鮮豬肝切片片，不要切薄了，要稍微切厚點(diǎn)，放點(diǎn)鹽，弄點(diǎn)淀粉漿好 泡紅海椒剁細(xì)  老姜去皮切姜末，大蒜切蒜米。做魚(yú)香豬肝要重用姜蒜，所以，姜蒜可以適當(dāng)多用點(diǎn)  蔥白切顆顆  弄個(gè)干凈碗，先放嫩個(gè)多鹽巴  嫩個(gè)大一瓢羹家的兩瓢羹半白糖（有紅糖請(qǐng)首選紅糖）  推薦用保寧醋  醋的分量為剛好淹到糖  倒一瓢羹嫩個(gè)多醬油  放適量細(xì)淀粉充分?jǐn)嚢?，糖全部融化為?br>  鍋洗干凈上火，火不能大，中偏小火豆可以老。倒適量油，油四成熱，把豬肝下鍋溜散  豬肝八九成熟的樣子豆鏟起來(lái)拿個(gè)碗裝起 鍋再洗干凈，開(kāi)中火，倒點(diǎn)油。嘞回的油莫倒多了，油五成熱豆下泡紅海椒把油煵紅 下姜米蒜米炒轉(zhuǎn) 下蔥子顆顆，下下切不要切搞它 把碗頭的豬肝倒在蔥子顆顆面上。嫩個(gè)可以不讓豬肝受熱過(guò)度 跟手烹調(diào)好的糖醋滋汁下鍋，把鍋頭快速炒轉(zhuǎn) 起鍋裝盤(pán) |
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