一、使用器皿和材料
　?、俅蠖?00g②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯
盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑料瓶子或暖水袋⑧溫度計二、蒸大豆
　　大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸到大
豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得
太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
　　三、接種納豆菌
　　納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，納豆
菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速
攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯
盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很
重要的。但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口。
　　如用納豆制做，則選擇自己喜歡吃的那種商標(biāo)的大豆，把它冷凍起來，做為
菌種使用。500g干大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大
豆中，方法同上。
　　四、在恒溫下發(fā)酵14—15小時
　　在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上
納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到37℃時，
瓶內(nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復(fù)更換瓶內(nèi)熱水，發(fā)酵14—15小時，大豆表面
產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。蓋嚴(yán)蓋，放入冰箱冷藏室低溫
保存。
　　如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入
一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內(nèi)恒溫。注意多接觸空氣。
　　五、后熟
　　在40℃—42℃的恒溫下發(fā)酵14—15小時，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時后
，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱
內(nèi)低溫熟成數(shù)小時以后再食用。
　　六、納豆菌的保存
　　粉末納豆菌因處于孢子狀態(tài)特別穩(wěn)定，只要放在陰涼干燥處就能長期保存。
但開封后一定要放在冰箱內(nèi)低溫保存。七、制作關(guān)鍵
　?、僮⒁獗３?0℃—42℃的恒溫。
　?、诩{豆菌要接種到熱熱的大豆中。
　　八、注意事項
　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去
藥效，所以不要食用納豆。
　　科學(xué)的食用方法
　　納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬
而遠(yuǎn)之。那么怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？
　　對于討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、
小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。
　　討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍后，再加入醬油等調(diào)料一起
吃。還可以把納豆切碎后，加入到?jīng)鰷幸黄鸷取?
　　納豆的最佳科學(xué)組合：
　　1．納豆＋圓蔥
　　2．納豆＋大白蘿卜末
　　3．納豆＋朝鮮辣白菜
　　4．納豆＋生蛋黃
　　5．納豆＋海帶
　　6．納豆＋芝麻＋蜂蜜
　　怎樣提高納豆的保健效果
　　1．晚餐吃納豆效果最好。
　　通過實驗，須見洋行教授認(rèn)為：食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發(fā)
揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時間多為清
晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
　　2．盡可能不加熱吃。
　　納豆致活酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
　　3．必須堅持每天吃。
　　納豆致活酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g，100g
最理想。
　　4．保質(zhì)期稍過也能吃。
　　納豆的保質(zhì)期為一周，它在冰箱內(nèi)低溫保存過程中，還在進(jìn)行著緩慢的低溫
熟成發(fā)酵，納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。但保質(zhì)期過后雖然也能吃，只是納
豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì)，其結(jié)果臭味逐漸增加。
　　在什么地方可以買到納豆菌
　　納豆（natto），學(xué)名枯草菌。它是煮熟的大豆與稻草偶然接觸而產(chǎn)生的。
日本傳統(tǒng)的做法是把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附著
的納豆菌自然發(fā)酵而做成的。用這種方法做成的納豆中，除了納豆菌以外，還含
有其他雜菌，不僅衛(wèi)生不過關(guān)，而且質(zhì)量也不好。
　　1921年半澤博士培養(yǎng)分離出了純納豆菌，使納豆菌商品化了。在日本以下地
方可以買到納豆菌。
　　成瀨發(fā)酵化學(xué)研究所
　?。ㄠ]編）176—0001
　　地址：東京都練馬區(qū)練馬2丁目18—7，電話：03—3994—3939
　　傳真號：03—3991—1788
　　價錢：4g包裝，（60kg大豆用量）含消費稅一袋620日元。
　　高橋佑藏研究所
　　郵編：990—8691
　　地址：山形中央郵便局私書箱34號、山形縣山形市八日町2—1—17
　　電話：023—622—4001
　　傳真號：023—622—4002
　　價錢：10×3g的包裝，含消費稅一袋4000日元（450公斤大豆用量）。
　　60×3g包裝，含消費稅一袋19200日元（2700公斤大豆用量）。
　　海外郵費：1860日元。
　　加拿大：Gaia Enterprises Inc．3g包裝15加拿大元（30公斤大豆用量）。
加拿大國內(nèi)郵費25加拿大元（含手續(xù)費）。郵寄到美國17美元（含手續(xù)費）。
　　以下聯(lián)系：Gaia Enterprises Inc，1055 Blue Grouse Way，North
　　Vancouver，B．C，Canada V7R 2p4 Phone／Fax：
　　（604）985－0241 E－mail info＠gaia21．net
　　凌蔭堂老先生來信介紹納豆食用方法如下：
　　1、干燥納豆易于保存，用于下酒或茶、泡飯等助食之用。
　　2、一般納豆保存溫度限于10℃以下，嘗味期亦限于一周以內(nèi)。
　　一般納豆的做法：
　　配料：蔥花、納豆盒內(nèi)的調(diào)味料和芥辣醬，一并安放在碗內(nèi)，再用筷子向右
旋拌50次，納豆發(fā)起呈白色，起膠絲即可食用。