1，先將種豆用冷水進(jìn)行漂洗

　　2，漂洗干凈后，用50℃溫水燙豆15分鐘，同時要不停地攪拌

　　3，燙好后加冷水降溫到30℃以下，再攪拌3～5分鐘進(jìn)行浸泡

　　4，浸泡時間5～24小時，以種豆全部泡脹為標(biāo)準(zhǔn)

　　5，泡好后，將水分控干，并用清水進(jìn)行漂洗，然后控干

　　6，控干后，鋪入箱中，鋪平鋪勻

　　7，疊箱生產(chǎn)，每晝夜噴淋2～3次

　　8，苗高3～4厘米時，取一袋大瓣靈兌22℃溫水1.5市斤，用噴霧器噴淋

　　9，苗高5～6厘米時，取一支黑豆苗專用無根水劑兌22℃溫水2市斤進(jìn)行噴霧

　　同時開始十字搭箱見散射光

　　10，苗高7～9厘米時，取一支增粗劑兌22℃溫水2市斤進(jìn)行噴霧

　　11，苗高10厘米時，開始攤箱見光放綠，直到出售

　　注釋：請讀者隨時關(guān)注國家有關(guān)芽苗菜用藥的信息，并自覺隨時予以必要的變更。倡導(dǎo)合法用藥、最好不用藥，生產(chǎn)衛(wèi)生安全蔬菜。

　　技術(shù)咨詢：河北省寧晉縣豆芽總坊趙寶聚（金盾版已發(fā)行十四萬冊的《袋生豆芽生產(chǎn)新技術(shù)》書作者、省技培先進(jìn)個人、科技致富模范。三代從事豆芽生產(chǎn)，本人大學(xué)畢業(yè)后也已從事豆芽、綠色豆芽、芽苗菜生產(chǎn)研究二十余年了）

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　　體芽菜的生產(chǎn)工藝

　　體芽菜又稱菜芽，是由蔬菜的植株（也稱母株）或根、莖、枝芽等培育出來的芽球或嫩莖葉。該芽苗菜不但繼承了母株的營養(yǎng)和品味，而且花色品種多樣，品質(zhì)更幼嫩，清香可口，易于消化吸收，很受人們的歡迎。

　　生產(chǎn)菜芽的材料，以其母株為主，又因母株一般都較為粗大，所以職能在耕作層深厚的園田里或在育苗盤內(nèi)進(jìn)行土培或沙培。例如蘿卜、胡蘿卜、苦苣菜根等，均采取這種栽培法。生產(chǎn)方法與菜園里的蔬菜生產(chǎn)相似。

　　1、胡蘿卜體芽菜的生產(chǎn)新工藝

　　利用胡蘿卜的肉質(zhì)根培育的菜芽，也稱胡蘿卜芽球。其具體栽培方法如下。

　　精選品種材料→實(shí)行消毒，備好床土和器皿→按株行距定植→蓋沙噴水→蓋塑料膜→幼苗出土→支小拱棚覆蓋細(xì)沙→噴水→采收上市

　?、牌贩N材料的選擇 目前胡蘿卜的菜芽生產(chǎn)以胡蘿卜的圓錐或短圓形肉質(zhì)根為好。從肉質(zhì)根的顏色來看，黃皮的胡蘿卜生產(chǎn)的菜芽產(chǎn)量最高，其次為紅皮的胡蘿卜，紫皮胡蘿卜的產(chǎn)量最低。要選擇心柱粗大、短密莖粗大的胡蘿卜肉質(zhì)根，這樣的根叢生葉片多，側(cè)芽多，培育出的菜芽比較多。選擇的母株，應(yīng)該經(jīng)過冬貯，沒受凍害，也無病蟲害的母株，必須根系完好。

　?、浦饕O(shè)備與消毒 所用的木盆或塑料育苗盤等要經(jīng)過消毒，用無菌的細(xì)沙代替床土（營養(yǎng)土）。其消毒方法，可用80克代森鋅原粉拌長土1立方米，密封3天后再晾曬兩天，待無藥味時裝盆或鋪到育苗盤或者苗床。也可用50倍液的福爾馬林30千克噴灑1立方米床土，均勻混合，然后堆好拍實(shí)，密封5天后再晾曬10天，待無藥味時裝盆或鋪塑料育苗盤或者上苗床。

　?、巧a(chǎn)過程 將消毒的床土裝盆或鋪塑料育苗盤，其厚度應(yīng)該超過超過胡蘿卜的根長（一般為30厘米厚）。隨后將胡蘿卜斜栽或垂直栽培，胡蘿卜根的頂部與土表平齊，株行距為10厘米×8厘米。每個育苗盆內(nèi)可栽5株，即四角離盆壁5厘米各栽1株，中間栽1株。胡蘿卜頂部再培3厘米厚的沙，噴透水后及時覆蓋塑料膜以保持溫度（20℃左右），土壤要保持潮濕。經(jīng)4-5天即可長出菜芽，這時可揭開塑料膜支起小拱棚進(jìn)行遮光培養(yǎng)。如果頂芽生長太快，可切掉頂芽的生長點(diǎn)，以促側(cè)芽生長。這樣處理后，胡蘿卜肉質(zhì)根的頂部可長出一叢綠色芽球，當(dāng)芽球長到3厘米左右時，趁其未展開時再覆蓋3厘米厚的細(xì)沙，將芽球埋在細(xì)沙內(nèi)，以后芽球變成黃綠色，再長出3厘米高的綠球，趁其未展開時再覆蓋3厘米厚的細(xì)沙。一般覆蓋3次細(xì)沙后不再覆蓋細(xì)沙，使其見自然光生長，再長出3-4厘米高的綠體菜芽時采手。

　　⑷采收方法 將多次覆蓋的細(xì)沙扒開，即露出胡蘿卜莖的基部，從胡蘿卜的莖基部將整個胡蘿卜菜芽掰下來，就可以收獲到基部為黃綠色，頂部為綠色，中間為波浪式，有粗有細(xì)的一束胡蘿卜菜芽，其高度為12-15厘米。也可將胡蘿卜從細(xì)沙中挖出，再掰下菜芽。為保持芽球鮮嫩，應(yīng)及時包裝上市。如需要保存一段時間，可在1-5℃的條件下保濕保存1周左右，如果在育苗盆或其它容器內(nèi)生產(chǎn)，可連容器一起上市。

　　⑸生產(chǎn)中應(yīng)該注意的事項(xiàng)在整個生產(chǎn)過程中，水分不可太大，否則易爛根。每次培沙的時機(jī)必須適當(dāng)。應(yīng)該在適當(dāng)遮光的條件下培養(yǎng)，趁芽球未展開時覆蓋細(xì)沙，覆蓋細(xì)沙后即噴水，以細(xì)沙潮濕為度，收獲要及時，采收太早則商品產(chǎn)量低，采收太晚易纖維化而降低品質(zhì)。

　　蘿卜芽球、芥菜芽球的生產(chǎn)與胡蘿卜芽球相同，這里不再介紹。

　　2、白菜芽球的生產(chǎn)工藝

　　選擇品種→選擇母株→切成三角塔形→定植根部并培土→沙培三角塔形菜→頂芽培沙堆→保溫保濕培養(yǎng)→采收拱土頂芽球→采收綠化側(cè)芽球→全部采收側(cè)芽球

　　白菜的菜芽（體芽菜）也稱白菜芽球。它是利用白菜做母株，經(jīng)過處理后定植或移栽到苗床或塑料育苗盤、盆中培育出來的芽菜。

　?、牌贩N選擇選擇外葉多，抱球不緊，而且中心柱較粗的品種；也可選擇散葉型品種，因?yàn)檫@樣的品種內(nèi)外兩層葉片之間空隙較大，有利于潛伏芽的發(fā)育。母柱根系必須保留10厘米左右，須根要多，未受凍害，無病蟲害。這樣的母株經(jīng)過冬眠、春化階段，定植后潛伏的腋芽很快能轉(zhuǎn)入生長發(fā)育期，并能生長成芽球。

　?、颇钢甓ㄖ睬暗奶幚砟钢暝诙ㄖ睬?周要“切菜”，使其呈三角形斜削：在母株近根部留5厘米的菜幫，向葉梢方向斜削3刀，使留下的植株呈塔形，要求三角形高在10厘米左右，在散射光下晾曬1-2天，以促傷口愈合。

　?、菭I養(yǎng)土裝盆或做育苗床 選擇富含有機(jī)質(zhì)、土壤肥沃的園田土，過篩后做床土（營養(yǎng)土，可以裝育苗盆或在育苗床內(nèi)鋪20厘米厚，作為栽培母株使用。

　?、饶钢甓ㄖ布肮芾韺⒛钢旮o以下全部栽入床中，株行距為20厘米×20厘米。盆栽時，每盆3-4株，稍鎮(zhèn)壓后澆溫水；根以上的三角塔形母株，全部用干凈的潮濕細(xì)沙蓋嚴(yán)，菜頂端再蓋5厘米厚的潮濕細(xì)沙堆，然后蓋上塑料膜，土溫保持20℃，保持土壤潮濕，以粗長芽球。

　　當(dāng)菜芽拱土?xí)r揭掉塑料膜，支小拱棚以保溫保濕；當(dāng)頂芽拱出5厘米厚的沙堆時及時從基部采下，促使側(cè)枝和下部的腋芽提早發(fā)育。

　?、刹墒詹墒找话惴菖M(jìn)行：第一批是當(dāng)頂芽拱土?xí)r，采收頂芽球；第二批是多數(shù)側(cè)芽拱出沙堆后，見光栽培，當(dāng)長到2-3厘米時采收；第三批是采收的最后一茬，采收標(biāo)準(zhǔn)與第二批相同。

　　除白菜芽球外，甘藍(lán)芽球也可用此方法生產(chǎn)。另外，冬貯的白菜根也可生產(chǎn)芽球。

　?、噬a(chǎn)中應(yīng)該注意的問題 ①切菜時，應(yīng)注意保護(hù)生長點(diǎn)和腋芽；也可在菜幫上12-13厘米處橫斷，找準(zhǔn)頂芽為止后再切3刀使其呈塔形。②栽根后必須用溫水澆透定植水，菜幫部分蓋的細(xì)沙必須潮濕，注意水分不可太大以防腐爛。③在芽球充分長大，未散開時適時采收。

　　3、蕹菜體芽菜的生產(chǎn)新工藝

　　蕹菜又叫空心菜，是一年生或多年生草本植物。它的嫩莖葉及嫩梢（雙維滕菜苗）是可食的芽苗菜。

　?、呸巢藢Νh(huán)境條件的要求 蕹菜蕭溫暖濕潤的氣候，屬于耐熱性蔬菜，生長適宜溫度為28-32℃，當(dāng)氣溫低于15℃時生長緩慢，氣溫高于38℃時仍可正常生長。蕹菜屬于短日照作物，但北方的長日照有利于它的營養(yǎng)生長。蕹菜根系淺，葉片生長較快。因此，需要的水分較多，要求空氣相對濕度為80%左右。它對土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，在富含有機(jī)質(zhì)的壤土中生長更好。

　?、妻巢说钠贩N類型 蕹菜有水生和陸地生產(chǎn)兩大類型，水生的叫水蕹，陸地生長的叫旱蕹。目前保護(hù)地生產(chǎn)的都是旱蕹。旱蕹的主要品種有白梗蕹菜、青葉蕹菜和泰國青梗蕹菜。當(dāng)前生產(chǎn)中常用的品種是泰國青梗蕹菜。

　?、寝巢松a(chǎn)技術(shù)蕹菜可以采用種子繁殖也可以采用枝條扦插繁殖。

　?、俎巢说姆N子繁殖：蕹菜種子的種皮厚，發(fā)芽率低，因此用種子繁殖時需要的播種量較大。其主要的繁殖方法如下。

　　種子選擇與催芽：選擇種皮顏色深、大粒的當(dāng)年產(chǎn)的種子，用55℃水?dāng)嚢杞N25分鐘，再用清水浸泡20個小時，撈出用清水淘凈，放在25-27℃的室溫下催芽。每隔6-8小時用清水淘洗1次，待種子露白時即可播種。

　　播種育苗：用育苗盤播種。在育苗盤內(nèi)鋪1張報紙，用清水洇濕后，將催好芽的種子撒播在盤內(nèi)，隨后疊盤、蓋濕麻袋保溫保濕促發(fā)芽。待芽高4厘米時擺盤上架進(jìn)行立體栽培，株高12厘米左右，可見光進(jìn)行綠化生長，然后就可采收包裝上市。

　　平地做苗床播種：選平坦的地塊做苗床，選肥沃的園田土做營養(yǎng)土，在苗床內(nèi)鋪10厘米厚，澆足底水后蓋地膜保溫保濕。當(dāng)土溫穩(wěn)定在15℃以上時，即可播種。播種時將地膜揭開，趁墑將發(fā)芽的種子撒播在苗床里，然后覆蓋細(xì)潮土1.5厘米厚，覆蓋地膜保溫保濕促出苗。當(dāng)幼苗拱土?xí)r，撤掉地膜，支小拱棚繼續(xù)培養(yǎng)幼苗。播種后20天左右，苗高10厘米時即可定苗或移栽。多余的秧苗可當(dāng)做苗菜食用。

　　定植與田間管理：首先整地施肥，每畝施優(yōu)質(zhì)粗肥5000千克，耕翻20厘米，做1米寬的高畦，然后按20厘米行距，10厘米穴距，每穴3株，在畦內(nèi)定植。定植后及時澆水支塑料小拱棚保溫保濕促緩苗，緩苗后中耕松土促生根，加強(qiáng)水肥管理，一般每周1次水肥，每畝施尿素10千克。每次采收后要及時追肥澆水。

　　采收：一般播種后約40天，也即定植后約25天，株高可達(dá)25厘米左右，就可以采收。采收的方法是在莖基部的2-3節(jié)處割下，側(cè)枝發(fā)生后應(yīng)在側(cè)枝基部1-2節(jié)處割下，也可采摘嫩梢芽，采大留小，采密留疏，這樣有利于調(diào)整植株的長勢。將采收的嫩莖葉分級裝袋或扎把上市銷售。

　　②扦插繁殖：

　　選枝條：選擇莖粗葉大、節(jié)多、節(jié)間短的大枝條，從植株基部剪下，并將大葉片剪掉，只留梢尖的小葉作為插條。

　　扦插方法：將插條基部3-5節(jié)按30°角，枝頭朝南斜插在苗床的營養(yǎng)土里，稍鎮(zhèn)壓后澆水，支小拱棚保溫保濕遮光促生根，一般7-10天即可生根發(fā)芽，這是可逐漸增加光照，撤掉遮陽物。以后的田間管理與采收與種子繁殖的方法相同。

　　⑷蕹菜的病蟲害防治

• 白銹?。嚎捎?0%乙磷鋁可濕性粉劑300倍液噴霧。
• 小菜蛾、蚜蟲：噴3000倍液的功夫或20%的多蟲畏乳油1500倍液即可。

　　⑸蕹菜的無土栽培

　　蕹菜喜高溫不耐寒，在保護(hù)地里可進(jìn)行塑料育苗盤生產(chǎn)、無土栽培。

　　選擇品種：選耐寒不易抽薹的泰國青梗品種。

　　種子處理：將籽粒大、飽滿、無病蟲害的新種子放入60℃熱水中浸泡2個小時，再用涼水浸泡12個小時，撈出放在30-35℃的條件下，保濕催芽24小時，待種子露白時即可播種。

　　播種：在滅菌的塑料育苗盤內(nèi)平鋪1層報紙或鋪3厘米厚的珍珠巖，然后普撒1層露白的種子，噴足30℃的溫水后，再疊盤或直接擺盤上架。

　　播后管理與采收上市：再5-30℃條件下遮光培養(yǎng)，每天早晚各噴1次28℃的溫水，當(dāng)苗高2厘米時擺盤上架。這樣管理15天左右，苗高可達(dá)12-15厘米，趁莖葉幼嫩時連根拔起，包裝上市，也可托盤上市。

　　蕹菜無土栽培塑料育苗盤生產(chǎn)，因?yàn)榉N子較貴，生產(chǎn)成本較高，所以生產(chǎn)中多采用席地生產(chǎn)，多茬6采收。

　　4、花椒芽菜的生產(chǎn)技術(shù)

　　花椒原產(chǎn)我國，多栽培在低山丘陵、梯田、農(nóng)田邊緣及庭院四周。花椒果皮是重要的調(diào)味品，花椒嫩芽、嫩葉油亮鮮綠，不施任何農(nóng)藥、化肥，是純綠色食品，是芽苗菜中的珍貴品種。花椒具有特殊的麻香味，可以熱炒、涼拌，也可以油炸或涮火鍋，麻香宜人，開胃爽口，均具有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。舊時曾列入皇室貢品，稱為“一品椒蕊”，供宮廷中的人們享用。采用傳統(tǒng)的方法栽培花椒，人們只能在很短的時間內(nèi)采集幼嫩的芽葉，而且單位面積產(chǎn)量低，枝條雜亂，采摘困難，難以形成批量商品供應(yīng)市場。利用一年生花椒苗木，采用密集囤栽技術(shù)，進(jìn)行花椒芽的集約化生產(chǎn)，則可以取得良好的效果。

　　1．采種：選擇樹勢健壯、結(jié)實(shí)多、品質(zhì)優(yōu)良的中年樹為采種母樹，9月下旬至10月上旬當(dāng)花椒果實(shí)呈紫紅色時進(jìn)行采摘。采收時將果實(shí)放在通風(fēng)、干燥的室內(nèi)陰干，使果皮自行裂開，種子脫離出果皮。花椒種子極忌高溫曝曬。經(jīng)過曝曬的花椒種子發(fā)芽率明顯降低，甚至喪失發(fā)芽力?；ń贩N子為長圓形，直徑為3-4毫米，千粒重為17-18克，種子外有一層極薄的油皮，黑色有光澤，去掉油皮后，其堅硬外殼呈暗黑色，表面不平整。主要品種大花椒、小紅椒和大紅椒，都可以用來生產(chǎn)花椒芽，但實(shí)際生產(chǎn)中一般多選用小紅椒品種。

　　2．種子處理：花椒種子壽命短，難于貯藏，用常規(guī)方法將種子密封在牛皮袋中，在室溫下存放1年后，幾乎全部喪失發(fā)芽力。另外，花椒種子種皮堅硬，富含油質(zhì)，透氣性差，發(fā)芽也很緩慢，因而在播種育苗前一般需要對種子進(jìn)行層積處理（沙藏），其目的在于將種子在低溫（0-5℃）、適宜濕度（50%-60%）和適當(dāng)?shù)耐鈼l件下放置一定時間，以促進(jìn)種子內(nèi)部發(fā)生一系列生理變化，從而增加種子發(fā)芽率和縮短種子發(fā)芽時間。層積處理的方法是把種子與5-6倍的濕沙混合均勻，沙的濕度以可以用手捏成團(tuán)但不出水為度。將與濕沙混合均勻的種子盛放在木箱或其它容易滲水的容器中，填入貯藏坑中，坑的深度以當(dāng)?shù)貎鐾翆右韵聻闇?zhǔn)。貯藏半年后就可播種育苗。

　　3．直播：直播場地應(yīng)該選擇背風(fēng)向陽、肥沃疏松、排灌方便的壤土或沙壤土地塊，于土壤解凍后（3月下旬至4月初）趁墑進(jìn)行播種，如果土壤較干旱，則應(yīng)該提前澆水造墑。播種前要求翻耕土地，每畝施入腐熟的有機(jī)肥2500-5000千克，草木灰200千克，做成寬100-120厘米的平畦，畦面要求平整。開溝條播，每畦3-4行，溝間距30厘米，溝深5厘米，溝底要求平整，深淺一致。將種子與沙土混合均勻，撒入溝底后覆蓋細(xì)土1-2厘米厚；也可做成120厘米寬、10厘米高的小高畦，將種子均勻撒在畦面上，輕輕鎮(zhèn)壓種子后，覆蓋1-2厘米厚的細(xì)土。1米2的播種量為75-80克（發(fā)芽率≥80%）。地面覆蓋草（麥）秸或地膜，以保持苗床濕潤。出苗后揭去覆蓋物，經(jīng)層積處理過的種子15-20天即可出苗，當(dāng)幼苗長到4-5厘米高時進(jìn)行間苗，苗間距為10-15厘米。

　　4．育苗移栽：

　　①播種為了保證苗木質(zhì)量，也可提前于2月上、中旬采用營養(yǎng)缽或紙筒在保護(hù)地設(shè)施中進(jìn)行播種。育苗基質(zhì)為草炭和細(xì)爐渣以3：1的比例配成的混合基質(zhì)，1米3混合基質(zhì)中加入三元復(fù)合肥2千克。在10厘米×10厘米的營養(yǎng)缽中裝入五分之三體積的基質(zhì)，澆透水后放3粒種子，上面覆蓋2厘米厚的基質(zhì)。出苗后進(jìn)行定苗（留1株壯苗），注意及時澆水，控制溫室內(nèi)溫度在15-27℃。定植前7天進(jìn)行低溫?zé)捗纾?月底至5月初（斷霜后）定植。用營養(yǎng)缽在溫室等保護(hù)地育苗，可比大田直播提早播種，增加苗木生長期，并且較易達(dá)到苗齊、苗壯的要求。

　?、诙ㄖ捕ㄖ矔r應(yīng)該選擇光線充足、土層肥厚的沙壤地塊。定植前2-3周將土地深翻，每畝施堆肥2500千克，腐熟雞糞240千克，草木灰60千克。將土地整平，做成60厘米寬的畦。定植前1-2天幼苗要澆透水，起苗或脫去苗缽時要求不傷根、不散缽，每畦栽兩行，株距為15厘米，每畝定植約1.5萬株，定植后及時澆定植水。

　?、鄱ㄖ埠蟮墓芾矶ㄖ埠?-3天澆1次緩苗水。根據(jù)墑情，澆萬1-2遍水后進(jìn)行中耕，注意近苗處要淺耕，以免傷根。6月份每畝施磷酸二銨10-15千克或三元復(fù)合肥10-15千克，7月份再施硫銨20-25千克，施肥后要及時澆水。8月份是多雨集節(jié)，要注意田間排水。土壤積水，苗木易發(fā)生立枯病。

　?、芊乐尾∠x害為害花椒苗木的病害主要有葉銹病，發(fā)病時葉背面出現(xiàn)銹紅色的不規(guī)則環(huán)狀或散生孢子堆，嚴(yán)重時擴(kuò)及全葉?？蓢?5%的可濕性代森鋅500倍液防治。蟲害主要為花椒蚜蟲，嚴(yán)重時影響植株生長。發(fā)現(xiàn)蚜蟲哈可用40%樂果乳油1000-1500倍液噴殺。

　　5．一年生花椒苗木的囤栽技術(shù)

　　①起苗4月下旬至5月初定植的花椒苗，到11月可長到60-100厘米高，主莖基部粗可達(dá)0.5厘米以上。11月中旬后，一年生花椒苗目的葉子全部脫落，此時即可起苗進(jìn)行囤栽。起苗前要澆足起苗水并待土壤稍干爽時再起苗，以免損傷過多的須根。囤栽的苗木要求挺直粗壯，主根完整，須根較多。刨出的苗木要盡量減少風(fēng)吹日曬的時間，及時根據(jù)苗木的高矮將苗木分成3個等級（60厘米以下；60-70厘米；70厘米以上）按等級將苗木囤栽到溫室中。

　?、跍厥叶谠源驳臏?zhǔn)備一般高效節(jié)能日光溫室為坐北朝南東西走向，囤栽的苗床應(yīng)該做成南北走向。床面寬100-120厘米，床間留有50厘米寬的采摘作業(yè)通道。將囤栽床下挖10厘米深，挖出的土堆放在作業(yè)通道上，準(zhǔn)備囤栽。也可用磚攔成100厘米寬、30厘米深、南北走向的囤栽槽，槽內(nèi)填充栽培基質(zhì)。采用槽式囤栽可提高地溫，有利于花椒芽的萌發(fā)和生長。囤栽前溫室應(yīng)該進(jìn)行徹底消毒，一般每100米2面積用硫磺粉250克、鋸末500克混合熏煙，并同時用百菌清煙霧劑熏棚，密閉12小時后通風(fēng)。

　?、鄱谠苑椒ㄒ荒晟ń访缒驹诙谠灾?，以苗木中段萌發(fā)出的嫩芽最為粗壯。為了使抽芽的芽位下移，提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，也為了便于管理，囤栽時可將高60厘米以下的苗木截取成50厘米，60-70厘米高的苗木截取成60厘米，高70厘米以上的苗木截取成70厘米。剪截后的苗木按高矮分別囤栽，矮苗囤放在溫室前部，高苗囤入溫室后部，以合理利用光線。苗木對囤放隨用土固定，要求植株排列整齊，囤栽深度以埋土至根頸部原土痕跡處或稍深為宜，囤栽時要注意保持畦面平整，以便于澆水。由于囤栽生產(chǎn)主要依靠苗木本身貯藏的養(yǎng)分形成產(chǎn)品，因此囤栽地塊一般不要求施基肥，也不要求強(qiáng)光，只要保證適宜的溫度和水分即可，所以可采用高密度囤栽，一般每畝可囤苗10萬-12萬株。

　?、芏谠院蠊芾砻缒驹院笥捎诋?dāng)時地溫尚高，要隨即澆1次水。為了減少深冬時節(jié)澆水降低地溫，因此水量要大，以澆透為度。一般自囤栽后至花椒芽采收盛期（春節(jié)前后）盡量少澆水。

　　囤栽后為促使植株發(fā)芽，應(yīng)保持溫室內(nèi)高溫高濕環(huán)境。溫度白天為27-28℃，夜間為15-20℃，相對濕度在90%為宜?？稍诿刻焐衔?0點(diǎn)到下午3點(diǎn)向苗木枝條噴霧2-3次。30-40天后，苗木發(fā)芽，發(fā)芽后白天溫度保持在22-25℃，夜間為13-18℃，相對濕度降為80%，為使幼芽生長迅速并保持鮮嫩，每天午前可進(jìn)行1次噴霧。

　?、莼ń费坎墒斩谠院?0-40天幼芽綻放出出并開始生長。一般每株苗木上從頂部往下可同時生出4-6個嫩芽，最多可達(dá)10余個。各個芽位同時生長，但以頂部芽長得最快、最粗壯。待幼芽長出5-6片時小葉時為最佳采摘時間，此時嫩芽及嫩葉淡綠色，氣味芳香，應(yīng)及時將上部嫩芽采摘，以促進(jìn)下部芽生長。采摘下的嫩芽、葉片應(yīng)該注意保鮮，及時裝入15厘米×9.5厘米×2厘米的透明塑料盒中，于4℃冷藏保存。每株可產(chǎn)5-10枚嫩芽，芽重約30克，每畝囤栽10萬株苗木，木可產(chǎn)花椒芽約1000千克。

　　花椒芽的采收期一直可延續(xù)到第二年的4月，一般多在5月上旬結(jié)束采收，并將苗木重新栽于露地進(jìn)行養(yǎng)根。剛移栽到棚外的花椒苗要適當(dāng)遮陽防曬。入冬后再進(jìn)行2年生苗木囤栽。通常3年后進(jìn)行更新，重新采用一年生苗木。

　　5、蘆筍芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)

　　蘆筍又叫石刁柏，是多年生宿根植物。蘆筍的嫩莖芽是由地下莖的先端肥大芽體發(fā)育而成的芽苗菜。其幼嫩莖芽脆嫩味美，不僅可以食用，而且還有醫(yī)療保健功能。

　?、盘J筍的特征特性蘆筍分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。白蘆筍是石刁柏在出土前就采收的白色柔嫩的肥大芽體，綠蘆筍則是肥大芽體出土后見光生長后變綠的嫩芽。

　　蘆筍有短縮變態(tài)的地下莖，莖的節(jié)上著生鱗片狀的變態(tài)葉，葉腋有芽，由芽向上萌生地上莖，向下生根，隨著地下莖的伸長生長，長出很多肉質(zhì)根，為莖芽貯藏營養(yǎng)。地上莖直立，多分枝，莖上每節(jié)都有1片薄膜狀退化葉，從葉腋中抽生多條針狀短枝，稱為擬葉，可進(jìn)行光合作用。

　　每年秋末冬初進(jìn)入休眠期，植株枯萎。在近地下莖尖端有幾個發(fā)育肥大的芽，其表面有許多鱗片包裹著，稱為鱗芽。第二年春季，鱗芽萌發(fā)成地上莖，其鱗芽期就是可采食的蘆筍。

　　⑵蘆筍對環(huán)境條件的要求蘆筍生長需要冷涼的氣候，地下鱗莖在土溫為10℃時就會長處土面。嫩莖生長最適宜溫度為15-17℃，氣溫高時雖然長得快，但易老化變質(zhì)味苦。種子發(fā)芽的適溫為25-30℃。蘆筍根系強(qiáng)大較耐旱，但土壤潮濕有利于嫩莖的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。蘆筍要求強(qiáng)光照和通風(fēng)良好的栽培條件，這樣可以減少病害的發(fā)生。蘆筍對土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，在深厚肥沃的砂壤土中生長更好。

　　⑶蘆筍的品種 目前蘆筍的主要栽培品種有瑪麗華盛頓和瑪麗華盛頓500號，都是優(yōu)良抗病的品種。它們既可以采白蘆筍，也可采綠蘆筍。

　?、炔シN育苗蘆筍可分株繁殖，也可用種子繁殖，目前生產(chǎn)中多用種子繁殖。

　　蘆筍的種子皮厚而且堅硬，難吸水，播前需先用30℃溫水浸種4天，晾干后拌5倍的細(xì)沙進(jìn)行播種。播種前先整地施肥，每畝地施優(yōu)質(zhì)腐熟粗肥5000千克，做1.5米寬的高畦，每畦開3條，溝距為10厘米，溝深為3厘米的溝，按種距5厘米播種（一般每畝用種子量為1千克）覆土3厘米厚，稍鎮(zhèn)壓后澆水，然后覆蓋地膜保濕促出苗。

　　⑸定植定植前先整地施肥，每畝施優(yōu)質(zhì)腐熟粗肥10000千克，耕翻后做高畦，畦寬1.5米，在畦中間開40厘米寬，10厘米深的寬溝。填滿含優(yōu)質(zhì)粗肥三分之一的田園土。

　　蘆筍定植一般在3月份進(jìn)行，秧苗隨挖隨栽，挖苗時要盡量保留肉質(zhì)根，并將肉質(zhì)根在稀泥漿中蘸一下，以防肉質(zhì)根干縮，這樣栽后也有利于肉質(zhì)根吸水。栽時將幼苗著生有鱗芽的一側(cè)順著溝的走向排列，以便于田間管理和采收。栽后覆土鎮(zhèn)壓，支小拱棚以保濕粗緩苗。

　?、识ㄖ埠蠊芾?定紙緩苗后，開始抽生幼莖，一般每隔半個月培1次土，每次培土5厘米厚，當(dāng)培到15厘米左右時開始追肥澆水，一般每月追1次水肥，每畝隨水追稀大糞2000千克或尿素15千克。同時要中耕除草，并注意防治病蟲害。

　　霜降后地上莖干枯，可在根部再培10厘米厚的土，以利于越冬。春季抽生幼莖前將地上的枯莖割下，同時松土、施優(yōu)質(zhì)粗肥，促進(jìn)幼芽生長。定紙后第二年的管理同第一年，一般第三年開始采收。

　　⑺蘆筍采收 蘆筍最早采收期在定植的第二年，一般是從第三年開始采收。

　　①白蘆筍的采收：每天早晨察看蘆筍植株的根際土面，如發(fā)現(xiàn)土面有裂痕，即表明幼莖即將出土，可在裂痕處扒開表土，找到幼莖的位置，用長把鏟刀從地下莖處割斷（不可傷及地下莖），取出割下的幼莖，用土填平洞隙。采下的白色蘆筍必須在遮光的條件下保存，以防止變綠。

　　②綠蘆筍的采收：白蘆筍出土生長后，當(dāng)幼莖長到10厘米左右，趁其幼嫩時貼齊土表割下即可。

　?、滩墒諘r有注意的事項(xiàng)：采收時不論白蘆筍還是綠蘆筍，也不論嫩莖長短好壞，一律徹底割收，無一遺漏，否則會白白損耗營養(yǎng)。蘆筍割下后要及時分級包裝上市，以免影響質(zhì)量。白蘆筍采收后應(yīng)及時用土填平，以保護(hù)根系。蘆筍徹底采收后，要集市追肥澆水以補(bǔ)充植株營養(yǎng)，確保第二年產(chǎn)量。

　?、吐兜靥J筍就地支小拱棚栽培技術(shù)蘆筍一般栽培3年以上易獲高產(chǎn)，所以對露地栽培的蘆筍，應(yīng)選擇3年以上的蘆筍園進(jìn)行支棚生產(chǎn)。

　　支棚的時間：支棚可分春秋兩季，春季在4月份，秋季在10月初。為保證地溫在12℃以上，氣溫在15℃以上就及時支棚，棚的高度在1.5米左右，寬在6-8米。支棚方法與塑料大棚相同，支棚后最好覆蓋無滴膜，以利于增溫保溫。

　　支棚后的管理：支棚后首先應(yīng)及時清理雜草殘枝葉，然后追肥澆水，每畝施優(yōu)質(zhì)粗肥3000千克。澆水后適時中耕松土，以保持土壤潮濕。要加強(qiáng)溫度管理當(dāng)棚溫大于25℃時，必須及時放風(fēng)降溫降濕，以防患??；氣溫低于15℃時，應(yīng)閉棚保溫。如棚內(nèi)氣溫繼續(xù)降低，還應(yīng)加蓋草苫等物保溫。另外，棚的四周要挖排水溝，以防止蘆筍田積水爛根。

　　支棚效益：秋季支棚可延長蘆筍收獲期10-15天，春季支棚可使蘆筍收獲期提早5-20天。因而提高了產(chǎn)量，增加了效益。

　　6、枸杞頭芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)

　　枸杞的嫩芽又叫枸杞頭，屬于木本芽苗菜。一年生的枸杞頭可作為綠葉蔬菜進(jìn)行栽培。生長1年以上的枸杞多數(shù)是以采果為主，但其枝梢在幼嫩期也可食用。

　　枸杞嫩芽梢不僅營養(yǎng)豐富，而且有補(bǔ)腎養(yǎng)肝的功效，是名貴的食療蔬菜，深受消費(fèi)者的歡迎。

　?、盆坭缴L的環(huán)境條件 枸杞生長的適合溫度為15-20℃，氣溫超過25℃時則生長不良，易落葉夏眠。枸杞的根系發(fā)達(dá)，吸水較多，生長期要求土壤濕潤。枸杞對各種土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，而且耐肥，在土質(zhì)深厚、富含有機(jī)質(zhì)的土壤里生長良好。枸杞在生長期喜光照，在長日光照下有利于腋芽的萌發(fā)和枝葉的生長。

　　⑵菜用枸杞的品種 枸杞的品種雖然較多，但作為綠葉蔬菜5用的枸杞只有兩種，即細(xì)葉枸杞和大葉枸杞。這兩種枸杞不開花結(jié)果，每年只能用插條進(jìn)行繁殖。

　?、氰坭接邕x生長健壯的細(xì)葉或大葉菜用枸杞植株（也稱母株），取其粗壯的枝條，截成15-20厘米的小段作為插條，每截插條上應(yīng)有3-5個腋芽，在15℃左右的保濕條件下遮光貯存，備作扦插。

　　選圖紙肥沃的地塊，按每畝施優(yōu)質(zhì)粗肥8000千克，普撒施肥后耕翻翻田地做好備作扦插的苗床。

　　扦插時將插條粗端（下端）呈45°角斜插到苗床里，頂端朝南，只露出土表1-2節(jié)。插條的行株距為15厘米，扦插后覆土鎮(zhèn)壓澆透水，然后支小拱棚以保濕促生根發(fā)芽。

　　⑷苗床管理 一般扦插后0天左右生根長葉出新梢。這是每株選留3-5個新梢，其余的疏掉，隨后進(jìn)行中耕松土促枝條生長。中耕后3-5天，就應(yīng)該加強(qiáng)水肥的管理，每畝隨澆水追施尿素15千克，隔半個月再追1次肥。扦插后40-50天即可采收，優(yōu)厚每20天左右即可采收1次。每次采收完畢必須追肥澆水，以促使下一茬嫩芽梢的加快生長。

　?、刹墒债?dāng)幼苗株高40厘米以上后枝條長到30-40厘米，趁基部葉片未老化時及時采收。用快刀從枝莖的幼嫩處割下，這些嫩莖葉芽梢即為枸杞頭，隨機(jī)分級扎把上市。在收割時，也可割長的留短的，疏去密集的纖細(xì)枝枝條和徒長枝，待留下的矮枝或側(cè)芽又長成30厘米以上的枝條，趁其幼嫩時再次采收。一般每20天采收1次。

　　芽苗菜中苗菜的軟化栽培

　　軟化栽培是苗菜生產(chǎn)中的特殊管理，也是蔬菜保護(hù)地栽培的特殊方法。軟化栽培多是葉菜類蔬菜和體芽菜（菜芽）中的部分蔬菜。當(dāng)這些蔬菜生長到一定階段后，則利用沙培法或土培法及其他保護(hù)措施，在適宜的溫度、濕度及遮光條件下，靠自身貯存的養(yǎng)分繼續(xù)生長；在生長過程中，由于沒有光照，所以莖葉黃化，同時纖維素減少，使莖葉幼嫩清脆，顏色黃綠或淡綠，而且更有風(fēng)味。韭黃、蒜黃、芹黃、蔥黃及蒲公英芽球、苦苣芽球等都是軟化栽培的蔬菜。有的還將豆芽菜、豌豆苗、白蘆筍、姜芽等列入軟化栽培的范疇。

　　1．韭黃栽培技術(shù)

　　韭黃是韭菜經(jīng)過軟化栽培后的產(chǎn)品，其栽培技術(shù)如下：

　?、跑浕耘鄨龅氐倪x擇一般多用保護(hù)地栽培，既可在遮光的棚室內(nèi)或地窖中實(shí)行軟化栽培，也可在直播的育苗畦里或定植田內(nèi)就地軟化栽培。軟化栽培床土一般是園田土或細(xì)沙土，而且栽培床應(yīng)高于地面，不可積水。

　?、栖浕耘嗖牧希ň赂┑倪x擇應(yīng)選擇一二年生或者二年生以上、靜粗蘗多、無病蟲害的韭根進(jìn)行軟化栽培。因?yàn)檫@樣的韭根貯存的營養(yǎng)物質(zhì)多，生產(chǎn)的韭黃品質(zhì)好，而且產(chǎn)量高。

　?、擒浕耘啻胧?主要有囤韭韭軟化和培土軟化栽培（或沙培）兩種形式。

　　①囤韭軟化栽培

　　第一，韭根的處理——促休眠：不論是用種子直播育苗還是用韭苗移栽、用韭根分株定植的韭菜，也不論是一年生、二年生或二年以上的韭菜，都必須在入冬后葉片枯黃、葉梢枯萎的時候，清除地表干枯的葉片和葉梢，然后淺中耕、平整畦面，以促韭根進(jìn)一步加快休眠。第二，韭根堆貯——打破休眠：韭根休眠后，要盡快地打破休眠期，以促韭根轉(zhuǎn)入正常生長。如果準(zhǔn)備在生產(chǎn)田里就地軟化栽培，應(yīng)該在冬前澆越冬水，進(jìn)行地表覆蓋越冬，以備春季鋪沙蓋土或蓋草進(jìn)行軟化栽培；如果在棚室內(nèi)或地窖等保護(hù)地里進(jìn)行軟化栽培，則應(yīng)該縮短韭根的休眠期，在入冬前將韭根刨出來，在露地堆貯2周左右，以促度過休眠期。堆貯方法：在韭根堆上蓋1層枯黃的韭葉，再覆蓋5厘米厚的園田土，將韭根堆的溫度控制在1-3℃，堆內(nèi)濕度不可太大，以防爛根。在韭根定植前3-4天，將堆貯的韭根運(yùn)到室內(nèi)，在氣溫為10℃左右的環(huán)境中促韭根解凍。每天上下翻動2次，防止?fàn)€根，盡快化解凍土。2天后，再放在20℃氣溫下存放2天，同時上下翻動，可促使發(fā)芽均勻一致。

　?、谠耘啻驳臏?zhǔn)備：在選好的平坦地塊用磚砌成栽培床，床內(nèi)鋪15厘米厚的園田土或細(xì)沙土，做成高出地面的高畦，畦寬1米即可，最后扣上地膜烤地，以備移根栽根。

　?、鄱诟亩ㄖ玻寒?dāng)床土的溫度穩(wěn)定在15℃以上、氣溫在25℃左右時，即可定植前或移栽韭根。囤根的方法是：將處理過的韭根一把挨一把地垂直定植在苗床里，栽得越緊密越好，但不可擠壞韭根和莖芽。

　?、苊绱补芾恚涸詽M苗床后立即澆溫水，而且要澆透，爾后再支小拱棚，在氣溫保持25℃、床面潮濕的條件下進(jìn)行遮光培養(yǎng)，促使發(fā)芽。發(fā)芽后溫度可降至18-20℃，空氣濕度保持在90%以上。韭黃的葉芽尖端有水珠時，表明不缺水，否則就需要澆溫水。

　?、菥曼S的采收：囤韭在適當(dāng)溫濕度下進(jìn)行遮光培養(yǎng)，一般經(jīng)13-17天后，韭黃即可長到25-30厘米，趁其未倒伏前及時采收，用寬刀從基部割下，然后捆把上市。這時的韭黃色澤金黃、品質(zhì)柔嫩。如果在收獲前兩天適當(dāng)見散射光，則可收獲到黃中帶綠的韭黃新產(chǎn)品。每平方米苗床可產(chǎn)韭黃10千克左右。

　　每茬收割完后，先將韭韭根的刀口處晾1-2天，待刀口愈合后，再進(jìn)行下茬的生產(chǎn)。

　?、薅诰萝浕耘嗔鞒蹋哼x擇場地→韭根選擇→促根休眠→堆貯促發(fā)芽→囤根定植→控制溫濕度遮光培育→韭黃采收。

　?、扰嗤淋浕耘?/P>

　?、倬赂苤玻簩⑻幚磉^的韭根剔去老根，密植于溫室的苗床內(nèi)，壟作或畦作均可，行距（壟距）為30厘米，穴距為5厘米，每穴栽3-4株，栽后澆溫水，保持床土濕潤。

　　②培土軟化：密植后的韭根在適宜的溫度和濕度下能很快發(fā)芽生長。當(dāng)株高為7-8厘米時向韭根培土4-5厘米厚，以露處韭苗的心葉為度（一般露出土面3-4厘米），而且要保證培土疏松潮濕，一般在葉尖無水珠時應(yīng)適當(dāng)澆水。培土后繼續(xù)在20℃溫度下保濕培養(yǎng)，每茬韭黃需培土3-4次；最后1次培土后必須嚴(yán)格遮光培養(yǎng)，再長出的葉片就是在無光條件下黃化了的韭葉。

　?、鄄墒眨涸谧詈笠淮闻嗤梁蟮恼诠馀囵B(yǎng)中，待韭菜葉又長出10厘米左右，趁色澤金黃幼嫩且未倒伏時收割。收割時先將韭黃輕輕地扶倒向壟（畦）的左側(cè)，然后再扒開壟（畦）右側(cè)的培土，露出韭白，從韭菜鱗莖的莖部（韭白的基部）割下，其總長度在25-30厘米，洗凈后稍晾曬以蒸發(fā)多余水分，將韭白對齊扎把上市。

　　韭黃收割完后，先將韭根的刀口晾1-2天，促使刀口愈合，然后再進(jìn)行下一茬的生產(chǎn)。平均每20天可采收1茬，每畝每茬的產(chǎn)量在1000千克左右。

　　④培土軟化生產(chǎn)流程：場地選擇→韭根選擇→促根休眠→堆貯促發(fā)芽→韭根密植→多次培土軟化→遮光培育→適時采收

　?、菹呐帱S韭技術(shù)韭黃一般在冬春生產(chǎn)，夏天也可在韭畦里就地培土軟化，稱為黃韭。實(shí)質(zhì)上就是夏天的韭黃。其生產(chǎn)時間短，方法簡單。一般在7月初當(dāng)韭菜的綠葉高40厘米時，將韭葉向壟行的左邊壓倒，再用6-8厘米厚的土將其整株覆蓋，可用塑料膜支棚防雨，一般6-8天韭葉黃化就可采收。采收時將培土扒開，然后將黃韭從基部割下，清理干凈后就可扎把上市。

　　2．蒜黃栽培技術(shù)

　　蒜黃是用蒜頭或蒜瓣在育苗過程中經(jīng)遮光栽培后軟化了的蒜苗，其色澤黃綠，質(zhì)地柔嫩，在市場上占有一席之地。

　　蒜黃的生產(chǎn)場地一般在保護(hù)地的棚室內(nèi)或地窖中，也可在生產(chǎn)用田里就地栽培。其栽培方式是席地做畦，用土培法或沙培法進(jìn)行軟化栽培。

　　⑴蒜黃的溫室生產(chǎn)

　?、俜N蒜的選擇和處理：選擇個體勻稱、緊實(shí)、蒜瓣顏色白亮的當(dāng)年生紫皮蒜頭，要求無霉?fàn)€變質(zhì)、無蟲害損傷。剝?nèi)ニ忸^外皮，用涼水浸泡20小時，挖去蒜頭中間的干枯的莖薹和莖盤，可減少腐爛和有利于吸水生根。

　?、诿绱矁?nèi)栽蒜：當(dāng)溫室內(nèi)的溫度為25℃左右，空氣濕度為80%-90%時，即可栽蒜。栽蒜時將蒜頭一頭挨一頭地擺在育苗床上，在蒜頭的空隙處可用散瓣填滿。一般每平方米需要蒜種48千克左右。

　　栽后覆蓋5厘米厚的細(xì)沙，隨后噴溫水，噴水后細(xì)沙在有空隙處下沉，這是應(yīng)該再覆蓋細(xì)沙來填平，最好覆地膜保溫保濕以促出苗。

　?、勖绱补芾恚嚎刂剖覂?nèi)溫度為20℃左右，將空氣濕度調(diào)為85%左右（可通過用溫水噴霧來增加濕度）。栽后3-4天，蒜瓣生新根后將蒜頭往下頂，俗稱“跳蒜”，這時可以用木板連同地膜一起往下壓一壓。栽后4-6天，當(dāng)蒜芽拱土?xí)r，揭掉地膜，支起小拱棚繼續(xù)保溫保濕培育，一般每天早晚各噴1次小水，直至蒜苗長到15-16厘米時，不再噴水，開始遮光栽培。

　?、芩饷缯诠馀嘤赫诠馀嘤撬恻S軟化栽培的關(guān)鍵措施。一般可以利用暗室培育，也可在地窖培育，還可在一般溫室內(nèi)用草簾等物支小拱棚覆蓋遮光培育。遮光培育10天左右，黃化生長的蒜苗可長到30厘米，趁其新鮮質(zhì)嫩時采收上市。

　?、蔹S化蒜苗采收方法：采收可在有光的條件下進(jìn)行，用快刀從蒜黃的基部割下，每平方米可收獲蒜黃23-25千克，清洗后即可扎把銷售。

　　采收的蒜黃如要暫時貯存，貯存溫度應(yīng)控制在8℃左右。

　　蒜黃收獲以后，應(yīng)及時清除苗床里殘存的蒜頭、蒜瓣及蒜根、蒜皮等雜物，以準(zhǔn)備下一茬生產(chǎn)。

　　⑥蒜黃溫室栽培的生產(chǎn)流程：選擇品種→種蒜選擇和處理→種蒜的定植→栽后的管理→遮光培育→黃化后采收

　?、咚恻S生產(chǎn)注意事項(xiàng)：栽種蒜后蓋沙必須噴水，使有孔隙處的細(xì)沙下沉，爾后添沙補(bǔ)平；栽后必須噴溫水，以利于蒜芽的生長，最初幾次噴水量應(yīng)大些，因?yàn)槭歉咂柙耘?，多余的水可從畦面低處流出畦外；一般株?5厘米以后，土里蒜根互相交錯生長而布滿苗床，形成根氈一般，水不易滲透，因此可以少澆水，只保持根部濕潤即可。如果澆水過多、濕度太大，易使葉尖變白而影響質(zhì)量；蒜黃如果見光生長時間較長，即成為蒜苗，也同樣有食用價值和商品價值。

　?、嗨恻S的第二茬采收：第一茬蒜黃收獲后，將種蒜的刀口處晾曬1-2天，促使刀口愈合，爾后再覆蓋3厘米厚的干凈潮濕細(xì)沙，促生長新芽。待幼芽露出沙面時，結(jié)合噴水追施三元素復(fù)合肥，每畝用量為1.5千克，然后按正常管理促蒜黃生長。當(dāng)蒜黃高達(dá)25厘米時，趁其顏色鮮艷、質(zhì)地脆嫩、未倒伏時采收，采收的方法同第一茬。

　　第二茬蒜黃的特點(diǎn)是株苗較第一茬稍矮，葉片頂端鈍而不尖。生產(chǎn)第二茬蒜黃必須追施速效化肥，及時補(bǔ)充營養(yǎng)，才能使其正常地生長。一般不再進(jìn)行第三茬蒜黃的生產(chǎn)。

　　蒜黃生產(chǎn)，一定要預(yù)防低溫高濕，可噴50%速克靈1500倍液，以預(yù)防灰霉病的發(fā)生。

　?、扑恻S快速生產(chǎn)法

　　①品種選擇：選擇當(dāng)年生的、蒜瓣大而飽滿，無病，無蟲眼，無霉?fàn)€的紅皮蒜或馬牙蒜，去掉蒜頭外皮。

　?、诜N子處理：將選好的種子用1%石灰水浸泡24小時進(jìn)行徹底消毒，挖掉蒜頭中間的莖薹和莖盤，以利于生根發(fā)芽。

　?、圩雒绱膊シN：選肥沃的園田耕翻30厘米深，平整土地后做1米寬的苗床，爾后覆地膜烤地。當(dāng)土溫穩(wěn)定在18℃以上時開始播種。播種時要揭開地膜，將處理過的種蒜一頭挨一頭地擺在苗床內(nèi)，蒜頭間的空隙處用散瓣填滿，一般每平方米用種蒜48千克。播后蓋3厘米厚的細(xì)沙，再噴25℃的溫水保濕，隨后支小拱棚，覆蓋黑色塑料膜。

　?、苊绱补芾恚好刻煸缤砀鲊?次溫水，以保持床面潮濕，溫度保持在20℃以上，在良好的遮光條件下促苗黃化生長。

　?、菟恻S的收獲：當(dāng)蒜黃高30厘米左右，趁其顏色鮮嫩、未倒伏時采收。采收前先將小拱棚撤掉，然后將蒜黃從基部割下，洗凈后扎把上市銷售。床溫在18℃以上，一般半個月就可生產(chǎn)1茬。

　?、匏恻S快速生產(chǎn)法的主要特點(diǎn)是場地不限，可以在生產(chǎn)田就地進(jìn)行綠化栽培；另一個特點(diǎn)是支小拱棚，覆蓋黑色塑料膜。這種膜既能遮光，還內(nèi)吸收陽光，提高地溫和氣溫，所以蒜黃生長速度較塊。

　　如果蒜苗出土后不進(jìn)行遮光培養(yǎng)，而是在自然光下進(jìn)行正常田間管理，主要是追肥澆水，這樣就可收獲鮮綠的蒜苗。

　　3．苦苣芽球的生產(chǎn)

　　苦苣芽球是用苦苣的植株進(jìn)行軟化栽培而生產(chǎn)出的芽苗菜。它味甘苦性冷涼，有助消化，增進(jìn)食欲和清肝利膽的功能，很受消費(fèi)者的歡迎。

　　⑴品種苦苣有兩個品種，即皺葉形品種和闊葉形品種，都可用來生產(chǎn)芽苗菜。

　　⑵環(huán)境條件苦苣對生活環(huán)境的要求與萵苣相似，生長的最低溫度為4℃，最適合溫度為15-20℃，最高溫度為30℃，一般超過25℃生長緩慢?？嘬谋容^耐寒抗熱；要求的濕度為土壤潮濕，空氣相對濕度在60%左右，濕度太大易引起腐爛；濕度過小易老化味苦?？嘬南矚g在弱光條件下生長，在弱光條件下發(fā)育良好。光照過強(qiáng)易纖維化或老化?？嘬膶I養(yǎng)條件要求較高，在有機(jī)質(zhì)豐富、保水保肥力強(qiáng)的中性偏酸的壤土里生長較快。

　?、强嘬难壳虻纳a(chǎn)措施

　　①繁育幼苗：首先要備好苗床，然后配制富含有機(jī)質(zhì)的營養(yǎng)土。在苗床內(nèi)平鋪10厘米厚的營養(yǎng)土，澆足底水，覆蓋地膜保濕，以備播種用。

　　種子處理與浸種催芽：選用籽粒飽滿的一年生的新種子，進(jìn)行風(fēng)選去癟去雜。在15℃左右的涼水中浸種5-6小時，用清水淘洗干凈，撈是后放在15-20℃、有光照的條件下保濕催芽?？嘬姆N子催芽時可見光照，空氣濕度在80%左右；每天早晚各用15℃的涼水淘洗1次，一般經(jīng)過兩天即可催芽露白，就可以播種了。

　　播種與苗期管理：由于苦苣種子粒較小，為播種方便，可與相當(dāng)于種子量2-3倍的炒熟的小米（防止小米里有谷子發(fā)芽）拌勻，揭開苗床上的地膜，趁墑將催好芽的種子撒播在苗床里，覆蓋0.5厘米厚的細(xì)潮土，然后蓋地膜以保濕促出苗。當(dāng)幼苗出土?xí)r揭掉地膜，支小拱棚遮陽培育（可見散射光）。在幼苗2葉1心時撤掉遮陽物直接見自然光照，4葉1心期可以定苗或定植，行距為20厘米，株距為15厘米。間苗、定苗淘汰下來的幼苗可食用。定植后繼續(xù)加強(qiáng)水肥管理，當(dāng)株高（葉片長）20厘米左右，趁其還沒老化時收獲。采收時可先摘植株外層的大葉，留下心葉、小葉繼續(xù)生長；也可用刀從根莖部割下，洗凈后扎把上市。

　?、谲浕耘啵簽榱藴p輕苦苣的苦味，并使其質(zhì)地柔嫩和獲得芽球，可對苦苣進(jìn)行軟化栽培。其方法是：將苦苣的秧苗按20厘米×10厘米的株行距定植在保護(hù)地的苗床里，進(jìn)行正常水肥管理，促植株生長。當(dāng)株高15-20厘米時，采取遮光措施不使葉片見光，也可在暗室或地窖內(nèi)生產(chǎn)，將氣溫控制在15℃左右，空氣濕度要小（葉片上不能有水珠），低溫高濕易患病而腐爛。一般秋后和早春的氣候條件較適宜培育苦苣芽球，其它季節(jié)需人工創(chuàng)造條件，才可滿足苦苣芽球軟化生產(chǎn)的需要。

　　另外，也可采用束葉的方法進(jìn)行軟化培育，當(dāng)苦苣植株超到15-20厘米左右時，將植株的外葉扶起，用稻草稈將葉的頂部扎住，再從兩側(cè)進(jìn)行培土，將氣溫控制在15℃左右，土壤微潮即可，空氣濕度在60%左右，經(jīng)半個月左右即可達(dá)到軟化效果。

　　③采收：采收時用刀從根莖部割下，將整個葉球包裝上市。

　　軟化后的苦苣芽球葉片聚集，顏色淡黃或淡綠，組織柔軟脆嫩，苦味較淡，風(fēng)味獨(dú)特，是菜市場上的一種名菜。

　?。?）．苦苣的周年生產(chǎn)

　　苦苣喜冷涼氣候，但也較耐熱耐寒，生長的適宜溫度為15-20℃左右，它可以一年四季就地生產(chǎn)。冬季多在棚室內(nèi)生產(chǎn)，夏季在在遮陽棚下生產(chǎn)。其幼苗和綠色植株（含葉片）可為芽苗菜，成株經(jīng)軟化栽培后即為苦苣芽球。

　　席地（就地）生產(chǎn)的主要苦苣品種有皺葉苦苣。播種前，先將苦苣種子在涼水中浸泡2小時，然后撈出控干多余的水分，再摻上等量的細(xì)沙在育苗床內(nèi)播種（一般每畝用種量為200克），播后覆蓋細(xì)土2厘米厚，噴水后覆蓋地膜，以保濕催出苗。

　　一般播后3天出苗，這時需撤地膜支小拱棚促幼苗生長。在7-8葉時，可連根拔起，洗凈后包裝上市；也可間苗定苗進(jìn)行成株的栽培管理，栽苗定苗的株距為20厘米，行距為30厘米。緩苗后先中耕松土以促根系生長，然后加強(qiáng)水肥管理，每畝可隨水施尿素10千克，也可噴0.3%尿素和0.2%磷酸二氫鉀溶液60升。定植后40-50天，可分期分批采摘外葉、大葉，洗凈后包裝上市。

　　5．菊花腦芽球的生產(chǎn)

　　菊花腦芽球是芽苗菜中較為普遍的一類蔬菜，其生產(chǎn)方法多種多樣，產(chǎn)量較高，風(fēng)味獨(dú)特，很受人們歡迎。

　　⑴菊花腦特征 菊花腦也稱菊花葉、路邊黃。作為體芽菜，母株的菊花腦是多年生宿根植物，低下有分枝力強(qiáng)的匍匐莖；地上嫩莖葉可食，其頭狀花序也可食用或當(dāng)茶泡飲用，全株都有獨(dú)特的清涼香氣。

　?、茖Νh(huán)境條件的要求菊花腦較耐寒，在10℃左右即可生長，在15-20℃生長旺盛，菊花腦耐旱不耐澇，耐瘠薄，對光照要求不嚴(yán)，適用于芽苗菜生產(chǎn)。

　　⑶菊花腦芽球繁殖菊花腦芽球是利用菊花腦的宿根、枝條或種子培育出來的。其中利用宿根做母株，由根莖基部的潛伏芽培育出來的芽球，是菊花腦芽球生產(chǎn)中最常用的方法。以下介紹菊花腦利用母株宿根生產(chǎn)芽球的方法。

　　①品種選擇：選擇大葉菊花腦。其葉片大，生長快，產(chǎn)量較高，質(zhì)量較好。

　?、谀钢赀x擇：生產(chǎn)芽苗菜的菊花腦，應(yīng)選擇主根粗大，根莖部較粗，葉片多，地下直立莖多的植株。這樣的母株潛伏芽多，根吸收力強(qiáng)，莖葉生長快。

　　③母株處理：在早春3-4月份，菊花腦地下的匍匐莖剛剛萌動時，就可將植株挖出來，截成10厘米長的根段備用。最好將根的最上端（即生長地上莖的一段）單獨(dú)存放，以便單獨(dú)栽培。

　?、軠?zhǔn)備育苗床和營養(yǎng)土：菊花腦芽球生產(chǎn)一般席地做畦，以土培法生產(chǎn)。選擇含有機(jī)質(zhì)多、土層肥厚的園田土，摻上一半細(xì)沙配制成營養(yǎng)土，在育苗床上鋪30厘米厚或者在地上做1米寬的畦，當(dāng)做育苗床備用。

　?、菽钢甓ㄖ才c田間管理：當(dāng)床土溫度穩(wěn)定在10℃以上時，就可播種，將根的頂端和其他根段分別定植，每畦定植4-6行，株距為10厘米左右。將根段粗頭朝南，按30°角斜插入畦內(nèi)，深度以根段剛露出地表為度，然后稍鎮(zhèn)壓，用溫水澆透底水，覆蓋2厘米厚的潮濕細(xì)沙，最后覆蓋地膜保溫保濕以催根催芽。一般10天左右可生芽生根，這時可揭掉地膜，支小拱棚保溫保濕。

　　為了進(jìn)一步促生根，還應(yīng)適當(dāng)松土土并及時除草。當(dāng)幼苗出土后，還應(yīng)適當(dāng)追肥澆水，一般每畝施尿素10千克。如果想多茬采收，則每次采收后都要澆1此肥水，以保證下茬收獲的產(chǎn)量。

　?、薏墒眨河酌绯鐾?xí)r往往一叢一叢地呈叢生狀態(tài)而形成菊花腦芽球，當(dāng)芽球變綠時即可采摘。此時，呈叢生狀態(tài)的主莖生長較快，由于它的伸長形成嫩枝芽的幼苗，當(dāng)幼苗高15-20厘米時，趁其未纖維化時采摘嫩枝芽。

　　在菊花腦芽球生長過程中，一般是根的頂段培育的芽苗生長較快，可以先采摘。一般采摘2次后植株就已長高，這時可用刀割嫩梢。每次割收的時候都要保留嫩梢底茬8-10厘米長，以保證連續(xù)收獲，一般每10天左右采收1茬。

　　菊花腦芽球也可以采用胡蘿卜芽球的培育方法進(jìn)行生產(chǎn)。

　　⑷用種子繁殖生產(chǎn)菊花腦菊花腦的生產(chǎn)，除用母株的根繁育外，還可以用枝條扦插法繁育（，也可用種子繁育，其方法如下。

　?、僬厥┓剩好慨€施優(yōu)質(zhì)粗肥1000千克，耕翻后做1米寬的育苗畦，澆足底水，蓋上地膜保溫保濕，當(dāng)土溫穩(wěn)定在10℃以上時即可播種。

　?、诓シN：可以干種直播，也可催芽濕播，每畝播種量為500克左右，按行距10厘米在畦內(nèi)開溝條播，覆細(xì)潮土0.5厘米厚，最后覆蓋地膜，保溫保濕促出苗。

　　③播后的田間管理：當(dāng)幼苗出土?xí)r揭掉地膜，支小拱棚保溫保濕，適當(dāng)淺中耕松土，以促生長，及時除草。待幼苗3葉期時定植或定苗，穴行距為15厘米，每穴定苗3-4株。

　?、芏ㄖ埠蟮墓芾恚憾ㄖ埠蟮墓芾砼c母株宿根的管理方法相同，請參考母株宿根生產(chǎn)芽球的方法。

　　6．生姜的軟化栽培與姜芽的生產(chǎn)

　　生姜的軟化栽培是在生姜正常栽培的基礎(chǔ)上，增加栽培密度，加強(qiáng)遮陽降溫的措施，從而達(dá)到采收嫩姜的目的。這樣采收的嫩姜不僅收獲期長，產(chǎn)量高，而且鮮嫩質(zhì)脆，皮薄節(jié)稀，食用時有清香的姜味。

　　⑴生姜的軟化栽培

　?、龠x地：選擇連續(xù)3年沒種過姜的肥沃土壤。

　　②選種：選擇塊大、芽多、無病蟲害的新鮮姜塊，按每畝備好300千克姜種。

　　③姜種處理：先用40%福爾馬林100倍液浸泡姜種30分鐘進(jìn)行消毒，再用麻袋悶3-6小時，接著晾曬2天，并且每天早晚各翻動1次，然后在屋內(nèi)堆放4天，溫度保持在15℃。這樣反復(fù)晾曬，堆放3次，有利于姜種的萌芽。

　?、艽哐浚簩L(fēng)干的麥殼谷殼等用1%石灰水噴濕（濕度以70%為宜），在棚室內(nèi)的地上鋪10厘米厚作為墊料。在最后1次曬姜種后，趁姜種還熱時將姜種擺在墊料上，一層一層地排擺，堆高1米左右，最上層覆蓋5厘米厚的干凈稻草，再覆蓋地膜或塑料膜，溫度保持在20℃左右，濕度保持在75%左右，進(jìn)行遮光催芽。待姜芽長到1厘米時，即可播種定植。

　?、荻ㄖ睬暗臏?zhǔn)備：首先將催芽的種姜切塊，每塊留2-3個芽，切后將切口蘸雙新鮮草木灰，一是進(jìn)行消毒，二是可補(bǔ)鉀素營養(yǎng)。然后整地做畦，每畝施優(yōu)質(zhì)粗肥5000千克，普示肥后深翻30厘米，平整好土地后做1米寬的畦，隨后覆蓋地膜烤地，當(dāng)?shù)販胤€(wěn)定在15℃以上時定植。

　?、薅ㄖ玻喊葱芯?0厘米、株距15厘米開溝栽植，每畦栽2行。栽時芽尖朝南，深度以芽尖與地表相平齊，然后噴溫水以洇濕姜塊為度，待水滲下后再覆蓋一薄層細(xì)沙，以蓋嚴(yán)姜的姜尖為度，隨后覆蓋地膜保溫保濕以促芽生長。

　　⑦田間管理：出苗前控制床溫為15℃以上，出苗后適當(dāng)遮陽防強(qiáng)光照。姜苗長出3個側(cè)枝時，要追肥澆水，每畝追50%大糞水1000千克和尿素10千克，莖葉生長盛期20天追肥1次。

　　⑧軟化栽培：一是培土軟化。一般每次追肥水之后，要對姜根進(jìn)行培土，以防倒伏和促姜軟化，經(jīng)過3-4次培土，姜畦逐漸變成姜壟，可進(jìn)一步促姜軟化。而是遮陽軟化。在高溫季節(jié)來臨之前，在姜壟畦上支好遮陽網(wǎng)，蓋上遮陽網(wǎng)，防止強(qiáng)光直接照射姜苗，這樣不僅可降溫保濕，而且還起到遮陽軟化的作用。

　　經(jīng)軟化栽培的姜塊不宜收獲姜母，只可手嫩姜。一般4月份播種，8月份就可采收嫩姜，一直可采到10月底。每畝產(chǎn)嫩姜3000千克左右。

　　⑨病蟲害防治：姜的病害主要是姜瘟，防治姜瘟可用復(fù)方姜瘟凈200倍液灌根，每畝用藥液量300升。危害姜的害蟲主要有姜螟和地老虎，可每10天噴1此90%的敵百蟲800倍液進(jìn)行防治。

　?、平康钠璨ァ显陨a(chǎn)姜芽是由姜塊培育出來的幼芽,一般采用土培法或沙培法進(jìn)行軟化栽培.

　　姜又稱黃姜,它的食用方法多,營養(yǎng)豐富.老姜中還含有姜辣素和姜醇等,具有特殊的香辣味,而姜芽不僅具有這些特點(diǎn),而且脆嫩爽口,很受消費(fèi)者的歡迎。

　　①品種類型：姜根據(jù)根莖（姜塊）和姜芽的顏色分為黃皮姜、嫩紫紅黃姜、遵義大白姜和四川竹根姜等。姜的每個品種都可生產(chǎn)姜芽，其中以黃皮姜最為普遍。

　?、诮L所需的環(huán)境條件：姜喜溫暖而不耐寒，生長的適宜溫度為25-28℃。姜屬于淺根作物，根系為不發(fā)達(dá)的弦線狀根，吸水吸肥力弱，不耐旱，生長盛期必須保持土壤濕潤。姜是耐陰作物，在弱光條件下生長良好。根莖膨大期需要經(jīng)常培土以形成黑暗條件，有利于根莖的形成。姜喜土層深厚、松軟、通氣、肥沃的砂壤土，在生長旺期需要增施水肥。

　?、劢康纳a(chǎn)技術(shù)：姜的繁殖是通過根莖（姜塊）進(jìn)行無性繁殖。

　　選種姜：選擇皮光色黃、肉厚、潛伏芽嚴(yán)多、未受凍、不干縮、無霉?fàn)€、無病蟲害的小姜塊作種姜。

　　種姜的消毒催芽：種植前，可用36%甲醛150倍液浸泡種姜4小時進(jìn)行消毒，再將種姜與干凈的細(xì)沙混合堆在一起，用濕沙蓋嚴(yán)并覆蓋塑料膜，在25℃下催芽，20天后露芽即可播種。

　　準(zhǔn)備苗床：選土質(zhì)松軟肥沃的砂壤土，每畝施優(yōu)質(zhì)粗肥6000千克，深翻做畦，畦寬1米，澆足底水后覆地膜增溫保濕，待床土溫度升至15℃以上時即可播種。

　　播種：按行距10厘米開溝，株距5厘米播催好芽芽的姜塊，再覆蓋細(xì)沙土5厘米厚，蓋上塑料膜保溫保濕以促長芽。

　　苗床管理與采收：姜芽拱土后，揭掉地膜支小拱棚，繼續(xù)遮光培養(yǎng)（可見散射光），當(dāng)芽長到5厘米左右，趁幼芽黃綠脆嫩時，從幼芽基部掰下洗凈，分級扎把或裝盒上市。

　?、墙可a(chǎn)應(yīng)注意的事項(xiàng)：一是采收必須適時，采收太早影響產(chǎn)量，太晚易纖維化進(jìn)而長成姜的植株。二是生產(chǎn)中要防止高溫高濕，高溫高濕易造成爛姜；忌強(qiáng)光照，強(qiáng)光照易使姜苗老化。三是要根據(jù)市場的需要安排生產(chǎn)。如果姜芽銷售不暢，可在苗床里隔1穴，隔1行間撥1行。這樣，擴(kuò)大了株行距，也轉(zhuǎn)入了姜塊生產(chǎn)栽培，間撥下的母姜還可再利用。生產(chǎn)的生姜可作為蔬菜或調(diào)味品，二年生以上的老姜還可作藥用。

　　在種姜播種前的浸種催芽過程中，人們還常用隔層法進(jìn)行催芽，現(xiàn)將具體做法介紹如下。

　　種姜處理：將做種用的生姜從種窖中扒出來，先露天晾曬2-3天，以提高姜溫，減少含水量，再用甲醛100倍液浸泡姜種30分鐘，進(jìn)行姜種滅菌，將其在室內(nèi)晾干后放到室外晾曬1天，爾后保濕催芽，則可實(shí)現(xiàn)芽多芽壯。

　　種姜隔層催芽：選擇氣溫為25℃左右、空氣濕度為80%左右的地窖或溫室，就地鋪10厘米厚經(jīng)滅菌的稻草，在稻草上平鋪1層處理過的種姜，按此辦法共鋪3-4層，最上一層的種姜用稻草蓋好，四周用稻草封嚴(yán)。經(jīng)20天左右，種姜可長出1厘米左右的芽。

　　隔層催芽的另一中辦法是用細(xì)沙進(jìn)行隔層，在棚室內(nèi)先鋪1層濕沙，然后再1層姜隔1層沙進(jìn)行堆積，一般堆到高1米左右，最上1層覆蓋經(jīng)消毒的稻草進(jìn)行保濕。經(jīng)20天左右，種姜催芽可長出1厘米左右。其具體方法如下。

　　播種促芽生長：播種前整地施肥做畦，每畝施腐熟有機(jī)肥5000千克、餅肥50千克，耕翻20厘米，平整土地后做1米寬的畦，澆足底水后覆地膜烤地。當(dāng)畦溫穩(wěn)定在20℃左右、氣溫在25℃左右時，即可植種。植株時先揭開地膜，趁墑將已催芽的種姜一排一排地擺放（讓芽兒朝南），然后覆蓋4-5厘米厚的細(xì)沙。

　　管理與采收：經(jīng)催芽的種姜播種后，保持床溫20℃左右，在空氣潮濕的條件下，一般6-7天就可拱土，拱土?xí)r如果有沙蓋可噴溫水疏散沙蓋，拱土后支小拱棚，覆蓋黑膜或草簾等進(jìn)行遮光培養(yǎng)。當(dāng)幼芽出土3-4厘米，趁葉未展開，株芽脆嫩時采收。將育苗畦一端的沙土扒開，將種姜膾取出，然后掰下姜芽，用清水洗凈后扎把上市銷售，挖出的種姜塊（姜母子）也可以食用。

　　7．蔞蒿芽梢生產(chǎn)及軟化處理

　　蔞篙又稱蘆蒿、香艾。蔞蒿芽梢就是蔞蒿生產(chǎn)的芽苗菜。其營養(yǎng)豐富，質(zhì)嫩脆香，風(fēng)味獨(dú)特。

　　蔞蒿的適應(yīng)性強(qiáng)，抗逆性強(qiáng)，而且耐瘠薄抗鹽堿，耐旱抗?jié)?，宜露地栽培，?5-18℃條件下生長良好。

　　蔞蒿根系發(fā)達(dá)，低下莖匍匐生長，可抽生地上莖。地下莖直立，莖稈紫色；葉片柳葉狀，葉正面綠色，葉背有銀白色絨毛，嫩莖葉和肥大的肉質(zhì)根部都可以食用。

　　蔞蒿的繁殖方法較多，可用種子和根孽繁殖，也可用枝條扦插繁殖。目前多用種子繁殖和枝條扦插繁殖，對采集的嫩芽梢還要進(jìn)行軟化處理，使其質(zhì)脆、無纖維，品質(zhì)更優(yōu)良。

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　?、僬刈雒绱玻哼x肥沃的砂壤土，每畝普施優(yōu)質(zhì)粗肥3000千克，耕翻20厘米，平整土地后做苗床，畦寬1米，覆蓋地膜保溫背扦插。

　　②選插條：選擇生長充實(shí)、粗壯（蒿稈粗1厘米以上）、無病蟲害、腋芽多而飽滿的當(dāng)年生枝條，截成15-20厘米長的小段作為插條，每段插條上最少要有2-3個芽。

　　③插條扦插：按20厘米的行距在畦內(nèi)開溝，按20厘米的株距將插條斜插到溝里，培土?xí)r讓插條頂端露出地面1厘米，稍鎮(zhèn)壓后澆水，爾后支小拱棚保濕以促生根發(fā)芽。

　　④田間管理：當(dāng)幼苗高10厘米時，中耕松土促生根，在新生的側(cè)枝長到3-4厘米時追肥澆水（每畝施尿素15千克或復(fù)合肥30千克），以促莖葉生長。

　?、撇シN育苗

　　將采集的當(dāng)年生種子與10倍于種子量的細(xì)沙均勻混合后撒播在苗床里，覆蓋0.5厘米厚的細(xì)沙土，稍鎮(zhèn)壓后澆水，爾后支小拱棚保濕催芽。當(dāng)幼苗長到5厘米時間苗（苗距10厘米左右），間苗淘汰的幼苗既可移栽，也可食用；當(dāng)苗高10厘米時定苗，株行距均為20厘米。其他的田間管理方法同扦插育苗法。

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　　不論是種子繁殖，還是扦插繁殖，采收的標(biāo)準(zhǔn)和方法都一樣。當(dāng)蔞蒿苗長到20厘米時即可采收。用快刀將枝條的嫩枝芽梢割下，同時從根的基部掰下或剪下密集纖細(xì)的枝條，按枝梢的長短進(jìn)行分級包裝上市。一般每月可收割1次。

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　　當(dāng)蔞蒿植株的新枝條超到7-8厘米，莖粗為0.4厘米左右時，將其從根的基部割下來，或者將已經(jīng)采集下來的剛剛進(jìn)入纖維化的枝條放在墊有干凈草簾的磚畦上，進(jìn)行“堆貯”，堆的上面覆蓋稻草保濕，每隔4小時噴1次透水，稻草外面再覆蓋塑料膜，以利于保濕。這樣，經(jīng)過4天的處理，蔞蒿莖梢的軟化處理就完成了。

　　蔞蒿莖梢經(jīng)軟化處理后質(zhì)地嫩脆，味道好，風(fēng)味獨(dú)特。這時可以撤掉塑料膜，揭開稻草簾。將堆貯的蔞蒿嫩梢摘除老葉，按長短分級包裝上市。

　　8．蒲公英嫩葉芽生產(chǎn)及軟化栽培

　　蒲公英別名婆婆叮，其嫩葉芽可食用。因蒲公英喜冷涼環(huán)境，是早春可采食的主要野菜品種。它營養(yǎng)豐富，而且還含有蒲公英留醇膽堿、果膠和菊糖等，其葉芽質(zhì)脆、味清香、微甘微苦，有清肝利膽、爽口健胃的功效。所以，蒲公英不僅有食用價值，而且還是一種醫(yī)療保健型蔬菜，很受消費(fèi)者歡迎。

　　⑴蒲公英的生活環(huán)境

　　蒲公英喜冷涼環(huán)境，土壤化凍后就可萌發(fā)，氣溫在5℃時就可生長，生長適溫為15-20℃，超過25℃則生長發(fā)育不良，老化快；較耐干旱，耐鹽堿，對濕度要求不嚴(yán)，但在營養(yǎng)生長期要求土壤濕潤。它對光的適應(yīng)性強(qiáng)，在弱光條件下有利于營養(yǎng)生長，對營養(yǎng)要求不嚴(yán)，但在肥沃的砂壤土中更能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。每個生產(chǎn)周期為1個月左右。

　?、破压⒛廴~芽的生產(chǎn)方法

　?、倮梅N子生產(chǎn)

　　育苗盤播種：首先在15℃低溫下浸種催芽，然后在育苗盤內(nèi)鋪報紙進(jìn)行播種。因其種子小，可與細(xì)沙混合均勻后再播種，爾后擺盤上架進(jìn)行立體栽培。待嫩苗長到10厘米左右即可采收上市。如在育苗盤內(nèi)生產(chǎn)，先在盆內(nèi)裝滿沙土再播種育苗，也可育苗后再移栽育苗盆內(nèi)，待蒲公英充分長大后即可趁幼嫩時采收。

　　育苗床播種：選平坦地塊席地做育苗床，用肥沃的園田土做床土進(jìn)行播種，屆時按株距10厘米進(jìn)行定苗，待葉充分長大，趁未纖維化時采收。

　　②利用宿根生產(chǎn)：蒲公英有細(xì)長的圓錐形肉質(zhì)根，根脆而多汁。冬前根部貯藏了大量的營養(yǎng)，使蒲公英的根可在地下越冬，翌年萌發(fā)新的嫩芽。因此，可利用蒲公英的宿根進(jìn)行繁殖生產(chǎn)。

　　利用宿根繁殖應(yīng)選一年生的新根，其特點(diǎn)是新根較細(xì)長，有很多吸收根，根皮為淺黃褐色，栽后易成活。老根粗大，表皮為深褐色，有龜裂現(xiàn)象，無吸收根，栽后不易成活。新根挖出后就可及時在備好的苗床內(nèi)定植，如果需要臨時存放，應(yīng)貯存在潮濕的細(xì)沙里備用。

　　新根定植前應(yīng)先整地施肥，再做1米寬的高畦，按15厘米的行距開溝，按行距10厘米定植，栽的深度以短縮莖稍露出地表為度，隨后覆蓋2厘米厚的細(xì)沙土，稍鎮(zhèn)壓后澆足底水，接著蓋地膜保溫保濕，將溫度控制在15-18℃，保持土壤潮濕，3-5天即可出苗，出苗后揭掉地膜，中耕松土促生根。

　　一般出苗在20天左右，葉片即充分長大，可趁嫩葉芽花梗還沒抽出的幼嫩時期采收。也可以劈大葉留小葉，劈外葉留心葉，進(jìn)行多次劈收。

　?、擒浕耘啻~片充分長大，長20厘米左右時，可移到暗室內(nèi)低溫培養(yǎng)，還可以采取束葉的措施進(jìn)行軟化栽培（請參考苦苣芽球的軟化栽培）。軟化栽培后的蒲公英，葉片微黃或葉色綠黃新鮮、品質(zhì)脆嫩，基本上無纖維成分，苦味淡化或無苦味，味道清香。這是蒲公英芽苗菜的新產(chǎn)品，很受消費(fèi)者歡迎。

　?、绕压⒌牟∠x害防治

　　①霜霉病的防治：防治霜霉病，要采用高畦栽培，適當(dāng)控水，不可大水漫灌，防止高濕。此外，應(yīng)增施鈣肥和鱗鉀肥以增強(qiáng)植株的抗性。發(fā)病初期，在棚室內(nèi)可噴5%的百菌清粉劑，每666.6平方米施用量為300克，也可用25%的百菌清可濕性粉劑500倍液噴霧。

　?、跐撊~蠅的防治：蒲公英的害蟲主要是潛葉蠅，它潛伏在葉肉里為害葉片。在潛葉蠅為害初期，應(yīng)拔除受害植株，然后再噴400倍液的“綠菜寶”進(jìn)行防治。

　　9．小白菜和小油菜的軟化栽培

　　生長到一定階段的小白菜和小油菜，可以在特定的條件下進(jìn)行軟化栽培。其具體做法是：在土壤結(jié)凍前（一般在10月底），將生長健壯、無病蟲害的小白菜和小油菜植株連根挖出，選擇株高20厘米左右的植株，摘除黃葉，密集囤栽到土壤潮濕的苗畦里。一般在畦內(nèi)橫開溝栽植，每栽1行用潮土埋1行根部，稍鎮(zhèn)壓后再開下一條溝進(jìn)行栽培，栽后覆土埋溝鎮(zhèn)壓，這樣一行一行多栽下去，栽完后支小拱棚覆蓋覆蓋草簾或黑塑料膜，進(jìn)行遮光軟化栽培。也可在窖內(nèi)進(jìn)行軟化栽培。

　　遮光軟化栽培的溫濕度管理，應(yīng)保持小拱棚內(nèi)的氣溫在0～5℃，保持土壤潮濕。干旱時可適當(dāng)噴水，噴水的同時可加入0.3%的尿素和0.2%的磷酸二氫鉀，以適當(dāng)補(bǔ)充營養(yǎng)。經(jīng)1個月左右的遮光培育，菜棵的外葉幫呈白色，心葉呈金黃色，表明軟化栽培成功。采收時先撤掉遮光物，再將菜棵拔出來，去掉根部，按每3株為1排，兩排一疊摞扎為1把，即可上市銷售。

　　10．芹菜和小蔥軟化栽培

　　芹菜和小蔥的軟化栽培，可采用沙培法進(jìn)行遮光生產(chǎn)。

　?、琶苤才嗌尺x擇株高10厘米左右、生長健壯、無病蟲害的菜苗植株，一株株地栽植在苗畦的沙床內(nèi)，栽后蓋10厘米厚，將植株的頂尖蓋嚴(yán)，噴水使沙土保持濕潤。

　?、栖浕芾?密植培沙后，可支小拱棚，保持氣溫20℃左右，地溫16℃左右，保持沙土潮濕，一般5～7天菜苗可長出沙土3～4厘米，這時再覆蓋沙土5厘米厚，將菜苗頂尖培嚴(yán)，在保溫保濕的情況下促菜棵生長。這樣重復(fù)處理3～4次，當(dāng)菜棵高20厘米左右時，趁頂尖剛剛出土，全株白色時采收。

　?、遣墒盏姆椒?從沙床的一端將細(xì)沙扒開，露出20厘米長的白色軟化植株，將其一把一把地拔起來，洗凈后即可扎把上市銷售，也可切掉根部后再上市銷售。

　　整型蔬菜

　　整型蔬菜因其具有觀賞價值，所以又被稱為觀賞蔬菜。芽苗菜的生產(chǎn)，以落葵、佛手瓜等可食用的嫩莖葉蔓生蔬菜為主。這些芽苗菜可以在育苗盆內(nèi)生產(chǎn)，一般每只育苗盆栽1株，當(dāng)盆內(nèi)的植株生長到一定階段時，需人工進(jìn)行整枝大杈、修剪整型，使植株以特有的姿態(tài)進(jìn)行生長發(fā)育，待其具有一定的觀賞價值時，可以連同育苗盆一起擺到市場上當(dāng)做可食花卉展銷，很受人們的歡迎。

　　整型蔬菜平時當(dāng)做花卉觀賞，需要食用時可將整型以外的幼嫩枝芽葉采摘下來食用，其余部分仍讓其繼續(xù)生長。

　　1．落葵嫩莖葉生產(chǎn)

　　落葵也稱目耳菜、豆腐菜、胭脂菜，是一年生的蔓生蔬菜，它的嫩苗或嫩莖葉均可食用。它既可搭架栽培，又可無架栽培，還可在花盆或庭院里進(jìn)行沙培或土培，它既可觀賞，又可食用。它作為一種稀特蔬菜，在菜田里大面積栽培，供應(yīng)市場，很受消費(fèi)者歡迎。

　?、牌贩N類型落葵有紅花和白花兩大類型，用于栽培的主要是紅花類型，其主要品種有紅梗落葵、青梗落葵，都可用來生產(chǎn)芽苗菜。

　　⑵落葵生產(chǎn)需要的環(huán)境條件落葵較耐高溫高濕，種子發(fā)芽適溫為25℃左右，植株生長的適溫為25～30℃，在35℃的溫度條件下也可正常生長。落葵葉面積較大，蒸發(fā)量大，所以需要水較多，整個生育期都需要保持土壤潮濕，對光照適應(yīng)性強(qiáng)。它喜歡長日照但又比較耐陰。落葵宜在酸性土壤里生長，而且需肥量較大。落葵對鐵元素很敏感，缺鐵會出現(xiàn)心葉迅速黃化的現(xiàn)象。

　?、锹淇麩o架生產(chǎn)技術(shù)

　?、龠x種催芽：選擇籽粒飽滿、皮色光亮紫紅的當(dāng)年生大粒種。為預(yù)防褐斑病，應(yīng)用100倍液的福爾馬林浸泡種子1小時進(jìn)行消毒，再將種子在28～30℃的水中浸泡24～36小時，每天早晚用30℃清水淘洗1次，浸泡后撈出放在30℃條件下保濕催芽，每8個小時用清水淘洗1次?；蛘叩古杌蚍瓥|種子，當(dāng)種子露白時即可播種。

　?、谡刈雒绱玻哼x擇土質(zhì)肥沃的酸性土壤，每667.7平方米施粗肥5000千克，土地深翻耙平后做1米寬的畦作為苗床，用30℃溫水澆足底水，覆蓋地膜保溫保濕備用。

　?、鄄シN育苗：當(dāng)床土溫度穩(wěn)定在15℃以上時放可播種。播種時揭開苗床地膜，趁墑將種子撒播在苗床里，也可條播或穴播，然后覆蓋1厘米厚的細(xì)沙土，及時覆蓋地膜，再支小拱棚以保溫保濕促出苗。也可用同樣方法在育苗盆內(nèi)播種。一般播種后4～5天出苗，出苗后及時揭掉地膜以免影響幼苗生長，待長出4～5片真葉時間苗、定苗或移苗定植。間苗定苗按15厘米住行距留苗，其余的苗可移栽或作為小植體芽苗菜食用。

　?、芏ㄖ才c田間管理：在整地施肥做畦的基礎(chǔ)上，按20厘米行距、15厘米株距在畦內(nèi)開溝定植。定植后繼續(xù)保溫保濕促緩苗，緩苗后中耕松土促生根，同時加強(qiáng)水肥管理。在幼苗6葉期，可隨澆水每667.7平方米施尿素10千克和復(fù)合肥10千克，以后每采收1次追1次肥水。

　?、炔墒眨郝淇鳛檠棵绮松a(chǎn)，主要是食用幼苗和嫩莖葉。落葵分枝性強(qiáng)，莖葉生長寬，所以要不斷地摘葉或摘心，以促發(fā)新枝新葉。嫩莖葉采收時只留莖基部的3節(jié)以促腋芽發(fā)小梢。對于枝葉密集有郁閉現(xiàn)象的枝蔓，要進(jìn)行疏蔓，將細(xì)弱蔓從莖的基部掰下，以達(dá)到疏枝、通風(fēng)、透光的目的。落葵生長很快，生長盛期1天可長1片葉，因此采嫩莖葉也應(yīng)較勤，一般7～10天應(yīng)采1次，或者每次都采大留小，這樣可連續(xù)采收。采摘嫩莖葉必須選擇無露水時進(jìn)行。

　?、陕淇罴芘囵B(yǎng)和育苗盆內(nèi)整型措施在株高30厘米左右時引蔓上架。育苗盆栽培，在育苗盆中間只留1株壯秧，待株高20厘米時打頂芽，并選留4個側(cè)枝，以促側(cè)芽生長，并把側(cè)枝分別引向育苗盆的四角。待側(cè)枝長到15厘米以上時，在育苗盆的四個角分別豎插1根60厘米長的小竹竿，引蔓上架。這樣就形成了“一根四蔓立體栽培”的盆景，待側(cè)枝蔓高50厘米時摘心，促二級側(cè)枝（孫蔓）生長。孫蔓長到一定程度后，開始采摘嫩莖葉。也可在4根立架之間再編織新圖案。因?yàn)榧t梗落葵葉片綠色，莖為紫紅色，所以盆景的顏色鮮艷好看。也可以只留一主蔓，打掉所有側(cè)蔓，將主蔓以右旋方向依次向4根竹竿上纏繞，并越纏越高，當(dāng)高度達(dá)50厘米（竹竿地上部分高度）時再打頂尖，促側(cè)芽生長，這樣就形成了葉綠梗紅的桶狀圖案，十分漂亮。待側(cè)枝長到一定高度時開始采摘芽梢。

　　⑹培育落葵幼苗的其他方法落葵除了用種子繁殖外，還可用枝條扦插的方法繁殖。扦插繁殖時，應(yīng)選擇粗壯無病蟲害的主枝或側(cè)枝，截成15厘米左右的插條。每根插條上有3節(jié)即可，每根插條頂芽上留1厘米平切，底芽（第三節(jié)）下留0.5厘米向下30°角斜切，用生根粉蘸一下，按45°角直接插到育苗床里。插條頂端再覆蓋細(xì)沙土2厘米厚，稍鎮(zhèn)壓后澆透水，支小拱棚，在28℃條件下遮光保濕培育。7～10天則可扎根發(fā)芽，爾后逐漸降溫、降濕，增加光照，半個月就可按落葵幼苗的管理方法管理。

　　此外，也可采用壓蔓法培育幼苗，可參照佛手瓜嫩梢生產(chǎn)。

　?、寺淇牟∠x害防治

　?、俜乐巫习卟。杭訌?qiáng)田間管理，防漬排澇，增施磷鉀肥以提高植株抗性。還可用70%甲基托不津可濕性粉劑1000倍液噴霧。

　?、诜乐够颐共。悍乐沟蜏馗邼?，發(fā)病期噴5%速克靈可濕性粉劑1500倍液。③防治蠐螬和蚜蟲：防治蠐螬要施腐熟的粗肥，也可用毒餌（炒熟的麥麩拌上敵百蟲）誘殺；對蚜蟲可掛銀灰色膜驅(qū)逐，用涂有農(nóng)藥的黃色板誘殺或用樂果2000倍液噴霧。

　　2．甘薯嫩莖梢生產(chǎn)

　　甘薯也稱地瓜、紅薯、白薯。它是以地下塊根為食用的糧食作物，屬蔓生的草本植物。甘薯嫩莖葉芽梢已被開發(fā)為新興的芽苗蔬菜。如果對甘薯植株莖蔓進(jìn)行修剪整型，其在花盆里生長的姿態(tài)也很別致。

　?、牌贩N選擇甘薯的品種很多，均可進(jìn)行嫩莖葉生產(chǎn)，但以分枝多、生長快的冀薯2號為首選品種。這個品種莖葉綠色，蔓長中等，分枝多，莖粗節(jié)密；萌芽性好，莖葉生長快，而且不早衰，很適宜生產(chǎn)嫩莖梢。

　?、品N薯育苗選擇無病蟲害、無凍害、無機(jī)械損傷、塊根細(xì)長，芽眼多的新鮮種薯，采用溫室沙培法或薯炕育苗。薯苗育好后，將秧苗從薯塊上掰下來在苗床上定植。

　?、敲绱捕ㄖ策x土層深厚肥沃的園田，每667.7平方米普施腐熟的優(yōu)質(zhì)粗肥5000千克，耕翻20厘米深，做1米寬的畦作為苗床。在苗床上覆蓋地膜烤地，待土溫穩(wěn)定在15℃以上時定植薯苗。

　　定植栽苗的方法是揭掉苗床地膜，按30厘米株行距（每畦3行）開溝，在溝內(nèi)進(jìn)行壓蔓定植，每枝蔓（1株秧苗也稱1枝蔓）的蔓梢朝南，枝蔓平鋪在溝底3厘米深，蔓梢的2葉1心要露在土表上，栽后培土稍鎮(zhèn)壓即澆溫水，爾后扣小拱棚保溫保濕生根發(fā)芽。

　　⑷田間管理定植后1周左右，壓的蔓開始生根長葉，這時應(yīng)中耕松土促生根。待壓蔓有側(cè)枝生長時，加強(qiáng)水肥管理，每667.7平方米隨水施尿素10千克。當(dāng)主蔓長到20厘米時打尖摘心，促發(fā)側(cè)枝腋芽。具3～4個側(cè)枝時進(jìn)入團(tuán)棵期，可再隨水追施尿素10千克。此后可適當(dāng)進(jìn)行葉面噴肥，促使葉片生長。當(dāng)蔓長到30厘米以上時即可采收。如果分批采收，應(yīng)在采手的第二天待采摘的傷口愈合后追肥澆水。

　?、刹墒漳矍o葉在畦里壓蔓的甘薯苗，當(dāng)蔓長到30厘米時就可以采收（應(yīng)在晴天無露水時采摘）。采摘時在蔓的基部留5厘米長，可再促發(fā)側(cè)枝。如果側(cè)枝太密集，可將細(xì)弱枝從基部疏掉。采摘下來的嫩莖梢按長短分級后扎把上市。為防止莖梢萎蔫，可適當(dāng)噴水。

　?、视绫P內(nèi)栽植甘薯的嫩莖葉也可在育苗盆內(nèi)栽培。每盆扦插1株秧苗，在主蔓長到20厘米左右時進(jìn)行摘心，以促腋芽生長。每株留4個側(cè)蔓，分別引向花[銳不可當(dāng)4個角的小竹竿，即所謂引蔓上架，也可再進(jìn)行其他圖案的造型，爾后再打尖促芽和側(cè)枝生長。當(dāng)側(cè)枝長到15厘米左右時，仍可趁莖葉幼嫩時采收。這樣，觀賞食用兼?zhèn)洹８适淼恼υ煨头椒蓞⒄铡奥淇矍o葉的生產(chǎn)”。

　　3．野菊花嫩芽梢生產(chǎn)

　　野菊花又稱山菊花。其幼嫩的莖、葉、芽梢均可食用，花或蕾可做飲料。

　　野菊花屬于菊科多年生草本植物，根系發(fā)達(dá)，根莖匍匐生長；地上莖直立，葉片互生，有葉柄；舌狀花，花為黃色，并有腺點(diǎn)。野菊花不但營養(yǎng)豐富，而且還含有鈣、磷等微量元素和揮發(fā)油、菊苷？？？等特殊物質(zhì)。

　?、派瞽h(huán)境野菊花喜溫暖較干燥的環(huán)境，較耐寒，不耐高溫，一般土壤開化解凍后就可萌發(fā)。15℃左右生長旺盛，不耐澇，土壤過濕易患銹病。要求短日照，對土壤要求不嚴(yán)，較耐瘠薄，在富含有機(jī)質(zhì)的土壤中易獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

　?、朴绱苍耘嗉夹g(shù) 野菊花的繁殖方法很多，既可用種子繁殖，也可分枝插條或分根繁殖。目前生產(chǎn)上多用分根繁殖法，這種方法繁殖速度快，品質(zhì)好、產(chǎn)量高。

　?、偾げ逵纾哼x擇水位低的肥沃土壤，每667.7平方米施腐熟有機(jī)肥1500千克，耕翻后做1米寬的高畦，以備分根做育苗床。

　　分根的母株應(yīng)在4～5月份采集，將已萌發(fā)的植株連同地下的宿根一起挖出來，選擇匍匐莖粗而長、莖節(jié)多的母根，按8～10厘米長截成小段，再按30°角斜插在育苗床內(nèi)，株行距為10厘米左右。扦插的上端與地表平齊，插完后稍鎮(zhèn)壓，使其上端露出地表，隨后澆水?？筛采w地膜保溫保濕。幼苗出土后揭掉地膜，當(dāng)幼苗長到10厘米時即可定植。

　　②定植與田間管理：定植田的整地施肥及做畦同育苗床。按30厘米行距（每畦3行）、20厘米株距進(jìn)行栽植，使幼苗直立，根仍斜栽。栽后稍鎮(zhèn)壓，隨即澆足水促緩苗。可支小拱棚保溫保濕。緩苗后莖葉開始生長時撤掉小拱棚，同時中耕松土，促使根系發(fā)育。為了促使側(cè)芽生長，秧苗每長15～20厘米就摘心1次，這樣每摘心1次都可促發(fā)1次側(cè)枝，以利于嫩莖葉的豐產(chǎn)。為防止側(cè)枝倒伏，可以支架和適當(dāng)培土。

　?、且熬栈ǖ呐柙悦總€育苗盆內(nèi)只能栽1株野菊花，修剪時留4個側(cè)枝，分別將其引向4根竹竿進(jìn)行造型，可作為花卉觀賞。其整枝造型可參考落葵，也可以像蕃茄那樣進(jìn)行整枝打杈。在整型中必須將野菊花叢生的枝葉打掉，以增強(qiáng)整型效果。

　?、炔墒张c食用可在株高10厘米左右，將枝條密集的細(xì)弱枝及葉片叢生的大葉采摘下來，用清水洗凈，包裝上市；也可采收幼嫩的秧苗，去掉根部后扎把上市。如果需要多次采摘，可以在植株枝條長到15厘米左右時摘心，這樣有利于腋芽萌發(fā)和側(cè)枝生長，然后趁其枝條幼嫩時采摘；如果枝條基部纖維化了，可將其嫩芽部分割剪下來，而纖維化的植株還可繼續(xù)培養(yǎng)，使其線蕾開花，將蕾或花采下在陰涼處風(fēng)干后做飲料。

　　4．佛手瓜嫩梢生產(chǎn)

　　佛手瓜又稱萬年瓜、拳頭瓜。其嫩梢芽稱為龍須菜，是上乘的芽苗菜，佛手瓜的嫩梢是佛手瓜植株上的嫩芽梢。

　　佛手瓜根系發(fā)達(dá)，莖蔓生有節(jié)，分枝力強(qiáng)，有卷須，既可搭架栽培，又可匍匐地面生長。佛手匍匐地面栽培，有利于采摘嫩芽梢。

　?、欧鹗止显耘嗟沫h(huán)境條件佛手瓜對環(huán)境條件的要求較嚴(yán)，屬于耐高溫蔬菜，氣溫在20℃以上才能正常生長。佛手瓜較耐陰喜濕，土壤必須保持潮濕，適于在肥沃的保水保肥的壤土里栽培。佛手瓜對光照要求不嚴(yán)，在弱光條件下也能正常生長。

　?、品鹗止系钠贩N選擇生產(chǎn)嫩梢的佛手瓜以綠皮品種為好。因?yàn)榫G色瓜皮品種生長勢強(qiáng)，蔓長，分枝多，新梢多而且鮮嫩。作為綠色食品，以無刺的品系為最好。

　?、欠N子處理催芽 佛手瓜可用種子繁殖，也可用枝條扦插或壓條法繁殖。生產(chǎn)中多用種子繁殖。

　　實(shí)行種子繁殖，要選重200～300克、瓜齡在25天以上的無損傷的老瓜，用200倍液的多菌靈沖洗種瓜表皮，然后放進(jìn)干凈的塑料袋里保濕催芽；芽或在濕沙中埋瓜，上面覆蓋塑料膜加以保濕，在20℃條件下，15～20天左右，種瓜就會裂口生根發(fā)芽（每個瓜內(nèi)只有1粒大而扁的種子）。

　?、炔シN育苗 選土層肥沃深厚的園田土，每667.7平方米施腐熟的優(yōu)質(zhì)粗肥10000千克（不可用人糞尿，以防爛種），深翻30厘米，做1米寬的大畦然后澆水覆膜，待土溫升到15℃以上時播種。

　　以采集嫩梢嫩芽為目的的佛手瓜栽培可以淺栽，密度也可大些。栽時每畦2行，株距40厘米，在畦內(nèi)挖小坑將種瓜平放坑內(nèi)或柄端朝下，然后覆土，以不露出瓜為度，稍鎮(zhèn)壓后支小拱棚保溫保濕，以催芽生長。

　?、擅缙诠芾聿シN后一般5～8天即可出苗，這時要防止拱膜上的水滴滴落到瓜苗上，否則易爛秧；當(dāng)床土干時才能澆水追肥，但水一定不可太大，追肥不可用人糞尿，否則易爛瓜爛秧。

　　⑹田間管理與采收匍匐地面栽培的佛手瓜，當(dāng)苗高30厘米左右時摘心，以促腋芽萌發(fā)成側(cè)蔓。當(dāng)側(cè)蔓長到30厘米時摘心，以促側(cè)蔓上的腋芽發(fā)成二級側(cè)蔓（孫蔓），可依此方法反復(fù)多次地進(jìn)行摘心。一般從三級側(cè)蔓時，就可邊采收邊促生長，即在摘心的同時，將長在30厘米以上的蔓從基部留10厘米左右進(jìn)行剪割，將被割下的長20厘米左右的嫩芽梢按300克一束扎把上市。在采收嫩芽梢時，還應(yīng)把過密過擠的蔓從蔓的基部疏掉，細(xì)弱蔓和病蟲害損傷的蔓也要疏掉，疏下的嫩芽梢也可以分級扎把上市。

　?、朔鹗止涎砻绲钠渌敝撤椒榱斯?jié)省種瓜，佛手瓜還可進(jìn)行“光胚”繁殖，即將種瓜的種子取出來繁育幼苗，這樣不僅種瓜可食用，而且光胚繁殖出苗率高，同時，由于種子體積小，便于貯運(yùn)。但光胚繁殖要求條件較嚴(yán)：一是必須從成熟老種瓜內(nèi)取胚；二是床土必須肥沃、松軟，濕度以潮濕為度（手握成團(tuán)而無水漬），床土溫度應(yīng)穩(wěn)定在18℃左右。光胚播種時，以垂直向上的出苗率為最高。

　　此外，還可用枝條扦插法和壓蔓法繁殖佛手瓜苗。枝條繁殖的具體做法：在生長旺盛的植株上選截15厘米長的老莖，用生根粉蘸根后斜插在苗床里，地表露出1～2個腋芽。在氣溫為25℃的保濕條件下遮光培育7～10天，即可生根出芽。壓蔓法繁殖佛手瓜苗的做法是：在生長旺盛的植株上，選粗壯的蔓壓在地表，每隔4～5節(jié)用土堆埋2節(jié)，蔓頂梢留2～3節(jié)不要埋土，以保證支蔓正常生長。這樣，在保溫保濕情況下，7～10天則可生根。生根后用剪刀在培土的后端（近母株的一端）剪斷，使壓蔓脫離母體，成為獨(dú)立的幼小植株。

　?、谭鹗止夏垩可疑a(chǎn)注意事項(xiàng)①佛手瓜的栽培不僅可畦作和壟作，而且可用育苗盆進(jìn)行土培法生產(chǎn)。②在采收嫩芽梢的同時，可留1～2支側(cè)蔓不摘心，讓蔓繼續(xù)生長并引蔓上架。播后2個月可開花結(jié)瓜，花后2個月果實(shí)成熟，一般在5月份播種，9月份摘瓜。這樣，既可采嫩芽梢，又可適當(dāng)收果實(shí)。③佛手瓜植株落葉后，盤蔓培沙土、蓋草、蓋塑料膜保溫保濕即可越冬，翌春發(fā)芽前從土中扒出引蔓上架，可繼續(xù)生長。④對佛手瓜的種子和植株不可施用人糞尿，否則會爛種、爛蔓、爛瓜。⑤要預(yù)防早春和秋后的低溫凍害，注意防治霜霉病和蚜蟲。

　?、头鹗止吓柙缘恼头椒?從生產(chǎn)芽苗菜角度來講，佛手瓜無論是露地生產(chǎn)還是盆栽都不結(jié)果，只進(jìn)行營養(yǎng)生長，因?yàn)榉鹗止辖Y(jié)瓜較晚，莖蔓必須長到20多節(jié)后才能結(jié)瓜，而且當(dāng)年結(jié)瓜數(shù)量小，不適合育苗盆生產(chǎn)，所以可不進(jìn)行結(jié)瓜的管理。

　　盆栽的整枝造型，應(yīng)從主蔓長30厘米時開始摘心，以促側(cè)蔓生長。每株留4條側(cè)蔓，其余的疏掉，將這4條側(cè)蔓分別引向育苗盆的四角，在四角分別插60厘米長的竹竿引側(cè)蔓上架綁蔓，也可向鄰近的竹竿引蔓進(jìn)行造型。當(dāng)側(cè)蔓超過竹竿高度時進(jìn)行摘心，以促使下一級側(cè)蔓生長，當(dāng)新的側(cè)蔓長到30厘米左右時，就可采摘嫩枝梢，有的枝梢可以從側(cè)蔓的基部疏掉，騰出空間，以利于其他側(cè)蔓的生長。在整枝打杈中，要疏密留稀，疏弱留壯。

　　佛手瓜的盆栽造型，可以參考“落葵搭架培養(yǎng)和育苗盆內(nèi)整形措施。

　　各種芽苗菜的席地生產(chǎn)方法

　　1、席地培育香椿苗

　　首先要配制消毒的床土并做畦：將過篩的陳爐渣、細(xì)園土和優(yōu)質(zhì)腐熟的粗糞各1份均勻混合作床土，按每立方米床土用80克多菌靈進(jìn)行土壤消毒，15天后即可播種。播種前做1米寬的高畦，鏟除5厘米厚表土，換上10厘米厚并經(jīng)消毒的配制床土，作為栽培畦。

　?、偬幚磉x定的種子：選擇發(fā)芽率高的新紫香椿（紅香椿）種子，用手搓去種翅，經(jīng)風(fēng)選后在冷水中浸泡2個小時，爾后在45℃水中攪拌浸種5分鐘，繼續(xù)在室溫水中浸泡10個小時左右，將種子撈出用清水淘洗干凈，在20～22℃條件下保濕催芽。每隔6小時用溫水淘洗1次，當(dāng)種子露白時即可播種。

　?、诓シN：將栽培田耬平澆透水，覆地膜增加地溫，待土溫為15℃左右時即可播種。播種前先撒1層細(xì)床土。按每平方米需種子200克，實(shí)行催芽，催好芽后均勻撒播，播后蓋1厘米厚的細(xì)床土，其上覆蓋塑料地膜。

　　③田間管理：在田間20～22℃條件下保濕催芽，一般5～7天后就可出苗。香椿籽小，出土能力弱，一般在出土前需人工揭掉土蓋，或噴水軟化土蓋，以助幼苗出土。出苗后即撤掉地膜，支上小拱棚繼續(xù)保溫保濕，高溫可達(dá)23℃，濕度以土壤潮濕為度。經(jīng)10天左右秧苗進(jìn)入2～3葉期，株高8～10厘米，此時小苗全株幼嫩的，在其木質(zhì)化前及時采收。

　?、懿墒眨褐旮?～10厘米，子葉展平，有真葉2～3片，植株嫩綠時采收。采收前先噴水濕潤床土，然后從育苗床的一端清出10厘米深的土溝，露出香椿苗的幼根，再仔細(xì)地一把一把將香椿苗拔出。每拔一排后將床土清理干凈，露出第二排香椿苗幼根，再拔第二排。依此方法一排一排地拔完為止，爾后仔細(xì)用清水洗凈，包裝上市。幼嫩的香椿秧苗在食品袋內(nèi)封閉保存，放在冷涼處可保鮮7～10天。

　　2．香椿體芽菜生產(chǎn)

　　香椿的菜芽也稱香椿體芽菜，確切地說是香椿的嫩芽梢。這是從木質(zhì)化的香椿植株上采集下來的可食用的部分。

　　木質(zhì)化的香椿植株稱香椿樹，或稱蔬菜樹，它是用香椿的幼苗培育出來的。因此，香椿的幼苗是生產(chǎn)香椿體芽菜的基礎(chǔ)。

　　香椿幼苗的繁殖主要有3種方法：一是利用種子繁殖幼苗；二是利用香椿樹上的枝條進(jìn)行壓條繁殖幼苗；三是利用根蘗或根段繁殖幼苗。無論采用哪種方法培育的幼苗，都必須待木質(zhì)化以后才能采摘香椿芽。而木質(zhì)化的香椿苗木主要有3種類型：①將1～2年生苗木經(jīng)矮化處理后，繼續(xù)原地培育，可直接采摘椿芽；②苗木經(jīng)過矮化處理后，冬前要打破休眠，然后密植或假植在溫室或大棚內(nèi)繼續(xù)培養(yǎng)，才可產(chǎn)生椿芽；③露地栽培或野生的香椿幼苗，經(jīng)3年以上的生長發(fā)育，形成了香椿樹，可在每年春季采摘椿芽。

　　下面介紹香椿幼苗的繁殖和椿芽的采摘技術(shù)。

　　⑴種子繁育苗木與采椿芽

　?、倬x種子：選當(dāng)年產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)飽滿、顏色新鮮、種皮發(fā)亮，有香椿清香味的種子，純度在98%以上。若種子呈黑紅色，有油感，無香椿味或有霉味的，則不可用。種子干燥，用手抓有像抓糧食一樣的感覺或聲響，這樣的種子也不能育苗。

　?、诮N催芽：種子催芽前先搓去種翅，去雜去劣，然后按每667.7平方米地4千克種子的用量在育苗盆內(nèi)浸種催芽至種子露白。也可將浸泡好的種子與3倍于種子量的細(xì)沙混合均勻進(jìn)行催芽，催芽至露白時即可播種。

　?、圻m時早播：香椿種子在1℃以上就可發(fā)芽，生產(chǎn)上經(jīng)常頂凌播種，以利于延長香椿苗的生長期，這樣可保證秋末芽體飽滿，植體木質(zhì)化程度高，有利于越冬或轉(zhuǎn)入溫室生產(chǎn)。

　?、懿シN：播種前先露地施肥（選擇砂壤土），每667.7平方米施優(yōu)質(zhì)粗肥5000千克，磷肥500千克。深翻30厘米，平整做畦，畦寬1米，長不限。播前先澆足底水，第二天趁圖壤潮濕時開溝播種，溝距30厘米，溝寬5厘米（平底），溝深2厘米；趁墑情好時將混沙的催芽種子撒播于溝內(nèi)，然后覆細(xì)潮土0.5～1厘米厚，厚并加蓋地膜保溫保濕。

　?、萦酌绻芾砼c定植：經(jīng)催芽的種子播后7～8天出苗，因種子小，出土困難，應(yīng)在播后6天左右噴水破土殼（種子拱土?xí)r的硬蓋），當(dāng)幼苗出土?xí)r必須及時揭地膜或割膜放苗，以防猝倒病和防止?fàn)C傷幼苗。出苗后仍要保持土壤的潮濕，并要及時除草。在2-3葉、苗高5-6厘米時間苗，苗距2厘米；4-5片葉、株高10厘米左右時定苗或栽苗。如果培育溫室矮化苗，株距以15厘米為宜，每667.7平方米株數(shù)1.5萬株左右。如果培育二年生大苗，株距應(yīng)在25厘米左右，每667.7平方米留苗8000株左右。

　　⑥定苗后的田間管理：定苗后要除草松土，用1%尿素進(jìn)行葉面噴肥；6月份每667.7平方米確施尿素10千克；8月份每667.7平方米追施磷鉀復(fù)合肥30千克，同時葉片噴施0.2%的磷酸二氫鉀，以加速苗木木質(zhì)化，促芽飽滿，這樣苗木落葉早，頂芽飽滿，植株木質(zhì)化程度高，休眠較早，能適應(yīng)不良環(huán)境。為了防治病蟲害，定苗后每半個月要用25%多菌靈可濕性粉劑200倍液噴霧。當(dāng)年苗高可達(dá)1米左右。

　　有了優(yōu)良的一年生苗木，則可根據(jù)需要當(dāng)作香椿樹的幼苗移栽定植，培養(yǎng)新的香椿樹；或者對苗木進(jìn)行矮化處理后移到棚室內(nèi)假植迷途發(fā)香椿芽。也可將經(jīng)過矮化處理后形成的多頭香椿苗木（一個主枝頭，多個側(cè)枝頭）就地培養(yǎng)，則可在當(dāng)年直接采集椿芽。

　?、评酶Y繁殖生產(chǎn)椿芽

　　香椿樹的根上長有許多不定芽，而且有較強(qiáng)的萌芽能力，可用來繁殖蘗苗。在春季樹芽萌動前（一般在4月初）可將樹的根系挖出一部分，使其裸露在土表，促根上的不定芽萌芽成幼苗（即根蘗苗），當(dāng)苗高20厘米時，可在其根部培土15厘米厚，促其萌生側(cè)根。出現(xiàn)側(cè)根后，即可將這株小苗的根與母株的根分離，成為一株獨(dú)立的新苗。

　　此外，也可先將根切成15厘米的小段，覆蓋15厘米厚的園田土，爾后澆水覆膜促發(fā)新芽，半個月左右就從根段上萌生出許多新芽，只留2個壯芽長成幼苗即可。

　　進(jìn)行根蘗繁殖，也可從健壯母株的根上挖取直徑為1厘米的側(cè)根，截成15厘米長的小段，將小頭剪成45度的斜茬，大頭剪成平茬，小頭蘸一下100倍液的“根多壯生根粉”，按30°角，10厘米×厘米的株行距，將小頭插入苗圃的育苗畦里稍鎮(zhèn)壓，使大頭的一端與地表持平（也可開溝扦插后覆土，再鎮(zhèn)壓），隨后澆小水，以土壤潮濕為宜。半個月后每段根蘗部長出一叢嫩芽，每株選留一個壯芽培育成幼苗。然后再按照種子生產(chǎn)梯芽菜定植后的管理法進(jìn)行管理，則可生產(chǎn)出椿芽。

　?、菈簵l繁殖生產(chǎn)香椿芽

　　在秋天落葉后的休眠期，選擇當(dāng)年生并已基本木質(zhì)化的枝條或二年生枝條，從基部15厘米處剪下，截成15厘米長的小段，每段的上端（細(xì)的一頭）截成平頭，下端（粗的一頭）截成45度的斜面，將插條用清水洗后再埋上潮濕沙土6-7天；也可在20℃條件下，用5PPM的920液浸泡10分鐘，解除休眠，促其早發(fā)芽。

　　扦插方法與根蘗扦插相同：即斜面的一端朝下插入育苗畦內(nèi)，平茬的一端朝上按30度角插入，其上端與地面持平，株行距為10厘米左右。扦插后及時踩壓，在覆蓋5厘米厚的細(xì)沙土，爾后支小拱棚保持22℃左右的溫度，空氣濕度為80%。經(jīng)過40-50天左右就可生根發(fā)芽，每段扦插苗只留一個壯芽，其余的抹掉，將它培育成獨(dú)立的幼苗。以后對幼苗進(jìn)行矮化處理，形成多支頭（一個主枝，多個側(cè)枝）的香椿木質(zhì)苗木，繼續(xù)培養(yǎng)即可采香椿芽。栽培方法可參考種子繁殖生產(chǎn)香椿芽部分。

　　⑷香椿苗木的矮化處理

　　不論采用哪種方法繁殖香椿植株，植株的生長每年都有兩個高峰期：第一個高峰期是5-6月份，雨季來臨之前，隨著氣溫的升高，生長加快，幼苗生長量為20-50厘米；第二個高峰期是7-8月份的雨季，高溫高濕促使幼苗徒長，其生長量可達(dá)90厘米，但節(jié)間長，芽體不飽滿，枝條不能木質(zhì)化，所以不能越冬。在椿芽生產(chǎn)中，要控制第二個生長高峰，尤其是保護(hù)地生產(chǎn)要進(jìn)行矮化處理。

　?、傧愦幻缒镜陌幚矸椒ǎ悍灿米髅缒镜暮捅Ｗo(hù)地內(nèi)生產(chǎn)椿芽的苗木，都必須經(jīng)過矮化處理，這樣不僅可限制苗木無限增高（棚室內(nèi)生產(chǎn)一般限高2米以下），而且可促使枝干加粗，枝條緊密、矮壯，能形成更多的側(cè)枝和飽滿的頂芽，增多總枝頭的數(shù)量，形成多頭植株，提高產(chǎn)量。

　　矮化處理一般在雨季到來之前進(jìn)行，以防治苗木在雨季中徒長。從7月份開始，每半個月噴1次15%的多效唑300倍液，連噴3次就可以達(dá)到處理的目的。

　　矮化處理的另一個方法是加強(qiáng)修剪管理，即在平時加強(qiáng)水肥管理、雨季注意排澇控水的基礎(chǔ)上進(jìn)行修枝打杈。一般在5-8月份進(jìn)行3-4次摘心。對摘心的枝頭剪留長度為15厘米左右，同時疏除過密的枝條和弱枝以促發(fā)秋芽。秋季要及早采芽，采后采取施肥斷根措施，以增加植株的營養(yǎng)積累。9月下旬頂芽剛剛停長時劍掉頂芽，同時去掉全株的葉片，以促發(fā)晚秋嫩芽。這樣當(dāng)年生枝條可長有3-4個頭的多頭枝，即1個主枝頭，2-3個側(cè)枝條，其生產(chǎn)的椿芽比不矮化處理的增加2倍以上。

　　②矮化處理后優(yōu)質(zhì)苗木的標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)年生的苗木，干高1米左右，主干直徑1厘米左右；二年生苗木干高1.8厘米左右，主干直徑1.5厘米左右，木質(zhì)化程度高，組織充實(shí)，頂芽飽滿，側(cè)芽半飽滿，根系粗而發(fā)達(dá)，植株無病蟲害和其他損傷。

　?、上愦谎康牟烧彩墙?jīng)過矮化處理的苗木，繼續(xù)進(jìn)行正常的田間管理，就可獲得以主干為主的多值頭（側(cè)芽枝條多）的香椿苗木，能培育出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的椿芽。采收椿芽時，應(yīng)首先采收主干上的椿芽。主枝頂芽長10-12厘米、葉片尚未展開即采收，這樣的椿芽品味和質(zhì)量都好，產(chǎn)量也高。這時采收頂芽還有利于刺激側(cè)芽和隱芽的生長。側(cè)芽一般在芽長8-10厘米、葉片剛剛展開時采收，采收側(cè)芽必須在基部留2片葉，每株要留3-4個芽不采收，這樣有利于恢復(fù)樹勢。

　?、蕼厥壹僦裁缒九c采椿芽溫室假植香椿是冬季生產(chǎn)椿芽的一種方式，它是椿芽四季生產(chǎn)的重要措施。

　　香椿苗木生長快，植株高大，要在溫室內(nèi)生產(chǎn)椿芽，必須對苗木進(jìn)行矮化處理。因溫室面積有限，為了獲得單位面積的高產(chǎn)，必須靠群體增加產(chǎn)量。為此應(yīng)采取密植方法，而假植比密植的密度還大，所以生產(chǎn)上多采用假植方法進(jìn)行問世的椿芽生產(chǎn)。假植時用于棚室栽培的苗木，當(dāng)年生苗木高應(yīng)在1米左右，干粗1厘米以上；二年生苗木高在1.8米左右，干粗1.5厘米以上，而且木質(zhì)化程度要高，芽體肥大飽滿，根系發(fā)達(dá)。

　?、偌僦睬暗臏?zhǔn)備：首先是促養(yǎng)分回流。一年生的苗木在假植前，一般在苗木落葉時，大部分營養(yǎng)都已回流到莖、芽和根里，所以應(yīng)在落葉前（10月中旬）對苗木噴施800PPM的乙烯利，進(jìn)一步促落葉和促養(yǎng)分回流。落葉后將苗木連根挖出，最少要保留25厘米長的根，這樣可以打破香椿苗木的休眠，提早生長。香椿苗木落葉后開始休眠，休眠期20多天。在假植到溫室前必須打破休眠，可在背風(fēng)向陽處挖假植溝，溝深0.5厘米，寬1米，長不限。將苗木頭朝南斜擺在溝內(nèi)，培土澆水蓋稻草，覆蓋塑料膜保溫保濕使溫度保持在15℃左右，土壤要保持潮濕，經(jīng)20天后可解除休眠，進(jìn)行假植。

　?、诩僦驳臅r間與方法：溫室假植一般在11月中旬進(jìn)行。假植前要整地施肥。每667.7平方米施優(yōu)質(zhì)肥8000千克，磷肥100千克，普施后深翻30厘米，平整后順南北方向開溝30厘米深，將解除休眠的香椿苗木一株挨一株直立地擺在溝里，平均每平方米120株左右，隨后培土踩壓澆水。接著，按20厘米溝距再開第二條溝、第三條溝，直至栽完。每4條假植溝為一個大畦（一般1米寬左右），做好畦埂，以備澆水施肥用。每隔兩畦中間留一個寬50厘米的通道，以便于田間操作。

　?、奂僦埠蟮墓芾恚杭僦埠鬁厥視翰灰叟铮龤鉁亟禐?℃以下時再扣膜，扣膜后10天左右就可緩苗。溫室內(nèi)溫度白天控制在20℃左右，夜間控制在10℃左右，并保持土壤濕潤，室內(nèi)空氣濕度應(yīng)在70%左右。

　　緩苗后15-20天香椿芽開始生長，在25℃以下的溫度范圍內(nèi)，隨著氣溫的升高，椿芽生長加快，有時1晝夜可長4厘米。當(dāng)椿芽長到10-15厘米，趁椿芽肥嫩、香椿味濃、色澤紅（紅褐色）時進(jìn)行采摘。

　?、芗僦蚕愦坏牟烧翰烧獣r先摘主枝（主干）上的頂芽，將整個頂芽連同基部的托葉一起剪下，這樣不僅增加頂芽的產(chǎn)量，而且可刺激側(cè)芽和隱芽的生長。當(dāng)側(cè)芽長到10厘米以上時即可采收，采收時必須在基部留2-3個葉片，后期還要留2-3個芽不采，這樣有利于恢復(fù)樹勢。平均每平方米可采椿芽1千克。

　?、莶烧蟮墓芾恚簻厥壹僦蚕愦?，從開始采芽以后，一般每周可采1次椿芽。為了使椿芽邊采邊加快生長，可在采芽前 3天向葉面噴施0.2%的磷酸二氫鉀和0.2%的硝酸銨。如果噴施尿素，需適當(dāng)放風(fēng)，以免發(fā)生氨氣熏葉的現(xiàn)象。

　　溫室假植香椿苗木采收后，翌春可將苗木移到大田中去繼續(xù)培養(yǎng)。也可將側(cè)芽全部采光，爾后將香椿苗木平茬（在地上10厘米處割掉），移到露地培養(yǎng)。

　?、讼愦粯洳烧谎扛鞣N香椿苗木都可生產(chǎn)椿芽，在沒有保護(hù)措施的露地香椿苗木中，多是二年生以上的香椿樹，香椿的嫩芽梢（椿芽）就是從香椿樹上采集的嫩芽，因此人們又把香椿稱為木本蔬菜。

　?、傧愦粯洳裳浚合愦粯洳纱谎?，一般每年從4月份開始采收，一直采收到6月份。一般當(dāng)椿芽長到8-10厘米，趁葉芽肥嫩、香椿味濃、色澤好、尚未木質(zhì)化時，從嫩芽韶的基部剪下。先采收主干（主枝）頂端的嫩芽，這樣不但可獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的椿芽，而且能刺激側(cè)芽和隱芽生長。住干頂芽采完后再采一級分枝上的頂芽（主干）上生長的側(cè)枝，然后再采二級分枝上的頂芽（在側(cè)芽）上生長的枝條的頂芽，其余枝條上的椿芽，則采取摘大留小、摘密留稀、摘老（將要木質(zhì)化的）留嫩的原則，最后樹上要留1/10-1/5的椿芽不采，以便培養(yǎng)樹勢，保證翌年的產(chǎn)量。

　　香椿樹采芽一般每隔5-6天采1次，每次采完后都應(yīng)該噴施0.3%的尿素和磷酸二氫鉀，以補(bǔ)充嫩芽梢的營養(yǎng)。

　　椿芽采集后要仔細(xì)整理捆把或裝盒裝袋，對于較密封的包裝例如塑料袋要適當(dāng)扎幾個孔，這樣既可減少水分蒸發(fā)，又不影響袋內(nèi)椿芽的呼吸。如果需要存放一段時間，可放在陰涼保濕的環(huán)境中，在0-5℃條件下可存放10-15天。

　?、谂嘤愦坏埃簽榱嗽黾哟谎康慕?jīng)濟(jì)效益，有時可利用生長的椿芽培育香椿蛋。即在香椿芽萌動前，用事先準(zhǔn)備好的蛋殼套在萌動的芽子上用繩固定好，使萌發(fā)的椿芽在蛋殼內(nèi)生長，并逐漸充滿蛋殼。因?yàn)榇谎吭诘皻?nèi)生長，蛋殼外看不到，其采收的時間以不套蛋殼的自然生長的椿芽采收時間為準(zhǔn)，因此，應(yīng)留1-2株不套蛋殼為對照，以確定采收時間。套蛋殼的也可推遲1-2天采收，采收后去掉蛋殼，就可看到椿芽長滿整個蛋殼而形成的香椿蛋。它不但形狀美觀，而且味道鮮嫩可口。

　　培育香椿蛋，可將雞蛋扎一小孔，讓蛋清和蛋白慢慢地流完，然后用塑料繩將蛋殼的小孔堵嚴(yán)，用拌草的黃泥在蛋殼外薄薄地糊上一層，曬干后抽出堵孔的塑料繩，就可套在芽上制香椿蛋。也可用其他方法制作可以開合的扁的、圓的、方的或其他形狀的塑料盒，當(dāng)椿芽套殼用。

　?、滩∠x害防治

　　①猝倒?。合愦挥酌绯鐾梁笾?葉期，最易發(fā)生猝倒病。其主要原因是受低溫高濕濕度的侵害，加上植株纖細(xì)徒長，營養(yǎng)不良，因而抗逆性較差。防治的措施是：調(diào)節(jié)好溫濕度，將土溫控制在20℃以上，氣溫控制在22-25℃；少澆水，勤松土，促根系生長，土壤稍潮濕即可，空氣濕度以60%-70%為宜；幼苗出土后，種子內(nèi)的營養(yǎng)基本耗盡，因此應(yīng)追施尿素，每667.7平方米用8千克尿素隨水土施，也可葉面噴0.2%的尿素和磷酸二氫鉀，以補(bǔ)充苗期生長所需要的營養(yǎng)。發(fā)生猝倒病后，可用72%普力克400倍液噴霧。

　?、诟缮也。寒?dāng)年生的苗木及枝條，在雨季里的生長高峰期生長很快，莖節(jié)長而細(xì)，芽癟而小，易出現(xiàn)徒長現(xiàn)象。如果事先不經(jīng)矮化處理，事后又不修剪，再加上養(yǎng)分不足，這樣的苗木和枝條不能越冬，秋天落葉后就出現(xiàn)干梢（也稱抽梢）現(xiàn)象。為防止出現(xiàn)干梢現(xiàn)象，應(yīng)在雨季前進(jìn)行矮化出力，或及時修剪，進(jìn)行地下施肥和葉面噴肥。為預(yù)防低溫危害，可將樹干涂白。如果發(fā)現(xiàn)抽梢現(xiàn)象，一般采取平茬方法從地上或枝條基部10厘米處（完全木質(zhì)化的位置）剪掉，促其翌年再發(fā)新芽。

　?、燮渌∠x害：對香椿根腐病、葉銹病及白粉病等的防治，可參考蔬菜相同病蟲害的防止措施進(jìn)行防治。在大田生產(chǎn)中，。香椿樹易生毛蟲，而且毛蟲多在6-8月份發(fā)生危害，可用90%晶體敵百蟲100倍液噴霧。如果有紅蜘蛛發(fā)生，可用25%三氯沙螨醇500倍液噴霧。

　　3．綠色豆芽席地生產(chǎn)

　　綠豆芽的生產(chǎn)，可以席地做成苗床，用沙培法或土培法培養(yǎng)。這種生產(chǎn)方式的優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)量高，品質(zhì)好，生產(chǎn)周期短；缺點(diǎn)是收獲和清洗比較費(fèi)工。

　　①席地做苗床：在溫室內(nèi)選一塊平地，做成寬1米，長不限（一般4-6米）的平畦砌好，四周用磚（或打土埂）砌好，再鋪上干凈的0厘米厚的細(xì)沙，蓋上地膜，促苗床升溫后播種。

　?、诰G豆種子處理：按每平方米苗床10千克種子的量選好種子，用45℃熱水?dāng)嚢锠C種5分鐘，再用 25-30℃的水浸種8-10個小時，待種子充分吸水膨脹，有的種皮破裂時撈出洗凈，放在20-25℃的條件下保濕遮光催芽，每隔4-6小時用室溫水淘洗1次，同時翻等種子，繼續(xù)在遮光、保濕和恒溫下催芽，種子露白時時播種。

　　③播種與管理：播種前將覆蓋苗床的地膜揭開，按平方米5千克溫水噴淋苗床，噴透底水，待水滲透下去后，按平方米苗床用種10千克的播種量將露白的種子均勻地撒播在苗床上，播后覆蓋細(xì)沙5厘米厚，隨后蓋地膜，保持溫度22℃左右，沙床要保持濕潤。一般5-7天后，幼芽開始拱土，這時芽長12厘米左右，幼芽粗壯白嫩，豆瓣似展非展，是收獲的最佳時期。

　?、芫G豆芽的采收：席地生產(chǎn)的綠豆芽采收時需要將畦一端的磚搬開，將沙子扒開，將綠豆芽一把一把地拔出來，邊扒沙子邊拔綠豆芽，直到拔完為止。最后將綠豆芽用清水洗凈包裝上市銷售。

　?、菹厣a(chǎn)綠豆芽的注意事項(xiàng)：綠豆芽生長較快，需要水分較多，苗床必須保持潮濕，平時要噴溫水，但不能積水，否則會爛芽。收獲要及時，在豆芽剛拱出土?xí)r采收。采收太早產(chǎn)量低；采收晚了，幼苗出土后子葉展開變綠影響質(zhì)量。清洗豆芽要干凈徹底，洗凈沙子和脫落的種皮。每茬豆芽采收完后，培養(yǎng)基質(zhì)（沙子）應(yīng)徹底淘洗干凈或消毒，可將沙子放入10PPM的漂白粉溶液中浸泡30分鐘，用清水洗凈后放置2天放可使用。

　　其他豆類芽苗菜（如紅豆、黑豆芽）的生產(chǎn)可參考綠豆芽生產(chǎn)的方法。

　　4．大豆芽的生產(chǎn)方法

　　大豆芽的生產(chǎn)方法與綠豆芽的生產(chǎn)方法基本相同，即可育苗盤、育苗盆、缸或木桶、水泥池等容器和設(shè)施進(jìn)行生產(chǎn)，也可用栽培架進(jìn)行立體栽培，還可以席地進(jìn)行沙培或土培法生產(chǎn)。

　　⑴大豆芽育苗盤生產(chǎn)

　?、倨贩N選擇：不論是綠皮大豆還是黃皮大豆、紅皮大豆，均可用以生產(chǎn)芽苗菜。其中無土栽培或用珍珠巖等作基質(zhì)的應(yīng)選黃皮大豆為宜，因黃皮大豆種皮較厚，不易爛種爛芽；席斗生產(chǎn)多選用紅皮大豆，因其種皮較薄，發(fā)芽生長快，芽長高產(chǎn)。

　　②浸種催芽：大豆種皮柔軟，浸水后很容易皺縮，而且大豆因蛋白質(zhì)含量高而吸水較快，因此金種時間短，在25℃水溫中只需浸2小時，種子就可吸水膨脹。接著，把它裝在容器內(nèi)（育苗盆），在氣溫為20℃、空氣濕度為70%的環(huán)境中遮光培養(yǎng)，每隔4個小時噴淋1次溫水，同時翻動或倒缸（倒盆），直至抽芽露白。

　?、鄞傺可L：露白后的種芽繼續(xù)在育苗盆內(nèi)培養(yǎng)，此時的管理同生產(chǎn)綠豆芽的管理一樣：獨(dú)立核算時用溫水噴淋，在適宜的溫度濕度下遮光培養(yǎng)，一般0天后芽長可達(dá)10厘米左右，趁芽體粗壯白嫩，子葉尚未展開時收獲上市。收獲方法與包裝方法請參考綠豆芽。

　　大豆芽也可在育苗盤內(nèi)生產(chǎn)，一般多用二段式催芽播種。

　　⑵大豆芽席地生產(chǎn)

　　大豆芽的席地生產(chǎn)應(yīng)選用紅皮大豆，其浸種催芽的方法同黃皮大豆，種子露白時就可播種。

　　播種前先整地做畦，具體方法可參看綠豆芽席地生產(chǎn)。在苗床上鋪10厘米厚的細(xì)沙后，用溫水澆足底水，然后按每平方米2千克的播種量撒播，蓋上4-5厘米厚的細(xì)沙，覆蓋塑料膜，保持地溫20℃，沙床要潮濕。一般5-7天后，大豆芽長可達(dá)15厘米，幼芽開始拱土，這時應(yīng)趁豆芽瓣未完全展開時及時收獲。如果幼芽拱土?xí)r表面拱起沙層（表層較干燥易結(jié)塊），可以噴室溫水使沙塊散開，以免壓彎芽體。

　?、谴蠖寡肯卣诠庠耘?

　　大豆芽播種前的一切準(zhǔn)備工作與上述方法相同，只是播種后需要覆蓋2厘米厚的細(xì)沙，再覆蓋地膜保濕催芽，3天后芽長到2厘米左右時即開始拱土，使苗床表面沙層出現(xiàn)裂縫，這時可將表面裂縫的沙層慢慢清理出來，使豆芽露出，再噴1次溫水，支小拱棚上草簾、葦席或黑色塑料膜等遮光物，使豆芽在遮光條件下繼續(xù)生長。此期應(yīng)噴室溫水保持苗床濕潤，結(jié)合噴水，每天噴1次無根素水溶液（1支無根素對2千克水，可噴1平方米的苗床），使豆芽不生須根。5天后，當(dāng)芽高5厘米左右時，還可結(jié)合噴水、噴施增粗劑。每支增粗劑對2千克水，可噴1平方米苗床，每2天噴1次。當(dāng)芽長到15厘米左右時，撤掉覆蓋物，讓豆芽見光生長。當(dāng)豆芽由黃變綠時，即可收獲。

　　席di斗生產(chǎn)大豆芽的采收方法與席地生產(chǎn)綠豆芽的采收方法相同，只是大豆芽較長，采收洗凈后可以捆把上市銷售。

　?、却蠖寡棵缟a(chǎn)注意事項(xiàng)

　?、俅蠖蛊と彳?，浸水易皺縮，而且蛋白質(zhì)含量高，吸水快。因此，浸種時間不應(yīng)超過4小時，甚至可以不浸種，否則易降低發(fā)芽率。

　?、谝虼蠖狗N子含蛋白質(zhì)多，種子發(fā)芽呼吸產(chǎn)生的熱量較多，催芽時應(yīng)勤翻動、淘洗，以降低溫度避免爛芽。同時，在催芽和育苗過程中濕度不可過大，尤其不可積水，以防爛芽。大豆芽苗芽體較長，最長可達(dá)20厘米以上，要特別注意溫度不可忽高忽低，以免傷害豆芽而出現(xiàn)紅根或爛芽現(xiàn)象。因此，噴淋必須用室溫清水（一般20-25℃）

　?、鄄徽摬捎媚姆N方法生產(chǎn)豆芽，所用的水必須是清潔的自來水或相當(dāng)于室溫的干凈井水，容器不能用鐵制品，否則會影響芽苗品質(zhì)。

　?、芟厣a(chǎn)的苗床必須鋪干凈細(xì)沙，厚度必須在10厘米以上，這樣才不至于影響豆芽伸長生長。

　　5．豌豆苗席地生產(chǎn)方法

　　豌豆苗席地生產(chǎn)的方法比較簡單，單位面積產(chǎn)量較高，適用于大面積的芽苗菜生產(chǎn)。

　　豌豆苗席地生產(chǎn)需要的品種、種子處理和浸種過程與無土栽培的育苗盤生產(chǎn)相同。為了縮短生產(chǎn)周期，浸好種后還應(yīng)催芽至露白再播種，這樣生長效果較好。一般的做法是：將浸好的種子放在育苗盆里，實(shí)行保溫（22-25℃）、保濕（空氣濕度為80%左右）、遮光（或在暗室內(nèi)）催芽，每隔6小時用清溫水淘洗1次，同時進(jìn)行倒盆（翻動種子），1天后即可露白，露白后即時播種。

　　⑴苗床（播種床）準(zhǔn)備：在平整的地塊上用磚砌寬1米、長度不限的苗床，床里鋪10厘米厚的干凈細(xì)沙（沙培法）或鋪10厘米厚的肥沃園田土（土培法）或珍珠巖等基質(zhì)（無土栽培），澆足底水（25℃左右的溫水），待水滲下后即可播種。

　　⑵播種與田間管理：在苗床上撒1層發(fā)芽露白的種子，覆蓋3厘米厚的細(xì)沙土（用珍珠巖作基質(zhì)的則覆蓋珍珠巖），再覆蓋地膜保溫保濕促芽。待幼苗出土后及時揭掉地膜，支小拱棚保溫保濕促其生長。注意及時除草，床土干旱時要噴溫水，土溫應(yīng)保持在15℃以上。

　?、峭愣姑绲牟墒眨和愣姑缫话阍诓シN后0天苗高可長到15厘米左右，這時應(yīng)及時采收。采收的方法是：從苗床一端將磚搬開，然后從豌豆瓣的基部割下，洗凈后扎把上市。

　?、韧愣姑缍嗖缡崭罴夹g(shù)：在光照過弱條件下，豌豆苗易引起下胚軸伸長生長，但幼苗細(xì)弱，不利于基部的腋芽發(fā)育。因此，應(yīng)適當(dāng)增強(qiáng)光照，潛伏的腋芽才能發(fā)育成分枝，而且節(jié)間短，潛伏芽多。利用豌豆苗的這一特點(diǎn)，進(jìn)行多茬培育側(cè)枝，多茬收割（一般能收割3茬）。在豌豆苗采收前2天，讓其接受3000勒克斯以上的光照（但最多不能超過6000勒克斯），能促使豆苗濃綠、莖葉肥大。幼苗第一節(jié)位低，收割時應(yīng)留下1片真葉或1個分枝，收割后在通風(fēng)透光處先晾曬半天，然后再移至5000-6000勒克斯的光照條件下栽培，可促進(jìn)第一腋芽或分枝的生長；兩天后，再放到弱光下，促使莖葉加長生長，同時抑制側(cè)芽和小分枝的生長。當(dāng)芽苗長到一定高度（一般為12-15厘米）時，再按照上述采收前兩天的管理方法管理，即可收割第二茬或第三茬苗芽。

　?、缮a(chǎn)中應(yīng)注意的事項(xiàng)：豌豆苗生產(chǎn)中應(yīng)注意下列事項(xiàng)：

　?、俟庹仗跻滓鹜介L細(xì)弱，光照太強(qiáng)或強(qiáng)光照時間太長會造成豆苗品質(zhì)下降，纖維含量高。因此，應(yīng)掌握好適當(dāng)?shù)墓庹铡?/P>

　?、谡{(diào)節(jié)好溫濕度。培育豌豆苗的事宜溫度為22℃左右，空氣濕度應(yīng)保持哉0-80%。培養(yǎng)基要保持潮濕，一般每天應(yīng)噴淋水溫與室溫相同的清水。

　　③芽苗密度不可太大，并要及時除草，以免影響芽菜生長。

　　④豌豆苗因多茬采收，一般第二、第三茬時易出現(xiàn)營養(yǎng)不良，致使莖葉黃綠或造成不發(fā)苗現(xiàn)象。因此，要及時補(bǔ)充營養(yǎng)，一般應(yīng)結(jié)合噴水噴施0.2%的三元復(fù)合肥或磷酸二氫鉀或尿素。

　?、萃愣姑缜o葉柔嫩，容易失水萎蔫。因此，在銷售運(yùn)輸前應(yīng)及時裝在保鮮袋中并封好口，一般每袋裝250克。如果需要暫時保存，可將裝袋的豆苗放在0-4℃的低溫處保藏，一般可鮮貯10天左右。

　　6．紅小豆芽苗席地生產(chǎn)方法

　　紅小豆芽苗也稱魚尾紅豆苗。該芽苗菜可以用育苗盤立體栽培生產(chǎn)，也可以席地做苗床沙培或土培法生產(chǎn)。

　　紅小豆芽苗菜生產(chǎn)的最低溫度為16℃，最適宜溫度為25-30℃，最高溫度為36℃；濕度要求基質(zhì)或土壤潮濕，空氣濕度為70%左右；對光照要求不嚴(yán)，在幼芽伸長期要遮光培養(yǎng)。

　　目前紅小豆芽苗一般多采用土培或沙培法席地生產(chǎn)，現(xiàn)將其生產(chǎn)方法介紹如下：

　?、胚x種和種子處理 選用當(dāng)年生的皮紅粒大、籽粒飽滿種子。經(jīng)水選后去癟去雜，剔除破殘粒。

　?、平N催芽先用30℃溫水浸種30個小時，然后撈出用清溫水淘洗干凈，放入育苗盆在25℃下保濕遮光催芽。每隔6小時倒盆1次，倒盆時用25℃的清水淘洗，待種子露白時即可播種。

　?、遣シN前的準(zhǔn)備選平坦地塊用磚砌好育苗床，床寬為1米，長不限（一般以6米為宜），在苗床內(nèi)平鋪10厘米厚的干凈細(xì)沙，噴足25℃底水后，蓋上地膜保溫保濕待播種。

　?、让绱膊シN 當(dāng)苗床溫度達(dá)20℃以上，種子已經(jīng)催芽露白時即可播種：在苗床的潮濕細(xì)沙土上普撒1層露白的種子，接著覆蓋3厘米厚的細(xì)沙，隨后覆蓋地膜保溫、保濕促進(jìn)發(fā)芽出苗。

　?、商镩g管理 幼苗出土后及時揭開地膜，支小拱棚保溫保濕。幼苗出土拱起沙蓋是可噴溫水使蓋疏散，或?qū)⑸成w揭掉以防壓彎豆苗。繼續(xù)繼續(xù)保持苗床潮濕，干旱時噴溫水，土壤含水量保持在70%-80%，適當(dāng)遮光，以散射光為宜。

　?、什墒债?dāng)豆苗高8-20厘米，莖粗0.2厘米左右，豆瓣微綠，幼苗脆嫩，子葉尚未展開時抓緊采收。采收時把苗床一端的磚搬開，將豆苗一把一把地拔起，剪掉根部，清洗干凈后扎把或裝盒上市。如果需要短期貯存，在2-5℃條件下貯存10天，質(zhì)量不受影響。

　　7．蘿卜苗的席地生產(chǎn)

　?、牌狡枳雒绱?蘿卜苗的席地生產(chǎn)最好采用沙培法，將生產(chǎn)地塊鏟平，用磚砌寬為1米、長不限的苗床，在苗床內(nèi)鋪10厘米厚的干凈細(xì)沙，用溫水將沙床噴透后即可播種。播種前將浸泡過的種子拌上2倍于種子量的干細(xì)沙，這樣撒筆籽粒均勻，如果有成堆現(xiàn)象可用草棍將種子堆扒散均勻。一般每平方米播種量為200克左右，播種后蓋上2厘米厚的細(xì)沙，再覆蓋地膜進(jìn)行保溫保濕度催芽。

　　⑵苗床管理播種4天左右，種芽開始拱土，此時要及時揭揭掉地膜，噴淋溫水，使拱起的沙蓋散開，以助幼苗出土。幼苗出土后即可見光生長，經(jīng)2-3天，幼苗長到約10厘米高時，是收獲的最好時機(jī)。這時幼苗葉綠、梗紅、根白，全株肥嫩清脆，散發(fā)出清香的蘿卜氣味，品質(zhì)和風(fēng)味極佳。

　　⑶蘿卜苗的采收方法將沙床一端的磚搬開，露出蘿卜的根和莖，仔細(xì)地將蘿卜苗一把一把地連根拔起，洗凈沙子，將根和葉分別對齊扎把上市銷售。每把芽苗菜的上端是綠葉，末端是白根，中間是紅梗，是深受人們青睞的好蔬菜。

　?、壬a(chǎn)蘿卜苗的注意事項(xiàng)蘿卜苗和蘿卜芽都可食用。真正的蘿卜芽是未出現(xiàn)真葉、見光生長以前的幼芽，人們不習(xí)慣食用蘿卜芽，卻喜歡食用蘿卜苗，所以蘿卜的芽苗菜實(shí)際是指蘿卜苗。大的小的蘿卜苗都可食用，所以采收時間不限，但從商品角度上考慮，還是以真葉剛剛露出時及時采收為好。為了使芽體粗細(xì)均勻，快速生長，每次噴淋須用溫度與室溫相同的水，而且噴水不可太多，以防爛芽。

　　8．蕎麥芽苗的席地生產(chǎn)

　?、胚x地做苗床 選擇平坦地塊，用磚砌苗床，在苗床內(nèi)鋪10厘米厚的細(xì)沙，用溫水澆足底水，蓋上塑料膜保溫保濕，準(zhǔn)備播種。

　　⑵播種育苗當(dāng)苗床土溫上升到20℃左右時揭開塑料膜，趁沙床潮濕時撒播1層種子，再覆蓋1.5厘米厚的沙土，然后再蓋上塑料膜保溫保濕催苗。一般播后1周左右出苗，揭掉塑料膜，支小拱棚遮陽培養(yǎng)。當(dāng)苗長到8-10厘米時，實(shí)行自然光照射栽培。當(dāng)子葉展平，心葉剛露出，趁植株幼嫩時采收。

　?、遣墒諏⒚绱惨欢说拇u搬開，然后將蕎麥苗連根拔出，將根部剪掉，用清水沖洗干凈，扎把或裝袋上市。扎把時應(yīng)將莖葉分別對齊，扎把后隨即呈現(xiàn)出綠葉、紫莖、白根的鮮麗顏色，散發(fā)出蕎麥的特有味道，很受消費(fèi)者歡迎。

　　9．苜蓿芽苗的席地生產(chǎn)

　　苜蓿芽苗也可席地生產(chǎn)，其生產(chǎn)方法比較簡單，生產(chǎn)周期為20-30天左右。一般播種床地溫為12℃以上時播種，有的還可頂凌播種。選土質(zhì)肥厚、保水保肥力強(qiáng)的地塊做苗床，按每666.7平方米施優(yōu)質(zhì)粗糞3000千克，普撒后耕翻做畦，畦寬1米。為了提高出苗率，播前應(yīng)采取風(fēng)選選好成熟的種子，也可用簸箕簸去癟籽和雜質(zhì)。播種時按每平方米200克種子進(jìn)行撒播，播后覆蓋0.4厘米厚的細(xì)土，稍鎮(zhèn)壓后澆水。為了保溫保濕，還應(yīng)覆蓋地膜。為了促進(jìn)幼苗生長，從播種到幼苗期必須保持充足的水分，應(yīng)每天都澆小水。幼苗出土后即撤掉地膜。出苗后要每天淋1次水，2葉期可追肥澆水，每666.7平方米施尿素8-10千克。在水肥充足和氣溫適宜（15-20℃）的條件下，苜蓿幼苗生長較快，一般播后30天就可開始收獲。每收獲1次，隨后澆1次肥水，以促莖葉再生長。

　　10．紫蘇芽的生產(chǎn)

　　紫蘇又稱赤蘇、紅紫蘇。紫蘇芽是用紫蘇種子培育而成的幼苗。紫蘇屬于一年生草本植物，根系發(fā)達(dá)，莖稈直立，密生絨毛，靜葉紫色或紅紫色；葉柄長，葉片為綠色或紫色，葉背有細(xì)油點(diǎn)可分泌特殊香氣。紫蘇的幼苗和嫩莖葉都可食用，而且有特殊的香味。

　　紫蘇一般采用種子直播法進(jìn)行繁殖，芽苗生產(chǎn)既可在育苗盤內(nèi)生產(chǎn)，也可席地生產(chǎn)。

　?、抛咸K芽的育苗盤生產(chǎn)紫蘇種子脂肪含量較多，發(fā)芽時由于呼吸作用會產(chǎn)生大量熱量，所以應(yīng)采用二段式浸種催芽法進(jìn)行栽培。播種前先浸種催芽，并經(jīng)常翻動種子，用清水淘洗。在催芽過程中不可積水，否則易造成爛種。具體請參照香椿的浸種催芽方法。

　　用育苗盤培育紫蘇，其基質(zhì)可用珍珠巖、細(xì)爐渣、蛭石或細(xì)沙等，播種后覆蓋基質(zhì)的厚度為1厘米左右。可直接擺盤上架遮光培養(yǎng)，噴淋時水要少，以保持基質(zhì)潮濕為度，培養(yǎng)室內(nèi)的溫度應(yīng)在18℃左右，這樣培養(yǎng)出的紫蘇芽苗粗壯脆嫩，而且產(chǎn)量高。

　　育苗盤紫蘇生產(chǎn)周期10-15天，一般在幼苗高12厘米左右，子葉展開，真葉2葉1心期，趁芽苗幼嫩，未纖維化時采收，用快刀從幼苗的基部割下來，然后按一定重量裝盒或裝袋上市銷售。如果因收獲晚植株出現(xiàn)纖維化，則應(yīng)采摘幼嫩部位的芽梢，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。剩下已纖維化的莖可繼續(xù)培養(yǎng)，促發(fā)腋芽側(cè)枝，這樣可以進(jìn)行多次采收。具體可參照豌豆苗多次采收的栽培方法。

　?、谱咸K芽的席地生產(chǎn)紫蘇芽席地生產(chǎn)，一般采用沙培法生產(chǎn)，紫蘇種子可以干播，也可以浸種催芽后濕播，播后覆蓋細(xì)沙0.5-1厘米厚，保持土壤濕潤，以利于出苗。紫蘇種子因帶有特殊香氣，易招引鳥兒啄食，所以要注意防止鳥害，可以扣遮陽網(wǎng)，既防鳥害，又能減輕光照強(qiáng)度。

　　在氣溫為20℃、床土潮濕的情況下，經(jīng)半個月左右，紫蘇苗長到15厘米，有3葉1心時，即應(yīng)趁莖葉幼嫩時進(jìn)行采收。在根基部用快刀割下，也可按5厘米的苗距間苗，間下的苗切根包裝上市銷售，留下的苗進(jìn)行摘心，促發(fā)腋芽和側(cè)枝，這樣就可以多次采收。

　　芽苗菜的四種類型

　　1．芽菜類

　　芽菜類也稱芽菜。它是利用作物的種子通過遮光等措施培育出來的未經(jīng)光合作用的幼嫩潔白的芽體。它們多數(shù)處在子葉已展平而真葉剛剛露心的階段，如綠豆芽、花椒芽、蠶豆芽、紅小豆芽、黃豆芽、香椿芽、慕蓿芽、蘿卜芽、芥菜芽、胡麻芽等。它們都是白嫩清脆的幼芽。這些芽菜類蔬菜多采用水培法、沙培法或利用蛭石、珍珠巖顆粒作基質(zhì)培養(yǎng)，也可在育苗盤或盆內(nèi)鋪設(shè)報紙或棉布播種保濕、遮光培養(yǎng)，還可用土培法席地做畦生產(chǎn)，一般7-15天生產(chǎn)一茬。

　　2．菜芽類

　　菜芽類也稱體芽菜，是利用蔬菜的根、莖、枝、芽等組織或器官作材料，先經(jīng)過一段遮光培育期，然后在有光的條件下繼續(xù)培養(yǎng)，促其生長，培育出的白綠相伴或黃綠或紫綠色的幼芽、芽球、嫩莖、嫩枝、幼梢等幼嫩蔬菜。例如，利用粗壯根培育出來的蘿卜芽球、甘藍(lán)芽球、菊花腦芽球、胡蘿卜芽球、苦苣菜芽球等；由宿根培育出的蒲公英、馬蘭頭、苦麻菜的嫩芽或幼梢等；由根基培育出的石刁柏、姜芽和竹筍的幼嫩莖芽等；由植體或枝條培育出的香椿芽、花椒芽、枸杞頭、佛手瓜嫩梢、辣椒和空心菜、木爾菜的幼嫩梢動；用鱗莖培育的蒜苗；通過軟化栽培生產(chǎn)的蒜黃、韭黃等。菜芽的生產(chǎn)方式多用土培法、沙培法進(jìn)行席地生產(chǎn)或在育苗盆內(nèi)生產(chǎn)，也可用蛭石或珍珠巖等作基質(zhì)，一般每生產(chǎn)一茬需要半個月左右。

　　3．苗菜類

　　苗菜類也稱小植體菜，它的生產(chǎn)是以種子為材料，在芽菜生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)見光生長，培育出幼小而且獨(dú)立的植體，一般在未纖維化前就采收上市，全株都可以食用。各種蔬菜的秧苗、如豌豆苗、香椿苗、苜蓿苗、蕎麥苗、蔥苗、蒜苗、空心菜苗、木耳菜苗、苦苣苗、蒲公英苗等都屬于這一類。苗菜生產(chǎn)多用育苗盤進(jìn)行水培、沙培或用珍珠巖作基質(zhì)，也可用土培法席地（就地）壟作或畦作培養(yǎng)，一般每生產(chǎn)一茬需要15-20天左右。苗菜類蔬菜是芽苗菜中數(shù)量最大的一種類型。

　　4．整型蔬菜

　　芽苗菜是活體蔬菜，就如同雞、鴨、魚一樣可以活著上市。芽苗菜中的多數(shù)蔓生蔬菜，例如落葵、佛手瓜（幼嫩莖梢稱龍須菜）及甘薯等在食用芽苗菜的同時，也可整型造型，以活體上市展銷。其主要方法是：在蔓生的植株上選留幾個側(cè)蔓使其繼續(xù)生長，在育苗盆或生產(chǎn)芽苗菜的其他容器內(nèi)插架，按自己的設(shè)計圖案進(jìn)行整型造型，將其擺在陽臺上或天井的適當(dāng)位置，不僅可繼續(xù)采摘幼嫩莖葉，而且還可觀賞其藝術(shù)造型。托盆上市可以作為活體蔬菜銷售，也可擺在展臺上觀賞。