都說過了臘八就是年，明天就臘八了，快馬加鞭送給大家這道工序多多的江南人家年節(jié)點(diǎn)心，五色百果松糕好看嗎，這是咱中國人的“蛋”糕～

豬油百果松糕是上海一種著名的傳統(tǒng)糕團(tuán)，從前逢喜慶壽筵過年過節(jié)它是必備之品，也常作為節(jié)日的饋贈(zèng)禮品。小時(shí)候即使在徽州過年各種年貨中也總少不了一個(gè)老爹從上海背回的圓圓溜溜敦敦實(shí)實(shí)的百果松糕，高橋的，喬家柵的...寒冬臘月松糕凍得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)都能砸人一大包，但是只要放爐子上蒸蒸熱，硬硬的松糕又變得松軟香甜了。

網(wǎng)摘有：《嘉定縣續(xù)志》記載：“松糕，以梗糯米磨粉，和以赤白糖湯，徐徐入甄，松膩得中，則易熟而不滯。果品如松仁、胡桃、棗肉、橙丁、橘紅，芳香如玫瑰、木樨、薄荷及干菜、豬脂，皆可加入。歲杪饋遺，比戶為之，新正常以享客，重九亦然，蓋諧聲于高，以為頌禱……”

所以說舊時(shí)節(jié)日吃松糕那是寓意滿滿的：“步步高（糕）升”，圓圓的糕團(tuán)象征“團(tuán)團(tuán)圓圓” ，蒸蒸日上，總之都寄托著人們對美好生活的向往～～　我今天用五色雜糧來做，又賦予了它“五谷豐登”的新注解～

我一直想把白白的百果松糕做成五色的，除了因?yàn)槭澄镆v究個(gè)“五色調(diào)和”，又好看又營養(yǎng)更豐富全面何樂而不為？　還有既然參加＃2013新浪美食創(chuàng)意年菜大PK＃，做了兩道涼菜都很普通傳統(tǒng)，必須有點(diǎn)創(chuàng)意才行啊  嘿嘿，要做就做不一樣的，讓咱中式蛋糕也開出花來，雖然有創(chuàng)新，但味道跟傳統(tǒng)并不沖突啊。

 最近好多朋友的底版顏色都是大紅啊，過年么，咱也不能免俗，紅得耀眼伐？

這也是想了蠻久才動(dòng)手，因?yàn)槔显缜坝写巫鏊筛庖驗(yàn)樗輪栴}過篩篩到手軟，想到工程蠻浩大有點(diǎn)發(fā)憷。

雖然材料并不復(fù)雜，主要就是水和粉的配比，這個(gè)配比是做松糕的口訣噢，就是：“捏得攏，甩得開（摔得散的意思）”。然后還有就是過篩，我覺得粉可以粗點(diǎn)，以前人家都是自己磨的，但過篩則要篩得細(xì)膩的才好吃。

五種顏色分別用：南瓜，黑芝麻粉，原味的，紫薯，菠菜汁 

步驟和注意的事項(xiàng)比較多哈。

需要主料：粘米粉，糯米粉。傳統(tǒng)是用江南的粳米，圓糯米自己磨成粉，我就用現(xiàn)成的啦。

配料：紫薯泥，南瓜泥，黑芝麻粉，菠菜汁，水，棉白糖，蜜紅豆或者豬油豆沙，我用的蜜紅豆。食用油少許，用來抹模具。

糕面上的配料也一目了然就沒有一一拍了：分別有核桃，南瓜子，松仁，蜜棗，紅棗，葡萄干和枸杞

工具：八寸活底模，用等大的蒸籠最好，我的蒸籠小些，層數(shù)多我怕最后不夠裝。

小時(shí)候的多數(shù)糕點(diǎn)上都有紅絲綠絲，那是很多人都討厭吃的東西吧，我問過很多朋友，幾乎個(gè)個(gè)人都會(huì)把它們挑掉再吃，為什么還要放呢，圖的就是紅紅綠綠，熱鬧好看呀～　現(xiàn)在紅綠絲都難找了，既不好吃我就用枸杞和綠葡萄干替代了。 

準(zhǔn)備工作：

頭天晚上先煮好蜜紅豆，我做蜜紅豆很簡單，不用盯著看也不用關(guān)火開火反復(fù)，就是用電子燉盅或者燜燒鍋燒的紅豆湯紅豆都保持的很完整，外皮沒破而內(nèi)里已很酥軟。第二天把紅豆水倒出來喝掉。煮紅豆湯已經(jīng)加了片糖，但是做為蜜豆還是甜度不夠的，所以紅豆再加棉白糖或蜂蜜輕輕拌勻即可用了。

１：紫薯一個(gè)煮熟，南瓜一塊蒸熟，分別碾成泥狀，因?yàn)樽鲜砗芨桑砸稽c(diǎn)一點(diǎn)加煮紫薯的水調(diào)和，調(diào)到稀稠度跟南瓜一樣就行，水的份量我沒量，你不調(diào)也是可以的，到時(shí)候直接加紫薯泥和紫薯水。調(diào)的時(shí)候還可以順便去掉寫紫薯的粗纖維。

２：調(diào)好的紫薯泥跟南瓜泥的稠度差不多了，這樣好計(jì)算份量。
３：糕體全部材料：粘米粉300克，糯米粉200克，南瓜泥50克，紫薯泥50克，黑芝麻粉20克，菠菜汁40ml-50ml，水80ml-90ml，棉白糖100克，蜜紅豆適量

４：粘米粉，糯米粉，棉白糖放一起拌均勻，最好過下篩。

最底南瓜層：

1：從500克粉中分100克出來，加入南瓜泥50克，

2：用兩只手對搓，這叫“擦糕粉”，將粉基本全部搓到均勻無大團(tuán)或干粉，我另一只手拍照呢，搓的這步也很重要，這樣后面過篩的時(shí)候也省力些。
3:全部搓好的樣子，顏色變了沒有白色干粉了。

4：模子事先抹好油，然后將搓好的粉過篩，模子底下最好墊個(gè)大烤盤什么的，因?yàn)楹Y邊上的時(shí)候容易曬到外面弄得到處是，我隨手墊了大點(diǎn)的批撒盤還不夠大

5：一邊篩一邊用手把又結(jié)成團(tuán)的粉碾碎篩，直到全部篩完，只剩下一點(diǎn)點(diǎn)南瓜纖維團(tuán)不要。

6：用刮刀或平鏟把篩好的粉表面刮平，但千萬不要按壓。 篩子底部還有些沾住的粉也弄下去。

倒數(shù)第二層黑芝麻層：

1：又取100克混合粉，加入20克黑芝麻粉，加入40ml-50ml左右的水，同樣搓勻。
2:用手一捏能成團(tuán)，往盆里一摔能全散開。

3：篩完刮平

4：鋪上一層蜜紅豆

第三層白色原味的

100克混合粉加40ml的水搓勻篩好刮平，然后再鋪上一層蜜紅豆；

然后依次是紫薯層，最后菠菜汁層；過程一樣就不用一一拍了。

把最后一層鋪完刮平后，撒上準(zhǔn)備好的各種干果，蜜餞，就放蒸鍋大火足氣蒸一個(gè)小時(shí)多點(diǎn)。得說，下面的水要放足，不夠可以中途添。。。    得說下，為了趕天黑下來前，我蒸了50分鐘就關(guān)火脫模拍了，不夠蒸透，第二天復(fù)蒸后很好吃，松糕一定要蒸透。

我在爸媽來的前一天做好的，第二天早上蒸給他們吃，端出來的時(shí)候他們都瞪大了眼睛，老爹老媽都好驚喜，說：“這個(gè)松糕好多層的，這個(gè)好這個(gè)好！”，吃起來不太甜，娘尤其喜歡，糖罐子的老爹和牛仔覺得要再甜點(diǎn)，眾口難調(diào)啊 所以糖量根據(jù)自己喜歡調(diào)整。

切開看看

這是第二天已經(jīng)消滅了大半個(gè) 熱切各種切不平整啊

太自戀了

玩微距

呱呱唧唧：

1：做松糕就是篩粉要耐心，并且篩完的粉不要按壓，保持它松散的狀態(tài)，蒸熟后它就會(huì)松軟。

2：松糕的口訣要記牢噢，“捏得攏，甩得開”。水分太少蒸不熟，水分太多太黏啦，當(dāng)然也不會(huì)難吃，不過就不是松糕了。我給的這個(gè)份量不是死的，可以略微多點(diǎn)少點(diǎn)也無妨，自己根據(jù)口訣和感覺來，做一次就有明白啦。因?yàn)槟瞎献鲜砟嗟暮坎煌瑫?huì)略有增減。

3：紫薯泥和南瓜泥用不完可以白口吃了它，菠菜汁用不完可以烙餅做湯。。。

4：糖我是直接放粉里的，也可以溶在要放的水里，做得更細(xì)致一點(diǎn)的話，將糖分次加不同的粉中，比如南瓜和紫薯里本身有點(diǎn)甜，可以少放點(diǎn)，其他就多放點(diǎn)。

5：擺在面上的枸杞和葡萄干，紅棗一蒸熟后顏色全部變掉的，為了拍照，我換過了，這些都很容易熟，并且可以直接吃，所以后放哈。

6：因?yàn)槲迳乃筛馕乙彩堑谝淮巫觯ㄒ贿z憾的是上面的綠色不是特明顯，我應(yīng)該把汁的濃度加大點(diǎn)或換成其他天然色素才好，我的本意是綠色放最上面還有層喻意是：嫩嫩綠綠的春天不遠(yuǎn)了。。。留點(diǎn)遺憾也好，下次就會(huì)做得更好了

7:后來小量試下，糖量建議增加到150克，甜味比較被大多數(shù)人喜歡。如果中間蜜紅豆比較多或者紅豆沙很甜，那再考慮減少~

8：從前的百果松糕為什么叫豬油百果松糕呢，粉里并沒有豬油，而是里面會(huì)夾豬油豆沙層，還有糕面上會(huì)放“糖板油丁”就是類似“冰肉”。冰肉的做法在這里有寫過。現(xiàn)在的糕都沒有了。

                        
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