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法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。如用酒調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。法國(guó)是盛產(chǎn)酒的國(guó)家，于是酒就成為法國(guó)菜中用于調(diào)味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點(diǎn)用不同的酒，有嚴(yán)格的規(guī)定。因此，無(wú)論是菜肴或點(diǎn)心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。除了酒類，法國(guó)菜里還要加入各種香料，以增加菜肴、點(diǎn)心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽杰等。各種香料有獨(dú)特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的風(fēng)味。法國(guó)菜對(duì)香料的運(yùn)用也有定規(guī)，什么菜放多少什么樣的香料，都有一定的比例?？梢哉f(shuō)，酒類和香料，是組成法國(guó)菜的兩大重要特色。法國(guó)的奶酷（CHEESE）也是非常有名，種類繁多。依型態(tài)分有新鮮而軟的、半硬的、硬的、藍(lán)莓的及煙熏的5大類；通常食用奶酪時(shí)會(huì)附帶面包、干果（如核桃）、葡萄等。另外，法國(guó)菜在享用時(shí)非常注重餐具的使用，無(wú)論是刀、叉、盤或是酒杯均有特別的講究，這些因素更加襯托出法國(guó)菜的高貴氣質(zhì)。 |
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來(lái)自： 文田主月 > 《家庭美食及烹調(diào)技巧》
