黎里古鎮(zhèn)新蒯家弄巷口，有一爿非常不起眼的小飲食店。幾乎每個食客都會點同一道菜“套腸”，而這家小店的字號也以這道菜和老板的姓氏命名，叫做“阿王套腸”?！疤啄c”到底是什么東西？為何能傾倒這么多的食客？老板王黎平現(xiàn)場從鐵鍋里撈出一根向記者展示，從外表看，“套腸”和普通的白煮豬大腸沒多大區(qū)別，但切開以后，里面還另有玄機———大腸里面套著一根根小腸，從切面來看，和蓮藕有些相像?！疤啄c是黎里古鎮(zhèn)著名的小吃，至少有上百年的歷史?！蓖趵杵礁嬖V記者，套腸的用料非常講究，必須要用本地農(nóng)戶家里養(yǎng)的生豬現(xiàn)場宰殺后取出的大腸和小腸，“并不是說外地豬的肉質(zhì)不好，而是外地豬在長途運輸過程中無法喂食，豬餓了就會分泌膽汁，而膽汁會使腸子的味道變苦?！背酥?，還必須符合腸壁厚、肉質(zhì)多、光潔度好等條件。

　　制作套腸的關(guān)鍵是清洗。王黎平介紹說，清洗小腸時首先要將外表清洗干凈，然后翻轉(zhuǎn)過來用面粉涂抹，再反復清洗；清洗大腸除了上述步驟，還要將帶血筋的腸油全部剔除干凈。

　　清洗干凈后，將小腸一根根地塞進大腸里，“要塞得非常緊，粗一點的大腸至少要塞進七八根小腸?！苯又?，將生套腸投入滾水鍋里汆一下，再撈出來洗干凈；然后再取一鍋清水，放入鹽、蔥、姜、料酒以及秘制的香料，旺火燒滾后用文火燜煮兩小時左右即大功告成。套腸須趁熱吃，吃時佐以醬油、蔥、麻油等調(diào)料。盤中的套腸猶如片片潔白的蓮藕，配上碧綠的蔥花，夾起一片細細咀嚼，只覺酥而不爛，肥而不膩，口感勁道十足，味道醇香，絲毫吃不出豬下水的膻味。