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帶皮五花肉切大塊，涼水浸泡去血水，撈出淋干。油鍋加入冰糖炒化，多放點沒關系。
炒出焦糖色來，聞到焦香，氣泡，
加入肉塊翻炒上色，
肉炒出棕紅色，出油了，加入沒過肉的開水，一定是開水，涼水就不好煮爛了加入八角兩個，桂皮一小塊，姜片，香葉同煮，大火燒開加少許料酒，調為小火慢燉四十分鐘，肉塊軟爛后加少許鹽大火收汁，挑出調料裝盤，
來自： Wsz6868 > 《美食》
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