1.黃豆提前一天泡好，天熱注意勤換水，黃豆的浸泡程度直接影響后期蛋白質(zhì)的析出率。

2.泡好洗凈的黃豆瀝去水，量杯量水，黃豆與水的比例1:6或1:5

3.分次取黃豆和水用料理機(jī)打磨。注意剔除沒(méi)泡開(kāi)的鐵豆和有霉斑的不健康豆。

4.不銹鋼濾網(wǎng)初濾離水與豆渣

5.棉布網(wǎng)再次精細(xì)過(guò)濾豆渣與豆?jié){，豆?jié){當(dāng)中的豆渣會(huì)影響成品的口感和蛋白質(zhì)的凝固。

6.煮漿，用無(wú)油的鍋煮漿，且要時(shí)常攪拌，警惕糊底，也要注意如圖中這樣的“假沸”，假沸后火力關(guān)小繼續(xù)煮開(kāi)再關(guān)火。

7.等待豆?jié){稍稍降溫，同時(shí)稱量?jī)?nèi)酯，按照8g內(nèi)酯/500g黃豆的比例。稱量好的內(nèi)酯用溫水化開(kāi)。

8.將稀釋好的內(nèi)酯，調(diào)入90度左右的豆?jié){中，輕輕攪拌均勻。用濾勺舀去浮沫。

9.點(diǎn)好內(nèi)酯的豆?jié){裝入保溫桶，保持溫度二十分鐘，即可凝成內(nèi)酯豆腐。

這樣的內(nèi)酯豆腐生吃、開(kāi)湯皆可。放入冰箱保存一周沒(méi)問(wèn)題，隨吃隨取，非常方便。

如果要做成豆腐或豆干，可以在這基礎(chǔ)上繼續(xù)保溫進(jìn)行。