還記得《舌尖上的中國(guó)》第二集主食專題中，那位騎著三輪車，沿街叫賣“黃饃饃~黃饃饃~~”陜北老漢嗎？他的全名叫黃國(guó)盛，從每年農(nóng)歷十一月初開始，老黃每隔三天，會(huì)拉著自己家里做的七百個(gè)饃饃，騎一個(gè)半小時(shí)的三輪車，到綏德縣城里去賣。

如今黃老漢帶著他的黃饃饃進(jìn)京了。前天我有幸在老黃夫婦的指導(dǎo)下做了幾個(gè)黃饃饃。這夫妻倆為人真是熱情，不僅教大家做饃饃，還特愛說話，黃老漢真實(shí)在。黃國(guó)盛一輩子沒出過陜西省，即便省城西安也沒去過幾次。他說自己夏天晚上八店點(diǎn)到夜里三點(diǎn)去山上抓蝎子，冬天賣黃饃饃，家里還有六十畝地，種些五谷雜糧?！渡嗉馍系闹袊?guó)》這部火爆的紀(jì)錄片讓綏德縣名州鎮(zhèn)亢家溝村農(nóng)民黃老漢的生活陡然發(fā)生了變化?！渡嗉狻窡岵ズ笪髫愇鞅辈说睦习逭业剿?，說要請(qǐng)他做代言。老漢將信將疑地揣著兩萬塊錢來了北京?，F(xiàn)在他們兩口子在西貝做代言的收入是三十萬，老漢說他要用這錢蓋新房。黃老漢聊高興了還唱了段陜北民歌，特可愛的一個(gè)人。

老黃做的黃饃饃是用黃米面和糜子面和的面，包著棗泥和豆沙做的餡料。黃饃饃是陜北人冬天最愛吃的一種主食。做黃饃饃用的糜子，又叫黍，是中國(guó)北方干旱地區(qū)最主要的農(nóng)作物。8000多年前，中國(guó)黃河流域開始栽培黍。也是《舌尖》這部紀(jì)錄片讓跟多的人知道和認(rèn)識(shí)了陜西省北部，榆林市東南部的綏德縣，這里的農(nóng)民有種植雜糧的習(xí)慣，因?yàn)橛晁龠@里的糧食產(chǎn)量不高但是出產(chǎn)的品質(zhì)卻很好?，F(xiàn)在西貝餐飲集團(tuán)在綏德投資種植雜糧，希望這一舉措可以讓這里的老百姓增加收入，過上更好的生活。

要說西貝西北菜的老板真夠精明的，自從《舌尖上的中國(guó)》熱播后，他專程去黃老漢家請(qǐng)簽約并取得了黃饃饃的做法，現(xiàn)在全國(guó)的西貝西北菜館都能吃到香甜的黃饃饃。

西貝的負(fù)責(zé)人說自從他們添加了黃饃饃之后，上座率增加了不少，幾乎每座都十個(gè)八個(gè)的打包，還有個(gè)老板打包了二百個(gè)黃饃饃帶到單位給員工當(dāng)下午茶，這饃饃不僅比蛋糕實(shí)惠，還質(zhì)樸。

和大廚聊了聊做法，這面皮面筋就是用雪花粉做的，也是用面團(tuán)洗面，沉淀后蒸煮成面皮，面筋是蒸出來的。拌的時(shí)候除了蒜、辣椒、香菜、芝麻、黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)之外還放了酸菜，很提味呢！對(duì)面皮和面筋的做法有興趣的朋友可以看看以前我寫過的舊文：在家自制【涼皮】全攻略

用莜面做的魚魚湯，湯里還放了土豆、肉末，陜北的小扁豆，這種扁豆不是我們平時(shí)吃的那種炒菜用的扁豆，而是一種好吃的陜北雜糧。

上面的主食都是陜北特色的主食，主食在我們的餐桌上占了最重要的地位，提供了人類所需要的大部分卡路里。中國(guó)人的烹調(diào)手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個(gè)饅頭，到變化萬千的精致主食，都是中國(guó)人辛勤勞動(dòng)，經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永遠(yuǎn)都是中國(guó)人餐桌上最后的主角。