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近日，有專家在電視節(jié)目中推薦，出于健康目的，應(yīng)該將豬油與植物油混合食用?！暗降自摬辉摮载i油？”再次引起關(guān)注。營養(yǎng)師王興國表示，關(guān)于吃豬油還是植物油更健康，是一個老調(diào)重彈的問題。
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支持食用豬油的觀點認(rèn)為，植物油中含不飽和脂肪酸，經(jīng)過加熱后，不穩(wěn)定的不飽和脂肪酸會變?yōu)橛泻】档姆词街舅?，而豬油中的飽和脂肪酸相對穩(wěn)定，加熱后不會產(chǎn)生類似的副產(chǎn)品。也有觀點從營養(yǎng)攝入平衡角度支持食用豬油，認(rèn)為對于平日以素食為主的人，可以在烹調(diào)中適量使用豬油，以保持飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的平衡。 王興國批駁，推薦吃某種食物必須有確實可信的證據(jù)，說明其是有益的。如果沒有確實可信的證據(jù)表明某種食物是有害的，那就“可以吃”?！拔遗u的是推薦吃豬油的說法?！?/p> 豬油是一種含較多飽和脂肪酸的油脂。和蔗糖一樣，飽和脂肪酸主要以提供能量為主，并無其他營養(yǎng)作用，因而不是人必須攝入的營養(yǎng)素。日常生活中，少量攝入一些飽和脂肪酸既是無害的，也在所難免。 世界衛(wèi)生組織和中國營養(yǎng)學(xué)會建議，膳食中的多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應(yīng)保持1：1：1的合理比例，即膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的百分比合理范圍應(yīng)為20%-30%。其中，多不飽和脂肪酸占10%，單不飽和脂肪酸占10%，而飽和脂肪酸應(yīng)小于10%。這也就是說，三種脂肪酸的比例中，飽和脂肪酸可以更少一些。 王興國表示，日常食物提供的飽和脂肪酸已經(jīng)足夠多了。 “一袋奶提供4克飽和脂肪酸，一個雞蛋提供約1.5克飽和脂肪酸，100克豬肉（后臀尖或后肘）提供約10克飽和脂肪酸，30克植物油提供4.5克。除此之外，面包、餅干、零食、魚蝦、大豆制品、堅果等食物也提供少量飽和脂肪酸。由此可見，即使不特意吃豬油，每日飽和脂肪酸攝入總量也很容易超過15克。在這種情況下，我們有什么理由推薦吃豬油呢？吃豬油只能使飽和脂肪酸攝入量超過WHO推薦的攝入量上限?！?/p> 平時不吃或很少吃肉蛋奶的人或素食者是否應(yīng)該推薦吃一些豬油？王興國表示，無論是否吃肉蛋奶還是素食的人，富含飽和脂肪酸的動物油都可以不吃。
“吃肉蛋奶的人再吃動物油的話，會使飽和脂肪酸攝入超過10%的推薦比例，而膳食中飽和脂肪酸過多，已經(jīng)被證明與動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、乳腺癌、直腸癌、前列腺癌等發(fā)病有關(guān)。故而吃肉蛋奶的人不應(yīng)該再吃動物油。吃素的人吃動物油以獲得飽和脂肪酸也毫無益處可言。唯一的‘益處’是，這種情況下吃動物油不容易導(dǎo)致飽和脂肪酸過量，可能不會有害而已。 |
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