如果你認為以下的公式成立：黑茶=黑色的茶，那么可以告訴你，你還活在“普洱時代”。上海世博會湖南館中世界上最寬最大的黑茶磚的閃耀亮相，標志著“后普洱時代”的降臨，安化黑茶開始成為老百姓追捧的時尚養(yǎng)生品。養(yǎng)生，就要來點“黑”的！
黑茶養(yǎng)生與千年有約
黑茶為我國的特有茶類，六大茶類之一。它的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市。而湖南黑茶生產(chǎn)則始于湖南益陽安化縣。古代安化黑茶的養(yǎng)生故事有多種傳說，較多人接受的是：在古代的“絲綢之路”上，運茶的馬幫經(jīng)常遇到下雨天，雨水把他們的茶給淋濕了，茶商心痛卻又不甘心丟棄。正好途徑一個痢疾橫行的村子，村里病了很多人。村民們沒吃沒喝。茶商心想自己帶的茶長霉了，不值錢了，就送給這些可憐的村民吧。結果奇跡發(fā)生，村子里的人們痢疾全好了。正是這一次偶然的機會，黑茶養(yǎng)生得以“發(fā)明”并延續(xù)至今。
茶界中的“益生菌”
向國家高級評茶師、國家高級茶藝師、深圳湖南商會副會長、深圳茶葉流通協(xié)會副會長黃曉鳳請教了黑茶養(yǎng)生之道。了解到，茯茶屬于完全發(fā)酵茶，是所有茶類中加工工藝最復雜、生產(chǎn)加工周期最長、工藝最獨特的黑茶類產(chǎn)品。其制作需要經(jīng)過選料、篩制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等二十多道工序。與其他種茶類不同之點是在壓制磚形的松緊度上。因為茯磚特有的“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。不要小看一道發(fā)酵與發(fā)花的工序，它可使黑毛茶原料在加工過程中形成“金花”，學名“冠突散囊菌”，是其他茶類沒有的菌種。它就是茶界中的"益生菌"。記者用放大鏡清楚地看到了茯磚上寄生著的黃色的“金花”。它是國家茶業(yè)界唯一列為二級機密保護菌種。世界一流的微生物學家王志偉博士，在日本研究微生物與食品發(fā)酵達18年，稱茯磚茶是世界上最神奇的食品。茯磚茶必須有“金花”。除了黑茶，在自然界中唯一只有在靈芝中曾發(fā)現(xiàn)過它。
“刮油”和降“三高”效果顯著
“金花”富含18種氨基酸，450多種對人體有益的成分。黃曉鳳介紹，茯磚茶有兩種明顯的功效，即“刮油”和降“三高”。其中，新茯茶 “刮油”、促消化的效果尤為明顯。其去膩減肥的作用幾千年來就被人們所利用，我國西北民族的食物結構是“牛、羊和奶酪，非茶不解”故而“寧可三日無食，不可一日無茶”，以至才有歷經(jīng)千年的茶馬貿(mào)易?，F(xiàn)代研究表明，"金花"發(fā)酵液與綠茶、茶多酚復合物相比較，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于阻止腸道對脂肪的吸收；同時有利于淀粉、蛋白質的消化吸收，改善人體腸道功能。老茯茶則專門針對“三高”人群。黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用?！昂忍燔?，享天?！辈粌H僅是一句廣告詞，臨床試驗調(diào)查表明，中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天（每日3克）的情況進行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。
黃曉鳳介紹，以前生產(chǎn)的茯茶，大多銷往西部邊疆地區(qū)，根據(jù)原料的拼配不同只分為特制和普通兩個品種，因生產(chǎn)技術限制必需要含有一定的茶梗才能發(fā)花，所以毛茶原料比較粗老，檔次比較低，難登大雅之堂。經(jīng)過現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的改進及技術突破，現(xiàn)在的高檔茯茶（如禪洱茯茶、和藏茯茶）全部采用高檔次黑毛茶為原料，既保證了其傳統(tǒng)風味和特有功效，又提高了其產(chǎn)品品位?，F(xiàn)在店里開始多了年輕人來購買禮品裝的天茯茶，特別是在母親節(jié)和父親節(jié)的時候，年輕人把它當作節(jié)日的健康養(yǎng)生禮品送給自己的爸媽。
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解讀“金花”冠突散囊菌
黃曉鳳跟記者說，很多老百姓開始對“金花”有點了解，但還處在一知半解的階段，因為很多人上門問有沒有“金花茶”，那是對“金花”的一種誤解。
冠突散囊菌，屬益生菌，是安化黑茶在安化當?shù)靥囟ōh(huán)境條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體，具有較強的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效，俗稱“金花”。安化茯茶在加工中產(chǎn)生的“金花”，其觸須扎根在茶葉上，可謂吸收著茶葉的日月精華而生長的。這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。邊疆牧民稱“黃金鉑金不如黑金”，“黑金”說的就是茯茶中金黃色顆?！敖鸹ā薄?/font>
日本研究茯磚茶的專家從茯磚茶中提取物質制成的保健品，售價超過黃金。稱減肥效果為NO.1。湖南農(nóng)業(yè)大學劉仲華教授等亦已在分子水平上充分證明茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨有的兩種新的活性物質茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。
“金花”的生命力極度頑強。泡茶或煮茶時，茯磚中的“金花”不會被殺死。試驗證明在120℃條件下經(jīng)20分鐘“金花”仍能保持活性。隨著陳放年代的延長，雖然金花會逐步萎縮變白，但它其實還一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚等的氧化反應一直在進行?！敖鸹ā奔词剐菝?0年，也還會“重活”。因此黑茶具有隨著年代久遠而其茶葉品質、藥理特性卻在增強的特性。
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