石頭疤餅，是山西古老的民俗小吃，也叫石子餅，是用油和面，將碾薄的面餅放在爐鏊中已經(jīng)加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。

    在山西的晉中、晉南等地有一古老的風(fēng)俗，孩子做滿月，外婆家或親朋好友總是提一包崩脆的“疤餅”前去祝賀。這種松脆酥香的疤餅，食用方便，易于消化，產(chǎn)婦吃后既多產(chǎn)乳汁，又增加食量，滋補(bǔ)身體。這個(gè)疤餅又稱為“堯王石餅”或“華夏第一餅”，相傳堯王起初建都于平水之陽(yáng)的窯神村，即現(xiàn)今山西臨汾市河西的龍祠村。當(dāng)時(shí)堯王為了子孫興旺，對(duì)生小孩者踢贈(zèng)餑餑以示慶賀，這種習(xí)俗一直延續(xù)至今。

        石頭疤餅

        原料：

           面粉  250克

            發(fā)面面團(tuán)  50克

            色拉油  50克   

            雞蛋去皮  56克 

            鹽  3克 

            清水  50克（或者25克花椒水加25克清水） 

            芝麻適量

        餡料：

           棗泥適量（紅棗用水浸泡至軟，上鍋蒸熟后去皮去核，壓成泥狀。）

        發(fā)面面團(tuán)：

           面粉200克  酵母2克  水100克（面粉加入酵母和水揉成光滑

            面團(tuán)，發(fā)酵至原來的兩倍大，取50克備用，其余面團(tuán)可用來蒸

            饅頭包子等。）

        做法：

         1、面粉250克加入雞蛋、色拉油和鹽攪拌均勻，50克發(fā)面團(tuán)撕成小塊放入面和

            油混合的面團(tuán)里，在加入水揉勻揉透成光滑的面團(tuán)，餳10分鐘。

         2、面團(tuán)分成12個(gè)小劑子，滾圓，壓扁，包入棗泥。不加棗泥餡的石頭餅，在壓

            扁的圓餅上撒些芝麻，用搟面杖搟成一毫米厚的圓片。

         3、捏緊口，封口朝下。在上面撒些芝麻，用搟面杖搟成約半厘米后厚的圓餅。

         4、石子放入烤盤里,在放入250度的烤箱預(yù)熱7-8分鐘。石子第一次用，要在上

         面均勻地抹些食用油。

         5、將預(yù)熱好的石子從烤盤中取出1/3，把圓餅放在烤盤里的石子上，在把取出

            的石子壓在上面。

         6、放入烤箱250度烤10分鐘。不加餡的餅烤5分鐘?？镜臏囟炔灰?。