 對(duì)于葡萄酒來說，'年份’就是收獲葡萄和釀制葡萄酒的那一年。除了香檳酒，用來制造一瓶葡萄酒的葡萄只能來自于同一個(gè)年份。'年份’的概念很重要，因?yàn)樗P(guān)系到氣候條件，光照量和降水量，可以說'年份’約等于葡萄質(zhì)量。來自一個(gè)特定原產(chǎn)地的葡萄酒的質(zhì)量會(huì)因年份不同而相異。有的年份出產(chǎn)好酒，有的年份則一般，所以說年份是葡萄酒質(zhì)量的重要指數(shù)。簡單來說，'年份’就是葡萄酒誕生的那一年，我們可以在葡萄酒瓶的商標(biāo)上找到這項(xiàng)年份指標(biāo)。 在歐洲，可以選擇標(biāo)明年份，也可以選擇不標(biāo)明，但標(biāo)明年份的權(quán)利只限于原產(chǎn)地酒 – 也就是VQRD（特定產(chǎn)地高質(zhì)量葡萄酒），也就是AOC（原產(chǎn)地命名葡萄酒）和VDQS（高質(zhì)量葡萄酒）的總稱。 葡萄酒愛好者很重視年份，但年份帶來的信息非百分之百正確。'年份’并不涵括所有影響葡萄酒質(zhì)量的現(xiàn)實(shí)因素，所以它終究是一個(gè)有點(diǎn)模糊的質(zhì)量指數(shù)。 A. '年份’提供的信息 '年份’就是采摘葡萄的那一年，包含所有那一年特有的因素：影響葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量的氣候條件，是否有葡萄孢出現(xiàn)，還有就是葡萄種植者應(yīng)付和處理這些問題的能力。 人們可以參考葡萄酒的年份購買，窖存和品嘗葡萄酒。我們所說的'窖存’，是指保存一瓶葡萄酒，使之陳化成更好的酒的可能性。年份越好，'窖存潛力’越好。如果我們得到的酒豐富而集中（氣候條件佳，葡萄串較少的情況下），那么它的'年份’就是好的。有無窖存潛力也很重要，年份不好的酒必須盡早被喝掉，因?yàn)樗鼤?huì)很快變質(zhì)。 如果把每一年的年份好壞列成圖表和目錄，那是極簡主義者的做法。每一處原產(chǎn)地的葡萄采摘條件和生產(chǎn)條件都不一樣，每個(gè)葡萄種類的需求都不一樣，葡萄種類的年齡也會(huì)牽制到葡萄的質(zhì)量（老的葡萄苗木的根會(huì)伸到很深的地底下，所以葡萄就不會(huì)受到氣候突變而被影響。） 從年份可以知道某一年的普遍趨勢，當(dāng)然不排除因不同因素影響和改變了酒的質(zhì)量。我們可以在專業(yè)雜志或者網(wǎng)絡(luò)上找到年份表格和評(píng)分，但要注意的是，如果評(píng)分系統(tǒng)沒有區(qū)分原產(chǎn)地，那么這個(gè)表格沒有任何價(jià)值。評(píng)分系統(tǒng)應(yīng)該根據(jù)每個(gè)原產(chǎn)地一一給分，還要注意每個(gè)原產(chǎn)地都會(huì)面臨影響其特性的因素，不能因年份絕對(duì)化，也不能因產(chǎn)地而絕對(duì)化。對(duì)年份最好的，最值得信賴的評(píng)價(jià)來自于酒庫管理人，尤其是經(jīng)過他親自品嘗和鑒定之后。 B. 每個(gè)原產(chǎn)地最好的年份 專業(yè)酒評(píng)年冊(cè)每一年都會(huì)出版一本年檢，將所有葡萄酒的評(píng)分囊括在里面。評(píng)分隨著年份改變，然后定義一個(gè)基本的年份評(píng)分參考標(biāo)準(zhǔn)，告訴人們哪個(gè)年份出色，哪個(gè)年份平庸。但由于評(píng)分經(jīng)常是主觀性的，而且只代表了一般的趨勢和總體表現(xiàn)，所以這個(gè)年份參考標(biāo)準(zhǔn)也不盡得贊同。 再強(qiáng)調(diào)一次，我們應(yīng)該聽取酒庫管理者的評(píng)語而不是單純憑借上述的表格判斷年份的好壞。不管年份如何，酒都有好與不好之分。而且，如果酒沒有被很好地釀造保存，即使年份很好，酒的質(zhì)量也可能不理想。無論如何，一瓶來自于上等年份的葡萄酒酒體是集中而平衡的。它通常來自于小規(guī)模的葡萄采摘和早熟的葡萄收獲。
C. 沒有年份的葡萄酒
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