輕乳酪蛋糕的做法

將夾心餅干從中間破開

用小刀將中間的芯取出

 將餅干裝入保鮮袋中 

 用搟面杖將餅干碾碎

將活底取出，用錫紙包上

放入活底模具中

將餅干碎倒入模具中

加入黃油將餅干攪拌并壓實

在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油

將奶油奶酪、淡奶油、牛奶混合在一起， 用電動攪拌器攪打均勻

加入蛋黃

并用打蛋器攪打均勻

再把低筋面粉篩入奶酪糊里

用橡皮刮刀拌勻，一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏

接下來打發(fā)蛋白

用打蛋器把蛋白打發(fā)小泡形狀時，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打

把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可

打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個尖尖的角

把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài)。挖1/3蛋白到乳酪糊里;(用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻,從底部向上翻拌

將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里, 繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻

先需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

模具放入烤盤中

在烤盤里注水，大概3CM的高度

把烤盤放進預(yù)熱好的烤箱下層，180度，烤上20分鐘至30分鐘，再用150度再烤40分鐘到50分鐘

待其稍微冷卻后再脫模，放入冰箱

冷藏4個小時以上再切塊食用