豬頸肉一直是豬身上最便宜的部分，價格也比較穩(wěn)定，廉價而肉質(zhì)肥的肉，也可能存在肉包子價格穩(wěn)定而豬肉價上漲原因，許多包子鋪用豬頸處的“血脖肉”加工成肉餡，由于此處含有淋巴結(jié)、腺體等，食用可能會導(dǎo)致中毒。

2、血脖肉暗藏危害：

這主要是因為豬頸肉中存在病變淋巴結(jié)和甲狀腺等不適宜食用的組織。

      1）豬頸下分布著下頜淋巴結(jié)、腮腺淋巴結(jié)和咽后淋巴中心等重要淋巴結(jié)。正常的淋巴結(jié)呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入后對人體也無礙。而出現(xiàn)充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(jié)（俗稱“肉棗”）中則含有有大量的細菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質(zhì)危害非常大，也是人們才對含有淋巴結(jié)的“血脖肉”耿耿于懷的原因。

     2）喉后方有甲狀腺，食入會出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓升高等癥狀。甲狀腺的主要成分是甲狀腺素，其性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱，要加熱到600℃以上時才會被破壞。人食用甲狀腺后，過量的甲狀腺素將擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動，造成一系列精神、神經(jīng)癥狀，同時人體正常的物質(zhì)代謝也將受到干擾，出現(xiàn)各種中毒癥狀，嚴重者可導(dǎo)致死亡。臨床試驗有資料顯示食用甲狀腺的危害。

弄不清楚的概念：

    1、“血脖肉”不是“淋巴肉”：淋巴肉應(yīng)概括的說是：被分割、摘除下來的甲狀腺、胸腺、淋巴結(jié)、腎上腺等原本不能食用的這些東西，把這些東西叫做“淋巴肉”， “淋巴肉是不可以食用”。因為“淋巴肉”中不但包括可能含有病原微生物的淋巴結(jié)，還可能含有脂肪瘤、甲狀腺、腎上腺等。淋巴結(jié)中可能存在的病原微生物是重大隱患，如果加熱時間不足，這些病原微生物就不能被有效殺滅，吃進肚里有被感染的危險。甲狀腺的主要成分是甲狀腺素甲狀腺的主要成分是甲狀腺素，其性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱，要加熱到600℃以上時才會被破壞。人食用甲狀腺后，過量的甲狀腺素將擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動，造成一系列精神、神經(jīng)癥狀，同時人體正常的物質(zhì)代謝也將受到干擾，出現(xiàn)各種中毒癥狀，嚴重者可導(dǎo)致死亡；臨床試驗也有資料顯示食用甲狀腺的危害，所以食用“淋巴肉”是很危險的。按照檢疫要求，這些“淋巴肉”只能做無害化處理，絕對不能出現(xiàn)在肉攤上，更不能出現(xiàn)在餐桌上。也就說帶淋巴的“血脖肉”不可以吃，食用后很容易感染疾病。

     2、含有淋巴的肉就不能吃嗎？只有豬頸處“血脖肉”才有淋巴結(jié)嗎？豬體內(nèi)有數(shù)百個淋巴結(jié)，遍布全身（包括內(nèi)臟），但規(guī)模較大且分布較淺的只有十幾組，對較為健壯的豬來說，它們甚至會退化并溶入脂肪。因此，這些淋巴結(jié)無法完全去除，即使一個個去除了也會破壞豬胴體（生豬屠宰、放血后，去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟的軀體）的完整性，并且增加豬肉被環(huán)境污染的機會。也就是說只要吃過豬肉，大多數(shù)人都食入過淋巴結(jié),所以在豬肉中碰見這樣的淋巴結(jié)塊去除即可食用。

    3、啥樣的血脖肉可以吃：豬在屠宰之前要經(jīng)過嚴格的檢驗檢疫，并對一些下腳肉進行處理，其核心操作就是“摘三腺”，即去除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。只要進行了這些檢疫程序和加工修飾，豬頸肉就和其他部位的肉沒什么本質(zhì)區(qū)別了，不會對人體構(gòu)成威脅。經(jīng)過這種正規(guī)屠宰工藝加工過的“血脖肉”，只要能達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標準，就是可以上市的。

怎么來區(qū)別：

一、區(qū)別血脖肉、鮮品肉：

     血脖肉：（豬頸肉）它的特點是肥瘦之間沒有明顯的界限，也就是肌肉纖維和脂肪比較混雜，脂肪含量高，肉質(zhì)也較為發(fā)綿、血脖肉肉色蒼白，—這一點跟腹部的五花肉很相似，但“五花肉”分層更明顯一些，清晰些。如果生活中反感這樣的肉那就不要買這樣的肉；

     新鮮的豬肉：肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪乳白、纖維清晰、肉質(zhì)緊實。

二、怎么看帶淋巴的血脖肉：

    1）看：肉質(zhì)蒼白色、脂肪層多、肉質(zhì)軟綿、纖維不清晰、

           顆粒狀 肉質(zhì)多；

    2）摸：帶淋巴肉的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、顆粒塊狀肉

            相對硬實、含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺等；

    3）聞：帶淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鮮的豬肉具有固有的氣

           味無異味。

市民朋友們注意：

    （一）買肉：正規(guī)的商超市場購買，尤其是肉餡最好是買鮮肉現(xiàn)加工；血脖肉”摘除腺體是畜牧檢疫的一道主要工序，鮮肉出廠前按照要求必須摘除“血脖肉”腺體，而且生豬上市必須要有兩證兩章。

（兩章兩證”即：“動物檢疫合格驗訖章、肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖章；動物檢疫合格證、肉品質(zhì)檢驗合格證”）。

    （二）遠離不正規(guī)的街道包子鋪：這些包子鋪材料來源很難說是正規(guī)的商超里的肉，血脖肉脂肪含量高，脂肪顆粒粗，口感較差，又比較肥膩，價格相對便宜，所以，“血脖肉”“下腳料”用來制作包子、水餃、餡餅等食品的肉餡，或者用來炸肉丸子，也是不良商家采取降低成本的手段。

    （三）盡量在家就餐：小飯店、米粉店就少去為好；帶餡的食物在家吃為好。所以消費者既要對自己的健康負責，也避免給不法分子造成可乘之機。