各種風(fēng)味餃子的做法大全

牛肉香菇榨菜餡餃子的做法

牛肉香菇榨菜餡餃子用料：

面團：面粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成面團醒發(fā)備用）

餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面，

海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油。榨菜1斤，

香菇數(shù)朵，（我又泡了一朵猴頭菇在里面，很好的）

牛肉香菇榨菜餡餃子做法：

1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，調(diào)成肉餡料放至10分鐘備用

牛肉香菇榨菜餡餃子

2.將榨菜沫與香菇沫在放入調(diào)好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，少許水調(diào)制入味。

3.取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。

4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘后在開鍋。

5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質(zhì)也很嫩，

總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看。

豬肉餡餃子的做法

豬肉餡餃子餡料：

五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。

豬肉餡餃子

豬肉餡餃子做法：

五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

麻香餡餃子的做法

麻香餡餃子原料：

餃子皮、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜（你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜）

麻香餡餃子做法：

1、準備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的（適宜選用葷餡的），青菜洗凈切粗粒；

2、鍋內(nèi)沸水，放入青菜粒；

麻香餡餃子

3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內(nèi)加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻后墊盤底；

4、常規(guī)方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起后點兩次冷水，再次沸騰即可；

5、趁煮餃子的時間調(diào)醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻；

6、煮好的餃子盛于青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。

白菜餡餃子的做法

白菜餡餃子材料：

面粉。肉餡，白菜，油，大醬（蔥伴侶），甜面醬，花椒粉，大料粉，蔥，姜，味精。

白菜餡餃子做法：

1.油燒熱,放至冷卻.

2.白菜焯水后,放冷水中浸泡.

白菜餡餃子做法

白菜餡餃子做法

白菜餡餃子做法

3.肉餡中加入,大醬和甜面醬,順一個方向攪拌.

4.再加入大料粉和花椒粉及適量味精,順一個方向攪拌.

5.蔥、姜切末。

6.把蔥、姜末放入冷卻好的油中。

7.把攪拌好的肉餡，加入油中，順一個方向攪拌。

8.白菜切碎，投洗2次。

9.白菜攥干水份，加入肉餡中。

10.還是順一個方向攪均。

11.醒好的面，搓長，揪機子，搟皮。

12.包餡、成型。

煮餃子，媽媽是點3次水。裝盤。

黃瓜餡餃子的做法

黃瓜餡餃子原料：

豬后肘肉約300克、黃瓜3根、洋蔥一個、干蝦仁（海米）約25只。

黃瓜餡餃子輔料：

姜末1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1湯匙、黃瓜汁1湯匙、鹽1茶匙、味精少許、香油1湯匙。

面皮：

面粉400克、鹽2克、（黃瓜汁+水）200克。

黃瓜餡餃子做法

黃瓜餡餃子做法：

1、豬肉洗凈，先切片，再切絲，最后剁成肉餡兒．干蝦仁用沒過的黃酒浸泡至軟。黃瓜洗凈，擦成絲．洋蔥剝皮洗凈后放入冰箱冷藏（防止切時辣眼）。

2、在豬肉餡兒中加入姜末，胡椒粉，生抽，1/2茶匙鹽，擠入約一湯匙的黃瓜汁，攪拌均勻，最后調(diào)入油，拌勻，放一旁或冰箱里腌制30分鐘。

3、將剩下的黃瓜絲攥干水份，留黃瓜汁兒備用。

4、面粉和鹽混合均勻，加入過濾的黃瓜汁，再添加水，揉成光滑柔軟的面團，扣上面盆，餳面30分鐘。

5、泡軟的蝦仁，切成細末狀．將攥干的黃瓜絲兒切碎。洋蔥切碎，攥干水份。

6、面團揉成條，分切若干個小劑子，搟成餃子皮。

7、將肉餡兒，黃瓜碎，洋蔥碎，蝦仁碎混合，根據(jù)口味調(diào)入鹽，味精，香油，攪拌均勻。

8、包餃子。

9、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉(zhuǎn)攪動，待餃子浮上來后，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關(guān)火，出鍋。

黃瓜餡餃子做法溫馨小提示：

1、黃瓜餡兒的餃子口感很鮮亮，但黃瓜餡兒很容易出水，所以黃瓜，洋蔥切碎后要充分攥干水份。而且要等包之前再和肉餡兒包在一起。

2、因為菜很容易出水，所以一開始的肉餡兒不需要打入很多水份，差不多能拌開就可以了。

3、充分利用黃瓜汁兒，肉餡兒里，面皮里，盡量不要浪費。

酸菜餡餃子的做法

酸菜餡餃子材料：

1，面粉500克，水300克（冬天用溫的水）揉成面團備用。

2．酸菜絲1斤（切成小粒），里脊肉半斤，牛肉半斤。食用油，香油，海鮮醬油，胡椒粉，十三香，花椒粉，蔥姜蒜沫，鹽，雞精，高湯 (酸菜是東北特產(chǎn),用這酸菜做餃子餡特別不同,東北味道你絕對沒吃過)

酸菜餡餃子的做法：

1，買回來的肉餡放入適量食用油，香油，海鮮醬油，胡椒粉，十三香，花椒粉，蔥姜蒜沫，鹽，雞精，高湯先腌一會，再放入切成小粒好的酸菜不用太碎。

酸菜餡餃子的做法

2．在放入東北酸菜到做法1中，在加入適量的食用油，香油，胡椒粉，十三香，花椒粉，蔥姜蒜沫，鹽，雞精，高湯，攪拌好后嘗嘗咸淡放到冰箱備用。

3，取面團揉幾下在揉成條下劑，在搟成中間厚外邊薄的小面片，取出餡料包在皮里捏緊合實。 

4．放入蒸鍋中開鍋后八分鐘，再悶兩分鐘便可揭鍋了。

西紅柿雞蛋餡餃子的做法

西紅柿雞蛋餡餃子餡料：

雞蛋300克，西紅柿300克，調(diào)料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。

西紅柿雞蛋餡餃子做法：

1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)；

西紅柿雞蛋餡餃子

2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；

3.快速包水餃，以防出汁太多。

鮮蝦餡餃子的做法

鮮蝦餡餃子原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙

鮮蝦餡餃子做法：

1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後干干備用。

鮮蝦餡餃子

2. 先將調(diào)味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。

翡翠水晶餃的做法

翡翠水晶餃主料：澄面

翡翠水晶餃輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇

翡翠水晶餃調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、生粉

翡翠水晶餃做法：

1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調(diào)勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；

翡翠水晶餃

2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用；

3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，將面團取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可。

翡翠水晶餃特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。

香菜餡餃子的做法

香菜餡餃子原料：香菜250克，豬肉餡150克。

香菜餡餃子輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

香菜餡餃子做法：

1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。

香菜餡餃子

3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。

香菜餡餃子做法提示：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。

雞肉冬筍餡餃子的做法：

雞肉冬筍餡餃子原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

雞肉冬筍餡餃子

雞肉冬筍餡餃子做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡餃子的做法：

魚肉韭黃餡餃子原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

魚肉韭黃餡餃子做法：

將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。

魚肉韭黃餡餃子

如何調(diào)出嫩滑的魚肉韭黃肉餡：

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。