吃雞蛋黃的危害很大，甚至和吸煙相提并論，這種顛覆性的研究說法受到眾多的關注。究竟雞蛋黃有無傳說中的那么恐怖呢？

　　網(wǎng)曝雞蛋黃危害相當于吸煙

　　雞蛋有害的說法在網(wǎng)上逐漸流傳開來，很多人開始避諱雞蛋，能不吃就不吃。曾經(jīng)的健康食品如今卻備受爭議。有網(wǎng)文甚至稱，雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易導致人體高血壓、高血糖、高血脂的三高。網(wǎng)友也對此回應說，以后最好不要再吃雞蛋了。

　　雞蛋究竟有沒有害？

　　1.多吃雞蛋引發(fā)三高的說法不科學

　　對于雞蛋黃會導致三高的說法，專家稱國際上沒有公認的證據(jù)證明這種說法。有研究表明，如果兩組健康人群每日分別攝入1個和10個雞蛋，持續(xù)一個月，盡管后者的攝入量超出建議量約10倍，兩者血膽固醇水平?jīng)]有太大差異，因為人體有自我調(diào)節(jié)機制。

　　人體內(nèi)膽固醇有兩個來源，一是內(nèi)源性，在肝臟合成，每天約有1000毫克，是人體內(nèi)膽固醇的主要來源，占70%。另一個是外源性，從食物中獲得，主要來自肉類、內(nèi)臟、蛋黃和奶油。而一個雞蛋黃的膽固醇含量為200多毫克，低于居民膳食指南的推薦量。

　　2.蛋黃含有的卵磷脂有利于降低膽固醇

　　蛋黃中含有豐富的卵磷脂，具有降低血膽固醇的效果，并能促進脂溶性維生素的吸收。每周吃幾個雞蛋影響不大，真正刺激身體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一個雞蛋中的飽和脂肪約1.5克，僅為一湯勺黃油的一小部分。

　　3.影響血栓形成的因素多方面，吃雞蛋很難形成血栓

　　常吃高膽固醇食物對血栓有促進作用，但造成血栓的原因還包括：脂肪總量高、肥胖、吸煙、酗酒、高血壓、年齡大、體力活動少等。如果只是每天吃3個雞蛋，而其它方面都很科學，是不會導致血栓的。

　　關于雞蛋的幾種錯誤認識

　　1.認為膽固醇是有害物質(zhì)

　　膽固醇是不是一種有害物質(zhì)。實際上，膽固醇本身就是營養(yǎng)物質(zhì)，因為人體每個細胞的合成都需要膽固醇，性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽固醇。神經(jīng)系統(tǒng)也富含膽固醇，大腦就是人體當中膽固醇最多的地方。為了供應需求，人體每天都要合成一千毫克以上的膽固醇，比雞蛋黃里面那一點數(shù)量要高得多。只是在人體膽固醇代謝出現(xiàn)障礙的時候，才會發(fā)生膽固醇沉積于血管壁上，從而造成心血管疾病的麻煩。

　　2.吃雞蛋丟蛋黃

　　很多人不敢吃蛋黃，是因為蛋黃中含有相當多的膽固醇。對于中老年人和高血脂癥患者來說，每天從食物中攝入的膽固醇應當控制在300毫克以內(nèi)。然而，蛋黃中的膽固醇實在很多，只要吃一個雞蛋，便可得到二百多毫克的膽固醇，給其他動物性食品留下的空間就不太大了，只能再吃100克雞肉或里脊肉。如果再吃海鮮、內(nèi)臟和富含脂肪的豬肉等，肯定會突破標準。除了真正需要控制血膽固醇的中老年人，很多年輕女性也把膽固醇和肥胖等問題聯(lián)系起來，不敢食用蛋黃，讓寶貴的營養(yǎng)素白白浪費。其實，含有膽固醇的食品不一定脂肪含量高，膽固醇也不會給人體帶來過多的能量，和肥胖并無關系。如果不吃蛋黃的話，又何必要吃雞蛋呢？倒不如直接吃豆腐，其中不僅含有大量蛋白質(zhì)，還能提供蛋白中所沒有的大量鈣質(zhì)，也減少浪費。

　　3.常吃雞蛋膽固醇偏高

　　常吃雞蛋就會膽固醇偏高？不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強記憶力。?