山藥燒鴨
本文轉(zhuǎn)載自優(yōu)媽《秋季食補(bǔ)藥膳——山藥燒鴨》   這道菜又是秋季養(yǎng)生菜，又是香噴噴味道十足的下飯菜~  所有的主料大集合，山藥一根，鴨腿兩個(gè)，啤酒一聽，雪梨一個(gè)
 配料：蔥幾根打成結(jié)，干辣椒兩個(gè)，八角兩枚，姜一小塊
 醬油一大勺
 把鴨腿斬成塊備用
 鴨腿涼水下鍋焯水
水開之后用大火煮幾分鐘，煮出血沫，然后把鴨肉撈出
 撈出之后在水龍頭底下沖洗干凈，經(jīng)冷水激過，鴨肉也會(huì)更緊實(shí)
 炒鍋放油，下干辣椒，蔥，姜、八角爆香，放這些一是提香，二是為了中和一下鴨肉的寒涼  配料爆香之后烹入醬油，醬油這時(shí)候放入，高溫可以充分的激發(fā)醬油的醬香味
放入鴨肉翻炒上色
鴨肉上色之后加入啤酒，有了啤酒的加入，鴨肉不但味道更香更嫩，而且營(yíng)養(yǎng)更豐富，倒入啤酒之后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
鴨肉煮的過程，我們開始準(zhǔn)備配菜，首先要山藥去皮，切滾刀塊后泡到水里，這樣一是防止山藥氧化變黑，二是可以讓山藥口感更糯。山藥買的時(shí)候記得不要買菜山藥，那種山藥很大根，卻不容易燒的糯糯的，怎么煮口感都是脆的。據(jù)說細(xì)的，毛長(zhǎng)長(zhǎng)的，有疙瘩的山藥就是糯的那種，又大，毛又少的就是脆的。用這方法到目前為止我都沒買錯(cuò)過。
鴨肉燒到6分熟了，下山藥，翻炒一下蓋蓋繼續(xù)煮
接下來準(zhǔn)備的是雪梨，雪梨去皮，切滾刀塊。這種梨水分足，甜份大，而且脆脆的，加在菜里不但增甜口感，而且潤(rùn)肺補(bǔ)液的效果特別好
鴨肉出鍋前加入雪梨
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