味噌的做法有很多，被大家耳熟能詳?shù)氖俏多釡壹颐款D飯都會(huì)配上一碗。傳統(tǒng)味噌湯的做法是，把泡發(fā)好的海帶、鰹魚薄片與清水同煮成高湯，再在煮好的高湯里放入味噌，最后加洋蔥片、豆腐塊、蔥即可。濃郁的味噌醬香結(jié)合海鮮的美味，很下飯。其它有名的味噌美食，還有味噌薩摩鍋：土鍋中加水、泡發(fā)好的海帶、料酒、帶骨雞肉一同熬煮30分鐘后，放入芋頭、魔芋、白蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、蘑菇、芹菜繼續(xù)煮至食材軟糯，以7：2：1的比例調(diào)入味噌、料酒和醬油，待味道濃厚后關(guān)火，撒上蔥花。帶骨的雞塊兒在湯里十分鮮嫩。其它的，還有味噌醬炸豬排、牛肉餅味噌奶汁烤菜、味噌湯面……

今天帶來在家自制的、吃起來很暖和的味噌美食——味噌牛肚火鍋，不僅可以吃到醬香微辣、久煮不爛的牛肚，而且還可以一邊吃菜一邊喝湯，瞬間就能體驗(yàn)到暖徹心扉的感覺。湯底是由鰹魚和雞湯一起熬成的海鮮高湯，再溶入味噌調(diào)味?；疱侀_煮后，還加入了蒜片、辣椒段。整個(gè)火鍋吃起來，牛肚那是爽脆而回味無窮、韭菜香辣而入口鮮嫩，海鮮高湯的香氣更是久久飄在舌尖。

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【味噌牛肚火鍋】的做法

難易程度：簡(jiǎn)單

準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘

制作時(shí)間：40分鐘

分享人數(shù)：3人份

火鍋湯底材料：味噌40克，料酒10克，醬油20克，雞湯500克，鰹魚片或鰹魚素(如果沒有，可用少許雞精代替)10克，干辣椒15支，大蒜半頭，香油30克，鹽少許(拌香油、蒜末用)。

食材：牛肚300克，韭菜200克，綠豆芽50克，蘑菇200克，洋白菜400克，豆腐200克，雞滑(可選)200克。

【火鍋湯底】做法

1. 準(zhǔn)備雞湯和各種調(diào)料。這個(gè)火鍋湯底以味噌為主，所以醬油、料酒只需要準(zhǔn)備一點(diǎn)就可以了。如果沒有鰹魚片或鰹魚素，也可以用雞精代替，起到調(diào)味的作用就可以了。

2.煮鍋開放入雞湯，燒開后，加入鰹魚素，用筷子攪拌使其在雞湯溶解中，并繼續(xù)熬煮10分鐘。

3.在湯里加入料酒，用筷子攪拌均勻，蓋上鍋蓋，接著熬煮5分鐘。

4.待海鮮的味道出來后，掀開鍋蓋發(fā)現(xiàn)，加入醬油，湯底的顏色會(huì)明顯變深，繼續(xù)熬煮5分鐘。

5.在湯里加入味噌，一邊熬煮一邊用勺子攪拌高湯，直到湯里看不到成團(tuán)的味噌醬時(shí)，蓋上鍋蓋，熬煮10分鐘。10分鐘后關(guān)火，盛出備用。

6.熬好的味噌湯底在放涼后會(huì)出現(xiàn)味噌的沉淀，所以湯的表面清澈而顏色淺、底面顏色濃厚而顏色深。使用前，用勺子稍微攪拌幾下就可以是其均勻了。