冷盤羊肉

冷盤羊蹄

羊雜湯

羊肉餃子

 

2、山東單縣羊肉湯
 

 

3、補虛壯陽，溫中暖下。
 

 
      

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3、成都簡陽羊肉湯
      四川簡陽羊肉湯：著名羊肉傳統(tǒng)美食，在四川和重慶家喻戶曉。

 

 

      四川簡陽羊肉湯做法：
      湯的配料：鯽魚、豬棒子骨、羊棒子骨、羊肉、豬油、姜、蔥、鹽、味精，胡椒、茴香粉。
      做法：
      1、熬湯：鯽魚拿紗布包好和豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；
      2、羊肉煮好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好；
      3、豬油下鍋、放姜炒到金黃色，倒入羊肉，開始爆，爆香后，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）；
      4、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開后，湯應(yīng)該也是很白的，放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好；
      5、起鍋，放蔥，簡陽羊肉湯即成，打個干海椒面碟子，或者青海椒碟子。
      溫馨提示：
      1、簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味；
      2、鯽魚根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。
      湯的特點：湯味道鮮美，羊肉也好吃。

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4、內(nèi)蒙古海拉爾羊肉
　　內(nèi)蒙古海拉爾羊肉：也是無膻羊肉。據(jù)說“海拉爾”在蒙古語是“生長野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美，且無膻腥之氣，是羊肉中之上品。
      海拉爾有中國最完美(無污染)的草原——呼倫貝爾大草原，這里所產(chǎn)的羊，肉質(zhì)鮮美，中外馳名，到呼盟自然不可不嘗這樣的美食。

 

整羊席

      名稱： 整羊席
      介紹：是一道極貴重的菜肴，多用在很隆重的場合，比如那達(dá)慕等盛大節(jié)日。其作法與北京烤鴨有異曲同工之妙，是將整只二歲左右的肥羯羊放入爐中烘烤后，再填入其他佐料，成品外皮金黃，肉質(zhì)鮮美，食用時可蘸適量調(diào)味汁。
      該菜肴的食用過程亦頗為隆重，主人先將整只羊放入大木盤中，并在羊脖上系紅綢帶，端出來給賓客們看過后再送回廚房，分成小塊。席上最尊貴的客人或長者將首先分得羊頭，其余的肉再逐個分給客人們。
 

手扒肉

名稱： 手扒肉
      介紹：呼倫貝爾草原游牧民族千百年來的傳統(tǒng)食品，也是草原牧民最常用和最喜歡的食品。手把肉一般即指羊肉，吃法獨特，并不用筷子，而是用手抓食。
      到草原游玩，除了策馬揚鞭之外，品嘗手扒羊肉更是一道必不可少的項目，在人們的心目中，只有這樣才算是真正到了草原，才沒有虛此一行。

       

海拉爾大卷羊肉

       
 涮羊肉

名稱：涮羊肉
      介紹：也稱“涮鍋子”，所用羊肉來自呼倫貝爾大草原上的羊，肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富，是羊肉中的上品。涮羊肉肉片極薄，每斤羊肉可以切成上百片，然后鍋中放入煮肉的原湯，并配以一些海味，再將切好的羊肉片放入鍋中。熟后蘸醬食用，味道鮮美，回味綿長。

   
 烤羊腿

名稱：烤羊腿
      介紹：烤羊腿是呼倫貝招待賓客的一道佳肴名菜?？狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣怼Ｏ鄠?，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進(jìn)食。人們逐漸發(fā)現(xiàn)整羊最好吃的部位是羊后腿，便經(jīng)常割下凌晨后腿烘烤。單獨烘烤的羊后腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊遂逐漸代替了烤整羊。經(jīng)過長期的發(fā)展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見其物，香味已撲鼻”。
      烤羊腿現(xiàn)今的做法是：取剁去小腿的羊腿一只洗凈，在肉表面深劃十字花刀，刀口深至骨，放入烤盤內(nèi)，加入胡羅卜絲、芹菜段、蔥絲、姜版、蕃加塊，再加入胡椒、料酒、醬油、精鹽、清湯等調(diào)味品，放入烤箱，烘烤約四小時左右，等湯近無，肉干呈醬紅色時即可出爐，整腿羊盛盤上桌，用刀切割成小塊，供佐酒下飯。
      目前，烤羊腿都采用具有先進(jìn)技術(shù)設(shè)備的遠(yuǎn)紅外線電烤爐人微言輕烘烤的能源，在技量火位、品味及衛(wèi)生等方面都達(dá)到了較高水平。來呼倫貝爾的中外友人品嘗烤羊腿后，對選料之精、造型之美、口味之香，無不交口稱贊。 
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5、新疆獨特清燉羊肉骨頭湯泡囊

                               

     

      原料：羊后腿骨肉、生姜、紅蘿卜、雞精、香蔥末、香菜、香醋、生抽、鮮味汁、香油。
      做法：
      1、羊后腿帶骨肉（羊排更好）切塊投入鍋里，再放三五片生姜用涼水開始燉；
      2、水開后撇去浮沫，等肉燉爛的時候加鹽巴，再加切好的洋蔥、紅蘿卜塊燉；
      3、等紅蘿卜燉熟后加雞精、撒上香蔥末、香菜末即可起鍋；
      4、兌調(diào)味汁：以香醋、生抽、美極鮮味汁、油潑辣子、香油兌成你喜歡的調(diào)味汁；

       習(xí)慣吃法：1、羊肉可粘著調(diào)味汁吃。2、羊肉湯可泡囊吃。

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 6、羊肉搭配與禁忌

  

      吃羊肉時最好搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有蘿卜、冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白等；吃羊肉時搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調(diào)味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。因為羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。 

　　不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。 

　　肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病。

　　羊肉與南瓜相克——易發(fā)生黃疸和腳氣病。 
　　羊肉與乳酪相克——二者功能相反，不宜同食 
　　羊肉與醋相克——醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。 
　　羊肉與竹筍相克——同食會引起腹痛，中毒。 
　　羊肉與半夏相克——同食影響營養(yǎng)成份吸收。 
　　羊肝與紅豆相克——同食會引起中毒。 
　　羊肝與竹筍相克——同食會引起中毒。 
      羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。