"刨豬湯"，是我國(guó)西部地區(qū)農(nóng)村歷史悠久的一種民間習(xí)俗，農(nóng)村在快要過(guò)年的時(shí)候殺年豬，請(qǐng)來(lái)親朋好友，把豬的新鮮肉和內(nèi)臟等煮一大鍋，配其它菜，大家一起吃喝玩。既聯(lián)絡(luò)友情，又互通信息，還籌劃來(lái)年發(fā)展，頗有意義, 以致這種“吃刨湯”文化，能沿襲至今。

1、  炒豬肝：豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，貧血患者經(jīng)常食用，不但可開(kāi)胃口，而且可直接補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素，尤其是鐵和蛋白質(zhì)。炒豬肝很講技術(shù)，切的時(shí)候，厚薄要均勻，芡粉要合適，炒的時(shí)候油溫要高，翻炒要快，起鍋要及時(shí)，否則就老了。

 

3、粉蒸肉：粉蒸肉用的是最好的五花肉，生肉切片碼味（各地味道不一樣）10分鐘，裝碗蒸2個(gè)小時(shí)，肥而不膩，入口即化。 

 

 

4、 酥肉燉粉條（酥肉時(shí)鮮小菜湯）：炸好的酥肉入鍋，加適量的水燒開(kāi)，農(nóng)家粉條沖洗干凈，加入粉條，小火燉15分鐘至肉酥爛，出鍋前加適量鹽和少許香菜、碗底墊點(diǎn)豌豆尖。鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

 

5、蘿卜燉排骨湯：新鮮豬排和新鮮蘿卜燉出來(lái)，即使啥都不加，怎一個(gè)鮮字了得！??！

 

6、豬血湯或紅燒豬血旺。 豬血補(bǔ)血，同時(shí)口感細(xì)膩，吃起來(lái)特別香。還可以清理粉塵，保護(hù)呼吸道健康。

 

7、  刨豬湯：粉腸（前段小腸）洗凈煮粑切成段，豬肝切柳葉片，豬血煮熟，瘦肉切片碼鹽上漿，筒子骨吊湯備用，干黃花發(fā)制打節(jié)，干木耳發(fā)制洗凈備用。鍋內(nèi)下入吊好的鮮湯，放入姜末，熬制2分鐘，下入粉腸、血旺、黃花節(jié)、木耳、白菜煮熟，然后下入漿好的肉片、豬肝煮熟起鍋撒上蔥花即可。