出產(chǎn)于海里的可食用的動(dòng)物性、或植物性原料通稱為海鮮。海鮮多指海味。中國(guó)就有"山珍海味"之說(shuō)。海鮮的分類有這么幾種情況：活海鮮、冷凍海鮮和干海鮮。

海鮮

　　拼音：hǎi xiān 　　可供食用的,新鮮的,海洋生物 　　英文里又翻譯為seafood 　　sea 海洋 　　food 食物 　　海鮮多指海味．中國(guó)就有"山珍海味"之說(shuō)． 　　海鮮的分類有這么幾種情況： 　　1、活海鮮 2、冷凍海鮮 3、干海鮮 　　以上幾種情況屬于海鮮為了儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及食用方便而出現(xiàn)的方式。 　　海鮮的定義基本上可以這樣認(rèn)為，只要是出產(chǎn)于海里的可食用的動(dòng)物性、或植物性原料通稱為海鮮。 　　其中以貝殼類（蛤蜊、扇貝等）和肢節(jié)類（蝦、蟹等）所含嘌呤比較高，喝啤酒吃這一類的海鮮比較容易患痛風(fēng)，青島市全國(guó)痛風(fēng)患病率最高的地方，這不能不說(shuō)與他們的飲食習(xí)慣是有重要關(guān)系的?！? 　　[seafood] 供食用的新鮮的海生動(dòng)物

　所謂食用的海生動(dòng)物。

　　元 楊顯之《酷寒亭》第三折：“我江南吃的都是海鮮。”《圣武記》卷二引 清 許旭《閩中紀(jì)略》：“自此海禁遂撤，會(huì)城之內(nèi)，海鮮滿街?！?/p>

海鮮的種類

　　1．魚類 （活鮮） 　　大黃魚雅片魚 小嘴魚 多寶魚 海黑魚 先生魚 小姐魚 　　海鱔魚海鯰魚 海魯魚海兔魚 老板魚 皮匠魚 石漿魚 　　美國(guó)紅 象拔蚌 活大鮑 活小鮑 活海參 活海腸 活甲魚 鱸魚 鲅魚 舌頭魚 辮子魚 海鯽魚 　　2． 魚類 （冰鮮） 　　沙魚 大鴉片 大海鱔 大魯子 三文魚小嘴魚 棒魚 　　老板魚 黃花魚安康魚拔魚 加吉魚 海浮魚 八角魚 　　沙丁魚 紅頭魚 大頭魚 昌魚 尖頭魚 刀魚 先生魚 　　面條魚 黑魚 扔巴魚 梭魚 鯪鯽魚紅刀魚 河刀魚 　　雜拌魚 桂花魚 大頭寶 九兔魚 胖頭魚 碟魚頭 　　金槍魚 八帶魚 島子魚 同樂魚 八爪魚 烏魚 　　3．貝類 （活鮮） 　　夏夷貝 紅里羅 紅扇寶 檉子王 大海螺 小海鮮韓國(guó)螺 　　烏鮑螺鳥貝殼 肚臍螺 天鵝蛋 芒果貝 白云貝蝴蝶貝 　　百花貝 小姐貝 虎皮貝 紅貝 龍眼貝 玻璃貝 毛鮮子 麻蜆子 海蠣殼 赤貝 北極貝 象拔榜 海紅 毛海紅 小檉子 筆桿檉 小海鮮 小人鮮 馬蹄貝 黑牛眼 文蛤帶子 赤子 蟶子 　　小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 鋼螺 　　青口貝 白蜆子 海螺絲 蝸牛螺 鮮紫菜 龍須菜 鹿腳菜 海嘛線 　　4．蝦類 　　龍蝦龍蝦仔 基圍蝦 皮蝦 青蝦 大海蝦 盧姑蝦竹節(jié)蝦 　　桃花蝦 小河蝦 小紅蝦 　　5．肉類（冰鮮） 　　鳥貝肉大蛤肉蠣肉 鮮貝丁 扇貝肉 沙鮮肉 黃鱔肉 海腸 　　毛蜆肉尤魚須 鮮魚雜 鮮魚肚 青魚子 刀魚子 沙魚腦 　　蟄頭 蟄皮 鮮海蟄 沙魚肚 先生魚肉 檉子嘴 功夫菜 　　6．冰鮮類（水發(fā)） 　　水發(fā)參蝦仁 海狗鞭 魚筋 魚腸 魚白 魚肚 沙魚皮凌魚皮 沙魚喉 蠶蛹 雄蠶鵝 蟹黃 紅魚子 燜子 　　7、蟹類 　　梭子蟹 青蟹 毛蟹 紅蟹 　　8、藻類 　　海帶片 海木耳 海帶扣 龍須菜 裙帶菜

海鮮的藥用價(jià)值

　　海參有壯陽(yáng)、益氣、通腸潤(rùn)燥、止血消炎等功效，經(jīng)常食用，對(duì)腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處。海參的食療方法有海參粥、海參雞湯等。 　　鰻魚能補(bǔ)虛壯陽(yáng)、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖。對(duì)性功能減退、糖尿病、虛勞陽(yáng)痿、風(fēng)濕、筋骨軟等，也都有調(diào)治之效。 　　海蛇能補(bǔ)腎壯陽(yáng)，治腎虛陽(yáng)痿，并有祛風(fēng)通絡(luò)、活血養(yǎng)膚之功效。 　　海藻類食品的含碘量為食品之冠。碘缺乏不僅會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)、聽覺器官、甲狀腺發(fā)育的缺陷或畸形，還可導(dǎo)致性功能衰退、性欲降低。因此，中年人應(yīng)經(jīng)常食用一些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。 　　金槍魚含有大量肌紅蛋白和細(xì)胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外，金槍魚還能補(bǔ)虛壯陽(yáng)、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖等。 　　蝦有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功能，尤以淡水活蝦的壯陽(yáng)益精作用最強(qiáng)。 　　帶魚有壯陽(yáng)益精、補(bǔ)益五臟之功效，對(duì)氣血不足、食少乏力、皮膚干燥、陽(yáng)痿等均有調(diào)治作用。 　　瑤柱（鮮貝）營(yíng)養(yǎng)成份很高，含蛋白質(zhì)、磷酸鈣及維生素A、維生素 B、維生素 D 等。 　　體弱者宜常用瑤柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加調(diào)味品，又富營(yíng)養(yǎng)，病后精神不振，胃口差者最宜。瑤柱益五臟，而滋腎陰為其所長(zhǎng)。腎陰不足此癥，常有頭暈眼花，面頰烘熱，口干咽燥，耳聾耳鳴，腰腿酸軟，遺精盜汗，心煩，失眠，小便短赤，午后低熱，舌質(zhì)干紅或光剝無(wú)苔，脈細(xì)數(shù)。神經(jīng)衰弱、糖尿病、神經(jīng)性耳聾及肺結(jié)核等慢性消耗性疾病均常見腎陰不足。

食用海鮮禁忌

　　1、不能與寒涼食物同食　　 海鮮本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

       2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食　　

       蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，食用海鮮飲用大量啤酒就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。

       3、 海鮮水果同吃會(huì)腹痛　魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

       4、吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石　吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。

       5、蝦類忌與維生素C同食　　科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，食用蝦類等水生甲殼類動(dòng)物，同時(shí)服用大量的維生素C，能夠致人死亡。因?yàn)橐环N通常被認(rèn)為對(duì)人體無(wú)害的砷類(As5+)，在維生素C作用下，能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷(As3+)。

哪些人不宜吃海鮮

　　血脂偏高的人：螺貝蟹類，尤其是蟹黃，存在著很高的膽固醇含量，膽固醇和血脂偏高的人們應(yīng)該注意少吃或者不吃這類的海產(chǎn)品。

　　關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)患者：海參、海魚、海帶、海菜等海產(chǎn)品中，含有較多的嘌呤，被人體吸收后代謝會(huì)形成尿酸，痛風(fēng)患者常食將加重病情。

       出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚，因?yàn)?a target="_blank">魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

 

　　肝硬化患者：肝臟硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜．

食物過(guò)敏的孩子也可以吃海鮮（優(yōu)因培注）

      海鮮食品容易導(dǎo)致過(guò)敏，但這不等于任何海鮮食品都會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏。對(duì)某個(gè)幼兒來(lái)說(shuō)，某種海鮮食品會(huì)引起過(guò)敏，而其他的海鮮卻并不一定會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏。如果吃了帶魚過(guò)敏，則下次就不要吃帶魚了，但黃魚卻仍然可以吃。如果對(duì)幼兒食品限制過(guò)多，會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)素的全面攝入。

 

夏季吃海鮮的注意事項(xiàng)

　　1. 海鮮煮不熟含有細(xì)菌　海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。

       2. 死貝類病菌毒素多多　貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對(duì)人體健康造成威脅。選購(gòu)活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過(guò)敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因?yàn)橛袝r(shí)候過(guò)敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ｕr本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過(guò)程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。

　

慎防

　　海鮮，不但味道鮮美，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。不過(guò)近十年來(lái)，世界各地的海域都受到嚴(yán)重的污染。若不小心進(jìn)食到受污染的海產(chǎn)，就會(huì)食物中毒，嚴(yán)重者更可以導(dǎo)致死亡。

   　海產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，海產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過(guò)量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。若食用方法不當(dāng)，重者還會(huì)發(fā)生食物中毒。所以，食用海產(chǎn)品要注意適量適度，一般每周一次即可。

怎樣選購(gòu)海鮮？

　　應(yīng)在可靠的店鋪購(gòu)買海鮮。 　　選購(gòu)急凍海產(chǎn)時(shí)，應(yīng)留意店鋪的冰凍設(shè)備、以及存放方法是否恰當(dāng)。

 

　　進(jìn)食海產(chǎn)類食物前，不妨先參考以下的防海鮮食物中毒的注意事項(xiàng)： 　　魚和蝦蟹： 　　一、買海鮮盡量選購(gòu)還活著會(huì)動(dòng)的。尤其是買蟹，死蟹最好不要買來(lái)吃。 　　二、如果熟龍蝦有腥味，則不要吃。﹝新鮮的龍蝦是沒腥味﹞ 　　三、冰凍的海鮮如有濃烈的腥味，有可能已開始要變質(zhì)。 　　四、不要去吃龍蝦中綠色的“龍蝦肝”。雖然有些人覺得很好吃，但這器官（肝臟）會(huì)儲(chǔ)存著毒素，可能會(huì)引起食物中毒。 　　貝殼類： 　　一、蛤蜊、蠔、蚌、蜆之類海產(chǎn)，在烹調(diào)之前檢查一下殼是否仍緊閉。 　　二、有甲殼的海產(chǎn)，在烹調(diào)之前要用清水將其外殼刷洗干凈。 　　三、買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會(huì)動(dòng)的。 　　四、貝殼類海產(chǎn)烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時(shí)，讓它自動(dòng)吐出泥沙。浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則原來(lái)新鮮的海產(chǎn)反會(huì)被其中部分腐死了的所污染。

正確吃海鮮

食前處理

　　海魚

       吃前一定要洗凈，去凈鱗、腮及內(nèi)臟，無(wú)鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因?yàn)檫@些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。

　　貝類　　煮食前，應(yīng)用清水將外殼洗擦干凈，并浸養(yǎng)在清水中7-8小時(shí)，這樣，貝類體內(nèi)的泥、沙及其他臟東西就會(huì)吐出來(lái)。

 

　　蝦蟹　　清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數(shù)小時(shí)后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。

 

　　鮮海蜇　　新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。經(jīng)以上處理后可食用。或者清洗干凈，用醋浸15分鐘，然后熱水焯(100℃沸水中焯數(shù)分鐘)。

 

　　干貨　　海鮮產(chǎn)品在干制的加工過(guò)程中容易產(chǎn)生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚干前最好用水煮15-20分鐘再撈出烹調(diào)食用，將湯倒掉不喝。

最佳做法

　　高溫加熱　　細(xì)菌大都很怕加熱，所以烹制海鮮，一般用急火餾炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鐘才可食(加熱溫度至少100℃)。　　與醋、蒜同食，食后飲用姜茶　　生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對(duì)于海產(chǎn)品中的一些殘留的有害細(xì)菌也起到了一定殺除作用。海產(chǎn)品性味寒涼，姜茶性熱，食用海產(chǎn)品后可中和寒性，提高腸道免疫力，有效預(yù)防食用后的不適！　　建議：食用海鮮10分鐘內(nèi)，沖飲姜茶一杯。　　酥制　　將魚做成酥魚后，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種必需氨基酸，維生素A、維生素B、維生素D及礦物質(zhì)等，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。

不當(dāng)制法

　　生吃　　生鮮海產(chǎn)中往往含有細(xì)菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導(dǎo)致過(guò)敏。

　　海鮮生吃應(yīng)先冷凍、澆點(diǎn)淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”細(xì)菌，對(duì)腸道免疫功能差的人來(lái)說(shuō)，生吃海鮮具有潛在的致命危害。醫(yī)學(xué)專家指出，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細(xì)菌，這樣生吃起來(lái)更安全。

 

　　熏烤　　熏烤的溫度往往達(dá)不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面的細(xì)菌殺死，中心部分還是存在蟲卵。

 

　　涮食　　為求材料鮮嫩，火鍋涮食時(shí)間極短，而半生不熟的海產(chǎn)品中，寄生的蟲卵不能被殺死，食用后被感染的幾率高。

 

　　腌漬　　用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中細(xì)菌的功能，即使腌制24小時(shí)后仍有部分蟲卵存活，這樣制法的海鮮幾乎等同于生吃，對(duì)健康不利。

 

海鮮食法

　　海鮮食品一向是受人們歡迎的食物,其豐富的蛋白質(zhì)、低膽固醇、各種微量元素,與肉類相比對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)和健康更為優(yōu)越。更有許多海鮮食品，包括生蠔、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等，因?yàn)楦缓\、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，都有壯陽(yáng)、強(qiáng)精的效果。民間食用海鮮四法：　　·熟食法： 一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚蝦等燒成各種萊肴，并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。　　·生食法： 用活的河蝦，洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗稱“醉蝦”；還有牡蠣肉也生食，食時(shí)蘸少許醬、醋、姜末等等，其味均鮮美可口。需要注意的是，由于生鮮海產(chǎn)中往往含有細(xì)菌和毒素，生吃易造成食物中毒 ，因此并不是所有海鮮都能生食，并要處理得當(dāng)。　　·干臘法： 如將鮮黃魚剖開曬干，就是著名的“白鲞”，味鮮美可口；或?qū)⒛~（俗稱“烏賊”）割去海螺峭曬干，叫“明脯”。這種干臘海鮮，不但可以久藏，并且別有風(fēng)味。　　·腌食法： 利用食鹽或酒糟制作海貨，用缸儲(chǔ)存作為常年菜肴，如將整只蟹浸腌數(shù)天，即可食用。

烹調(diào)海鮮的秘訣

　　初步加工：海鮮的初步加工和蔬菜、肉類不太一樣。一般來(lái)說(shuō)，料理海鮮主要在鮮昧，所以海鮮的初步加工是從選購(gòu)、保鮮開始做起的。魚類的加工，可用一把廚房剪刀來(lái)處理，去魚鱗、破肚、剔除內(nèi)臟、剪掉魚鰭都很方便。蝦頭一般用手掰去，從蝦腹部位剝?nèi)ノr殼，再用小刀將蝦背劃開，用牙簽剔除腸線，蝦尾可保留，這樣可美化菜相。小螃蟹沖凈后可直接下鍋，大一點(diǎn)的螃蟹可剁成塊狀。　　基礎(chǔ)處理：烹調(diào)重點(diǎn)在于去腥及保鮮。如：剁開的蟹塊須沾上淀粉后過(guò)一道油，這是鎖住鮮味的技巧，切不可偷懶省去。魚蝦、貝類、墨魚等海鮮，加熱時(shí)間皆不宜太久，目的在于確保鮮味不流失。如果用微波爐或蒸食，就要控制好加熱時(shí)間，否則容易造成原汁流失，影響成菜口感。

當(dāng)海鮮遇到粥=海鮮粥

　　古往今來(lái)，不論春夏秋冬，粥都是中國(guó)人餐桌上不可缺少的食物。 　　古書上說(shuō)，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)家更是提倡在秋天每天都應(yīng)吃粥，因?yàn)椤爸嗄苎a(bǔ)益陰液，生發(fā)胃津，健脾胃，補(bǔ)虛損，最宜養(yǎng)人”。 　　而當(dāng)下，正是海鮮大行其道的時(shí)候，我們不妨嘗試做做以下幾款秋季養(yǎng)生海鮮粥！這些養(yǎng)生粥做法簡(jiǎn)單方便，輕輕松松便可嘗盡粥與海鮮相結(jié)合的美味！ 　　1.加臘魚粥 　　推薦人：廈門沃頭蠔干粥青陽(yáng)連鎖店廚師 董金水 　　原料：加臘魚、米、花菜、鮮蒜、姜等。 　　做法： 　?、儆秘i大骨熬成湯，在湯里調(diào)入鹽、味精等調(diào)味。 　　②將米洗凈，加入熬好的大骨湯、姜，中火煮。 　?、蹖⒓优D魚洗凈切塊，入油鍋炸至金黃色。 　?、苊字笾涟顺墒鞎r(shí)，加入炸好的魚、花菜，再煮2分鐘，灑入切碎的鮮蒜即可。 　　特點(diǎn)：鮮味十足，粥稠而粘密。 　　小記貧嘴：加臘魚含有多種氨基酸、維生素，是高營(yíng)養(yǎng)品。加鮮蒜可以去除魚的腥味，還可以提高粥的香味。這道粥的絕妙之處在于加臘魚炸過(guò)后再入鍋中煮，不僅防止魚肉煮散，而且，使魚肉更硬香。 　　2.日式海鮮粥 　　推薦人：藤香日式餐廳總廚 胡德明 　　原料：米、紅菇、干貝、鮮魷魚、蝦、西蘭花、雞蛋、目魚花、海苔、青酒、味淋等。 　　做法： 　?、賹⒚住⒓t菇、干貝各泡水半小時(shí)。 　?、邗r魷魚洗凈，切花刀；蝦、西蘭花洗凈備用。 　　③將泡好的米、紅菇、干貝加入熬好的大骨湯，用中火煮。 　?、苤笾?8分鐘時(shí)，將魷魚和蝦、西蘭花、青酒及味淋放入鍋中煮。 　　⑤2分鐘后，起鍋，加入雞蛋、目魚花和海苔即可。 　　特點(diǎn)：味道香濃，鮮味突出，色澤誘人，充滿濃濃的日式風(fēng)情。 　　小記貧嘴：多種食材相結(jié)合，琳瑯滿目的一鍋，五顏六色，很映襯秋天繽紛的色彩！里面的目魚花其實(shí)就是目魚絲，是即食的，如果沒有即食的，可以用目魚干代替，在加大骨湯時(shí)就加入一起煮，也能得到同樣的效果。味淋是一種類似糯米酒的日式調(diào)料，在各大型超市都可以買到。 　　3.蝦仁排骨粥 　　推薦人：廈門沃頭蠔干粥青陽(yáng)連鎖店廚師 董金水 　　原料：鮮蝦仁、排骨、米、花菜、芹菜、姜等。 　　做法： 　?、儆秘i大骨熬成湯，在湯里調(diào)入鹽、味精等調(diào)味。 　?、趯⒚紫磧?，排骨洗凈切塊，加入熬好的大骨湯、姜，中火煮。 　?、勖字笾涟顺墒鞎r(shí)，加入鮮蝦仁、花菜，再煮2分鐘，灑入切碎的芹菜即可。 　　特點(diǎn)：清淡香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。 　　小記貧嘴：海鮮與肉類相結(jié)合，味道互相融合，更加鮮美。粥喝起來(lái)有種植物的清甜感，請(qǐng)教了師傅才知道秘密原來(lái)在于花菜上。煮花菜時(shí)，水（粥）一定要是全開的，也就是溫度要達(dá)到100℃才能下花菜，這樣煮出來(lái)的花菜特別香甜。

海鮮粥小竅門

　　在多數(shù)人心目中，海鮮、肉類是副食，粥是主食，它倆界定明顯，不能混為一談，否則就是胡吃海菜，其實(shí)不然，下面來(lái)介紹海鮮粥。　 　　做法：1、大米淘洗干凈，放入砂鍋，倒入清水浸泡半天，水中加少許鹽和幾滴香油拌勻；2、螃蟹清洗干凈，揭去蟹殼，去掉鰓切成小塊，鮮蝦清洗干凈挑去蝦線，貝丁清洗干凈；3、加入1小勺白酒和1小勺鹽，并撒上切碎的蔥末姜絲，拌勻后將蝦蟹和貝丁腌制半小時(shí)；4、砂鍋上火，大火燒開轉(zhuǎn)小火，將大米煮至開花粘稠；5、將腌制過(guò)的蝦蟹下入鍋中，小火再熬煮10分鐘即可關(guān)火，關(guān)火前2分鐘將貝丁放入，最后出鍋前撒些蔥姜末。 　　小貼士：1、煮好粥要選好米，我吃過(guò)的米中，最好的要數(shù)哈爾濱的親戚送的大米，人家專門到五常托人買的，比超市里買來(lái)的五常大米好吃百倍，平時(shí)我們家都是用它和普通大米1:1摻和，也是香得不得了。所以熬粥最好選用東北大米，非常香啊。2、煮的方法對(duì)，讓粥的味道更出彩：即使是家里平常熬粥也要事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才會(huì)軟糯，加入少許鹽和香油，讓粥的口感更香滑。3、海鮮一定要夠新鮮，今天這個(gè)螃蟹足有六七兩，活蹦亂跳，蝦也是，只有新鮮的材料才能煮出最鮮美的粥，粥煮至開花才能放海鮮，貝丁最后放，因?yàn)樨惗〔荒突?，煮的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變黃變硬影響口感。^[

海鮮酸辣湯

　　原料：冬筍1小塊 豆腐1/4盒 干木耳5朵 雞蛋1個(gè) 鮮蝦5只 鮮貝6個(gè) 鮮魷魚頭1個(gè) 香菜1根 　　調(diào)料：米醋3湯匙（45ml） 鹽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（3克）白胡椒1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克） 　　水淀粉4湯匙（60ml）香油1/4茶匙（1ml） 　　做法： 　　1) 將干木耳泡發(fā)后洗凈，切成絲。冬筍切絲，北豆腐也切成大小相似的絲。雞蛋打散備用。 　　2) 把鮮蝦去皮，去紗線后洗凈，然后用刀片成片。鮮貝洗凈后用手撕成絲。魷魚頭長(zhǎng)3厘米長(zhǎng)的段。 　　3) 鍋中倒入清水，大火煮開后，將冬筍，蝦，鮮貝絲，魷魚頭，按次序分別放入鍋中焯燙后撈出備用。 　　4) 將鍋洗凈后，加入清水，放入焯燙好冬筍，蝦，鮮貝絲和魷魚頭，再放入木耳絲和豆腐絲， 　　調(diào)入米醋，鹽，糖，和胡椒粉攪勻，煮開后調(diào)成中火，繼續(xù)煮3分鐘。 　　5) 此時(shí)，調(diào)入味精攪勻。改成大火，將水淀粉倒入，沿著同一個(gè)方向攪拌（順時(shí)針或逆時(shí)針）。 　　6) 湯變的粘稠后，淋入雞蛋液，打成蛋花即可關(guān)火。臨出鍋時(shí)，再烹入一點(diǎn)點(diǎn)醋，和香油。最后撒上香菜。 ^[3]