• 難度: 中級(jí)
• 時(shí)間: 60-90分鐘
• 主要食材: 豆制品
• 菜系: 家常

各種原料都可以常備家中，酥脆鮮香，更像是一道內(nèi)容豐富的家常點(diǎn)心。

凍豆腐       400g
培根         3片
金華火腿肉芯 10g
干木耳       2小朵
干黃花菜     5根
干香菇       3朵
高湯         1碗（250ml）
鮮貝露       1湯匙（15ml）
嫩姜         1塊
香蔥         少許
水晶冰糖     5粒
黃酒         1湯匙（15ml）
白醋         2茶匙（10ml）

1. 凍豆腐自然解凍，千萬不要用水泡，否則會(huì)影響味道。完全化凍后，切成1. 5cm左右見方的小丁，并略擠干水份。
2. 培根切小片；金華火腿切小粒；干木耳、干黃花菜、干香菇溫水泡發(fā)后洗凈瀝干水份切小塊；嫩姜擠汁。
3. 中火加熱平底煎鍋，將培根小片逐片煎至兩面金黃，夾出備用。
4. 在煎鍋中加2湯匙油（要能薄薄覆蓋鍋底），中火加熱，分批下凍豆腐丁煎至表面發(fā)干，撈出。鍋中加雙倍的油，改大火加熱，二次下豆腐丁炸1-3分鐘，至完全炸透，呈金黃色撈處瀝干油份備用。]
5. 中火燒熱凈炒鍋，加少許油，下火腿粒、木耳、黃花菜、香菇煸炒2分鐘。
6. 下炸好的豆腐丁和煎好的培根，加稍稍沒過所有菜的高湯（約1小碗）、鮮貝露、水晶冰糖、黃酒和姜汁，燒開后改中火燜燒到湯汁完全收干，還可以兌少許水淀粉。

小貼士

1. 凍豆腐可以自己在家用鮮豆腐冷凍制作，在超市中也有切好片的密封包裝賣。
2. 鮮貝露可是小竅門之一哦，這種集醬香、鮮香與營養(yǎng)于一體的高品質(zhì)海鮮調(diào)味汁，絕對(duì)會(huì)讓你嘗過一次之后念念不忘。
3. 炸豆腐時(shí)要注意火候，炸輕了不成型，炸重了會(huì)有糊味。在過程中要注意觀察，勇于品嘗。
4. 此菜還可以干燒，在煸炒所有原料后加少許高湯，燉的時(shí)間省去即可，更保持了炸豆腐丁的酥脆口感。