標(biāo)準(zhǔn)化茶葉栽培和生產(chǎn)

技術(shù)培訓(xùn)資料

 都江堰青城貢品堂茶業(yè)有限公司編印

二〇〇八年六月

前言    茶葉生產(chǎn)慨述

一、都江堰市茶葉生產(chǎn)概況：

都江堰屬世界文化遺產(chǎn)地，其自然條件優(yōu)越，植茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚。都江堰市現(xiàn)有茶園面積二萬余畝，茶葉生產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富奔小康的重要增收途徑。為進(jìn)一步擴(kuò)大茶葉標(biāo)準(zhǔn)化種植面積，提高茶葉產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平，都江堰市委、市政府將茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作為我市重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，計劃到2010年全市茶葉種植標(biāo)準(zhǔn)化茶園面積達(dá)到5萬畝。

二、都江堰青城貢品堂茶業(yè)有限公司簡介：

都江堰青城貢品堂茶業(yè)有限公司是一家集茶葉種植、加工、科研、貿(mào)易、茶文化為一體的都江堰市、成都市、四川省重點(diǎn)龍頭企業(yè)，建立了一套完整的產(chǎn)加銷體系，連續(xù)五年盈利。

公司按“公司+合作社+基地＋農(nóng)戶”的模式建立了四川省百強(qiáng)合作社之一的青城興農(nóng)茶葉產(chǎn)業(yè)合作社，2007年12月成立了青城興農(nóng)茶葉產(chǎn)業(yè)合作社向峨分社。在向峨基地建設(shè)過程中，創(chuàng)新推出“田間股份制”模式，與農(nóng)戶建立了多次返利利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。公司實(shí)施品牌化經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，以進(jìn)軍國際市場、做大做強(qiáng)民族企業(yè)為戰(zhàn)略目標(biāo)，現(xiàn)有基地面積達(dá)二萬余畝，帶動農(nóng)戶5000余戶加入茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，初步形成有利于我市茶業(yè)發(fā)展的高山、平壩、淺丘的階梯狀分布格局，使我市茶葉發(fā)展成為成都市茶葉重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域。我公司自主研發(fā)的“貢品堂”綠茶系列作為“中國道教文化節(jié)”指定用茶，曾獲得“第八屆國際茶博會國際名茶金獎”、“首屆西部農(nóng)業(yè)博覽會金獎”、“中國旅交會地方特色產(chǎn)品”“首屆成都國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎”“成都市用戶滿意企業(yè)”“四川省知名品牌”等殊榮。我公司以四川省農(nóng)科院茶業(yè)研究所、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所為技術(shù)依托，聘請國內(nèi)外知名的茶學(xué)專家、教授為公司顧問，完成了管理系統(tǒng)和技術(shù)系統(tǒng)的組建工作，制定和完善了《貢品堂名優(yōu)綠茶生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)化體系》，依托合作社建立健全了分村、社三級服務(wù)與監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，實(shí)施生產(chǎn)、加工全程監(jiān)控，使公司具備了雄厚的茶葉生產(chǎn)和開發(fā)能力。

三、世界茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀：

茶樹是一種對土壤和氣候條件要求較嚴(yán)的植物，由于它喜歡酸性土壤、濕潤氣候條件，因此世界上產(chǎn)茶大國除我國而外還有斯里蘭卡、印度、肯尼亞、印度尼西亞等國，其他60余個產(chǎn)茶國產(chǎn)量均較少，全世界130多個國家和地區(qū)有100余個常年進(jìn)口茶葉。2006年全國現(xiàn)有茶園面積2028萬畝，茶葉產(chǎn)量達(dá)102萬噸，其中出口28.7萬噸，主要集中在長江以南及長江沿岸省份，長江以北絕大多數(shù)省份不產(chǎn)茶，國內(nèi)人均年茶葉消費(fèi)量很低，這就為我們茶葉生產(chǎn)的發(fā)展提供了兩個良好的空間。第一、土壤氣候條件制約發(fā)展和有利發(fā)展的空間；第二、消費(fèi)群體的增加和消費(fèi)量的不斷增大。

四．茶葉的主要內(nèi)含成份及對人體的益處：

已知茶樹的各器官中發(fā)現(xiàn)有33種化學(xué)元素構(gòu)成100多種化合物，這些化合物又是由有機(jī)化合物（水溶性、酸性物、糖類、有機(jī)酸、類脂、色素、香氣成分、維生素系等）組成，茶葉中有機(jī)化合物與無機(jī)化合物的優(yōu)化組合構(gòu)成了茶葉的特異品質(zhì)，具有下列二十四種功效：少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、去痰、祛風(fēng)解表、堅齒、治心痛、療瘡治瘺、療饑、益氣力、延年益壽，其他如用過的茶渣燒煙辟蚊等，因此倍受廣大消費(fèi)者青睞。世界上三大飲料：茶葉、咖啡、可可，有三分之二的人常年習(xí)慣飲茶，年人均茶葉消費(fèi)量為0.6公斤，平均每天僅1.66克，而世界最高消費(fèi)水平每天為13克，年消費(fèi)4.7公斤,英國雖然不產(chǎn)茶,但國民對茶葉的消費(fèi)非常青睞,消費(fèi)水平居世界之首,年人均消費(fèi)量達(dá)2.57公斤,我國的北京、上海等發(fā)達(dá)城市年人均消費(fèi)量已達(dá)1.2公斤以上，隨著人民生活水平的提高，健康意識的增強(qiáng)，茶葉消費(fèi)群體的普及，茶葉消費(fèi)量大幅增加。

第一章   無公害茶葉生產(chǎn)

隨著人類生態(tài)環(huán)境污染日益加重和食品質(zhì)量的下降、社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人們生活水平的提高，消費(fèi)者的觀念與行為也發(fā)生了變化，特別是對食品質(zhì)量要求越來越高，開始從溫飽型食品向純天然、富營養(yǎng)、高品位的食品方向發(fā)展。近年各種無公害茶的開發(fā)生產(chǎn)，正是順應(yīng)當(dāng)今國內(nèi)外人們?nèi)找嬖鰪?qiáng)的衛(wèi)生保健的消費(fèi)意識。因此，發(fā)展無公害茶葉，既為我國茶葉出口提高產(chǎn)品的競爭力，為國內(nèi)茶葉生產(chǎn)提供新的增長點(diǎn)，同時，也是我國茶區(qū)保護(hù)生態(tài)環(huán)境、維護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡，促使茶葉生產(chǎn)向可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。

目前，我國無公害茶的開發(fā)與發(fā)展較快，對產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益問題，開始受到國內(nèi)外茶葉界同仁與生產(chǎn)者、消費(fèi)者的普遍關(guān)注。鑒于無公害茶生產(chǎn)基地對茶葉品質(zhì)與經(jīng)濟(jì)效益的影響是最基礎(chǔ)、最源頭，經(jīng)調(diào)查研究與生產(chǎn)實(shí)踐證明，只有從無公害茶生產(chǎn)基地建設(shè)入手，重視全面規(guī)劃與生態(tài)建設(shè)，保護(hù)和改善茶樹生長的最佳生態(tài)條件，加強(qiáng)生產(chǎn)、加工全過程的技術(shù)管理，運(yùn)用經(jīng)濟(jì)手段和組織管理措施，抓好生產(chǎn)基地的各項(xiàng)質(zhì)量管理措施的落實(shí)，對提高無公害茶葉的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)效益才有保證。

一、無公害茶的含義

由于當(dāng)今工業(yè)的污染，農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的污染和食品污染幾乎遍布全球，所以絕對無公害的農(nóng)產(chǎn)品已不多見?！盁o公害茶”是一個科學(xué)名詞，只是一個相對的慨念。無公害茶葉應(yīng)該表述為：無公害污染或者把公害污染物（包括農(nóng)藥殘留、重金屬、有害微生物等）的衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)控制在有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的茶葉產(chǎn)品。該產(chǎn)品是安全、衛(wèi)生、對消費(fèi)者的身心健康無公害。無公害茶的含義，實(shí)際上它是包含了當(dāng)今按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的無公害的茶葉、綠色食品茶葉和有機(jī)茶葉三個名稱。這三種茶葉雖都屬無公害茶，但由于依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)不同，其要求也不一樣，它們之間仍有較大的區(qū)別。簡介如下：

1、無公害茶葉：按現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生產(chǎn)的茶葉，其各項(xiàng)指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉產(chǎn)品。

2、綠色食品（茶）：是根據(jù)我國國情于90年代初提出綠色食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉，近年來又分為A級和AA級兩個標(biāo)準(zhǔn)，AA級標(biāo)準(zhǔn)與有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)接近。

3、有機(jī)茶：有機(jī)茶的生產(chǎn)、加工是根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)合會的《有機(jī)生產(chǎn)和加工基本標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉產(chǎn)品。生產(chǎn)過程中禁止使用人工合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑、添加劑和轉(zhuǎn)基因技術(shù)，只能使用有機(jī)肥料、生物農(nóng)藥產(chǎn)品中不得含有任何數(shù)量的農(nóng)藥殘留，在生產(chǎn)過程中要建立有機(jī)生產(chǎn)控制系統(tǒng)。

4、綠色食品茶葉和有機(jī)食品茶葉認(rèn)定：

⑴ 有機(jī)食品茶葉的認(rèn)定頒證：有機(jī)食品、有機(jī)茶的頒證是由IFOAM認(rèn)定的單位才有資格進(jìn)行。我國有機(jī)食品、有機(jī)茶的管理部門是國家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心（OFDC）及其有機(jī)茶開發(fā)分中心（在杭州中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所內(nèi)），頒證的證書有效期一年。

⑵ 綠色食品認(rèn)定頒證：綠色食品頒證是我國農(nóng)業(yè)部綠色食品發(fā)展中心和各省的綠色食品管理辦公室對生產(chǎn)地與產(chǎn)品進(jìn)行檢測認(rèn)證，證書有效期三年。

二、生產(chǎn)基地條件

1、環(huán)境選擇

選擇生態(tài)環(huán)境好、空氣清新、水源清潔、土壤未受污染、周圍無污染源的地方作為無公害生產(chǎn)與加工的基地。為確保無公害茶的質(zhì)量，在進(jìn)行大氣、水質(zhì)、土壤和茶樹的取樣，檢測分析污染殘留物質(zhì)時，各項(xiàng)污染物的含量必須低于我國相應(yīng)的環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定值，農(nóng)藥等化學(xué)合成物質(zhì)均不得檢出。評價方法采用單項(xiàng)污染指數(shù)法。

2、空氣質(zhì)量

有機(jī)茶基地的環(huán)境空氣質(zhì)量，應(yīng)符合國家《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095—1996）中規(guī)定的一級標(biāo)準(zhǔn)要求，空氣中的污染物不得超過表1中的各項(xiàng)濃度限值指標(biāo)。

3、用水質(zhì)量

⑴ 茶園灌溉用水要求不受污染，符合《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB5084—1992）,灌溉水質(zhì)中的污染物不得超過表2中的各項(xiàng)濃度限值。

⑵ 有機(jī)茶基地生產(chǎn)、加工用水，如沖洗加工設(shè)備與直接接觸產(chǎn)品的部分用水質(zhì)量，必須達(dá)到《地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3838―1988）和《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749―1985）。用水水質(zhì)中的污染物不得超過表2中的各項(xiàng)濃度限值。

4、土壤質(zhì)量

⑴ 基地茶園土壤要求土層深厚，有效土層達(dá)60厘米以上，排水和透氣性能良好，生物活性較強(qiáng)，營養(yǎng)豐富，耕層有機(jī)質(zhì)含量﹥1.5％，PH值4.5～6.5。

⑵ 茶園土壤質(zhì)量應(yīng)符合《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB15618－1995），各種污染物的濃度不得超過表3中的各項(xiàng)濃度限值。土壤重金屬含量高背景值地區(qū)也不得超過國家二級土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

表1  空氣中各項(xiàng)污染物的濃度限值

注：日平均指任何一日的平均濃度：1小時平均指任何一小時的平均濃度；連續(xù)采樣三天，一日三次，晨、午和夕各一次：氟化物采樣可用動力采樣濾膜法或石灰濾紙掛片法，分別按各自規(guī)定的濃度限值執(zhí)行，石灰濾紙掛片法掛置七天。

表2   無公害茶基地生產(chǎn)、加工用水中各項(xiàng)污染物的濃度限值

注:農(nóng)藥殘留均不得檢出。

表3   無公害茶園土壤中各項(xiàng)污染物的濃度限值

5、周邊環(huán)境

⑴ 生產(chǎn)基地周邊生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，自然植被豐富，茶園應(yīng)與交通干線、工廠和城鎮(zhèn)之間保持一定距離，附近及上風(fēng)口（或河流的上游）沒有污染源。

⑵ 茶葉生產(chǎn)、加工、貯藏與銷售場所及周圍場地禁止使用人工化學(xué)物品，防止可能來自系統(tǒng)外的污染，經(jīng)常保持整潔優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境。

⑶ 無公害茶種植區(qū)與常規(guī)農(nóng)業(yè)區(qū)之間，應(yīng)有50－100米以上寬度的隔離帶。以山、河流、湖泊、自然植被等作天然屏障，也可用人工果、林和作物為隔離帶。如果是有機(jī)茶、AA級綠色食品茶基地，則這些果樹與作物必須按有機(jī)生產(chǎn)方式栽培。

第二章   新發(fā)展茶園技術(shù)要點(diǎn)

9-10月是茶園新發(fā)展最佳時期，廣大茶農(nóng)要在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的統(tǒng)一部署和技術(shù)部門的指導(dǎo)下，因地制宜堅持高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)搞好新發(fā)展茶園的工作，其主要技術(shù)要點(diǎn)如下：

一、選擇適宜植茶的土壤：

茶樹適宜生長在酸性或微酸性的土壤中，PH值4.5—6.5之間，過酸或中性偏堿都不利于茶樹生長，一般就地上部宜茶指示植物有映山紅、馬尾松、油茶籽、蕨基草等。

二、標(biāo)準(zhǔn)化放線、深耕改土、重施有機(jī)肥：

茶樹是多年生植物，抓好基礎(chǔ)工作是持續(xù)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵，15—25度的坡地茶園要筑梯，廂面寬度要大于1.2米以上，平地茶園原則上東西向開廂，但也應(yīng)因地制宜，特別要便于排濕。開廂放線標(biāo)準(zhǔn)：大行距165㎝（5尺），在大行距內(nèi)放一條66㎝（2尺）的栽種行，栽種行要深耕改土重施有機(jī)肥，深耕40㎝（1.2尺），在深耕行內(nèi)及時施入有機(jī)肥2500公斤，磷肥75公斤，回填后間隔7天左右就可以栽茶。

三、品種與種植方法：

我市目前主要推廣的品種有名山白毫131、名山特早芽213、福鼎大白等。合格茶苗高在23㎝（7寸）以上，每畝用苗6000株（其中500株用于補(bǔ)苗）。將購買回來的茶苗剪到20㎝（6寸）；在已改造好土壤的栽種行上,按小行距40㎝～50㎝ (1.2尺～1.5尺)雙行單株,退株 17㎝～23㎝(5寸～7寸)開淺溝栽種茶苗,要求根系自然舒展,先用泥土壓緊,使泥土與根系緊密結(jié)合,然后覆蓋細(xì)土至泥門,栽好的茶苗要澆足定根水,有條件的地方可在茶苗行間鋪上稻草,保濕、保溫、抑制雜草生長。也可以用黑膜覆蓋后栽茶苗，但要注意茶苗不能與黑膜直接接觸以免灼傷。

四、幼苗期的管理：

幼苗期主要是排濕除草，確保苗全苗壯，對于濕度大的田塊要挖好主溝，理好背溝、支溝使多余的水能及時排除，避免濕害，除草最好不要用除草劑，也不要用手扯，要用刀割，缺株的茶苗及時補(bǔ)上，茶園內(nèi)的100㎝（3尺）空行內(nèi)不要種油菜、小麥，可以種蔬菜和豆科類綠肥，第一、二年可種一行玉米。

第三章   茶園的管理技術(shù)

一．幼齡茶園的管理：

剛栽種的茶苗經(jīng)2--3年的管理才能進(jìn)入初投產(chǎn)階段，這一時期稱為幼齡茶園的管理階段。搞好幼齡茶園的管理是關(guān)系到早投產(chǎn)和持續(xù)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。

1．抗旱防澇除雜草及時補(bǔ)苗，確保苗全苗壯：新栽下去的小苗抵御外界不良因素的能力較弱，因此要千方百計為幼苗茶樹營造一個良好的生長環(huán)境；抗旱保苗：新栽的茶苗由于吸收根正在形成，因此土壤過度干燥或過濕會導(dǎo)致死苗，要視茶園條件及時對茶苗澆水灌溉，對于稻田植茶要理好溝渠充分排濕；除草用刀割，對于缺株缺行的地方用預(yù)留茶苗或及時購買同一品種茶苗進(jìn)行補(bǔ)缺。

2．肥水管理：茶苗地上部分長至一芽三葉以上后可以視缺肥狀況對茶苗進(jìn)行追肥，按每畝每次5—6公斤尿素（在下雨前施用）或少量清糞按“少食多餐”的原則給茶苗補(bǔ)充養(yǎng)分。

3．定型修剪：培養(yǎng)矮擴(kuò)壯的樹冠，增大采摘面，便于采茶操作是我們茶園栽培的一項(xiàng)重要技術(shù)措施。因此茶樹生長過程中必須要進(jìn)行三次定型修剪，第一次定型修剪在栽植前就已完成；第二次定型修剪是新發(fā)的枝條在第一次剪口以上達(dá)到23—26㎝（7—8寸）時在第一次剪口處提高16㎝（5寸）剪去上部枝梢，第三次與第二次基本相似，只有完成了三次定型修剪的茶樹才能初投產(chǎn)，千萬不能用以采摘代替修剪，這樣會適得其反。

二、投產(chǎn)茶園的管理：

投產(chǎn)茶園的管理主要有中耕除草、施肥。

1、中耕除草：茶樹具有地上部分與地下部分交替生長的特性，掌握這一特性我們在地下部分最需要養(yǎng)分的時候進(jìn)行耕除與施肥，全年耕除分春前、春后、夏后、秋后四次耕除。

⑴ 春前耕：這次耕作是春茶增產(chǎn)的重要措施，我市掌握在立春至雨水期間，中耕深度10—15㎝（3—5寸）；

⑵ 春茶后淺鋤：春茶結(jié)束后的5月初要對茶樹進(jìn)行一次淺鋤，深度10㎝（3寸）左右，除去雜草，疏松土壤；

⑶ 夏后淺鋤：時間在7月中旬，深度10㎝（3寸）左右；

⑷ 秋后深耕：時間秋茶結(jié)束后，深耕深度15－25㎝（5－7寸）左右，主要是改良土壤，為茶樹營造一個根系生長的良好環(huán)境。

2、施肥：根據(jù)茶樹的吸肥特性及時補(bǔ)充茶樹所需的養(yǎng)分，茶樹所需的大量營養(yǎng)元素為氮、磷、鉀簡稱肥料三要素，三要素的配合比例一般采用3：1：1，磷肥是一種遲效肥，一般在深耕改土重施有機(jī)肥時配合施入茶園，氮肥和鉀肥在各季節(jié)按比例施入茶園。

⑴ 施追肥量的計算：一般按產(chǎn)量的大小來計算施肥量，每生產(chǎn)100公斤干細(xì)茶應(yīng)施追肥30公斤尿素，配施8－10公斤硫酸鉀（不能用氯化鉀，因茶樹是忌氯植物）。

⑵ 施追肥比例：春、夏、秋三季施肥按1/2、1/4、1/4計，每次施肥在耕鋤后于樹冠滴水處開淺溝施入，及時覆土回填。

冬季深耕后主要以施農(nóng)家肥為主，每畝每年按1000公斤有機(jī)肥。20公斤尿素配合20公斤磷肥施入茶園（能配施50－100公斤油枯對提高品質(zhì)增強(qiáng)茶樹自身抗性有很大好處），施肥后及時回填。

3、搞好冬季茶園管理工作：冬季病蟲害防治工作扎實(shí)與否是直接關(guān)系到次年茶樹病蟲發(fā)生輕重的關(guān)鍵，把握好了，能起到事半功倍的效果。

⑴ 輕修剪：冬季茶園輕修剪是剪去樹冠面的細(xì)弱枝、雞爪枝、病蟲枝以及多余的葉層，整平蓬面的一項(xiàng)技術(shù)措施，要因樹而宜，既達(dá)到其修剪目的，又要留有相應(yīng)的葉層，修剪高度一般在上次剪口上提高3-6cm，輕剪程度還應(yīng)根據(jù)茶園所在地的氣候和采摘狀況酌情增減高低，如氣候溫暖、肥培管理好的茶園，生長量大，輕剪應(yīng)剪得重一些，留樁淺一些；如采摘留葉較少、葉層較薄的茶園，應(yīng)剪得輕一些，以免過多地聚減葉面積。輕修剪時期應(yīng)在當(dāng)年深秋或初冬時10月下旬或11月上中旬，中山區(qū)10月下旬、坪崗丘陵區(qū)應(yīng)在11月上、中旬，總之要在氣溫15度以下、12度左右修剪才是最佳時期，過早會萌發(fā)秋芽而受凍，過遲剪口不易愈合而受凍。

⑵ 清潔茶園四周，理好排水溝渠：茶園四周雜草枯枝是茶園害蟲越冬的重要場所。結(jié)合茶園冬管，予以清除，集中銷毀，梯形茶園要理好背溝，修好存沙凼，平地茶園要理好排水溝，防治茶園濕害。

⑶ 打好封園農(nóng)藥：冬季病蟲害逐漸進(jìn)入越冬狀態(tài)，在進(jìn)入冬季期間把病蟲害充分殺滅是減少第二年病蟲害蟲口基數(shù)，減少采摘期病蟲發(fā)生的關(guān)鍵，在茶樹地上部停止生長的10月底首先用73%克螨特20亳升兌水15公斤，再加2.5%聯(lián)苯菊酯15毫升混合噴施，消滅茶葉跗線螨和茶小綠葉蟬及角蠟蚧成、若蟲等；然后在11月上旬用80%敵敵畏20毫升兌水15公斤，再加10%吡蟲啉10克混合噴施，消滅咀嚼式口器和刺吸式口器的害蟲；最后在11月底用石硫合劑晶體或硫磺膠懸劑300倍液再打一次封園農(nóng)藥，要求完全徹底打周到，特別是葉背和樹冠中下部，這樣可把越冬病蟲害控制到最低限度，確保來年茶樹有一個良好的生產(chǎn)環(huán)境條件。

三、衰老茶園的改造與管理

茶樹經(jīng)過多次的采摘和輕修剪后，樹高增加、樹冠面上發(fā)生許多濃密而細(xì)小的分枝，俗稱“雞爪枝”或結(jié)節(jié)枝，這種枝條養(yǎng)分運(yùn)輸不暢，容易枯死；由于枝條細(xì)小、育芽能力弱，發(fā)出的新梢瘦小，對夾葉多，致使茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)下降。這時就必須采用深修剪，剪去“雞爪枝”，降低樹冠高度，復(fù)壯樹勢，提高茶樹的育芽能力。一般無性系良種茶園、投產(chǎn)采摘10年以后，就應(yīng)視茶樹衰弱程度進(jìn)行樹冠改造。

1、樹冠改造(深修剪)：

樹冠改造主要是以深修剪的方式剪除“雞爪枝”為原則，一般剪去樹冠表面15～20cm的枝葉，深修剪一般安排在春茶結(jié)束后進(jìn)行，按樹冠形狀用修剪機(jī)剪去表層枝葉。

2、重修剪改造：針對蓬面較高、細(xì)弱枝、雞爪枝、病蟲枝較多的茶園，春茶結(jié)束至7月20日之間用修剪機(jī)、鐮刀等工具離地40-45厘米剪去或割去地上部分，注意盡量不要弄破茶樁，剪掉的枝條及時清理出園集中處理。

3、深修剪后的茶園管理：

深修剪后茶樹葉面積銳減，甚至沒有，因此要加強(qiáng)茶樹修剪后的茶園管理，使樹勢盡快恢復(fù)投產(chǎn)。

⑴ 中耕除草施肥：修剪對茶樹來說是一種創(chuàng)傷，茶樹修剪后傷口的愈合和新梢的萌發(fā)生長，在很大程度上有賴于樹體內(nèi)儲藏的營養(yǎng)物質(zhì)，因此合理的肥水管理是保證茶樹剪后樹勢復(fù)壯和高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要條件，施肥的同時結(jié)合中耕除草，肥料以農(nóng)家肥或茶樹專用復(fù)合肥為主，畝施尿素30公斤、有機(jī)肥2000公斤、硫酸鉀10公斤、磷肥30公斤，挖溝施入，施肥的同時可以將修剪下的枝葉一并埋入，增加土壤中的有機(jī)質(zhì)含量。

⑵ 病蟲害防治：茶樹修剪后殘存著一些害蟲，此時要用廣譜殺蟲劑敵百蟲或敵敵畏等普遍進(jìn)行一次防治。在新梢萌發(fā)階段，要確保幼嫩新梢的健壯生長，對危害幼嫩芽梢的害蟲，如茶蚜、茶小綠葉蟬、黑刺粉虱、螨類等必須及時檢查防治，以確保新梢正常生長。

⑶ 疏芽是樹冠改造成敗的關(guān)健，當(dāng)深（重）修剪后，剪樁上會萌發(fā)很多的不定芽出來，若不疏芽，茶樹很快又會變成衰老樹冠，正確的方法是留頂端2-4個健壯、無病蟲芽、下端的全部抹掉，樹勢會很快恢復(fù)。

⑷ 留葉養(yǎng)蓬：對于春茶后深修剪的茶園，剪后茶樹葉面積銳減，應(yīng)留養(yǎng)一季夏茶，秋茶適當(dāng)打頂輕采，對于樹勢較弱的茶樹，則夏、秋茶均應(yīng)留養(yǎng)，冬季將蓬面剪平即可，這樣有利于樹勢的恢復(fù)和提高次年春茶產(chǎn)量。

四、茶葉衛(wèi)生與安全合理施用農(nóng)藥

茶葉本身是沒有公害的，它含有許多對人體有益的化學(xué)成份，但由于現(xiàn)代工業(yè)“三廢”的大量出現(xiàn)，農(nóng)用化肥、農(nóng)藥的頻繁使用，引起了農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染。茶葉中的污染主要來自化學(xué)農(nóng)藥、肥料和環(huán)境污染。茶園中化學(xué)農(nóng)藥的安全合理使用應(yīng)包括如下內(nèi)容：

1、合理選用農(nóng)藥。根據(jù)茶園中化學(xué)農(nóng)藥的要求和主要病蟲類別，歸納出茶園常用農(nóng)藥的最適防治對象和應(yīng)用濃度（如表所示）。

2、提高農(nóng)藥的使用技術(shù)。改進(jìn)農(nóng)藥使用技術(shù)的目標(biāo)是提高在茶樹和目標(biāo)病蟲上的中靶率，減少在非目標(biāo)物上的沉積，以達(dá)到減少用藥量，提高防治效果和減輕對環(huán)境的污染。一般說機(jī)動噴霧器比手動噴霧器效果好，它霧點(diǎn)小、均勻，附著力強(qiáng)，工作效率高。

3、輪換用藥，延緩病蟲抗藥性。 一般連續(xù)用藥后，目標(biāo)病蟲種群會逐漸產(chǎn)生對農(nóng)藥的適應(yīng)性繼而產(chǎn)生抗藥性。這樣一來，藥效明顯下降，同時用藥量也隨之提高。因此在同一地區(qū)應(yīng)盡量減少連續(xù)使用同一種農(nóng)藥或同類農(nóng)藥的次數(shù)。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，一種農(nóng)藥一般最多使用1-2次后換另一種農(nóng)藥，也可幾種農(nóng)藥交替使用，以提高藥效。建議茶園中盡量使用生物農(nóng)藥，一方面減少對環(huán)境的污染，另一方面減少對益蟲的危害。

4、安全施用農(nóng)藥。農(nóng)藥是一種有害物質(zhì)，它不僅能殺滅病蟲害，對人畜同樣有危害。因此在施藥時一定要注意安全，做到以下五點(diǎn)要求：一不迎風(fēng)施藥，二不在烈日下施藥，三包裝袋不能隨意亂丟，四施藥時要戴口罩，五施藥完后用堿性肥皂清洗。施藥的最佳時間是晴天上午10點(diǎn)以前和下午4點(diǎn)以后。

5、嚴(yán)格遵守安全間隔期進(jìn)行采摘。茶園中使用化學(xué)農(nóng)藥后，在自然條件的影響下，葉面上的農(nóng)藥會逐漸降解，但仍有部份農(nóng)藥在茶樹芽葉上殘留。茶葉是不經(jīng)洗滌加工后直接飲用的食品，如果生產(chǎn)中沒有嚴(yán)格按照安全間隔期采摘，采下的芽葉將會含有較高的農(nóng)藥殘留。長期飲用對人體身體健康有害。因此，必須安全合理使用農(nóng)藥，嚴(yán)格按照間隔期采摘，使茶葉中的化學(xué)農(nóng)藥殘留量降低到最小限度。

6、嚴(yán)格杜絕禁用農(nóng)藥。有些農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，分解緩慢，能長期存于自然界，并可通過各種渠道進(jìn)入人體。隨著生活水平的提高，人們的營養(yǎng)意識和健康意識日益增強(qiáng)，茶葉是我國傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，我國加入世貿(mào)組織后，歐貿(mào)和美國以及日本對我國茶葉出口設(shè)置了層層壁壘，農(nóng)殘含量要求越來越低。因此在茶園中施用農(nóng)藥時，一定要慎重，不能選用高毒、高殘留農(nóng)藥。

禁止銷售和使用的農(nóng)藥品種如下：

（1）殺蟲劑：甲胺磷、水胺硫磷、甲基對硫磷（甲基1605）、對硫磷、甲基異柳磷、久效磷、地蟲磷（大風(fēng)雷）、氧化樂果、涕滅威、呋喃丹（克百威）、三氯殺螨醇、滅多威（萬靈）、殺蟲脒、氰戊菊酯、速撲殺、毒死蜱等，以及含上述農(nóng)藥成份的各種復(fù)配制劑。

（2）殺菌劑：汞化合物、砷化合物、敵枯雙、六氯苯、克菌丹。

（3）除草劑：除草醚、甲磺隆、綠磺隆、胺苯磺隆、五二撲。

（4）調(diào)節(jié)劑：比久。

茶園常用農(nóng)藥的防治對象、使用劑量和安全間隔期

五、茶樹蟲害防治：

我市茶園內(nèi)常見的病蟲害有鱗翅目害蟲（咀嚼式口器）和同翅目害蟲（刺吸式口器）和螨類害蟲，尤其以后兩類害蟲危害嚴(yán)重。

1、小綠葉蟬：

不完全變態(tài)蟲，世代重疊，成、若蟲均刺吸芽葉汁液，雌成蟲并在嫩梢內(nèi)產(chǎn)卵，破壞輸導(dǎo)組織，受害芽葉沿葉緣變黃，葉脈變紅，葉片卷曲、粗老，嚴(yán)重時葉尖、葉緣紅褐焦枯，芽葉生長停滯，甚至全葉焦枯脫落，對茶葉產(chǎn)量影響較大，且制成的干茶碎片較多，滋味較澀，品質(zhì)下降。該蟲在我市一年發(fā)生10代左右，用2.5%魚藤酮300-500倍液，10%吡蟲啉4000-5000倍液，2.5%聯(lián)笨菊酯，2.5%溴氰菊酯或10%的氯氰菊酯6000-8000倍液等防治。

2、粉虱類（黑刺粉虱）：

以幼蟲定居老葉背面刺吸危害，并排泄“蜜露”招致茶煤煙病發(fā)生，阻礙光合作用，嚴(yán)重時樹勢衰退，芽葉稀瘦，甚至枝葉枯褐，黑刺粉虱一年在我市發(fā)生四代，防治最佳時期是幼齡幼蟲盛期的5月28日、7月28日、8月28日、10月28日這幾個時期。在幼蟲防治最佳時期用50％殺螟松或25％亞胺硫磷，50％辛硫磷800－1000倍，10％吡蟲啉2000－3000倍，黑刺粉虱真菌制劑。由于各地海拔及氣候條件差異，應(yīng)因地制宜掌握最佳時間。

3、蚧類：危害茶樹的蚧類很多.茶牡蠣蚧、蛇眼蚧、椰圓蚧、茶梨蚧（盾蚧科）角蠟蚧、日本蠟蚧、紅蠟蚧（蠟蚧科）

  以角蠟蚧為例，我市年發(fā)生一代，以受精雌成蟲或老熟若蟲在茶樹枝干上越冬和為害，直到次年7月中下旬孕卵、8月下旬卵開始孵化、9月上中旬為孵化盛期，此時應(yīng)抓住時機(jī)進(jìn)行防治?？捎?SPAN lang=EN-US>10%吡蟲啉、25%撲虱靈1000－1500倍液， 50％辛硫磷1000－1500倍液，2.5溴氰菊酯4000－6000倍液，10％氯氰菊酯6000－8000倍液。

4、茶蚜：聚集芽梢葉背吸食，致葉片扭卷，芽葉萎縮，且排泄“蜜露”招致茶煤病，嚴(yán)重影響芽葉生長與產(chǎn)品質(zhì)量，年發(fā)生25代左右，世代重疊。

防治方法：①保護(hù)利用自然天敵，瓢蟲、草蛉、食蚜蠅能食掉大量蚜蟲；②采摘滅蚜；③藥劑防治：用防治蚧類、葉蟬藥物均可。

5、螨類：危害茶樹的螨類主要有茶橙癭螨、茶葉癭螨、茶跗線螨等。

螨類的共同特點(diǎn)是蟲體小。如茶橙癭螨成螨體長0.14－0.19mm，寬0.06－0.08mm，橘黃至橙紅色，似若紅蘿卜，發(fā)生代數(shù)多，20余代，世代重疊。

防治方法：

①農(nóng)業(yè)防治：加強(qiáng)耕作管理，分批采摘，茶園噴灌，利用抗性品種，遮陽郁閉；

②生物防治：培養(yǎng)繁殖釋放天敵，以螨治螨，畸螯螨，德氏鈍綏螨；

③藥劑防治：a、防治指標(biāo)：茶橙癭螨中小葉種平均每葉有20頭，茶短須螨有10－15頭，茶跗線螨每葉10頭以上；b、藥劑應(yīng)用： 73％克螨特1500－2000倍液，20％雙甲脒1000－1500倍液，2.5％三氟氯氰菊酯乳油（功夫）1000－1500倍液，40％毒死蜱乳油（樂斯本）800－1000倍液，98％殺螟丹可濕性粉劑（巴丹）1000倍液，非采摘期噴施45％石硫合劑晶體200－300倍液，停采期用50％硫懸浮劑300倍液，防效良好。

六、茶樹主要病害簡介

茶餅病：是危害茶樹較嚴(yán)重的病害之一。發(fā)病條件：當(dāng)氣溫在16－20℃范圍內(nèi)，濕度在85％以上時，最有利于病害發(fā)生，偏施氮肥或施肥時間不當(dāng)可加重病情。

防治方法：對歷年發(fā)病較重的茶園冬季或早春噴施0.6－0.7％石灰半量式波爾多液，有良好防治效果，但噴后20－25天不可采茶，用0.2－0.5％硫酸銅液有較好的效果，或50％的苯菌靈1000－1500倍液，70％甲基托布津1000－1500倍液，50％多菌靈800－1000倍液防治，其它葉部病害均可采用同樣方法。

七、鮮葉的采摘及采摘機(jī)械化：

采摘鮮葉是我們種茶的目的，就如同我們栽種蘋果一樣，采收成熟的蘋果是我們的目的，在此必須解決一個矛盾，大家知道鮮葉是我們種茶的目的，但又是其自身進(jìn)行光合作用，合成碳水化合物的工廠，因此采摘鮮葉時一定要注意采與留的關(guān)系，鮮葉下樹太多影響下一輪光合作用碳水化合物的合成，鮮葉下樹太少，茶樹上的產(chǎn)量沒有拿下來，相反過多的葉片呼吸作用會消耗掉茶樹體內(nèi)養(yǎng)分，解決這一矛盾就是要合理采摘，適時留葉，使茶樹常年保持4－5的葉面積指數(shù)（即15-20厘米厚的葉層）。

1、名茶早開園：茶樹的萌發(fā)具有頂芽先發(fā)的習(xí)性，往往頂部的芽葉成熟了，側(cè)位的芽葉才正在萌動，因此要早開園采。當(dāng)茶園內(nèi)有10％左右的芽葉夠標(biāo)準(zhǔn)時就可開園采摘，要求按100%標(biāo)準(zhǔn)決不能混采。采摘之前要人為的制定采摘標(biāo)準(zhǔn)，一般名茶的標(biāo)準(zhǔn)有：單芽、一芽一葉初展、一芽二葉；大宗茶的標(biāo)準(zhǔn)有一芽二、三葉和同等嫩度的對夾葉，在采摘每一批鮮葉的時候都要按當(dāng)時的標(biāo)準(zhǔn)采，如單純的單芽或單純的一芽一葉，不能老嫩一把抓，按照茶樹3、4、5月為落葉高峰期適時留葉，春留魚葉或一片真葉；夏留一葉；秋留魚葉或一片真葉，使茶樹常年保持最佳的光合面積狀態(tài)。

2、人工采摘技能和注意事項(xiàng)：人工采茶提倡雙手采，兩手彎曲呈     90°，手臂適當(dāng)與肋部靠緊，注意力集中，半握拳看準(zhǔn)芽葉，用食指的彎曲部與拇指將芽葉“擔(dān)”下茶樹，具體動作像打鼓或小雞啄米一樣，一上一下采摘鮮葉，采摘鮮葉用手“擔(dān)”或用手“搬”，不能用手“掐”。盛裝鮮葉的器具千萬不能用塑料、編織袋等，要用竹編專用茶簍、斜挎腰間，采集的鮮葉要及時攤放以免發(fā)熱變質(zhì)。

3、機(jī)械化采茶：鮮葉下樹的根本出路在于機(jī)械化，機(jī)械化采茶是把人們從繁重的采茶勞動中解脫出來，降低成本、提高效益的重要舉措，機(jī)械化采摘是人工采茶的20－30倍，成本只相當(dāng)于人工采摘的三分之一，同時機(jī)械化采摘也是生產(chǎn)無公害無污染茶的重要舉措，我市建議推廣的機(jī)具是浙江川崎茶業(yè)機(jī)械有限公司生產(chǎn)的SV100（弧型）雙人采茶機(jī)，NV45H、60H單人采茶機(jī)、PST75R單人修剪機(jī)、SM110雙人修剪機(jī)。

第四章    綠茶加工基本原理

主要工藝流程是：鮮葉攤放→殺青→攤涼→揉捻→殺二青（烘二青）→攤涼→二揉→烘干。

殺青的主要原理是高溫抑制鮮葉體內(nèi)的多酚類氧化酶活性，使其具有清湯綠葉的風(fēng)味，揉捻是使鮮葉細(xì)胞充分破碎內(nèi)含物質(zhì)便于溢出以利沖泡，同時條索緊卷，外形美觀之目的，最后烘干至含水6％左右，便于香氣形成，有利于儲藏與再加工。

附：都江堰市茶事活動歷。