COCO最近生病了，病毒性感冒，在家昏天黑地的發(fā)了好幾天的燒。喝菜粥、吃湯面，對于無肉不歡的COCO來說簡直是致命性打擊呀。為了補充體力，外加不上火，當然最重要的為了解解饞，搞個啤酒鴨來開葷咯

北方人除了烤鴨，一般不太喜歡做鴨子，據(jù)我分析是因為鴨子腥膻味較重，不太容易去除。但其實鴨肉營養(yǎng)非常豐富，肉多熱量低，而且價格可能算是肉類中最便宜的了?，F(xiàn)在COCO給大家介紹這道簡單易學的啤酒鴨，保準一點鴨腥味都沒有哦，溫涼不上火，美味不長胖！

主料：鴨子（半只）

輔料：小蔥（5根），姜（10片），紅椒（1只），干辣椒（3只），大料（2顆），冰糖（單晶冰糖20粒，15克左右），醋（一小勺），啤酒（1瓶），料酒、生抽、鹽（各適量）

做法：

1、將鴨子切見方的大塊（可以買鴨子的時候讓商販幫忙切好），姜切厚片，小蔥打節(jié)，紅椒切成與鴨塊大小差不多的塊備用。

2、鍋中放涼水，水量要可以沒過鴨肉。水中放4-5片姜片，2湯匙料酒，將鴨塊放入涼水鍋中。開大火加熱至沸騰，用勺子撇去表面浮沫，繼續(xù)大火煮5分鐘后關(guān)火，將鴨肉撈出，將里面姜片揀出，瀝水備用。

3、炒鍋燒熱后，放入冰糖，小火加熱熬糖色。冰糖逐步融化--變色--冒大泡--出現(xiàn)小泡，這時糖的顏色已經(jīng)差不多了，千萬不要將糖熬糊了。（期間可能會冒煙，不要驚慌，時刻留意糖的顏色，不要變成黑色）

4、將鴨塊、剩余的姜片放入熬好的糖色中，轉(zhuǎn)中火翻炒，使糖色均勻裹在鴨塊表面。

5、炒至鴨肉出油后，放入小蔥、大料、干辣椒、生抽繼續(xù)翻炒1-2分鐘至配料出香味

6、加入啤酒、醋，啤酒的量剛剛與鴨肉平齊即可，不用太多。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒5分鐘關(guān)火。

5、將鍋中所有東西移至高壓鍋中壓15分鐘，使鴨肉更容易軟爛。

6、將壓好的鴨肉及各種配料從高壓鍋中取出放入炒鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒制。嘗一下味道，根據(jù)自己的口味，加入鹽調(diào)味。

7、將鍋內(nèi)湯汁收干，加入紅椒塊稍微翻炒。關(guān)火起鍋裝盤，撒入蔥花

TIPS小貼士：

1、焯鴨子的時候，鴨肉要冷水下鍋，這樣更容易將鴨肉中的血水焯出，同樣適用于其他肉類。

2、熬糖色所用的糖量可以根據(jù)個人口味增減，千萬不要將糖色熬糊。

3、如果擔心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鴨肉的時候就要加入糖。

4、啤酒最好選擇口味比較重的啤酒種類，清爽型的啤酒在燒制過程中比較容易損失啤酒的香味。

5、由于鴨子是寒涼性的，所以放了許多姜片來平衡，姜的用量可稍微大一些

嘎嘎嘎^^^^^啤酒鴨新鮮出爐^^^^^軟嫩汁濃保準讓你十指大動！

歷史資料----啤酒鴨的來歷：（也許是杜撰滴，嘿嘿）

傳清朝時期康熙皇帝，曾多次巡訪江南，這年，一天上午，他忽然心血來潮，竟悄悄微服到現(xiàn)在臨武縣游玩起來。只見山川秀美，河澤清澈、河澤里到處都是一些美麗異常、貌似天鵝的小鴨。脖子上都留有一道白色玉環(huán)。他好奇的向當?shù)丶儤愕拇迕駟柶鹪从蓙恚數(shù)厝烁嬖V他：“這是舜帝南巡至臨武，被其山清水秀、純樸民風所吸引，便將一片羽毛、四顆小石子點化成四只美麗異常、貌似天鵝的小鴨。這四只小鴨的脖子上都留有舜帝欽點的一道白色玉環(huán)。自此，臨武百姓以養(yǎng)臨武鴨為傳統(tǒng)，代代相傳，延綿至今?！闭斉d致高時，偏偏天公不為天子作美，時近傍晚，天降大雨，勢如傾盆。康熙被淋得象個落湯雞，萬般無奈，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，伙計把一大鍋煮好的鴨肉端了上來，康熙頓時雅興大起，加上當?shù)卮枷愕拿拙?，酒醉之時，一不小心，把杯中的酒倒進沸騰鴨肉鍋中，頓時奇香四溢。次日醒來感覺渾身有勁，熱血騰騰。興許之時，揮筆題詞“盛友湘客?！?。回宮后，康熙皇帝對此菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜，經(jīng)多年實踐，采用了從埃及進貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。從那以后啤酒鴨便從皇宮又傳到了民間，成為了一道美味佳肴特色啤酒鴨。

作者by：COCO