鍋中加入清水煮開(kāi)，放入處理干凈的鴨子，同時(shí)加入3瓣大蒜，加2湯匙白醋，略煮幾分鐘，去掉鴨肉的血沫

處理好的鴨子重新放入干凈鍋中，加入陳皮、足量清水煮到水滾

加入5湯匙糖桂花

加入料酒和鹽，開(kāi)蓋保持大火煮5分鐘后，加蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1個(gè)半小時(shí)左右即可。

1、鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

2、用淘米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí)可充分去除腥味。

         桂花鴨是久負(fù)盛名的金陵名菜，也是許多家庭中秋必吃的傳統(tǒng)大菜，距今已有2500多年的歷史了?！栋组T(mén)食譜》中記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，不愧為下酒的佳品。

         南京人鐘愛(ài)吃鴨是有名的，而眾多以鴨為主料的菜式中，又以鹽水鴨最為著名。據(jù)說(shuō)每一口都肉嫩多汁，咸淡適中，香而不膻，讓很多外地的朋友都慕名而去。鹽水鴨中，又以八月桂花飄香的時(shí)節(jié)的最為鮮美，因?yàn)轼喨鈺?huì)帶有桂花的香氣，所以美名曰“桂花鴨”。

         所以說(shuō)，真正的桂花鴨，只是借了桂花的時(shí)節(jié)，與真正的桂花并無(wú)關(guān)系。不過(guò)農(nóng)歷八月正值桂花飄香，不吃點(diǎn)桂花實(shí)在說(shuō)不過(guò)去，索性來(lái)一個(gè)名副其實(shí)的“桂花鴨”吧。用桂花熬制的桂花鴨湯，不僅有絲絲桂花的清雅氣息，更有醇厚的鮮美鴨肉，咸甜適中，香而不膩

         除了味道鮮美，桂花鴨更具有美白肌膚、養(yǎng)生潤(rùn)燥、和胃生津的作用，是一道難得的養(yǎng)生佳肴，愛(ài)美的女性朋友更不要錯(cuò)過(guò)哦