍋。 酸辣白菜幫  食材：2個(gè)干辣椒、1個(gè)鮮紅椒、10克香蔥、1茶匙鹽、2湯匙生抽、2湯匙米醋、1茶匙白糖、1/4茶匙味精、2茶匙干淀粉 做法： 1)大白菜剝?nèi)ダ蠋拖磧?，在中部切斷分成兩半。把白菜幫這段白菜的根向上立起來(lái)，刀與白菜幫成30度角，片切白菜幫，邊切邊轉(zhuǎn)動(dòng)白菜，直到全部切好。 2)把鹽、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中攪拌至溶化；干淀粉加少許水?dāng)嚢璩傻矸鬯?/span> 3)起油鍋，油溫?zé)?成熱時(shí)，放入鮮辣椒、干辣椒、一半的香蔥炒出香味。 4)放入白菜幫。 5)立即烹入兌好的味汁，大火快速翻炒30秒。 6)倒入再次攪勻的淀粉水。 7)快速炒勻淀粉糊化即可出鍋。 ps：喜歡酸辣口味的童鞋，一定愛(ài)吃川菜吧？川菜就是口水菜，光想想都讓人直咽口水，更不用說(shuō)吃了~一起學(xué)幾道~ 蝦仁白菜  食材：200g白菜、適量油、適量鹽、100g青蝦、10g蔥、10g姜、10ml料酒、10g白糖 做法： 1)原材料：白菜、青蝦若干。 2)白菜洗凈斜切片備用。 3)青蝦洗凈剝?nèi)ネ庖虑谐纱鐢鄠溆谩?/span> 4)起油鍋。 5)蔥姜爆香 6)放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色 7)炒出紅油后倒入少量料酒和白糖。 8)放入白菜同炒 9)炒至白菜稍軟 10)放入少量醬油繼續(xù)翻炒 11)出鍋前放入適量鹽炒至均勻即可。 白菜燉豆腐  食材：250g白菜、適量油、適量鹽、適量鹵水豆腐、適量蝦干、適量郡縣豆瓣醬、適量蔥花、適量雞精 做法： 1)豆腐切片 2)白菜切塊后洗凈 3)準(zhǔn)備蝦干 4)鍋內(nèi)倒油，油溫5分熱，一調(diào)羹郡縣豆瓣醬加入爆香。 5)再倒入白菜，煸炒至白菜出水分后嘗試一下味道，適量的加鹽。加入適量的開(kāi)水。 6)之后把白菜倒入砂鍋。 7)把蝦干擺放在中間 8)邊上擺放豆腐，蓋上大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火15分鐘。 9)之后加入適量的雞精調(diào)味后熄火 10)豆腐上撒上蔥花。 11)鍋內(nèi)倒油燒至9分熱 12)淋在蔥花上，拌勻就可以開(kāi)吃了。 ps：最家常的豆腐也可以有這么多做法，有喜歡燉的，有喜歡紅燒的，有喜歡炒的，還有喜歡下火鍋的~你呢？  食材：150g白菜、50g豆腐卷、50g肉餡、適量香油、適量生抽、適量紅蘿卜 做法：1)白菜、豆腐卷、肉餡、紅蘿卜備好待用。2)上煮鍋，水燒開(kāi)。3)下白菜，用開(kāi)水把白菜燙一下。4)撈出，控水。5)把豆腐卷切片待用。6)把紅蘿卜用削皮刀，一層一層的削皮。7)燙好的白菜，用刀劃成大片。8)白菜葉上中間部位，放入一片切好的豆腐片。 9)在豆腐卷上面再放上一點(diǎn)肉餡（豆腐卷和肉餡都是咸的，不用放鹽了，而且肉餡是調(diào)過(guò)味的了）。10)一邊折起，包上。11)再折另一邊。12)再把兩頭對(duì)折。13)把削好的紅蘿卜皮，當(dāng)線(xiàn)繩一樣，綁住白菜葉子。14)包好的白菜包，放入碗中。15)上蒸鍋，大火蒸6分鐘即可出鍋。16)用香油、生抽拌好沾汁。 大白菜肉丸子  食材：1/2磅包裝肉末、1棵中型大白菜、2根蔥、1塊姜、適量油、適量鹽、適量生抽、適量糖、適量料酒、適量玉米淀粉 做法： 1)將肉末放入大碗，放生抽2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙，用手搓拌均勻，然后用力甩十幾至二十次； 2)將大白菜切絲后再把刀轉(zhuǎn)90°切，把菜切成粒，放入另一大盆，蔥切成粒； 3)放鹽2小匙入菜碎里，用手抓均勻至出水，把水倒掉； 4)再將菜碎沖洗，用網(wǎng)篩撈起菜碎，用手?jǐn)D干水分； 5)姜切成末，在菜碎盆里倒入姜末1小匙，與菜碎混合； 6)此時(shí)把分量與肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆里，加1大匙玉米淀粉、鹽1/2小匙，用手?jǐn)嚢杈鶆颍?/span> 7)鍋放水，放入些菜葉，大匙裝滿(mǎn)肉，用手搓成球； 8)水開(kāi)后將肉球輕輕放入沸水里，開(kāi)中大火，等肉球浮起再煮片刻，切開(kāi)一個(gè)肉球察看內(nèi)里是否熟透，這樣就比較穩(wěn)妥了，再在出品的碗里盛上些湯和菜，把肉球放在上面，撒上蔥花，得嘞。
韓式辣白菜  食材：1000g大白菜、120g紅辣椒粉、60g韓式辣椒醬、50g糯米粉、150g白蘿卜、150g胡蘿卜、100g洋蔥、1個(gè)蘋(píng)果、適量油、150g鹽、適量大蒜、適量姜、50g白糖、30g小蝦皮、50ml魚(yú)露、適量白芝麻、適量韭菜 做法：1)兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面干枯發(fā)黃的葉片2)切去菜邦，撕成片狀，過(guò)水浸泡沖洗干凈3)將濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個(gè)大的食品盒中，每放一片，都要在表面細(xì)細(xì)撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重復(fù)，直至所有的葉片都放入盒中4)蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜5)第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分6)將腌過(guò)的大白菜在純凈水或涼開(kāi)水中浸泡漂洗后，擠干水分備用7)糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然后小火加熱，邊煮邊攪拌8)煮至冒泡時(shí)即可關(guān)火，然后余溫繼續(xù)攪拌，些時(shí)即成漿糊般比較黏稠的狀態(tài)，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）9)白蘿卜擦成細(xì)絲10)擠干水分備用11)胡蘿卜、蘋(píng)果、洋蔥切塊12)將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中攪打成泥13)將白蘿卜絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻14)加入辣椒醬再次拌勻15)倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚(yú)露拌勻16)加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成腌醬17)取一片擠干水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的涂抹上一層醬料，再放一片再涂，如此重復(fù)，直至涂完所有的白菜18)將涂抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最后在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然后裝入密封性能比較好的小盒內(nèi)，入冰箱冷藏5-7天后開(kāi)始食用，20-40天內(nèi)味道最好。 ps:石鍋拌飯、火鍋面、炒年糕、烤肉、大醬湯、拌冷面、炒年糕、紫菜包飯。。喜歡這些美食需要理由嗎？ |
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